CN115624161A - 一种素食牛肉香精及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种素食牛肉香精及其制备方法，所述素食牛肉香精包括以下组分：苯甲醛、正己醇、壬醛、γ‑戊内酯、庚醛、苯乙醇、当归根油、突厥烯酮、β‑突厥酮、12‑甲基十三醛、4‑甲基壬酸、油酸、α‑松油醇、2,4,6‑三甲基二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪、三硫丙酮、愈疮木酚、8‑巯基薄荷、2‑十三酮、4‑甲基噻唑、2‑巯基‑3‑丁醇和稻米油。本发明制备的香精具有牛肉特征香气突出、香气香型柔和不分裂、香气天然感强的特点。

Description

一种素食牛肉香精及其制备方法
技术领域
本发明属于食品香精技术领域，涉及一种素牛肉香精及其制备方法，具体地，本发明涉及一种以稻米油为溶剂且不含动物源的素食牛肉香精及其制备方法。
背景技术
近年来，肉味香精发展迅速，牛肉香精更是受到广大食品生产商和消费者的青睐与喜爱，牛肉香精主要用于为食品赋予、增强以及矫正牛肉风味，可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋原味，加强食品的香气强度等。被广泛应用在方便面、休闲食品、调味品等领域。
近年来，随着人们对饮食的健康和营养越来越关注，越来越多的人对于素食产生了浓厚的兴趣，植物肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白为主要原料，通过特殊加工工艺形成类似于肉的组织口感，并通过添加食品香精赋予产品类似于肉的风味。因其植物性来源可有效规避食用动物肉的潜在风险，所以可有效防治高血压、冠心病等慢性疾病的发生。素肉产品符合消费者对食品安全与生命健康的高标准高要求，因此是具有相当大潜力的食品市场。
目前，牛肉香精普遍选用牛肉水解液为原料经过美拉德反应来制备，牛肉水解液加工时间长，且原料成本高，同时美拉德反应工艺的能耗高，性价比相对较低，且其明显不适用于素肉食品市场。
相关技术中也有通过单体香料的调配来制备牛肉香精，但在一定程度上存在天然感不足、特征风味不强等问题，且调配型香精的溶剂多为大豆油，在煎炸食品时容易出烟，不利于消费者健康。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本发明通过单体香料的反复调配制备一种以稻米油为溶剂且不含动物源的牛肉香精。本发明制备的香精具有牛肉特征香气突出、香气香型柔和不分裂、香气天然感强的特点。
本发明采用以下方案：
本发明提供了一种素食牛肉香精，包括以下组分：苯甲醛、正己醇、壬醛、γ-戊内酯、庚醛、苯乙醇、当归根油、突厥烯酮、β-突厥酮、12-甲基十三醛、4-甲基壬酸、油酸、α-松油醇、2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、三硫丙酮、愈疮木酚、8-巯基薄荷、2-十三酮、4-甲基噻唑、2-巯基-3-丁醇和稻米油。
进一步，所述素食牛肉香精，包括以下质量百分比的组分：浓度10wt％的苯甲醛：1-5％，浓度10wt％的正己醇：0.5-1.5％，浓度10wt％的壬醛：0.5-2％，浓度100wt％的γ-戊内酯2-6％，浓度1wt％的庚醛：1-3％，浓度10wt％的苯乙醇：0.1-0.5％，浓度1wt％的当归根油：1-3％，浓度10wt％的突厥烯酮：1-3％，浓度1wt％的β-突厥酮：0.5-2％，浓度20wt％的12-甲基十三醛：1-10％，浓度1wt％的4-甲基壬酸：1-1.5％，浓度100wt％的油酸：2.5-5％，浓度1wt％的α-松油醇：0.5-1.5％，浓度1wt％的2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.1-2％，浓度1wt％的三硫丙酮：0.5-2％，浓度10wt％的愈疮木酚：0.5-3％，浓度0.1wt％的8-巯基薄荷：0.1-2％，浓度10wt％的2-十三酮：0.5-5％，浓度1wt％的4-甲基噻唑：0.2-2％，浓度10wt％的2-巯基-3-丁醇：2-5％，稻米油：余量；其中所述浓度是指的单体香料用稻米油进行稀释的质量浓度。
