CN106072407B - 一种用于面制品中的调配型烤香香精及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于面制品中的调配型烤香香精，其组成成份及重量份数如下：呋喃酮或其衍生物中的一种或几种的组合物、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮或乙基环戊烯醇酮、糠醛或其衍生物中的一种或几种的混合物、2,6‑二甲基吡嗪、2,3,5,6‑四甲基吡嗪、2‑乙酰基吡嗪、2‑乙酰基呋喃、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、2‑甲基‑3(5或6)‑糠硫基吡嗪、二糠基二硫醚、二糠基硫醚、4‑糠硫基‑2‑戊酮、2‑甲基四氢呋喃‑3‑硫醇、4,5‑二甲基‑2‑异丁基‑3‑噻唑啉、香兰素、辛癸酸甘油酯。本香精用于面制品中不仅能够简化生产工艺，更能赋予加香面制品比较自然浓郁的烤香香味，不会破坏原料的营养价值，也不会产生有害物质，却能够丰富消费者的味蕾，满足消费者多口味的消费需求。

Description

一种用于面制品中的调配型烤香香精及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于香精技术领域，涉及一种咸味香精，尤其是一种用于面制品中的调配型烤香香精及其制备方法和应用，该香精应用天然等同香料调配，且具有天然浓郁烤香风味。

背景技术

民以食为天，面制品是中国的传统食品，是世界各国人们的主食，是人们获得能量和营养的主要来源。面制品是指以小麦面粉为主要原料加工而成的一大类食品，8亿多农民的消费，是我国最大的面制品消费市场。

烤香是人们生活环境中最常见的一种风味，深受人们的喜爱，面制品在加工过程中淀粉、油脂等原料在高温的环境下产生令人愉悦的风味，增加食欲，但是为了获得足够的烤香风味需要原料长时间处于高温的环境中，会破坏原料的营养价值，同时产生有害物质，长时间食用百害无一利。

通过检索，发现如下三篇与本发明专利申请相关的专利公开文献。

1、一种烤猪肉味香精的制备方法(CN102362664A)，涉及一种烤猪肉味香精的制备方法，包括如下步骤：将单体香原料山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、甘牛至油、罗勒油、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、2-乙基呋喃、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮分别用大豆油稀释，再进行混合，制得香精成品。本发明方法制得的香精烤香突出，辛香和谐，肉香天然。

2、一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法(CN104172059A)，涉及一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法，该香精包括如下组分：甲基糠基二硫醚、糠硫醇、2-乙酰基噻唑、2，3，5-三甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪、糠醛、邻甲氧基苯酚、4-乙基邻甲氧基苯酚、丁酸、辛酸、癸酸、3-甲硫基丙醇、甘牛至油、罗勒油、乙酸、大蒜油、洋葱油、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-羟乙基噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-巯基-2-丁醇、3-巯基-2-丁酮、2-甲基-3-呋喃硫醇等；本发明香精烤香突出，辛香和谐，肉香天然，加香效果好。

3、一种调配型烤猪肉味香精及其制备方法(CN102362665A)，该香精包括如下组分：山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、甘牛至油、罗勒油、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、2-乙基呋喃、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮。本发明烤猪肉的香韵组成为下：猪肉香韵+辛香+烤香，最终配制的香精烤香突出，辛香和谐，肉香天然，加香效果好。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种用于面制品中的调配型烤香香精及其制备方法和应用，该具有天然浓郁烤香风味，在适当的添加量用于面制品中时，该香精不仅能够简化生产工艺，更能赋予加香面制品比较自然浓郁的烤香香味，利于人体健康，丰富消费者的味蕾，满足消费者的消费需求，其可应用于面制品中。

