CN102754809A - 一种鸡肉油状香精 - Google Patents
一种鸡肉油状香精 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102754809A CN102754809A CN2012102605226A CN201210260522A CN102754809A CN 102754809 A CN102754809 A CN 102754809A CN 2012102605226 A CN2012102605226 A CN 2012102605226A CN 201210260522 A CN201210260522 A CN 201210260522A CN 102754809 A CN102754809 A CN 102754809A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- methyl
- trans
- essential oil
- instead
- kilogram
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Furan Compounds (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及一种鸡肉油状香精,该鸡肉油状香精由包括如下的原料制备得到:反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、3-巯基-2-丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油、大豆色拉油。该鸡肉油状香精具有天然烧鸡肉风味,香味逼真,香气自然,留香时间长,热稳定性好。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精,特别涉及一种鸡肉油状香精。
背景技术
随着食品结构的改变,旅游业的蓬勃发展,方便食品行业也迅速发展起来,回归自然,寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一,广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面,随着我国食品工业的发展,人们生活水平的日益提高,人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
现有的鸡肉香精一般采用还原糖、氨基酸、HVP、YE和鸡肉水解液经过美拉德反应制备,肉香气逼真,但产品像真度不高,烹调感弱,耐热性不好,特别是香气香味强度不能够满足需求,性价比不高,没有价格优势。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡肉油状香精,制得的鸡肉油状香精具有天然烧鸡肉风味,香味逼真,香气自然,留香时间长,热稳定性好。
本发明的技术方案为:
一种鸡肉油状香精,由包括如下的原料制备得到:反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、3-巯基-2-丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油、大豆色拉油。
优选地,该鸡肉油状香精,由包括如下重量百分比的原料制备得到:
反-2-反-4-庚二烯醛:0.01-0.1%;
反-2-反-4-壬二烯醛:0.05-0.1%;
反-2-反-4-癸二烯醛:0.2-0.3%;
反-2-反-4-十一碳二烯醛:0.05-0.1%;
反-2-癸烯醛:0.1-0.2%;
2-甲基-3-甲硫基呋喃:0.05-0.1%;
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚:0.01-0.05%;
2-甲基-3-呋喃硫醇:0.1-0.5%;
2-甲基-3-四氢呋喃硫醇:0.01-0.05%;
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮:0.5-1.0%;
乙基麦芽酚:0.2-0.8%;
3-巯基-2-丁醇:0.01-0.05%;
3-甲硫基丙醛:0.01-0.1%;
3-甲硫基丙醇:1-3%;
生姜精油:0.3-0.4%;
大茴香精油:0.2-0.3%;
肉桂精油:0.1-0.2%;
大豆色拉油:92.65-97.1%。
优选地,该鸡肉油状香精,由包括如下重量百分比的原料制备得到:
反-2-反-4-庚二烯醛:0.01%;
反-2-反-4-壬二烯醛:0.05%;
反-2-反-4-癸二烯醛:0.3%;
反-2-反-4-十一碳二烯醛:0.1%;
反-2-癸烯醛:0.2%;
2-甲基-3-甲硫基呋喃:0.05%;
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚:0.05%;
2-甲基-3-呋喃硫醇:0.1%;
2-甲基-3-四氢呋喃硫醇:0.01%;
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮:0.5%;
乙基麦芽酚:0.8%;
3-巯基-2-丁醇:0.01%;
3-甲硫基丙醛:0.01%;
3-甲硫基丙醇:1%;
生姜精油:0.4%;
大茴香精油:0.3%;
肉桂精油:0.2%;
大豆色拉油:95.91%。