优选地，所述素食牛肉香精，包括以下质量百分比的组分：浓度10wt％的苯甲醛：2％，浓度10wt％的正己醇：1％，浓度10wt％的壬醛：1％，浓度100wt％的γ-戊内酯3％，浓度1wt％的庚醛：2％，浓度10wt％的苯乙醇：0.2％，浓度1wt％的当归根油：2％，浓度10wt％的突厥烯酮：2％，浓度1wt％的β-突厥酮：1％，浓度20wt％的12-甲基十三醛：5％，浓度1wt％的4-甲基壬酸：1.2％，浓度100wt％的油酸：3.5％，浓度1wt％的α-松油醇：1％，浓度1wt％的2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.2％，浓度1wt％的三硫丙酮：1％，浓度10wt％的愈疮木酚：1％，浓度0.1wt％的8-巯基薄荷：0.2％，浓度10wt％的2-十三酮：1％，浓度1wt％的4-甲基噻唑：0.5％，浓度10wt％的2-巯基-3-丁醇：2.5％，稻米油：余量。
本发明还提供了上述素食牛肉香精的制备方法，包括如下步骤：将单体香料用稻米油调配至规定质量浓度，再按照质量百分比的添加量进行混合，在40-60℃的水浴条件下搅拌20-40min制得。
进一步地，水浴温度为50℃，搅拌时间30min。
本发明实施例还提供了上述素食牛肉香精在素食调味中的应用。
在一些实施例中，所述应用中，素食牛肉香精的添加量为0.1-0.5％。
本发明具有如下优点和有益效果：
(1)本发明通过单体香料的反复调配制备得到一种素食牛肉香精，具有牛肉特征香气突出、香气香型柔和不分裂、香气天然感强的特点。
(2)本发明的香韵组成为：浓郁的牛肉香气和少许牛膻味为主，焦烤香和焦甜香气为辅，整体香气协调自然，柔和度和天然感较强。其中：
组分12-甲基十三醛和4-甲基壬酸主要起到提供牛肉特征风味的作用；组分2-十三酮赋予肉味的底味；组分庚醛提供动物皮毛的粗糙感，能与4-甲基壬酸协同增效，增加产品天然感和像真度；组分三硫丙酮和2-巯基-3-丁醇能够提供烤肉香，与12-甲基十三醛协调增效；苯甲醛和当归根油可辅助肉味，使香味更立体饱满；α-松油醇能提供香辛料风味，能与肉味香气协同增效，使整体香气的天然感和像真度提高；壬醛可作为辅料，复配形成脂肪香气；正己醇可提供清凉感，与油酸和壬醛等提供脂肪香气的原料联用可避免香气过于沉闷；
组分4-甲基噻唑和愈疮木酚提供烤香和烟熏香气，与三硫丙酮和2-巯基-3-丁醇协同增效；组分2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪和γ-戊内酯能够提供焦烤香和焦甜香气；
组分油酸能够补全油脂香气作用，起到使整体香气圆润饱满的作用，且在一定程度上起到定香剂的作用；组分8-巯基薄荷能够起到扩香作用，使香气透发的同时起到增加香气强度的作用，组分突厥烯酮和β-突厥酮能够提供青香，使整体香气清新，香气上扬；苯乙醇能够使香气柔和，与油酸和γ-戊内酯协同增效，使产品柔和度上升。
(3)本发明产品中无动物源，能够满足素肉领域的应用需求。
(4)本发明采用稻米油为产品介质，稻米油中谷维素，植物甾醇、维生素E等含量远远高出其它食用油，稻米油中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸三种脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界营养协会推荐标准，是一种高品质的天然的健康用油。本发明进一步提升了素食牛肉香精的营养价值。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，下面描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
本发明实施例提供了一种素食牛肉香精，包括以下组分：苯甲醛、正己醇、壬醛、γ-戊内酯、庚醛、苯乙醇、当归根油、突厥烯酮、β-突厥酮、12-甲基十三醛、4-甲基壬酸、油酸、α-松油醇、2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、三硫丙酮、愈疮木酚、8-巯基薄荷、2-十三酮、4-甲基噻唑、2-巯基-3-丁醇和稻米油。
