CN104256499A

CN104256499A - 一种鸡肉油状香精及其制备方法

Info

Publication number: CN104256499A
Application number: CN201410412365.5A
Authority: CN
Inventors: 张忠福
Original assignee: Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Current assignee: Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Priority date: 2014-08-20
Filing date: 2014-08-20
Publication date: 2015-01-07

Abstract

本发明涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法，该鸡肉油状香精由包括如下的原料制备得到：2-巯基-3-丁醇；2-甲基-3-呋喃硫醇；3-甲硫基丙醇；3-甲硫基丙醛；2，3，5-三甲基吡嗪；2-甲基四氢呋喃-3-硫醇；2-戊基噻吩；反-2-反-4-癸二烯醛；反-2-反-4-壬二烯醛；反-2癸烯醛；4-甲基-5-羟乙基噻唑；4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮；乙基麦芽酚；2-乙酰基吡嗪；花椒精油；冷压姜油；香叶油和大豆色拉油。本发明香精具有天然鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，鸡精，方便面领域具有不可替代的作用。

Description

一种鸡肉油状香精及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种香精，特别涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法。

背景技术

随着生活节奏加快和水平的不断提高，人们对丰富的多元化方便食品需求量迅速上升，尤其是肉制品和方便面更是被广大消费者所青睐，同时消费者也对肉制品和调味品的色、香、味提出了更高的要求，鸡肉香精作为肉制品和调味品的一种重要添加剂，对肉制品和调味品的口感和风味起着重要的作用。因此鸡肉香精的制备受到了人们的高度关注。目前，国内主要利用鸡肉的酶解物、还原糖、氨基酸等进行美拉德反应制备反应型鸡肉香精，虽然它的香气自然和安全性高，但其香气强度小、留香短，需要加入调配型鸡肉香精来增加其香气强度和留香能力。由此可知，调配型鸡肉的开发才是鸡肉香精的关键。发明人经过反复的尝试和探讨，完善了鸡肉配方，采用国内批准使用的食用香料和食品配料，调配出了一种具有天然鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好的鸡肉油状香精。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种具有天然鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好的鸡肉油状香精及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种鸡肉油状香精，该鸡肉油状香精由包括如下的原料制备得到：2-巯基-3-丁醇；2-甲基-3-呋喃硫醇；3-甲硫基丙醇；3-甲硫基丙醛；2，3，5-三甲基吡嗪；2-甲基四氢呋喃-3-硫醇；2-戊基噻吩；反-2-反-4-癸二烯醛；反-2-反-4-壬二烯醛；反-2癸烯醛；4-甲基-5-羟乙基噻唑；4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮；乙基麦芽酚；2-乙酰基吡嗪；花椒精油；冷压姜油；香叶油和大豆色拉油。

优选地，所述的原料及原料的重量份数为：2-巯基-3-丁醇：0.05份；2-甲基-3-呋喃硫醇：0.1份；3-甲硫基丙醇：0.2份；3-甲硫基丙醛：0.05份；2，3，5-三甲基吡嗪：0.02份；2-甲基四氢呋喃-3-硫醇：0.02份；2-戊基噻吩：0.02份；反-2-反-4-癸二烯醛0.3份；反-2-反-4-壬二烯醛：0.1份；反-2癸烯醛：0.2份；4-甲基-5-羟乙基噻唑：2份；4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮：0.1份；乙基麦芽酚：0.8份；2-乙酰基吡嗪：0.2份；花椒精油：0.6份；冷压姜油：0.4份；香叶油：0.1份；大豆色拉油：94.74份。

