CN107242522B - 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法 - Google Patents

一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107242522B
CN107242522B CN201710658635.4A CN201710658635A CN107242522B CN 107242522 B CN107242522 B CN 107242522B CN 201710658635 A CN201710658635 A CN 201710658635A CN 107242522 B CN107242522 B CN 107242522B
Authority
CN
China
Prior art keywords
flavor
stewed chicken
liquid essence
flavor liquid
methyl
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201710658635.4A
Other languages
English (en)
Other versions
CN107242522A (zh
Inventor
谢建春
范梦蝶
杜文斌
肖群飞
赵梦瑶
王天泽
赵健
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shenzhen ZhouLing Food Technology Co.,Ltd.
Original Assignee
Beijing Technology and Business University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Beijing Technology and Business University filed Critical Beijing Technology and Business University
Priority to CN201710658635.4A priority Critical patent/CN107242522B/zh
Publication of CN107242522A publication Critical patent/CN107242522A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN107242522B publication Critical patent/CN107242522B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/26—Meat flavours

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明属于食品添加剂领域，提供一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法，由乙偶姻10.0‑20.0％、二甲基二硫醚0.1‑2.0％、己醛15.0‑30.0％、2‑甲基吡嗪0.0‑0.1％、糠醇1.0‑5.0％、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇0.1‑1.0％、3‑甲硫基丙醛2.0‑5.0％、糠硫醇1.0‑2.0％、1‑辛烯‑3‑醇5.0‑15.0％、呋喃酮1.8‑5.0％、3‑辛烯‑2‑酮0.1‑2.0％、壬醛5.0‑15.0％、(E，E)‑2，4‑癸二烯醛10.0‑30.0％等香料及溶媒按照质量百分比配制，产品具有天然炖煮鸡风味，香气自然逼真，留香时间长，可应用在调味品，速冻食品，休闲食品，方便食品等领域。

Description

一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，涉及一种食品用香精，特别涉及一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，香味逼真的香精越来越受人们喜爱，在呈肉味的咸味香精中，鸡肉风味广受欢迎，应用范围广泛，从调味品，速冻食品，休闲食品，方便面到冷鲜肉，鸡肉风味食品流动快速，消耗量大。炖煮鸡因其鲜香的口感，较高的营养价值，备受国人喜爱，同时炖煮鸡风味香精成为香精香料行业研究的热点，应用于众多食品之中。
目前，国内主要利用鸡肉水解物、脂肪、还原糖、氨基酸等原料，通过热反应制备鸡肉味基料。热反应基料虽然香气自然，安全性高，但香气强度小，留香时间短，往往需要与液体香精配合使用，以满足市场的需求。发明人通过炖煮不同种类鸡(如北京油鸡、柴鸡、白羽肉鸡、乌骨鸡)，进行GC-MS，GC-O定性定量分析风味物质组成，经过反复的尝试和大量的感官评价，调配出了一种无杂味，天然感好，鸡肉特征风味强，风味逼真，香气醇厚，留香持久，热稳定性好的炖煮鸡肉味液体香精，该香精产品可用于热反应鸡肉味基料或其它食品中增香，弥补其存在的香气强度小，留香时间短的缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种无杂味，天然感好，鸡肉特征风味强，风味逼真，香气醇厚，留香持久，热稳定性好的炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法。
本发明通过以下技术方案实现，
一种炖煮鸡肉味液体香精，由下列香料按照质量百分比组成：
Figure BSA0000148641620000011
Figure BSA0000148641620000021
本发明还提供了上述炖煮鸡肉味香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体香料按照质量百分比组成进行混合，最后用丙二醇，或乙醇、水、食用油等溶剂或它们的混合物作为溶媒配足100％，制得香精成品。
本发明所具有的优异效果：
本发明的炖煮鸡肉味香精采用炖煮鸡肉中所含有的关键风味物质，按照合理比例拟定配方，无杂味，天然感好，鸡肉特征风味强，风味逼真，香气醇厚，留香持久，热稳定性好，克服了其他鸡肉香精香气不逼真，留香时间短的缺陷。产品可用于热反应鸡肉味基料或其它食品中增香，弥补其存在的香气强度小，留香时间短的缺陷，应用在调味品，速冻食品，休闲食品，方便面领域也具有不可替代的作用。
具体实施方式
实施例1
Figure BSA0000148641620000022
Figure BSA0000148641620000031
将单体香料按照质量百分比组成进行混合，最后用色拉油作为溶媒配足100％制得香精成品。上述单体香料均为市售产品，均可从市场直接购买得到。
以上所述实施例1，为模仿北京油鸡炖煮风味，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
实施例2
Figure BSA0000148641620000032
Figure BSA0000148641620000041
上述炖煮鸡肉风味香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体香料按照质量百分比组成进行混合，最后用丙二醇作为溶媒配足100％制得香精成品。上述单体香料均为市售产品，均可从市场直接购买得到。
以上所述实施例2，为模仿炖煮市场上柴鸡风味，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (1)