在一些实施例中，所述素食牛肉香精，包括以下质量百分比的组分：
浓度10wt％的苯甲醛：1-5％(非限制性的举例如1％、2％、3％、4％、5％等)，
浓度10wt％的正己醇：0.5-1.5％(非限制性的举例如0.5％、0.8％、1％、1.2％、1.5％等)，
浓度10wt％的壬醛：0.5-2％(非限制性的举例如0.5％、0.8％、1％、1.5％、2％等)，
浓度100wt％的γ-戊内酯2-6％(非限制性的举例如2％、3％、4.5％、5％、6％等)，
浓度1wt％的庚醛：1-3％(非限制性的举例如1％、1.2％、2％、2.5％、3％等)，
浓度10wt％的苯乙醇：0.1-0.5％(非限制性的举例如0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％等)，
浓度1wt％的当归根油：1-3％(非限制性的举例如1％、1.2％、2％、2.5％、3％等)，
浓度10wt％的突厥烯酮：1-3％(非限制性的举例如1％、1.2％、2％、2.5％、3％等)，
浓度1wt％的β-突厥酮：0.5-2％(非限制性的举例如0.5％、0.8％、1％、1.5％、2％等)，
浓度20wt％的12-甲基十三醛：1-10％(非限制性的举例如1％、3％、5％、7.5％、10％等)，
浓度1wt％的4-甲基壬酸：1-1.5％(非限制性的举例如1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％等)，
浓度100wt％的油酸：2.5-5％(非限制性的举例如2.5％、3％、3.5％、4％、5％等)，
浓度1wt％的α-松油醇：0.5-1.5％(非限制性的举例如0.5％、0.8％、1％、1.2％、1.5％等)，
浓度1wt％的2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.1-2％(非限制性的举例如0.1％、0.5％、1％、1.5％、2％等)，
浓度1wt％的三硫丙酮：0.5-2％(非限制性的举例如0.5％、1％、1.2％、1.5％、2％等)，
浓度10wt％的愈疮木酚：0.5-3％(非限制性的举例如0.5％、1.2％、2％、2.5％、3％等)，
浓度0.1wt％的8-巯基薄荷：0.1-2％(非限制性的举例如0.1％、0.5％、1％、1.5％、2％等)，
浓度10wt％的2-十三酮：0.5-5％(非限制性的举例如0.5％、1.2％、2％、3.5％、5％等)，
浓度1wt％的4-甲基噻唑：0.2-2％(非限制性的举例如0.2％、0.6％、1％、1.5％、2％等)，
浓度10wt％的2-巯基-3-丁醇：2-5％(非限制性的举例如2％、2.5％、3％、4％、5％等)，
稻米油：余量；
其中所述浓度是指的单体香料用稻米油进行稀释的质量浓度。
优选地，所述素食牛肉香精，包括以下质量百分比的组分：浓度10wt％的苯甲醛：2％，浓度10wt％的正己醇：1％，浓度10wt％的壬醛：1％、浓度100wt％的γ-戊内酯3％、浓度1wt％的庚醛：2％，浓度10wt％的苯乙醇：0.2％，浓度1wt％的当归根油：2％，浓度10wt％的突厥烯酮：2％，浓度1wt％的β-突厥酮：1％，浓度20wt％的12-甲基十三醛：5％，浓度1wt％的4-甲基壬酸：1.2％，浓度100wt％的油酸：3.5％，浓度1wt％的α-松油醇：1％，浓度1wt％的2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.2％，浓度1wt％的三硫丙酮：1％，浓度10wt％的愈疮木酚：1％，浓度0.1wt％的8-巯基薄荷：0.2％，浓度10wt％的2-十三酮：1％，浓度1wt％的4-甲基噻唑：0.5％，浓度10wt％的2-巯基-3-丁醇：2.5％，稻米油：余量。
本发明还提供了上述素食牛肉香精的制备方法，包括如下步骤：将单体香料用稻米油调配至规定质量浓度，再按照质量百分比的添加量进行混合，在40-60℃的水浴条件下搅拌20-40min制得。非限制性的举例如：温度可以为40℃、45℃、50℃、55℃、60℃等，搅拌时间可以为20min、25min、30min、35min、40min等。