本发明还提供了一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将大豆色拉油94.74份加热到60℃，加入4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.1份，乙基麦芽酚0.8份，2-乙酰基吡嗪0.2份，搅拌至完全溶解，降至室温；加入2-巯基-3-丁醇0.05份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1份，3-甲硫基丙醇0.2份，3-甲硫基丙醛0.05份，2，3，5-三甲基吡嗪0.02份，2-甲基四氢呋喃-3-硫醇0.02份，2-戊基噻吩0.02份，反-2-反-4-癸二烯醛0.3份，反-2-反-4-壬二烯醛0.1份，反-2癸烯醛0.2份，4-甲基-5-羟乙基噻唑2份，花椒精油0.6份，冷压姜油0.4份，香叶油0.1份；搅拌均匀后罐装即可；所述份数为重量份数。

本发明所具有的有益效果：

本发明香精产品采用鸡肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然鸡肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，鸡精，方便面领域具有不可替代的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将大豆色拉油94.74公斤加热到60℃，加入4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.1公斤，乙基麦芽酚0.8公斤，2-乙酰基吡嗪0.2公斤，搅拌至完全溶解，降至室温；加入2-巯基-3-丁醇0.05公斤，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1公斤，3-甲硫基丙醇0.2公斤，3-甲硫基丙醛0.05公斤，2，3，5-三甲基吡嗪0.02公斤，2-甲基四氢呋喃-3-硫醇0.02公斤，2-戊基噻吩0.02公斤，反-2-反-4-癸二烯醛0.3公斤，反-2-反-4-壬二烯醛0.1公斤，反-2癸烯醛0.2公斤，4-甲基-5-羟乙基噻唑2公斤，花椒精油0.6公斤，冷压姜油0.4公斤，香叶油0.1公斤；搅拌均匀后罐装即可。

Claims

1.一种鸡肉油状香精，其特征在于：该鸡肉油状香精由包括如下的原料制备得到：2-巯基-3-丁醇；2-甲基-3-呋喃硫醇；3-甲硫基丙醇；3-甲硫基丙醛；2，3，5-三甲基吡嗪；2-甲基四氢呋喃-3-硫醇；2-戊基噻吩；反-2-反-4-癸二烯醛；反-2-反-4-壬二烯醛；反-2癸烯醛；4-甲基-5-羟乙基噻唑；4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮；乙基麦芽酚；2-乙酰基吡嗪；花椒精油；冷压姜油；香叶油和大豆色拉油。

2.根据权利要求1所述一种鸡肉油状香精，其特征在于：所述的原料及原料的重量份数为：2-巯基-3-丁醇：0.05份；2-甲基-3-呋喃硫醇：0.1份；3-甲硫基丙醇：0.2份；3-甲硫基丙醛：0.05份；2，3，5-三甲基吡嗪：0.02份；2-甲基四氢呋喃-3-硫醇：0.02份；2-戊基噻吩：0.02份；反-2-反-4-癸二烯醛0.3份；反-2-反-4-壬二烯醛：0.1份；反-2癸烯醛：0.2份；4-甲基-5-羟乙基噻唑：2份；4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮：0.1份；乙基麦芽酚：0.8份；2-乙酰基吡嗪：0.2份；花椒精油：0.6份；冷压姜油：0.4份；香叶油：0.1份；大豆色拉油：94.74份。

3.一种鸡肉油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将大豆色拉油94.74份加热到60℃，加入4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.1份，乙基麦芽酚0.8份，2-乙酰基吡嗪0.2份，搅拌至完全溶解，降至室温；加入2-巯基-3-丁醇0.05份，2-甲基-3-呋喃硫醇0.1份，3-甲硫基丙醇0.2份，3-甲硫基丙醛0.05份，2，3，5-三甲基吡嗪0.02份，2-甲基四氢呋喃-3-硫醇0.02份，2-戊基噻吩0.02份，反-2-反-4-癸二烯醛0.3份，反-2-反-4-壬二烯醛0.1份，反-2癸烯醛0.2份，4-甲基-5-羟乙基噻唑2份，花椒精油0.6份，冷压姜油0.4份，香叶油0.1份；搅拌均匀后罐装即可；所述份数为重量份数。