CN104939020A - 一种食品用猪肉香精及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食品用猪肉香精及其制备方法，该猪肉香精由如下原料制备得到：浓度10％2-巯基-3-丁醇、浓度10％肉桂油、浓度10％大茴香油、浓度10％蒸馏姜油、浓度10％大茴香醛、浓度10％巯基丁酮、浓度1％呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度10％2-甲基-3-巯基呋喃、浓度10％双二硫醚、浓度1％MCP、浓度1％乙基麦芽酚、浓度1％2-乙酰基吡嗪、色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。本发明猪肉香精具有浓郁的猪肉香气、香味醇厚、留香持久。

Description

一种食品用猪肉香精及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味品，特别涉及一种食品用猪肉香精及其制备方法。

背景技术

随着人们生活节奏的加快和生活水平的提高。人们的饮食习惯也在发生着变化，肉制品消费不断增长。为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的肉味香精来增香赋味，并且解决肉制品中所用香精的香气稳定性问题。本发明试图通过单体原料反复调配制得一种适合肉制品中使用的猪肉香精，赋予肉制品一定的猪肉香特征。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种香气浓郁、香味醇厚、留香持久的调配型猪肉香精，同时解决猪肉香精在肉质品中的香气留香稳定性和耐热性的问题。

本发明采用的技术方案为：

一种猪肉香精，该猪肉香精由如下原料制备得到：浓度10％2-巯基-3-丁醇、浓度10％肉桂油、浓度10％大茴香油、浓度10％蒸馏姜油、浓度10％大茴香醛、浓度10％巯基丁酮、浓度1％呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度10％2-甲基-3-巯基呋喃、浓度10％双二硫醚、浓度1％MCP(甲基环戊烯醇酮)、浓度1％乙基麦芽酚、浓度1％2-乙酰基吡嗪、色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。

优选地，该猪肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：

上述原料的质量百分比之和为100％；

上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。

本发明还提供了上述猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：

首先将2-巯基-3-丁醇、肉桂油、大茴香油、蒸馏姜油、大茴香醛、巯基丁酮、呋喃酮、2-甲基-3-巯基呋喃、双二硫醚、MCP、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得猪肉香精。

本发明中的原料均可由市场上购买到。并且均符合GB2760-2011标准要求。

取本发明猪肉香精在猪肉火腿肠等加香食品中进行加香评价，结果发现添加量在0.1％左右，就可以起到较好的效果，香气留香稳定性和耐热性都较好。

本发明所具有的有益效果：

本发明猪肉香精具有浓郁的猪肉香气、香味醇厚、留香持久。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。

实施例1

一种猪肉香精，该猪肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：

上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。

上述猪肉香精的制备方法，包括如下步骤：首先将2-巯基-3-丁醇、肉桂油、大茴香油、蒸馏姜油、大茴香醛、巯基丁酮、呋喃酮、2-甲基-3-巯基呋喃、双二硫醚、MCP、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得猪肉香精。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种猪肉香精，其特征在于：该猪肉香精由如下原料制备得到：浓度10％2-巯基-3-丁醇、浓度10％肉桂油、浓度10％大茴香油、浓度10％蒸馏姜油、浓度10％大茴香醛、浓度10％巯基丁酮、浓度1％呋喃酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度10％2-甲基-3-巯基呋喃、浓度10％双二硫醚、浓度1％MCP、浓度1％乙基麦芽酚、浓度1％2-乙酰基吡嗪、色拉油，所述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。

2.根据权利要求1所述一种猪肉香精，其特征在于：该猪肉香精由如下重量百分比的原料制备得到：

上述原料的质量百分比之和为100％；

上述浓度指的是单体香料用色拉油稀释的质量浓度。

3.权利要求1或2所述猪肉香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：首先将2-巯基-3-丁醇、肉桂油、大茴香油、蒸馏姜油、大茴香醛、巯基丁酮、呋喃酮、2-甲基-3-巯基呋喃、双二硫醚、MCP、乙基麦芽酚、2-乙酰基吡嗪用色拉油稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得猪肉香精。