CN103919107A - 一种鸡脂肪油状香精及其制备方法 - Google Patents

一种鸡脂肪油状香精及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103919107A
CN103919107A CN201410154845.6A CN201410154845A CN103919107A CN 103919107 A CN103919107 A CN 103919107A CN 201410154845 A CN201410154845 A CN 201410154845A CN 103919107 A CN103919107 A CN 103919107A
Authority
CN
China
Prior art keywords
trans
essential oil
methyl
preparation
essence
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410154845.6A
Other languages
English (en)
Inventor
张忠福
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Original Assignee
Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd filed Critical Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Priority to CN201410154845.6A priority Critical patent/CN103919107A/zh
Publication of CN103919107A publication Critical patent/CN103919107A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/26—Meat flavours

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及一种鸡脂肪油状香精及其制备方法，该方法包括如下步骤：将大豆色拉油加热到65℃，加入甲基环戊烯醇酮、2-乙酰基吡嗪、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、糠醛、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基噻唑、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后罐装即可。本发明香精产品具有天然鸡脂肪风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。

Description

一种鸡脂肪油状香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香精，特别涉及一种鸡脂肪油状香精及其制备方法。
背景技术
随着生活节奏加快和水平的不断提高，人们对丰富的多元化方便食品需求量迅速上升，尤其是肉制品和方便面更是被广大消费者所青睐，同时消费者也对肉制品和调味品的色、香、味提出了更高的要求，鸡肉香精作为肉制品和调味品的一种重要添加剂，对肉制品和调味品的口感和风味起着重要的作用。因此鸡肉香精的制备受到了人们的高度关注。目前，国内主要利用鸡肉的酶解物、还原糖、氨基酸等进行美拉德反应制备反应型鸡肉香精，虽然它的香气自然和安全性高，但其香气强度小、留香短，需要加入调配型鸡肉香精来增加其香气强度和留香能力。由此可知，调配型鸡肉的开发才是鸡肉香精的关键。发明人经过反复的尝试和探讨，完善了鸡肉配方，采用国内批准使用的食用香料和食品配料，调配出了一种具有天然鸡脂肪风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好的鸡脂肪油状香精。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有天然鸡脂肪风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好的鸡脂肪油状香精。
本发明采用的技术方案为：
一种鸡脂肪油状香精的制备方法，包括如下步骤：将大豆色拉油加热到65℃，加入甲基环戊烯醇酮、2-乙酰基吡嗪、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、糠醛、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基噻唑、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后罐装即可。
具体地，该方法中，所涉及的原料及原料的重量百分比为：
本发明所具有的有益效果：
本发明香精产品采用鸡脂肪中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然鸡脂肪风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，鸡精，方便面领域具有不可替代的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
生产100公斤鸡脂肪油状香精的方法，包括如下步骤：
将大豆色拉油97.25公斤加热到65°C，加入甲基环戊烯醇酮0.1公斤，2-乙酰基吡嗪0.05公斤，4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.01公斤，乙基麦芽酚0.01公斤，搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛0.1公斤，反-2-反-4-壬二烯醛0.3公斤，反-2-反-4-癸二烯醛1公斤，糠醛0.04公斤，2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.06公斤，双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.4公斤，1-辛烯-3-酮0.02公斤，2-乙酰基噻唑0.01公斤，3-甲硫基丙醛0.2公斤，3-甲硫基丙醇0.1公斤，生姜精油0.2公斤，大茴香精油0.1公斤，肉桂精油0.05公斤，搅拌均匀后罐装即可。

Claims (2)

1.一种鸡脂肪油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将大豆色拉油加热到65℃，加入甲基环戊烯醇酮、2-乙酰基吡嗪、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚搅拌至完全溶解，降至室温，加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、糠醛、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、1-辛烯-3-酮、2-乙酰基噻唑、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油，搅拌均匀后罐装即可。
2.根据权利要求1所述一种鸡脂肪油状香精的制备方法，其特征在于：该方法中，所涉及的原料及原料的重量百分比为：
CN201410154845.6A 2014-04-17 2014-04-17 一种鸡脂肪油状香精及其制备方法 Pending CN103919107A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410154845.6A CN103919107A (zh) 2014-04-17 2014-04-17 一种鸡脂肪油状香精及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410154845.6A CN103919107A (zh) 2014-04-17 2014-04-17 一种鸡脂肪油状香精及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103919107A true CN103919107A (zh) 2014-07-16