1.一种炖煮鸡肉味液体香精，其特征在于，由下列质量百分比组分组成：乙偶姻10.0-20.0％、二甲基二硫醚0.1-2.0％、己醛15.0-30.0％、2-甲基吡嗪0.0-0.1％、4-甲基噻唑0.1-2.0%、糠醇1.0-5.0％、2-甲基-3-呋喃硫醇0.1-1.0％、3-甲硫基丙醛2.0-5.0％、糠硫醇1.0-2.0％、1-辛烯-3-醇5.0-15.0％、2-甲基-3-甲硫基呋喃0.1-2.0%、2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮1.8-5.0％、3-辛烯-2-酮0.1-2.0％、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪0.1-2.0%、壬醛5.0-15.0％、2-戊基噻吩0.1-2.0%、(E，E)-2，4-壬二烯醛3.5-5.0%、4-甲基-5-噻唑乙醇0.0-0.2%、(E，E)-2，4-癸二烯醛10.0-30.0％、双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚0.1-1.0%、溶媒余量添加至100%；
所述溶媒为丙二醇、乙醇、水、食用油或其混合物；
所述炖煮鸡肉味液体香精的制备方法，包括如下步骤：将单体香料按照质量百分比组成进行混合，最后用溶媒配足100％，即得所述炖煮鸡肉味液体香精。
CN201710658635.4A 2017-08-04 2017-08-04 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法 Active CN107242522B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710658635.4A CN107242522B (zh) 2017-08-04 2017-08-04 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710658635.4A CN107242522B (zh) 2017-08-04 2017-08-04 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN107242522A CN107242522A (zh) 2017-10-13
CN107242522B true CN107242522B (zh) 2020-12-29

Family

ID=60013073

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710658635.4A Active CN107242522B (zh) 2017-08-04 2017-08-04 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107242522B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112956674A (zh) * 2021-04-06 2021-06-15 北京工商大学 一种红烧鸡腿肉香精
CN113197297B (zh) * 2021-06-04 2023-06-16 云南中烟工业有限责任公司 一种向葡萄糖溶液中添加2-甲基吡嗪以降低其甜味值的方法

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102366082A (zh) * 2011-06-28 2012-03-07 天津春发食品配料有限公司 一种鸡肉油状香精及其制备方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102366082A (zh) * 2011-06-28 2012-03-07 天津春发食品配料有限公司 一种鸡肉油状香精及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN107242522A (zh) 2017-10-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106820067B (zh) 一种鸭肉香精及其生产工艺
CN102326767B (zh) 一种风味鸡油的制备方法
CN103750263A (zh) 一种鸡肉膏体香精及其制备方法
CN102362658A (zh) 一种调配型牛肉油状香精及其制备方法
CN109645429A (zh) 一种藤椒鸡膏及其制备方法
CN102362665A (zh) 一种调配型烤猪肉味香精及其制备方法
CN104172059A (zh) 一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法
CN107242522B (zh) 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法
CN103275808A (zh) 一种调配型牛肉油状香精及其制备方法
CN102871097A (zh) 一种牛肉油状香精的制备方法
CN104207087A (zh) 一种食品用鸡肉香精及其制备方法
CN102326765A (zh) 一种牛肉油状香精及其制备方法
JP6610662B2 (ja) 香料組成物
CN105639583A (zh) 一种增鲜增香牛肉调味料
CN102362660A (zh) 一种牛肉油状香精
CN102613526A (zh) 一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法
CN104780776B (zh) 含芝麻的酸性液状调味料
KR20120099708A (ko) 풍미 개량 소재
CN106072407B (zh) 一种用于面制品中的调配型烤香香精及其制备方法和应用
CN113632957A (zh) 一种潮卤风味香精及其制备方法和应用
CN104642994A (zh) 一种粽叶香精及其制备方法
CN102885282A (zh) 一种牛肉香精及其调配方法
CN102697018A (zh) 一种调配型鸡肉水状香精及其制备方法
CN113647596A (zh) 增香基料及其应用
CN105231406B (zh) 一种炖煮猪肉味液体香精及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20210427

Address after: 1301, block a, sharing building, 78 Keyuan North Road, songpingshan community, Xili street, Nanshan District, Shenzhen, Guangdong 518000

Patentee after: Shenzhen ZhouLing Food Technology Co.,Ltd.

Address before: 100048, Fu Cheng Road, Beijing, Haidian District, No. 33

Patentee before: BEIJING TECHNOLOGY AND BUSINESS University