CN102366082B - 一种鸡肉油状香精及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法，该鸡肉油状香精包括如下重量百分比的原料制备得到：乙酸、己醛、α-糠硫醇、4-羟基-2，5-二甲基呋喃酮、2-甲基四氢呋喃硫醇、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-乙酰基噻唑、生姜精油、大茴香精油、大豆色拉油。本发明还提供了上述鸡肉油状香精的制备方法，本发明制备的香精产品采用炖煮鸡肉中所含有的风味挥发物质，具有天然炖煮鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。

Description

一种鸡肉油状香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法。
背景技术
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
现有的鸡肉香精一般采用还原糖、氨基酸、HVP、YE和牛肉水解液经过美拉德反应制备，肉香气逼真，但产品像真度不高，烹调感弱，耐热性不好，特别是香气香味强度不能够满足需求，性价比不高，没有价格优势。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡肉油状香精及其制备方法。
本发明的技术方案为：
一种鸡肉油状香精，其特征在于：包括如下重量百分比的原料制备得到：
Figure BDA0000071712870000011
上述所用到的原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。
本发明还提供了上述鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
按上述重量百分比准确称取各原料，将大豆色拉油加热到60℃，加入4-羟基2，5-二甲基呋喃酮，搅拌至完全溶解后，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可。
本发明所具有的有益效果：
本发明制备的香精产品采用炖煮鸡肉中所含有的风味挥发物质，具有天然炖煮鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。在与现有市场产品同等浓度加香条件下，风味强度大，烹调感强，留香持久，性价比突出。产品应用在鸡精、调味品，方便面领域具有不可替代的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
生产100KG鸡肉油状香精的配方是：
  原料   质量(单位KG)
  乙酸   0.1
  己醛   1.5
  α-糠硫醇   0.1
  4-羟基2，5-二甲基呋喃酮   0.5
  2-甲基四氢呋喃硫醇   0.05
  反-2-反-4-壬二烯醛   0.05
  反-2-反-4-癸二烯醛   0.2
  反-2-反-4-十一碳二烯醛   0.05
  双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚   0.1
  2-乙酰基噻唑   0.05
  生姜精油   0.3
  大茴香精油   0.2
  大豆色拉油   96.8
其生产过程是：将大豆色拉油96.8KG加热到60℃，加入4-羟基2，5-二甲基呋喃酮0.5KG，搅拌至完全溶解，加入乙酸0.1KG，己醛1.5KG，α-糠硫醇0.1KG，2-甲基四氢呋喃硫醇0.05KG，反-2-反-4-壬二烯醛0.05KG，反-2-反-4-癸二烯醛0.2KG，反-2-反-4-十一碳二烯醛0.05KG，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1KG，2-乙酰基噻唑0.05KG，生姜精油0.3KG，大茴香精油0.2KG，搅拌均匀后罐装即可。
实施例2
生产100KG鸡肉油状香精的配方是：
  原料   质量(单位KG)
  乙酸   0.5
  己醛   2
  α-糠硫醇   0.5
  4-羟基2，5-二甲基呋喃酮   1.0
  2-甲基四氢呋喃硫醇   0.1
  反-2-反-4-壬二烯醛   0.1
  反-2-反-4-癸二烯醛   0.3
  反-2-反-4-十一碳二烯醛   0.1
  双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚   0.5
  2-乙酰基噻唑   0.1
  生姜精油   0.4
  大茴香精油   0.3
  大豆色拉油   94.1
其生产过程是：将大豆色拉油94.1KG加热到60℃，加入4-羟基2，5-二甲基呋喃酮1KG，搅拌至完全溶解，加入乙酸0.5KG，己醛2KG，α-糠硫醇0.5KG，2-甲基四氢呋喃硫醇0.1KG，反-2-反-4-壬二烯醛0.1KG，反-2-反-4-癸二烯醛0.3KG，反-2-反-4-十一碳二烯醛0.1KG，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.5KG，2-乙酰基噻唑0.1KG，生姜精油0.4KG，大茴香精油0.3KG，搅拌均匀后罐装即可。
实施例3
生产100KG鸡肉油状香精的配方是：
  原料   质量(单位KG)
  乙酸   0.1
  己醛   1.8
  α-糠硫醇   0.3
  4-羟基2，5-二甲基呋喃酮   0.5
  2-甲基四氢呋喃硫醇   0.06
  反-2-反-4-壬二烯醛   0.08
  反-2-反-4-癸二烯醛   0.25
  反-2-反-4-十一碳二烯醛   0.05
  双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚   0.2
  2-乙酰基噻唑   0.05
  生姜精油   0.3
  大茴香精油   0.2
  大豆色拉油   96.11
其生产过程是：将大豆色拉油96.11KG加热到60℃，加入4-羟基2，5-二甲基呋喃酮0.5KG，搅拌至完全溶解，加入乙酸0.1KG，己醛1.8KG，α-糠硫醇0.3KG，2-甲基四氢呋喃硫醇0.06KG，反-2-反-4-壬二烯醛0.08KG，反-2-反-4-癸二烯醛0.25KG，反-2-反-4-十一碳二烯醛0.05KG，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.2KG，2-乙酰基噻唑0.05KG，生姜精油0.3KG，大茴香精油0.2KG，搅拌均匀后罐装即可。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (1)

1.一种鸡肉油状香精，其特征在于：包括如下重量百分比的原料制备得到：
Figure FDA0000246351381
按所述重量百分比准确称取所述原料，将大豆色拉油加热到60℃，加入4－羟基2,5-二甲基呋喃酮，搅拌至完全溶解后，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可。
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