CN102697018B - 一种调配型鸡肉水状香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调配型鸡肉水状香精及其制备方法，该香精的制备方法为将2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反,反-2,4-癸二烯醛、呋喃酮、反,反-2,4-庚二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、2,3,5-三甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2,3-二甲基吡嗪、冷压姜油、蒸馏姜油、大茴香油、肉桂油、香叶油、3-巯基-2-丁醇、肉豆蔻油、2-乙酰基噻唑、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、酱油酮，用丙二醇稀释至规定质量浓度，再进行混合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。本发明香精风味逼真、香气醇厚、留香持久。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品用香精，特别涉及一种调配型鸡肉水状香精及其制备方法。
背景技术
现在的社会人们的生活节奏越来越快，生活习惯也在不断的发生变化，除了日常的生活以外，越来越多的人对正常饮食之外的产品也产生了浓厚的兴趣，对休闲食品的消费能力与日剧增，在注重好吃之外也越来越追求营养，比如休闲豆制品食品，该产品以其独特的口味，精美的包装，较好的营养价值而越来越受到消费者的喜爱，由于目前的休闲豆制品正在由传统生产转向现代化生产，随着这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的鸡肉水状香精来增香赋味，并且解决休闲豆制品中的香气稳定性问题。本发明试图通过单体香原料反复调配制得一种适合鸡肉味休闲豆制品中用的鸡肉水状香精，赋予豆制品一定的鸡肉肉香特征。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真、香气醇厚、留香持久的调配型鸡肉水状香精及其制备方法，同时解决鸡肉水状香精在休闲豆制品中的香气留香稳定性和耐热性的问题。
本发明通过以下技术方案实现，
一种调配型鸡肉水状香精，由以下组分组成：浓度1%的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度5%的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度1%的反,反-2,4-癸二烯醛、浓度5%的呋喃酮、浓度2%的反,反-2,4-庚二烯醛、浓度1%的反,反-2,4-壬二烯醛、浓度1%的2,3,5-三甲基吡嗪、浓度1%的1-辛烯-3-醇、浓度1%的大茴香醛、浓度5%的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度1%的2,3-二甲基吡嗪、浓度1%的冷压姜油、浓度5%的蒸馏姜油、浓度2%的大茴香油、浓度2%的肉桂油、浓度1%的香叶油、浓度1%的3-巯基-2-丁醇、浓度1%的肉豆蔻油、浓度1%的2-乙酰基噻唑、浓度5%的乙基麦芽酚、浓度1%的甲基环戊烯醇酮、浓度1%的酱油酮、浓度100%的丙二醇。
一种调配型鸡肉水状香精，按照重量百分比由以下组分组成：
上述浓度为质量浓度。
上述的浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的浓度，如浓度1％的2-甲基-3-呋喃硫醇，是指将2-甲基-3-呋喃硫醇溶于丙二醇中，制得溶液，2-甲基-3-呋喃硫醇质量：溶液质量=1％)。
一种调配型鸡肉水状香精，按照重量百分比由以下组分组成：
上述浓度为质量浓度。
上述的浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的浓度。
本发明还提供了上述鸡肉水状香精的制备方法，包括如下步骤：
将2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反,反-2,4-癸二烯醛、呋喃酮、反,反-2,4-庚二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、2,3,5-三甲基吡嗪、1-辛烯-3-醇、大茴香醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2,3-二甲基吡嗪、冷压姜油、蒸馏姜油、大茴香油、肉桂油、香叶油、3-巯基-2-丁醇、肉豆蔻油、2-乙酰基噻唑、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、酱油酮，用丙二醇稀释至上述质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。