进一步地，水浴温度为50℃，搅拌时间30min。
本发明实施例还提供了上述素食牛肉香精在素食调味中的应用。
在一些实施例中，所述应用中，素食牛肉香精的添加量为0.1-0.5wt％。非限制性的举例如：添加量可以为0.1wt％、0.2wt％、0.3wt％、0.4wt％、0.5wt％等。
本发明实施例及对比例中所用的原料，均可从商业途径购买得到。
需要说明的是：本发明的对比例的方案并非现有技术，仅是为了与实施例的方案进行对比而设置，不作为对本发明的限制。
实施例1
一种素食牛肉香精，其组分及其质量百分比为：
浓度10wt％的苯甲醛：1.5％，浓度10wt％的正己醇：1.5％，浓度10wt％的壬醛：1.5％、浓度100wt％的γ-戊内酯2.5％、浓度1wt％的庚醛：1.5％，浓度10wt％的苯乙醇：0.3％，浓度1wt％的当归根油：1.5％，浓度10wt％的突厥烯酮：1.5％，浓度1wt％的β-突厥酮：1.5％，浓度20wt％的12-甲基十三醛：3％，浓度1wt％的4-甲基壬酸：1.5％，浓度100wt％的油酸：3％，浓度1wt％的α-松油醇：0.5％，浓度1wt％的2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.15％，浓度1wt％的三硫丙酮：0.5％，浓度10wt％的愈疮木酚：0.5％，浓度0.1wt％的8-巯基薄荷：0.1％，浓度10wt％的2-十三酮：0.5％，浓度1wt％的4-甲基噻唑：0.3％，浓度10wt％的2-巯基-3-丁醇：2％，稻米油：余量。
该素食牛肉香精的制备方法，包括如下步骤：将单体香料用稻米油调配至规定质量浓度，再按照质量百分比的添加量进行混合，在50℃的水浴条件下搅拌30min制得。
实施例2
一种素食牛肉香精，其组分及其质量百分比为：
浓度10wt％的苯甲醛：2％，浓度10wt％的正己醇：1％，浓度10wt％的壬醛：1％、浓度100wt％的γ-戊内酯3％、浓度1wt％的庚醛：2％，浓度10wt％的苯乙醇：0.2％，浓度1wt％的当归根油：2％，浓度10wt％的突厥烯酮：2％，浓度1wt％的β-突厥酮：1％，浓度20wt％的12-甲基十三醛：5％，浓度1wt％的4-甲基壬酸：1.2％，浓度100wt％的油酸：3.5％，浓度1wt％的α-松油醇：1％，浓度1wt％的2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.2％，浓度1wt％的三硫丙酮：1％，浓度10wt％的愈疮木酚：1％，浓度0.1wt％的8-巯基薄荷：0.2％，浓度10wt％的2-十三酮：1％，浓度1wt％的4-甲基噻唑：0.5％，浓度10wt％的2-巯基-3-丁醇：2.5％，稻米油：余量。
该素食牛肉香精的制备方法，包括如下步骤：将单体香料用稻米油调配至规定质量浓度，再按照质量百分比的添加量进行混合，在50℃的水浴条件下搅拌30min制得。
实施例3
一种素食牛肉香精，其组分及其质量百分比为：
浓度10wt％的苯甲醛：3.5％，浓度10wt％的正己醇：1.3％，浓度10wt％的壬醛：1.3％、浓度100wt％的γ-戊内酯6％、浓度1wt％的庚醛：3％，浓度10wt％的苯乙醇：0.5％，浓度1wt％的当归根油：2.5％，浓度10wt％的突厥烯酮：2.5％，浓度1wt％的β-突厥酮：2％，浓度20wt％的12-甲基十三醛：6.5％，浓度1wt％的4-甲基壬酸：1.3％，浓度100wt％的油酸：5％，浓度1wt％的α-松油醇：1.5％，浓度1wt％的2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：2％，浓度1wt％的三硫丙酮：2％，浓度10wt％的愈疮木酚：2.5％，浓度0.1wt％的8-巯基薄荷：0.5％，浓度10wt％的2-十三酮：2.5％，浓度1wt％的4-甲基噻唑：1.5％，浓度10wt％的2-巯基-3-丁醇：2.5％，稻米油：余量。
该素食牛肉香精的制备方法，包括如下步骤：将单体香料用稻米油调配至规定质量浓度，再按照质量百分比的添加量进行混合，在50℃的水浴条件下搅拌30min制得。
