CN102630922B - 一种鸡肉油状香精及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法，该鸡肉油状香精由如下原料制备得到：2-甲基-3-巯基四氢呋喃、2-甲基-3-巯基呋喃、2，4-十一碳二烯醛、反反-2，4-癸二烯醛、巯基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巯基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油树脂、反反-2，4-壬二烯醛和色拉油。本发明香精产品鸡肉风味明显，肉质感强，自然和谐，像真度高。在与现有市场产品同等浓度加香条件下，风味强度大，烹调感强，留香持久，性价比突出。产品应用在鸡精、调味品，方便面领域具有不可替代的作用。

Description

一种鸡肉油状香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种鸡肉油状香精及其制备方法。
背景技术
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
现有的鸡肉香精产品像真度不高，肉质感不强，留香不稳定，整体和谐性差，特别是香气香味强度不能够满足需求，性价比不高，没有价格优势。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种鸡肉油状香精及其制备方法。
本发明的技术方案为：
一种鸡肉油状香精，该鸡肉油状香精由如下原料制备得到：2-甲基-3-巯基四氢呋喃、2-甲基-3-巯基呋喃、2，4-十一碳二烯醛、反反-2，4-癸二烯醛、巯基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巯基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油树脂、反反-2，4-壬二烯醛和色拉油。
优选地，上述鸡肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到：
2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.1-0.2％，2-甲基-3-巯基呋喃：0.1-0.2％，2，4-十一碳二烯醛：0.1-0.5％，反反-2，4-癸二烯醛：0.1-1％，巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2％，糠硫醇：0.1-0.5％，2-巯基-3-丁醇：0.01-0.1％，3-甲硫基丙醇：0.1-0.5％，姜油：0.1-0.5％，白胡椒油树脂：0.1-0.3％，反反-2，4-壬二烯醛：0.1-1％，色拉油：余量补足100％。
优选地，上述鸡肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到：
2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.1-0.15％，2-甲基-3-巯基呋喃：0.1-0.2％，2，4-十一碳二烯醛：0.3-0.5％，反反-2，4-癸二烯醛：0.6-0.8％，巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2％，糠硫醇：0.2-0.3％，2-巯基-3-丁醇：0.05-0.1％，3-甲硫基丙醇：0.1-0.2％，姜油：0.3-0.5％，白胡椒油树脂：0.2-0.3％，反反-2，4-壬二烯醛：0.3-0.8％，色拉油：余量补足100％。
本发明还提供了上述鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：按上述重量百分比称取原料，将2-甲基-3-巯基四氢呋喃、2-甲基-3-巯基呋喃、2，4-十一碳二烯醛、反反-2，4-癸二烯醛、巯基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巯基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油树脂和反反-2，4-壬二烯醛，依次投入色拉油中，匀速搅拌直至混合均匀，得鸡肉油状香精成品。
上述原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。
本发明所具有的有益效果：
本发明香精产品鸡肉风味明显，肉质感强，自然和谐，像真度高。在与现有市场产品同等浓度加香条件下，风味强度大，烹调感强，留香持久，性价比突出。产品应用在鸡精、调味品，方便面领域具有不可替代的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明。
实施例1
一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.1份，2-甲基-3-巯基呋喃02份，2，4-十一碳二烯醛0.5份，反反-2，4-癸二烯醛0.8份，巯基呋喃乙酸酯0.2份，白胡椒油树脂02份，糠硫醇0.2份，2-巯基-3-丁醇0.1份，3-甲硫基丙醇02份，姜油(冷压)0.4份，反反-2，4-壬二烯醛0.4份，色拉油96.7份混合均匀即可。
实施例2
一种鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.15份，2-甲基-3-巯基呋喃0.1份，2，4-十一碳二烯醛0.35份，反反-2，4-癸二烯醛0.7份，巯基呋喃乙酸酯0.15份，白胡椒油树脂0.3份，糠硫醇0.3份，2-巯基-3-丁醇0.05份，3-甲硫基丙醇0.2份，姜油(冷压)0.4份，反反-2，4-壬二烯醛0.8份，加入到96.5份色拉油中混合均匀即可。
实施例1、2中涉及的份数均为重量份数。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种鸡肉油状香精，其特征在于：该鸡肉油状香精由如下重量百分比的原料制备得到： 2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.1-0.2%，2-甲基-3-巯基呋喃：0.1-0.2%，2,4-十一碳二烯醛：0.1-0.5%，反反-2,4-癸二烯醛：0.1-1%，巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2%，糠硫醇: 0.1-0.5%，2-巯基-3-丁醇:0.01-0.1%，3-甲硫基丙醇：0.1-0.5%，姜油：0.1-0.5%，白胡椒油树脂：0.1-0.3%，反反-2,4-壬二烯醛：0.1-1%，色拉油：余量补足100%。
2.根据权利要求1所述鸡肉油状香精，其特征在于：该鸡肉油状香精由如下重量百分比的原料制备得到：2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.1-0.15%，2-甲基-3-巯基呋喃：0.1-0.2%，2,4-十一碳二烯醛：0.3-0.5%，反反-2,4-癸二烯醛：0.6-0.8%，巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2%，糠硫醇: 0.2-0.3%，2-巯基-3-丁醇:0.05-0.1%，3-甲硫基丙醇：0.1-0.2%，姜油：0.3-0.5%，白胡椒油树脂：0.2-0.3%，反反-2,4-壬二烯醛：0.3-0.8%，色拉油：余量补足100%。
3.权利要求1或2所述鸡肉油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：按上述重量百分比称取原料，将2-甲基-3-巯基四氢呋喃、2-甲基-3-巯基呋喃、2,4-十一碳二烯醛、反反-2,4-癸二烯醛、巯基呋喃乙酸酯、糠硫醇、2-巯基-3-丁醇、3-甲硫基丙醇、姜油、白胡椒油树脂和反反-2,4-壬二烯醛，依次投入色拉油中，匀速搅拌直至混合均匀，得鸡肉油状香精成品。
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