Family

ID=51137691

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410154845.6A Pending CN103919107A (zh) 2014-04-17 2014-04-17 一种鸡脂肪油状香精及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103919107A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104187548A (zh) * 2014-09-16 2014-12-10 天津春发生物科技集团有限公司 一种鸡肉香精及其制备方法
CN105211826A (zh) * 2015-10-09 2016-01-06 北京工商大学 一种液体脂肪香精及其制备方法
CN107150775A (zh) * 2016-03-04 2017-09-12 中国科学院沈阳自动化研究所 一种混合驱动水下机器人用可折叠螺旋桨装置
CN108030055A (zh) * 2017-12-27 2018-05-15 福建正味生物科技有限公司 一种具有三杯鸡风味的香精及其制备方法
CN112956674A (zh) * 2021-04-06 2021-06-15 北京工商大学 一种红烧鸡腿肉香精
CN113632957A (zh) * 2021-07-16 2021-11-12 江西华宝食品有限公司 一种潮卤风味香精及其制备方法和应用

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102228222A (zh) * 2011-07-04 2011-11-02 天津春发食品配料有限公司 一种调配型鸡肉油状香精及其制备方法
CN102754809A (zh) * 2012-07-26 2012-10-31 天津春发生物科技集团有限公司 一种鸡肉油状香精
CN102754810A (zh) * 2012-07-26 2012-10-31 天津春发生物科技集团有限公司 一种鸡肉油状香精的制备方法
CN103349262A (zh) * 2013-07-23 2013-10-16 天津春发生物科技集团有限公司 一种鸡肉油状香精及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102228222A (zh) * 2011-07-04 2011-11-02 天津春发食品配料有限公司 一种调配型鸡肉油状香精及其制备方法
CN102754809A (zh) * 2012-07-26 2012-10-31 天津春发生物科技集团有限公司 一种鸡肉油状香精
CN102754810A (zh) * 2012-07-26 2012-10-31 天津春发生物科技集团有限公司 一种鸡肉油状香精的制备方法
CN103349262A (zh) * 2013-07-23 2013-10-16 天津春发生物科技集团有限公司 一种鸡肉油状香精及其制备方法

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104187548A (zh) * 2014-09-16 2014-12-10 天津春发生物科技集团有限公司 一种鸡肉香精及其制备方法
CN105211826A (zh) * 2015-10-09 2016-01-06 北京工商大学 一种液体脂肪香精及其制备方法
CN105211826B (zh) * 2015-10-09 2020-10-09 北京工商大学 一种液体脂肪香精及其制备方法
CN107150775A (zh) * 2016-03-04 2017-09-12 中国科学院沈阳自动化研究所 一种混合驱动水下机器人用可折叠螺旋桨装置
CN108030055A (zh) * 2017-12-27 2018-05-15 福建正味生物科技有限公司 一种具有三杯鸡风味的香精及其制备方法
CN112956674A (zh) * 2021-04-06 2021-06-15 北京工商大学 一种红烧鸡腿肉香精
CN113632957A (zh) * 2021-07-16 2021-11-12 江西华宝食品有限公司 一种潮卤风味香精及其制备方法和应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103919107A (zh) 一种鸡脂肪油状香精及其制备方法
CN103750263B (zh) 一种鸡肉膏体香精及其制备方法
CN104256499A (zh) 一种鸡肉油状香精及其制备方法
CN101991084B (zh) 烤肉香精及其生产工艺
CN102894109B (zh) 一种复合风味油粉末油脂的制备方法
CN102362658B (zh) 一种调配型牛肉油状香精及其制备方法
RU2015116888A (ru) Гель для приготовления пищевого продукта
CN101288459B (zh) 鸡肉香精
CN104041790A (zh) 一种萝卜牛腩香精及其制备方法
CN104172000A (zh) 一种油辣椒的制备方法
CN102326765A (zh) 一种牛肉油状香精及其制备方法
CN102362664A (zh) 一种烤猪肉味香精的制备方法
CN105249406B (zh) 一种午餐肉风味膏及其制备方法
CN103783625B (zh) 一种核桃香精
CN104273561A (zh) 一种酱牛肉的快速加工方法
CN102754809A (zh) 一种鸡肉油状香精
CN103766844B (zh) 一种肉制品用猪肉香精及其制备方法
CN103478671A (zh) 一种调配型牛肉香精及其制备方法
CN103932146A (zh) 一种牛肉香精及其制备方法
CN103349262A (zh) 一种鸡肉油状香精及其制备方法
CN102754810A (zh) 一种鸡肉油状香精的制备方法
CN103141805A (zh) 一种猪肉香精及其制备方法
CN102885282A (zh) 一种牛肉香精及其调配方法
CN102178200A (zh) 一种纯天然鸡油的制备方法
CN105124636A (zh) 一种调味肉制品及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140716