CN102362660A - 一种牛肉油状香精 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种牛肉油状香精，该牛肉油状香精香韵组成：牛肉香韵(以牛瘦肉、牛脂肪等混合气息为主)+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱蒜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的牛肉味，在麻辣小食品中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使麻辣小食品在保质期内仍保持很好的香气香味。

Description

一种牛肉油状香精

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种牛肉油状香精。

背景技术

当今的社会人们的生活节奏越来越快，生活习惯也在不断的发生变化，除了每天必需的食物之外，越来越多的人会在茶余饭后吃一些消闲食品，比如麻辣面制食品，该产品以其独特的口味，低廉的价格，精美的包装而越来越受到消费者的喜爱，由于目前的麻辣面制食品正在有传统生产转向现代化生产，由以前的当天生产，当天销售转向了今天生产，半年或一年来销售的模式。由于这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的牛肉油状香精来增香赋味，并且解决麻辣食品中用香精的香气稳定性问题。本发明人试图通过单体香原料反复调配制得一种适合麻辣小食品中用的牛肉油状香精。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真、香气醇厚、留香持久的调配型牛肉油状香精，同时解决牛肉油状香精在麻辣面制素食中的香气留香稳定性的问题。

本发明通过以下技术方案实现，

一种牛肉油状香精，该香精由如下组分组成：浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度为5％的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度为1％的4-乙基辛酸、浓度为10％的呋喃酮、浓度为1％的辛酸、浓度为1％的油酸、浓度为1％的2.3.5-三甲基吡嗪、浓度为1％的5-甲基糠醛、浓度为1％的3-甲硫基丙醛、浓度为10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度为10％的2.6-二甲基吡嗪、浓度为1％的2.3-丁二硫醇、浓度为5％的2.4-二甲基噻唑、浓度为1％的二糠基二硫醚、浓度为1％的丁香酚、浓度为1％的肉豆蔻油、浓度为1％的洋葱油、浓度为1％的2-乙酰基呋喃、浓度为1％的大蒜油、浓度为1％的4-乙基愈创木酚、浓度为1％的酱油酮、浓度为1％的3-甲硫基丙醇、浓度为1％的丁二酮、浓度为1％的3-巯基-2-丁醇及浓度为100％的大豆油；上述浓度为质量浓度。

优选地，该牛肉油状香精，由下列重量百分比组分组成：

更优选地，该香精由如下重量百分比组分组成：

上述浓度为质量浓度。

上述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。

本发明还提供了上述牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将单体香原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

本发明所具有的有益效果：

本发明的牛肉油状香精香韵组成：牛肉香韵(以牛瘦肉、牛脂肪等混合气息为主)+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱蒜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的牛肉味，在麻辣小食品中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使麻辣小食品在保质期内仍保持很好的香气香味。

具体实施方式

实施例1

原料配方见表一：

将表一中除25项一级大豆油以外的第1-24项单体香原料用一级大豆油稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

所述的单体香原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。

实施例2

原料配方见表二：

将表二中除25项一级大豆油以外的第1-24项单体香原料用一级大豆油稀释至表二中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

所述的单体香原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种牛肉油状香精，其特征在于：该香精由如下组分组成：浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度为5％的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度为1％的4-乙基辛酸、浓度为10％的呋喃酮、浓度为1％的辛酸、浓度为1％的油酸、浓度为1％的2.3.5-三甲基吡嗪、浓度为1％的5-甲基糠醛、浓度为1％的3-甲硫基丙醛、浓度为10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度为10％的2.6-二甲基吡嗪、浓度为1％的2.3-丁二硫醇、浓度为5％的2.4-二甲基噻唑、浓度为1％的二糠基二硫醚、浓度为1％的丁香酚、浓度为1％的肉豆蔻油、浓度为1％的洋葱油、浓度为1％的2-乙酰基呋喃、浓度为1％的大蒜油、浓度为1％的4-乙基愈创木酚、浓度为1％的酱油酮、浓度为1％的3-甲硫基丙醇、浓度为1％的丁二酮、浓度为1％的3-巯基-2-丁醇及浓度为100％的大豆油；上述浓度为质量浓度。

2.根据权利要求1所述的一种牛肉油状香精，其特征在于：该香精由如下重量百分比组分组成：

上述浓度为质量浓度；

将单体香原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。