CN102362665B - 一种调配型烤猪肉味香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调配型烤猪肉味香精及其制备方法，该香精包括如下组分：山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、甘牛至油、罗勒油、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、2-乙基呋喃、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮。本发明烤猪肉的香韵组成为下：猪肉香韵+辛香+烤香，最终配制的香精烤香突出，辛香和谐，肉香天然，加香效果好。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精，特别涉及一种调配型烤猪肉味香精及其制备方法。
背景技术
食品的液体香精一般由合成香料和天然香料组成，我国应用天然香料历史悠久，远在公元前就已在食品中使用了天然香料，我国芳香植物资源丰富，种类繁多，天然香料的生产，在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。以满足食品的需要。近年来，烤猪肉风味越来越引起人们的重视，为了模拟一种逼真、醇厚的具有烤猪肉风味的香精，发明人试图通过合成香料和天然香料结合，调配一种香气和谐的烤肉香精。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味逼真、醇厚的调配型烤猪肉味香精及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种调配型烤猪肉味香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
上述浓度为质量浓度。上述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。例如：如浓度1％的呋喃酮是将呋喃酮用大豆油稀释，配制成溶液，其中呋喃酮质量/溶液质量＝1％。
所述的呋喃酮的化学名称为4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮。
所述愈创木酚的化学名称为邻甲氧基苯酚。
所述的咖啡醛又称糠基硫醇。
优选地，该调配型烤猪肉味香精，按重量百分比由以下组分组成：
上述浓度为质量浓度。
本发明还提供了上述烤猪肉味香精的制备方法，包括如下步骤：
将上述单体原料山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、甘牛至油、罗勒油、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2，3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、2-乙基呋喃、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮分别用大豆油稀释至1％的质量浓度，再按照上述重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。
上述单体原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。
本发明所具有的有益效果：
本发明烤猪肉的香韵组成为下：猪肉香韵+辛香+烤香，最终配制的香精烤香突出，辛香和谐，肉香天然，加香效果好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
一种调配型烤猪肉味香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：
上述烤肉香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体原料分别用大豆油稀释至1％质量浓度，再按照上述重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种调配型烤猪肉味香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：
上述的浓度指的是用大豆油进行稀释的质量浓度。
2.一种调配型烤猪肉味香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：
上述的浓度指的是用大豆油进行稀释的质量浓度。
3.权利要求1或2所述的调配型烤猪肉味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将上述单体原料山楂核烟熏香味料Ⅰ号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、甘牛至油、罗勒油、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂 、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2,3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、2-乙基呋喃、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、呋喃酮分别用大豆油稀释至1%的质量浓度，再按照上述重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。
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