CN110150621B - 一种榨菜香精及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种榨菜香精及其制备方法和应用，榨菜香精由以下成分组成：大豆色拉油、八角茴香精油、姜油、辣椒精油、3‑甲硫基丙醇、食用冰乙酸、丙酸、肉桂精油、3‑甲硫基丙醛、花椒油、沙姜精油。本发明的榨菜香精香气逼真饱满，口感浓郁，符合广大消费者的爱好，而且制备原料简易可取，成本低廉，可应用于不同的食品领域。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂香精领域，特别涉及一种榨菜香精及其制备方法和应用。
背景技术
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。因为其风味独特，深受广大消费者喜爱。但是板榨菜作为一种腌制榨菜，盐分高而不利于人类健康。
香精可以赋予食品鲜甜感，丰富产品的风味。提高产品的质量，因此各种各样的香精被广泛应用在食品中，现有技术中没有榨菜香精的制备。针对上述情况，本发明致力于研制一种榨菜香精及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种榨菜香精及其制备方法和应用。
为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：
一种榨菜香精，由以下重量份数的成分组成：
八角茴香精油0.5-2份
姜油1.5-4份
辣椒精油1.5-4份
3-甲硫基丙醇0.1-2份
食用冰乙酸0.02-1份
丙酸0.05-2份
肉桂精油0.3-2份
3-甲硫基丙醛0.05-2份
花椒油0.05-2份
沙姜精油0.05-3份。
大豆色拉油76-95.88份。
进一步的，由以下重量份数的成分组成：
八角茴香精油1-2份
姜油2-4份
辣椒精油2-4份
3-甲硫基丙醇1-2份
食用冰乙酸0.5-1份
丙酸0.5-2份
肉桂精油1-1.5份
3-甲硫基丙醛1-1.5份
花椒油0.5-1份0.5
沙姜精油0.5-1份。
大豆色拉油80-90份。
进一步的，由以下重量份数的成分组成：
八角茴香精油0.5份
姜油1.5份
辣椒精油1.5份
3-甲硫基丙醇0.1份
食用冰乙酸0.02份
丙酸0.05份
肉桂精油0.3份
3-甲硫基丙醛0.05份
花椒油0.05份
沙姜精油0.05份。
大豆色拉油95.88份
进一步的，由以下重量份数的成分组成：
八角茴香精油2份
姜油4份
辣椒精油4份
3-甲硫基丙醇2份
食用冰乙酸1份
丙酸2份
肉桂精油2份
3-甲硫基丙醛2份
花椒油2份
沙姜精油3份。
大豆色拉油76份。
一种制备上述任一项榨菜香精的方法，将上述配比的成分混合均匀搅拌即得榨菜香精。
上述所述的榨菜香精在制备榨菜类食品、腌制榨菜类食品和/或榨菜风味调味料中的应用。
本发明有益效果：
本发明的榨菜香精，将榨菜香精按质量百分比0.2％-0.5％添加到所需的食品原料中，具有腌制榨菜的香气，逼真度高、口感纯正、后味足，可以赋予食品腌制榨菜的风味，可作为食品添加剂应用到休闲、酱菜等食品的生产。榨菜香精能够迎合消费者口味，满足消费者不断追求创新性需求，还具有安全，健康，风味稳定等特点。
具体实施方式
一种榨菜香精，由以下重量份数的成分组成：
八角茴香精油0.5-2份
姜油1.5-4份
辣椒精油1.5-4份
3-甲硫基丙醇0.1-2份
食用冰乙酸0.02-1份
丙酸0.05-2份
肉桂精油0.3-2份
3-甲硫基丙醛0.05-2份
花椒油0.05-2份
沙姜精油0.05-3份。
