CN102326765A - 一种牛肉油状香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牛肉油状香精及其制备方法，该香精包括如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-甲硫基丙醇、α-糠硫醇、12-甲基十三醛、呋喃酮、MCP、乙基麦芽酚、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、香兰素、大豆色拉油。本发明还提供了上述香精的制备方法，本发明制备的香精产品采用烤牛肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤牛肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，方便面领域具有不可替代的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种牛肉油状香精及其制备方法。
背景技术
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
现有的牛肉香精一般采用还原糖、氨基酸、HVP、YE和牛肉水解液经过美拉德反应制备，肉香气逼真，但产品像真度不高，烹调感弱，耐热性不好，特别是香气香味强度不能够满足需求，性价比不高，没有价格优势。
发明内容
本发明的目的是提供一种牛肉油状香精及其制备方法。
本发明的技术方案为：
一种牛肉油状香精，其特征在于包括如下重量百分比的原料制备得到：
上述原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到，其中呋喃酮为商品名，化学名称为4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮，其中MCP为商品名，化学名称为甲基环戊烯醇酮。
本发明还提供了制备上述牛肉油状香精的方法，包括如下步骤：
按上述重量百分比含量取大豆色拉油，加热到80℃，加入呋喃酮，MCP，乙基麦芽酚，2-乙酰基吡嗪，香兰素，搅拌至完全溶解，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可。
本发明所具有的有益效果：
本发明制备的香精产品采用烤牛肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤牛肉风味，香味逼真，香气自然，同时具有良好的热稳定性，耐酸碱性。在与现有市场产品同等浓度加香条件下，风味强度大，烹调感强，留香持久，性价比突出。产品应用在调味品，方便面领域具有不可替代的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种牛肉油状香精(生产100kg)，原料配方为：
生产过程是：将大豆色拉油94.9kg加热到80℃，加入呋喃酮0.5kg，MCP 0.5kg，乙基麦芽酚0.5kg，香兰素0.5kg，2-乙酰基吡嗪0.5kg，搅拌至完全溶解，加入3-巯基-2-丁醇0.1kg，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1kg，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1kg，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1kg，3-甲硫基丙醇1kg，α-糠硫醇0.5kg，12-甲基十三醛0.5kg，2，3-二甲基吡嗪0.1kg，2，3，5-三甲基吡嗪0.1kg，搅拌均匀后罐装即可。
实施例2
生产100kg牛肉油状香精的配方是：
其生产过程是：将大豆色拉油80.5kg加热到80℃，加入呋喃酮1.5kg，MCP 1.5kg，乙基麦芽酚1.5kg，香兰素1.5kg，2-乙酰基吡嗪1.5kg，搅拌至完全溶解，加入3-巯基-2-丁醇1kg，2-甲基-3-呋喃硫醇0.5kg，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚1kg，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5kg，3-甲硫基丙醇5kg，α-糠硫醇1kg，12-甲基十三醛1kg，2，3-二甲基吡嗪1kg，2，3，5-三甲基吡嗪1kg，搅拌均匀后罐装即可。
实施例3
生产100kg牛肉油状香精的配方是：
其生产过程是：将大豆色拉油88.6kg加热到80℃，加入呋喃酮1kg，MCP 1kg，乙基麦芽酚1kg，香兰素1kg，2-乙酰基吡嗪1kg，搅拌至完全溶解，加入3-巯基-2-丁醇0.5kg，2-甲基-3-呋喃硫醇0.2kg，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5kg，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.2kg，3-甲硫基丙醇3kg，α-糠硫醇0.5kg，12-甲基十三醛0.5kg，2，3-二甲基吡嗪0.5kg，2，3，5-三甲基吡嗪0.5kg，搅拌均匀后罐装即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (2)
1.一种牛肉油状香精，其特征在于：包括如下重量百分比的原料制备得到：
2.权利要求1所述的牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：按上述重量百分比含量取大豆色拉油，加热到80℃，加入呋喃酮，MCP，乙基麦芽酚，2-乙酰基吡嗪，香兰素，搅拌至完全溶解，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可。
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