本发明还提供了上述鸡肉油状香精的制备方法,包括如下步骤:按照上述重量百分比称取原料,将大豆色拉油加热到65°C,加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮,乙基麦芽酚,搅拌至完全溶解,降至室温,加入反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、3-巯基-2-丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油,搅拌均匀后罐装即可,即制得该鸡肉油状香精。
本发明所具有的有益效果:
本发明制得的香精产品采用炖煮鸡肉中所含有的风味挥发物质,按合理比例拟定配方,具有天然烧鸡肉风味,香味逼真,香气自然,留香时间长,热稳定性好。产品应用在鸡精、调味品,方便面领域具有不可替代的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明,但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种鸡肉油状香精的原料配方:
原料 | 用量(单位:公斤) |
反-2-反-4-庚二烯醛 | 0.01 |
反-2-反-4-壬二烯醛 | 0.05 |
反-2-反-4-癸二烯醛 | 0.2 |
反-2-反-4-十一碳二烯醛 | 0.05 |
反-2-癸烯醛 | 0.1 |
2-甲基-3-甲硫基呋喃 | 0.05 |
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 | 0.01 |
2-甲基-3-呋喃硫醇 | 0.1 |
2-甲基-3-四氢呋喃硫醇 | 0.01 |
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮 | 0.5 |
乙基麦芽酚 | 0.2 |
3-巯基-2-丁醇 | 0.01 |
3-甲硫基丙醛 | 0.01 |
3-甲硫基丙醇 | 1 |
生姜精油 | 0.3 |
大茴香精油 | 0.2 |
肉桂精油 | 0.1 |
大豆色拉油 | 97.1 |
该鸡肉油状香精的生产过程是:将大豆色拉油97.1公斤加热到65°C,加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.5公斤,乙基麦芽酚0.2公斤,搅拌至完全溶解,降至室温,加入反-2-反-4-庚二烯醛0.01公斤,反-2-反-4-壬二烯醛0.05公斤,反-2-反-4-癸二烯醛0.2公斤,反-2-反-4-十一碳二烯醛0.05公斤,反-2-癸烯醛0.1公斤,2-甲基-3-甲硫基呋喃0.05公斤,双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.01公斤,2-甲基-3-呋喃硫醇0.1公斤,2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.01公斤,3-巯基-2-丁醇0.01公斤,3-甲硫基丙醛0.01公斤,3-甲硫基丙醇1公斤,生姜精油0.3公斤,大茴香精油0.2公斤,肉桂精油0.1公斤,搅拌均匀后罐装即可,制得鸡肉油状香精约100公斤。
实施例2
一种鸡肉油状香精的原料配方:
原料 | 用量(单位:公斤) |
反-2-反-4-庚二烯醛 | 0.1 |
反-2-反-4-壬二烯醛 | 0.1 |
反-2-反-4-癸二烯醛 | 0.3 |
反-2-反-4-十一碳二烯醛 | 0.1 |
反-2-癸烯醛 | 0.2 |
2-甲基-3-甲硫基呋喃 | 0.1 |
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 | 0.05 |
2-甲基-3-呋喃硫醇 | 0.5 |
2-甲基-3-四氢呋喃硫醇 | 0.05 |
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮 | 1 |
乙基麦芽酚 | 0.8 |
3-巯基-2-丁醇 | 0.05 |
3-甲硫基丙醛 | 0.1 |
3-甲硫基丙醇 | 3 |
生姜精油 | 0.4 |
大茴香精油 | 0.3 |
肉桂精油 | 0.2 |
大豆色拉油 | 92.65 |
该鸡肉油状香精的生产过程是:将大豆色拉油92.65公斤加热到65°C,加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮1公斤,乙基麦芽酚0.8公斤,搅拌至完全溶解,降至室温,加入反-2-反-4-庚二烯醛0.1公斤,反-2-反-4-壬二烯醛0.1公斤,反-2-反-4-癸二烯醛0.3公斤,反-2-反-4-十一碳二烯醛0.1公斤,反-2-癸烯醛0.2公斤,2-甲基-3-甲硫基呋喃0.1公斤,双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.05公斤,2-甲基-3-呋喃硫醇0.5公斤,2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.05公斤,3-巯基-2-丁醇0.05公斤,3-甲硫基丙醛0.1公斤,3-甲硫基丙醇3公斤,生姜精油0.4公斤,大茴香精油0.3公斤,肉桂精油0.2公斤,搅拌均匀后罐装即可,制得鸡肉油状香精约100公斤。
实施例3
一种鸡肉油状香精的原料配方:
原料 | 用量(单位:公斤) |
反-2-反-4-庚二烯醛 | 0.01 |
反-2-反-4-壬二烯醛 | 0.05 |
反-2-反-4-癸二烯醛 | 0.3 |