大豆色拉油76-95.88份。
优选的，由以下重量份数的成分组成：
八角茴香精油1-2份
姜油2-4份
辣椒精油2-4份
3-甲硫基丙醇1-2份
食用冰乙酸0.5-1份
丙酸0.5-2份
肉桂精油1-1.5份
3-甲硫基丙醛1-1.5份
花椒油0.5-1份0.5
沙姜精油0.5-1份。
大豆色拉油80-90份。
优选的，由以下重量份数的成分组成：
八角茴香精油0.5份
姜油1.5份
辣椒精油1.5份
3-甲硫基丙醇0.1份
食用冰乙酸0.02份
丙酸0.05份
肉桂精油0.3份
3-甲硫基丙醛0.05份
花椒油0.05份
沙姜精油0.05份。
大豆色拉油95.88份
优选的，由以下重量份数的成分组成：
八角茴香精油2份
姜油4份
辣椒精油4份
3-甲硫基丙醇2份
食用冰乙酸1份
丙酸2份
肉桂精油2份
3-甲硫基丙醛2份
花椒油2份
沙姜精油3份。
大豆色拉油76份
一种制备上述任一项榨菜香精的方法，将上述配比的成分混合均匀搅拌即得榨菜香精。
上述所述的榨菜香精在制备榨菜类食品、腌制榨菜类食品和/或榨菜风味调味料中的应用。
实施例1一种榨菜香精的制备方法
生产100g榨菜香精由以下质量份数的原料组成：
八角茴香精油0.5份
姜油1.5份
辣椒精油1.5份
3-甲硫基丙醇0.1份
食用冰乙酸0.02份
丙酸0.05份
肉桂精油0.3份
3-甲硫基丙醛0.05份
花椒油0.05份
沙姜精油0.05份
大豆色拉油95.88份
榨菜香精的制备方法步骤如下：
常温下，准确称取以上原料，无需考虑先后添加顺序，均匀搅拌，即获得100g榨菜香精。
实施例2一种榨菜香精的制备方法
生产100g榨菜香精有以下质量份数的原料组成：
八角茴香精油2份
姜油4份
辣椒精油4份
3-甲硫基丙醇2份
食用冰乙酸1份
丙酸2份
肉桂精油2份
3-甲硫基丙醛2份
花椒油2份
沙姜精油3份
大豆色拉油76份
榨菜香精的制备方法步骤如下：
常温下，准确称取以上原料，无需考虑先后添加顺序，均匀搅拌，即获得100g榨菜香精。
实施例3一种榨菜香精的制备方法
生产100g榨菜香精有以下质量份数的原料组成：
八角茴香精油2份
姜油4份
辣椒精油4份
3-甲硫基丙醇2份
食用冰乙酸1份
丙酸2份
肉桂精油1.5份
3-甲硫基丙醛1.5份
花椒油1份
沙姜精油1份
大豆色拉油80份
榨菜香精的制备方法步骤如下：
常温下，准确称取以上原料，无需考虑先后添加顺序，均匀搅拌，即获得100g榨菜香精。
实施例4一种榨菜香精的制备方法
生产100g榨菜香精有以下质量份数的原料组成：
八角茴香精油1份
姜油2份
辣椒精油2份
3-甲硫基丙醇1份
食用冰乙酸0.5份
丙酸0.5份
肉桂精油1份
3-甲硫基丙醛1份
花椒油0.5份
沙姜精油0.5份
大豆色拉油90份
榨菜香精的制备方法步骤如下：
常温下，准确称取以上原料，无需考虑先后添加顺序，均匀搅拌，即获得100g榨菜香精。
对比例1
姜油1.5份
辣椒精油1.5份
3-甲硫基丙醇0.1份
食用冰乙酸0.02份
丙酸0.05份
肉桂精油0.3份
3-甲硫基丙醛0.05份
花椒油0.05份
沙姜精油0.05份
大豆色拉油95.88份
对比例2
八角茴香精油0.5份
姜油1.5份
3-甲硫基丙醇0.1份
食用冰乙酸0.02份
丙酸0.05份
肉桂精油0.3份
3-甲硫基丙醛0.05份
花椒油0.05份
沙姜精油0.05份
大豆色拉油95.88份
对比例3
八角茴香精油0.5份
姜油1.5份
辣椒精油1.5份
3-甲硫基丙醇0.1份
食用冰乙酸0.02份
丙酸0.05份
3-甲硫基丙醛0.05份
花椒油0.05份
