CN107865384A - 一种调配型碳烤羊排风味香精及其制备方法 - Google Patents

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张俊杰
苗家芹
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/26—Meat flavours

Abstract

本发明涉及一种调配型碳烤羊排风味香精及其制备方法，该碳烤羊肉香精的香韵组成为：羊肉香韵+羊脂香韵+辛香+碳烤香，最终配制的香精具有羊肉香突出，辛香和谐，碳烤香自然，加香效果好的碳烤羊肉香精。

Description

一种调配型碳烤羊排风味香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香精，特别涉及一种调配型碳烤羊排风味香精及其制备方法。
背景技术
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化起到抗衰老的作用，羊肉营养丰富，对肺结核，气管炎，哮喘，贫血，产后气血两虚，腹部冷痛，体虚畏寒，营养不良，腰膝酸软，一切虚寒病症均有很大裨益。中国古代医学认为，羊肉是补经血，疗肺虚，益劳损之佳品，是优良的温补壮阳剂。最适合于冬季食用，故被称之为冬季补品，深受人们的欢迎，但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味故被一部分人冷落，碳烤羊排属于清真菜系，外焦里嫩，肉烂味香，这种风味的搭配不仅能够去掉膻气而又能保持其羊肉的风味儿。为了模拟一种逼真、具有碳烤羊排风味的香精，发明人试图通过单体合成香料和天然香料结合，调配一种香气和谐的碳烤羊肉风味的香精。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味逼真、调配型碳烤羊肉风味香精及制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种调配型碳烤羊肉风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
上述浓度为质量浓度。
上述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。例如：如浓度1％的呋喃酮是将呋喃酮用大豆油稀释，配制成溶液，其中呋喃酮质量/溶液质量＝1％。
本发明还提供了上述碳烤羊排风味香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。
上述单体原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。
本发明所具有的有益效果：
本发明碳烤羊肉香精的香韵组成为：羊肉香韵+羊脂香韵+辛香+碳烤香，羊肉香韵通过以下香料实现：2-乙酰基呋喃，2-巯基-3-丁醇，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚，3-甲硫基丙醛，2，5-二甲基-3呋喃硫醇，4-甲基-4-巯基-2-戊酮，四氢噻吩-3-酮，4-甲基-5-羟乙基噻唑，4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯，2,3-二甲基吡嗪，3-巯基-2-丁酮。羊脂香韵通过以下香料实现：4-甲基辛酸，2-甲基-2-戊烯酸，12-甲基十三醛，油酸，2，3-丁二硫醇，丁位癸内酯。碳烤香韵通过以下香料实现：二糠基二硫醚，山楂核烟熏香味料Ⅰ号，糠醛，愈创木酚，4-乙基愈创木酚，咖啡醛，糠硫醇，噻唑啉2-乙酰基吡嗪。辛香韵通过以下香料实现：黑胡椒油树脂，孜然油，大蒜油，洋葱油，辣椒油树脂，肉豆蔻油，花椒油，芫荽油，百里香油。由这些香料最终配制的香精具有羊肉香突出，辛香和谐，碳烤香自然，加香效果好的碳烤羊肉香精。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
一种调配型碳烤羊肉风味的香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
所述浓度为质量浓度。
上述碳烤羊排香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。
我们对这支香精进行了加香实验，对加香样品进行了评价。评价方法如下：市购羊排10KG分成A、B二分，A加3％盐腌制2小时。B加盐3％，碳烤香精0.2％腌制2小时。同时用烤箱220度烤30分钟后品尝。
请十名感官评价员按以下表格内容评价
肉质感 羊肉特征 辛香味 和谐度 喜好度
加香样品A 7 7 - 6 6
加香样品B 8 8 8 8 9
注：以上得分是十人的平均得分。
由此得知次碳烤羊排香精是有突出的加香效果的。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种调配型碳烤羊肉风味的香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：
所述浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的质量浓度。
2.权利要求1所述碳烤羊排风味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。
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