CN107242522A - 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品添加剂领域，提供一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法，由乙偶姻10.0‑20.0％、二甲基二硫醚0.1‑2.0％、己醛15.0‑30.0％、2‑甲基吡嗪0.0‑0.1％、糠醇1.0‑5.0％、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇0.1‑1.0％、3‑甲硫基丙醛2.0‑5.0％、糠硫醇1.0‑2.0％、1‑辛烯‑3‑醇5.0‑15.0％、呋喃酮1.8‑5.0％、3‑辛烯‑2‑酮0.1‑2.0％、壬醛5.0‑15.0％、(E，E)‑2，4‑癸二烯醛10.0‑30.0％等香料及溶媒按照质量百分比配制，产品具有天然炖煮鸡风味，香气自然逼真，留香时间长，可应用在调味品，速冻食品，休闲食品，方便食品等领域。

Description

一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，涉及一种食品用香精，特别涉及一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，香味逼真的香精越来越受人们喜爱，在呈肉味的咸味香精中，鸡肉风味广受欢迎，应用范围广泛，从调味品，速冻食品，休闲食品，方便面到冷鲜肉，鸡肉风味食品流动快速，消耗量大。炖煮鸡因其鲜香的口感，较高的营养价值，备受国人喜爱，同时炖煮鸡风味香精成为香精香料行业研究的热点，应用于众多食品之中。
目前，国内主要利用鸡肉水解物、脂肪、还原糖、氨基酸等原料，通过热反应制备鸡肉味基料。热反应基料虽然香气自然，安全性高，但香气强度小，留香时间短，往往需要与液体香精配合使用，以满足市场的需求。发明人通过炖煮不同种类鸡(如北京油鸡、柴鸡、白羽肉鸡、乌骨鸡)，进行GC-MS，GC-O定性定量分析风味物质组成，经过反复的尝试和大量的感官评价，调配出了一种无杂味，天然感好，鸡肉特征风味强，风味逼真，香气醇厚，留香持久，热稳定性好的炖煮鸡肉味液体香精，该香精产品可用于热反应鸡肉味基料或其它食品中增香，弥补其存在的香气强度小，留香时间短的缺陷。
发明内容
本发明的目的是提供一种无杂味，天然感好，鸡肉特征风味强，风味逼真，香气醇厚，留香持久，热稳定性好的炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法。
本发明通过以下技术方案实现，
一种炖煮鸡肉味液体香精，由下列香料按照质量百分比组成：
本发明还提供了上述炖煮鸡肉味香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体香料按照质量百分比组成进行混合，最后用丙二醇，或乙醇、水、食用油等溶剂或它们的混合物作为溶媒配足100％，制得香精成品。
本发明所具有的优异效果：
本发明的炖煮鸡肉味香精采用炖煮鸡肉中所含有的关键风味物质，按照合理比例拟定配方，无杂味，天然感好，鸡肉特征风味强，风味逼真，香气醇厚，留香持久，热稳定性好，克服了其他鸡肉香精香气不逼真，留香时间短的缺陷。产品可用于热反应鸡肉味基料或其它食品中增香，弥补其存在的香气强度小，留香时间短的缺陷，应用在调味品，速冻食品，休闲食品，方便面领域也具有不可替代的作用。
具体实施方式
实施例1
将单体香料按照质量百分比组成进行混合，最后用色拉油作为溶媒配足100％制得香精成品。上述单体香料均为市售产品，均可从市场直接购买得到。
以上所述实施例1，为模仿北京油鸡炖煮风味，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
实施例2
上述炖煮鸡肉风味香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体香料按照质量百分比组成进行混合，最后用丙二醇作为溶媒配足100％制得香精成品。上述单体香料均为市售产品，均可从市场直接购买得到。
以上所述实施例2，为模仿炖煮市场上柴鸡风味，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种炖煮鸡肉味液体香精，其特征在于：由下列质量百分比组分组成：
。
2.权利要求1所述炖煮鸡肉味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体香料按照质量百分比组成进行混合，最后用丙二醇，或乙醇、水、食用油等溶剂或它们的混合物作为溶媒配足100％制得香精成品。
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