本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：

一种用于面制品中的调配型烤香香精，其组成成份及重量份数如下：

而且，其组成成份及重量份数如下：

而且，其组成成份及重量份数如下：

而且，所述呋喃酮或其衍生物中的一种或几种的混合物为呋喃酮、呋喃酮乙酸酯中的一种或两种的混合物。

而且，所述糠醛或其衍生物中的一种或几种的混合物为糠醛、5-甲基糠醛、糠醇中的一种或多种的混合物。

而且，所述辛癸酸甘油酯为溶剂，且为食品级辛癸酸甘油酯。

如上所述的用于面制品中的调配型烤香香精的制备方法，步骤如下：

将除辛癸酸甘油酯以外的各种原料按配方比例混合均匀后，加入到溶剂辛癸酸甘油酯中，混合加热溶解完全后，即得用于面制品中的调配型烤香香精。

如上所述的用于面制品中的调配型烤香香精在面制品中的应用。

所述香精应用于面制品中的添加量为面制品总质量的0.1-1.0％。

本发明的优点和积极效果是：

1、本烤香香精是根据面制品的风味特点及加工工艺需求，运用咸味香精的调香原料和调香模式，采用天然等同香料，在一定的溶剂(ODO)中按一定的比例进行调配，得到具有天然浓郁烤香风味的烤香香精，在用于面制品中(添加量为面制品总质量的0.1-1.0％)时，该香精不仅能够简化生产工艺，更能赋予加香面制品比较自然浓郁的烤香香味，不会破坏原料的营养价值，也不会产生有害物质，却能够丰富消费者的味蕾，满足消费者多口味的消费需求。

2、本方法简单、制作方便，提高了生产效率，而且也能提高所制得的香精的产品质量。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

本发明中4-糠硫基-2-戊酮，又名为4[(2-呋喃甲基)硫基]-2-戊酮，GB2760中，FEMA3840。

实施例1

一种用于面制品中的调配型烤香香精，其组成成份及重量份数如下：

上述用于面制品中的调配型烤香香精的制备方法，步骤如下：

将除辛癸酸甘油酯以外的各种原料按配方比例混合均匀后，加入到溶剂辛癸酸甘油酯中，混合加热(加热温度控制在50-60℃)溶解完全后，即得用于面制品中的调配型烤香香精。

实施例2

一种用于面制品中的调配型烤香香精，其组成成份及重量份数如下：

上述用于面制品中的调配型烤香香精的制备方法同实施例1。

实施例3

一种用于面制品中的调配型烤香香精，其组成成份及重量份数如下：

上述用于面制品中的调配型烤香香精的制备方法同实施例1。

实施例4

一种用于面制品中的调配型烤香香精，其组成成份及重量份数如下：

上述用于面制品中的调配型烤香香精的制备方法同实施例1。

实施例5

一种用于面制品中的调配型烤香香精，其组成成份及重量份数如下：

上述用于面制品中的调配型烤香香精的制备方法同实施例1。

实施例6

一种用于面制品中的调配型烤香香精，其组成成份及重量份数如下：

上述用于面制品中的调配型烤香香精的制备方法同实施例1。

上述用于面制品中的调配型烤香香精可应用于面制品中，最优的添加量为面制品总质量的0.1-1.0％。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种用于面制品中的调配型烤香香精，其特征在于：其组成成份及重量份数如下：

所述呋喃酮或其衍生物中的一种或几种的混合物为呋喃酮、呋喃酮乙酸酯中的一种或两种的混合物；

所述糠醛或其衍生物中的一种或几种的混合物为糠醛、5-甲基糠醛、糠醇中的一种或多种的混合物；

所述辛癸酸甘油酯为溶剂，且为食品级辛癸酸甘油酯；

所述的用于面制品中的调配型烤香香精的制备方法，步骤如下：

将除辛癸酸甘油酯以外的各种原料按配方比例混合均匀后，加入到溶剂辛癸酸甘油酯中，混合加热溶解完全后，即得用于面制品中的调配型烤香香精。

2.根据权利要求1所述的用于面制品中的调配型烤香香精，其特征在于：其组成成份及重量份数如下：

3.根据权利要求2所述的用于面制品中的调配型烤香香精，其特征在于：其组成成份及重量份数如下：

4.如权利要求1-3任一项所述的用于面制品中的调配型烤香香精在面制品中的应用。

5.根据权利要求4所述的用于面制品中的调配型烤香香精在面制品中的应用，其特征在于：所述香精应用于面制品中的添加量为面制品总质量的0.1-1.0％。