反-2-反-4-十一碳二烯醛 | 0.1 |
反-2-癸烯醛 | 0.2 |
2-甲基-3-甲硫基呋喃 | 0.05 |
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 | 0.05 |
2-甲基-3-呋喃硫醇 | 0.1 |
2-甲基-3-四氢呋喃硫醇 | 0.01 |
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮 | 0.5 |
乙基麦芽酚 | 0.8 |
3-巯基-2-丁醇 | 0.01 |
3-甲硫基丙醛 | 0.01 |
3-甲硫基丙醇 | 1 |
生姜精油 | 0.4 |
大茴香精油 | 0.3 |
肉桂精油 | 0.2 |
大豆色拉油 | 95.91 |
该鸡肉油状香精的生产过程是:将大豆色拉油95.91公斤加热到65°C,加入4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.5公斤,乙基麦芽酚0.8公斤,搅拌至完全溶解,降至室温,加入反-2-反-4-庚二烯醛0.01公斤,反-2-反-4-壬二烯醛0..05公斤,反-2-反-4-癸二烯醛0.3公斤,反-2-反-4-十一碳二烯醛0.1公斤,反-2-癸烯醛0.2公斤,2-甲基-3-甲硫基呋喃0.05公斤,双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.05公斤,2-甲基-3-呋喃硫醇0.1公斤,2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.01公斤,3-巯基-2-丁醇0.01公斤,3-甲硫基丙醛0.01公斤,3-甲硫基丙醇1公斤,生姜精油0.4公斤,大茴香精油0.3公斤,肉桂精油0.2公斤,搅拌均匀后罐装即可,制得鸡肉油状香精约100公斤。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种鸡肉油状香精,其特征在于:由包括如下的原料制备得到:反-2-反-4-庚二烯醛、反-2-反-4-壬二烯醛、反-2-反-4-癸二烯醛、反-2-反-4-十一碳二烯醛、反-2-癸烯醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、3-巯基-2-丁醇、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、生姜精油、大茴香精油、肉桂精油、大豆色拉油。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉油状香精,其特征在于:该鸡肉油状香精,由包括如下重量百分比的原料制备得到:
反-2-反-4-庚二烯醛:0.01-0.1%;
反-2-反-4-壬二烯醛:0.05-0.1%;
反-2-反-4-癸二烯醛:0.2-0.3%;
反-2-反-4-十一碳二烯醛:0.05-0.1%。
反-2-癸烯醛:0.1-0.2%;
2-甲基-3-甲硫基呋喃:0.05-0.1%;
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚:0.01-0.05%;
2-甲基-3-呋喃硫醇:0.1-0.5%;
2-甲基-3-四氢呋喃硫醇:0.01-0.05%;
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮:0.5-1.0%;
乙基麦芽酚:0.2-0.8%;
3-巯基-2-丁醇:0.01-0.05%;
3-甲硫基丙醛:0.01-0.1%。
3-甲硫基丙醇:1-3%;
生姜精油:0.3-0.4%;
大茴香精油:0.2-0.3%;
肉桂精油:0.1-0.2%;
大豆色拉油:92.65-97.1%。
3.根据权利要求2所述的一种鸡肉油状香精,其特征在于:该鸡肉油状香精,由包括如下重量百分比的原料制备得到:
反-2-反-4-庚二烯醛:0.01%;
反-2-反-4-壬二烯醛:0.05%;
反-2-反-4-癸二烯醛:0.3%;
反-2-反-4-十一碳二烯醛:0.1%;
反-2-癸烯醛:0.2%;
2-甲基-3-甲硫基呋喃:0.05%;
双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚:0.05%;
2-甲基-3-呋喃硫醇:0.1%;
2-甲基-3-四氢呋喃硫醇:0.01%;
4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮:0.5%;
乙基麦芽酚:0.8%;
3-巯基-2-丁醇:0.01%;
3-甲硫基丙醛:0.01%;
3-甲硫基丙醇:1%;
生姜精油:0.4%;
大茴香精油:0.3%;
肉桂精油:0.2%;
大豆色拉油:95.91%。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012102605226A CN102754809A (zh) | 2012-07-26 | 2012-07-26 | 一种鸡肉油状香精 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012102605226A CN102754809A (zh) | 2012-07-26 | 2012-07-26 | 一种鸡肉油状香精 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102754809A true CN102754809A (zh) | 2012-10-31 |