对比例1：
对比例1与实施例2的牛肉香精的不同之处在于，对比例1去除12-甲基十三醛和4-甲基壬酸，相应的增加稻米油的占比。
对比例2：
对比例2与实施例2的不同之处在于，对比例2去除油酸和2-十三酮，相应的增加稻米油的占比。
对比例3：
对比例3与实施例2的不同之处在于，对比例3去除三硫丙酮和2-巯基-3-丁醇，相应的增加稻米油的占比。
对比例4：
对比例4与实施例2的不同之处在于，对比例4去除4-甲基噻唑和愈疮木酚，相应的增加稻米油的占比。
对比例5：
对比例5与实施例2的不同之处在于，对比例5去除2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪和γ-戊内酯，相应的增加稻米油的占比。
对比例6：
对比例6与实施例2的不同之处在于，对比例6去除8-巯基薄荷，相应的增加稻米油的占比。
对比例7：
对比例7与实施例2的不同之处在于，对比例7去除突厥烯酮和β-突厥酮，相应的增加稻米油的占比。
对比例8：
对比例8与实施例2的不同之处在于，对比例8去除庚醛，相应的增加稻米油的占比。对比例9：
对比例9与实施例的不同之处在于，对比例9去除苯乙醇，相应的增加稻米油的占比。对比例10：
对比例10与实施例2的牛肉香精组成完全相同，不同之处在于，对比例10的制备方法为：将单体香料用稻米油调配至规定质量浓度，再按照质量百分比的添加量室温条件下进行搅拌30min，制得。
一、感官评价结果
1、为了科学验证本发明中牛肉香精的效果，采取了感官评价的方法。首先固定了20个评价小组人员并按照固定评价表和评价标准对其进行专业感官评价培训，再为感官评价人员提供实施例1-3及对比例1-10的牛肉香精，将其分别处理成蘸取了等量香精的评香条和以水配制成的0.2％浓度的香精溶液供以嗅闻和品尝，请感官评价人员为各个牛肉香精进行评分，取平均值，评分标准如表1所示为：
表1感官评价评分标准
Figure BDA0003911792800000071
Figure BDA0003911792800000081
备注说明：香气柔和度侧重于评价直接嗅闻评香条后是否感受到香气割裂分散，并未融为一体的情况。如未出现或轻微出现此情况，则判定味香气非常柔和或柔和性较好。
2、感官评价结果
感官评价结果如表2所示，通过表2可以看出：
实施例1-3的素食牛肉香精有牛肉香气和烤肉香气，且香气明显，甜味的适中，异味较小，新鲜感较强，香气天然感和协调性较好。且实施例2的牛肉香精的各项评分最高，其牛肉的风味最佳，香气最天然，品质最高，为最佳实施例。
对比例1牛肉特征味道降低，风味不明显不突出。
对比例2香气单薄，香气飘逸消失速度快。
对比例3香气天然感觉下降，直冲感增强，化学异味明显突出。
对比例4烤香强度降低、烹调感降低、天然感降低。
对比例5焦甜香气强度降低、天然感降低。
对比例6香气香韵低沉，整体风味强度下降。
对比例7香气分裂，香韵油腻，呈现不新鲜的牛肉风味。
对比例8香气粗糙感下降、动物皮毛味道降低、香气天然感下降。
对比例9香气柔和度下降、香气天然感下降。
对比例10香精由于未进行加温操作，因此香气融合效果不良，配制后出现香气不柔和的情况。
表2感官评价结果
Figure BDA0003911792800000082
Figure BDA0003911792800000091
二、稳定性评价
本发明因以植物油为载体，而油脂氧化哈败会导致产品风味的劣变，从而导致产品品质的不稳定。因此对该发明中的样品着重进行抗氧化性评价，具体评价方法如下：
取样品60mL，等量分为两份。一份样品直接测定过氧化值；将另一份样品进行高温强化试验，即置于70℃条件下，放置80h后再取出测定其过氧化值。若同时满足以下两个条件：(1)强化前样品的过氧化值≤28.4meq/kg(2)强化后样品氧化值≤45.1(meq/kg·d),则产品判定为合格，反之亦然。各个实施例的抗氧化评价结果如下表:
表3抗氧化评价结果
项目 强化前过氧化值 强化后过氧化值
实施例1 14..97 39.40
实施例2 11.82 29.95
实施例3 13.40 35.46