本发明所具有的有益效果：
本发明的鸡肉水状香精香韵组成：鸡瘦肉香+鸡脂肪香+焦烤香+辛香+壤香+坚果香+葱姜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的鸡肉味，在休闲豆制品中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使豆制品在保质期内仍保持很好的香气香味。
具体实施方式
下面解决具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
原料配方见表一：
上述鸡肉水状香精的制备方法，包括如下步骤：
将表一中除23项丙二醇以外的第1-22项单体原料用丙二醇稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。
实施例2
原料配方见表二：
上述鸡肉水状香精的制备方法，包括如下步骤：
将表二中除23项丙二醇以外的第1-22项单体原料用丙二醇稀释至表二中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种调配型鸡肉水状香精，其特征在于：该香精按照重量百分比由以下组分组成：
浓度1%的2－甲基－3－呋喃硫醇 0.8-3%
浓度5%的双（2－甲基－3－呋喃硫醇） 1-3%
浓度1%的反,反-2,4-癸二烯醛 0.5-1.5%
浓度5%的呋喃酮 0.1-1.2%
浓度2%的 反,反-2,4-庚二烯醛 0.2-2%
浓度1%的反,反-2,4-壬二烯醛 0.5-3%
浓度1%的2,3,5－三甲基吡嗪 1-3%
浓度1%的1－辛烯－3－醇 0.2-1.5%
浓度1%的大茴香醛 0.2-1.2%
浓度5%的4－甲基－5－羟乙基噻唑 1.0-4.0%
浓度1%的2,3－二甲基吡嗪 0.2-1.8%
浓度1%的冷压姜油 0.2-1.5%
浓度5%的蒸馏姜油 0.2-1.8%
浓度2%的大茴香油 0.2-1.3%
浓度2%的肉桂油 0.2-1.2%
浓度1%的香叶油 0.5-1.5%
浓度1%的3－巯基－2－丁醇 0.1-1.8%
浓度1%的肉豆蔻油 0.2-1.5%
浓度1%的2-乙酰基噻唑 0.1-1.0%
浓度5%的乙基麦芽酚 0.3-2.5%
浓度1%的甲基环戊烯醇酮 0.3-2.5%
浓度1%的酱油酮 0.4-1.0%
浓度100%的丙二醇 余量添加至100%；
上述的浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
2.根据权利要求1所述的一种调配型鸡肉水状香精，其特征在于：该香精按照重量百分比由以下组分组成：
浓度1%的2－甲基－3－呋喃硫醇 1-2.5%
浓度5%的双（2－甲基－3－呋喃硫醇） 1.5-2.5%
浓度1%的反,反-2,4-癸二烯醛 1-1.5%
浓度5%的呋喃酮 0.6-1%
浓度2%的 反,反-2,4-庚二烯醛 1-2%
浓度1%的反,反-2,4-壬二烯醛 1.5-2%
浓度1%的2,3,5－三甲基吡嗪 1-2%
浓度1%的1－辛烯－3－醇 0.3-1%
浓度1%的大茴香醛 0.4-0.7%
浓度5%的4－甲基－5－羟乙基噻唑 2-3%
浓度1%的2,3－二甲基吡嗪 0.5-1%
浓度1%的冷压姜油 0.6-1.2%
浓度5%的蒸馏姜油 0.6-1.5%
浓度2%的大茴香油 0.3-1%
浓度2%的肉桂油 0.5-0.8%
浓度1%的香叶油 0.5-1%
浓度1%的3－巯基－2－丁醇 0.5-1%
浓度1%的肉豆蔻油 0.2-0.7%
浓度1%的2-乙酰基噻唑 0.5-0.7%
浓度5%的乙基麦芽酚 0.5-1%
浓度1%的甲基环戊烯醇酮 1.5-2.5%
浓度1%的酱油酮 0.5-1.0%
浓度100%的丙二醇 余量添加至100%
上述的浓度指的是将单体原料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
3.权利要求1或2所述鸡肉水状香精的制备方法，其特征在于:包括如下步骤：将2－甲基－3－呋喃硫醇、双（2－甲基－3－呋喃硫醇）、反,反-2,4-癸二烯醛、呋喃酮、反,反-2,4-庚二烯醛、反,反-2,4-壬二烯醛、2,3,5－三甲基吡嗪、1－辛烯－3－醇 、大茴香醛 、4－甲基－5－羟乙基噻唑、2,3－二甲基吡嗪、冷压姜油、蒸馏姜油、大茴香油、肉桂油、香叶油、3－巯基－2－丁醇、肉豆蔻油、2-乙酰基噻唑、乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、酱油酮，用丙二醇稀释至上述质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。
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