CN103932146A - 一种牛肉香精及其制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/26—Meat flavours

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Abstract

本发明涉及一种牛肉香精及其制备方法，该牛肉香精由如下原料制备得到：浓度1％的呋喃酮、浓度1％的乙基麦芽酚、浓度1％的MCP、浓度10％的3-甲硫基丙醇、浓度10％的3-甲硫基丙醛、浓度10％的2-甲基-3-巯基呋喃、浓度10％的双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、大茴香油、桂皮油、浓度10％的1.6－己二硫醇和色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。本发明牛肉香精具有浓郁新鲜的牛肉香气、香味醇厚、留香持久。

Description

一种牛肉香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香精，特别涉及一种食品用牛肉油状香精及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人选择一些方便快捷的熟肉制品。牛肉食品是大家最喜欢的肉制品之一。由于这些产品随着保质期的延长，香气和香味会有一些损失。为了使这些产品中牛肉的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求有好的牛肉香精来增香赋味，增加香气稳定性。因此本发明是通过单体香料的调配制得一种适合牛肉食品中使用的牛肉香精，赋予食品一定的牛肉特征。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种香气浓郁、香味醇厚、留香持久的调配型牛肉香精，同时解决牛肉香精在食品中的香气留香稳定性和耐热性的问题。
本发明采用的技术方案为：
一种牛肉香精，该牛肉香精由如下原料制备得到：浓度1％的呋喃酮、浓度1％的乙基麦芽酚、浓度1％的MCP(甲基环戊烯醇酮)、浓度10％的3-甲硫基丙醇、浓度10％的3-甲硫基丙醛、浓度10％的2-甲基-3-巯基呋喃、浓度10％的双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、大茴香油、桂皮油、浓度10％的1.6－己二硫醇、色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。
优选地，该牛肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：
上述原料的质量百分比之和为100％；
上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。
本发明还提供了上述牛肉香精的制备方法，包括如下步骤：
首先将呋喃酮、乙基麦芽酚、MCP、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2-甲基-3-巯基呋喃、双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、1.6－己二硫醇用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得牛肉香精。
本发明中的原料均可由市场上购买到。并且均符合GB2760-2011标准要求。
本发明所具有的有益效果：
本发明牛肉香精具有浓郁新鲜的牛肉香气、香味醇厚、留香持久。取本发明牛肉香精在肉肠等加香食品中进行加香评价，结果发现添加量在0.1％左右，就可以起到较好的效果，香气留香稳定性和耐热性都较好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
一种牛肉香精，该牛肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：
上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。
上述牛肉香精的制备方法，包括如下步骤：首先将呋喃酮、乙基麦芽酚、MCP、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、浓度2-甲基-3-巯基呋喃、双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、1.6－己二硫醇用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得牛肉香精。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种牛肉香精，其特征在于：该牛肉香精由如下原料制备得到：浓度1％的呋喃酮、浓度1％的乙基麦芽酚、浓度1％的MCP、浓度10％的3-甲硫基丙醇、浓度10％的3-甲硫基丙醛、浓度10％的2-甲基-3-巯基呋喃、浓度10％的双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、大茴香油、桂皮油、浓度10％的1.6－己二硫醇和色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。
2.根据权利要求1所述的牛肉香精，其特征在于：该牛肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：
上述原料的质量百分比之和为100％。
上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。
3.权利要求1或2所述牛肉香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
首先将呋喃酮、乙基麦芽酚、MCP、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2-甲基-3-巯基呋喃、双(2-甲基-3-巯基呋喃)二硫醚、1.6－己二硫醇用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得牛肉香精。
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