依据表3中数据可得到，首先实施例1-3均可判定为合格，均符合产品抗氧化性要求。分析原因为适量添加香料能够在一定程度上抑制油脂的氧化哈败。而实施例2中的香料组合及添加量的效果优于实施例1和实施例3，同时也说明了香料的添加量与抑制油脂氧化哈败的效果并非线性关系。
综上，本发明提供一种以稻米油为溶剂且不含动物源的牛肉香精及其制备方法。本发明牛肉香精无肉源，且采用稻米油作为产品基质提高其载体营养功能，且本发明还通过香料的组分及其配比的反复调配提供具有明显牛肉香气和烤肉香气，甜味的适中，异味较小，新鲜感较强，香气天然感和协调性较好的牛肉香精，具有广泛的市场应用前景。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (7)

1.一种素食牛肉香精，其特征在于，包括以下组分：苯甲醛、正己醇、壬醛、γ-戊内酯、庚醛、苯乙醇、当归根油、突厥烯酮、β-突厥酮、12-甲基十三醛、4-甲基壬酸、油酸、α-松油醇、2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、三硫丙酮、愈疮木酚、8-巯基薄荷、2-十三酮、4-甲基噻唑、2-巯基-3-丁醇和稻米油。
2.根据权利要求1所述一种素食牛肉香精，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：浓度10wt％的苯甲醛：1-5％，浓度10wt％的正己醇：0.5-1.5％，浓度10wt％的壬醛：0.5-2％，浓度100wt％的γ-戊内酯2-6％，浓度1wt％的庚醛：1-3％，浓度10wt％的苯乙醇：0.1-0.5％，浓度1wt％的当归根油：1-3％，浓度10wt％的突厥烯酮：1-3％，浓度1wt％的β-突厥酮：0.5-2％，浓度20wt％的12-甲基十三醛：1-10％，浓度1wt％的4-甲基壬酸：1-1.5％，浓度100wt％的油酸：2.5-5％，浓度1wt％的α-松油醇：0.5-1.5％，浓度1wt％的2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.1-2％，浓度1wt％的三硫丙酮：0.5-2％，浓度10wt％的愈疮木酚：0.5-3％，浓度0.1wt％的8-巯基薄荷：0.1-2％，浓度10wt％的2-十三酮：0.5-5％，浓度1wt％的4-甲基噻唑：0.2-2％，浓度10wt％的2-巯基-3-丁醇：2-5％，稻米油：余量；其中所述浓度是指的单体香料用稻米油进行稀释的质量浓度。
3.根据权利要求2所述一种素食牛肉香精，其特征在于，包括以下质量百分比的组分：浓度10wt％的苯甲醛：2％，浓度10wt％的正己醇：1％，浓度10wt％的壬醛：1％，浓度100wt％的γ-戊内酯3％，浓度1wt％的庚醛：2％，浓度10wt％的苯乙醇：0.2％，浓度1wt％的当归根油：2％，浓度10wt％的突厥烯酮：2％，浓度1wt％的β-突厥酮：1％，浓度20wt％的12-甲基十三醛：5％，浓度1wt％的4-甲基壬酸：1.2％，浓度100wt％的油酸：3.5％，浓度1wt％的α-松油醇：1％，浓度1wt％的2,4,6-三甲基二氢-4H-1,3,5-二噻嗪：0.2％，浓度1wt％的三硫丙酮：1％，浓度10wt％的愈疮木酚：1％，浓度0.1wt％的8-巯基薄荷：0.2％，浓度10wt％的2-十三酮：1％，浓度1wt％的4-甲基噻唑：0.5％，浓度10wt％的2-巯基-3-丁醇：2.5％，稻米油：余量。
4.权利要求1-3中任一项所述素食牛肉香精的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将单体香料用稻米油调配至规定质量浓度，再按照质量百分比的添加量进行混合，在40-60℃的水浴条件下搅拌20-40min制得。
5.根据权利要求4所述素食牛肉香精的制备方法，其特征在于，水浴温度为50℃，搅拌时间30min。
6.权利要求1-3中任一项所述素食牛肉香精在素食调味中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述素食牛肉香精的添加量为0.1-0.5％。
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