沙姜精油0.05份
大豆色拉油95.88份
对比例4
八角茴香精油0.5份
姜油1.5份
辣椒精油1.5份
3-甲硫基丙醇0.1份
食用冰乙酸0.02份
丙酸0.05份
肉桂精油0.3份
3-甲硫基丙醛0.05份
花椒油0.05份
大豆色拉油95.88份
本发明榨菜香精的应用
将实施例1的榨菜香精应用于五仁酱榨菜中，配方如表1所示：
表1五仁酱榨菜
使用同样配方以及制备方法，将对比例1～4的香精应用在五仁酱菜上。从表3的配方中可以看出，本发明榨菜香精的质量份数为0.03份，用量非常少。可以充分用在五仁酱菜上，散发着浓郁的榨菜风味。
效果评价：50人组成的感官评价小组对实施例3、对比例1～4制备的五仁酱榨菜进行评分，从榨菜香气、酱香味、逼真度和喜好度进行评分，平均评价结果如表2所示：
表2五仁酱榨菜评分分数(10分制)
| 评价指标 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 | 对比例4 |
| 榨菜风味 | 9.50 | 9.12 | 9.23 | 8.95 | 9.30 |
| 酱香味 | 9.27 | 8.98 | 9.12 | 9.05 | 8.77 |
| 逼真度 | 8.75 | 8.52 | 8.31 | 8.67 | 8.45 |
| 喜欢度 | 9.34 | 9.01 | 9.15 | 8.97 | 8.91 |
表2中可知，本发明实施例制备的榨菜香精具备了独特的榨菜酱香风味，满足了广大消费者的需求。本发明研制的榨菜香精具有耐温性好，逼真性高，风味持久稳定的性能。
本发明榨菜香精的应用
将实施例2榨菜精应用于榨菜风味萝卜干中，配方如表3所示：
表3榨菜风味萝卜干
从表3的配方中可以看出，本发明榨菜香精的质量份数为0.04份，用量非常少。可以充分用在榨菜风味萝卜干上，散发着榨菜风味，风味持久稳定。
效果评价：50人组成的感官评价小组对榨菜风味萝卜干进行评分，平均评价结果如表4所示：从表4中可知，本发明制备的榨菜香精用在制备榨菜风味的萝卜干后，榨菜风味、酱香味、逼真度以及喜欢度都远远高于对比例的榨菜香精。
表4榨菜风味萝卜干评分分数(10分制)
| 评价指标 | 实施例3 | 对比例1 | 对比例2 | 对比例3 |
| 榨菜风味 | 9.45 | 9.41 | 9.29 | 9.23 |
| 酱香味 | 8.77 | 8.70 | 8.63 | 8.35 |
| 逼真度 | 9.58 | 9.40 | 9.27 | 9.33 |
| 喜欢度 | 8.98 | 8.76 | 8.49 | 8.53 |
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种榨菜香精，其特征在于，由以下重量份数的成分组成：
八角茴香精油0.5份
姜油1.5份
辣椒精油1.5份
3-甲硫基丙醇0.1份
食用冰乙酸0.02份
丙酸0.05份
肉桂精油 0.3份
3-甲硫基丙醛0.05份
花椒油0.05份
沙姜精油0.05份
大豆色拉油95.88份；或
由以下重量份数的成分组成：
八角茴香精油2份
姜油4份
辣椒精油4份
3-甲硫基丙醇2份
食用冰乙酸1份
丙酸2份
肉桂精油 2份
3-甲硫基丙醛2份
花椒油2份
沙姜精油3份
大豆色拉油76份；
所述榨菜香精的制备方法为：按配比将上述成分混合搅拌均匀，即得榨菜香精。
2.权利要求1所述的榨菜香精在制备榨菜类食品、腌制榨菜类食品和/或榨菜风味调味料中的应用。
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