Family
ID=47049653
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012102605226A Pending CN102754809A (zh) | 2012-07-26 | 2012-07-26 | 一种鸡肉油状香精 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102754809A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103349262A (zh) * | 2013-07-23 | 2013-10-16 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种鸡肉油状香精及其制备方法 |
CN103750263A (zh) * | 2014-01-03 | 2014-04-30 | 漯河双汇生物工程技术有限公司 | 一种鸡肉膏体香精及其制备方法 |
CN103919107A (zh) * | 2014-04-17 | 2014-07-16 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种鸡脂肪油状香精及其制备方法 |
CN114747747A (zh) * | 2022-03-24 | 2022-07-15 | 广东味霸味业科技有限公司 | 一种鸡肉香精及其制备方法 |
-
2012
- 2012-07-26 CN CN2012102605226A patent/CN102754809A/zh active Pending
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103349262A (zh) * | 2013-07-23 | 2013-10-16 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种鸡肉油状香精及其制备方法 |
CN103750263A (zh) * | 2014-01-03 | 2014-04-30 | 漯河双汇生物工程技术有限公司 | 一种鸡肉膏体香精及其制备方法 |
CN103750263B (zh) * | 2014-01-03 | 2015-09-23 | 漯河双汇生物工程技术有限公司 | 一种鸡肉膏体香精及其制备方法 |
CN103919107A (zh) * | 2014-04-17 | 2014-07-16 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种鸡脂肪油状香精及其制备方法 |
CN114747747A (zh) * | 2022-03-24 | 2022-07-15 | 广东味霸味业科技有限公司 | 一种鸡肉香精及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103750263B (zh) | 一种鸡肉膏体香精及其制备方法 | |
CN104041790B (zh) | 一种萝卜牛腩香精及其制备方法 | |
CN102090611B (zh) | 辣子鸡香精及其生产工艺 | |
CN102326765B (zh) | 一种牛肉油状香精 | |
CN103156155B (zh) | 一种肉味番茄辣酱及其制作方法 | |
CN102754809A (zh) | 一种鸡肉油状香精 | |
CN103719800B (zh) | 一种乌鸡粉及其制备方法 | |
CN105661463A (zh) | 一种番茄牛腩复合调味料的制备方法 | |
CN103919107A (zh) | 一种鸡脂肪油状香精及其制备方法 | |
CN104256499A (zh) | 一种鸡肉油状香精及其制备方法 | |
CN103300336B (zh) | 一种酸菜香精及其制备方法和应用 | |
CN108968001A (zh) | 一种猪骨汤膏状香精及其制备方法 | |
CN103181533A (zh) | 复合调味料及其制备方法 | |
CN102754810A (zh) | 一种鸡肉油状香精的制备方法 | |
CN109222046A (zh) | 辣椒酱油及其制作方法 | |
CN105249406A (zh) | 一种午餐肉风味膏及其制备方法 | |
CN102366082B (zh) | 一种鸡肉油状香精及其制备方法 | |
CN102599463B (zh) | 一种牛肉油状香精及其制备方法 | |
CN102894338A (zh) | 一种烤肉油状香精及其制备方法 | |
CN103766844B (zh) | 一种肉制品用猪肉香精及其制备方法 | |
CN111165781A (zh) | 一种鸡肉香精及其制备方法 | |
CN102326766A (zh) | 一种牛肉油状香精的制备方法 | |
CN106072407B (zh) | 一种用于面制品中的调配型烤香香精及其制备方法和应用 | |
CN102630922B (zh) | 一种鸡肉油状香精及其制备方法 | |
CN103349262A (zh) | 一种鸡肉油状香精及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20121031 |