CN104855911A - 一种酸辣鱼调料及其制备方法 - Google Patents

一种酸辣鱼调料及其制备方法 Download PDF

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杨荻
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Abstract

本发明涉及一种酸辣鱼调料及其制备方法，该酸辣鱼调料由包括如下的原料及辅料制备得到：原料：菜籽油、泡酸菜、泡小米椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜；辅料：青花椒粒、干辣椒、水、盐、八角粉、小茴香粉、桂皮粉、白蔻粉、丁香粉、白胡椒粉、味精、白砂糖、辣椒精、花椒精、味厚剂、鸡肉膏状香精、鸡肉油状香精。本发明制得的酸辣鱼调料辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出，回味绵长。

Description

一种酸辣鱼调料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种调料，特别涉及一种酸辣鱼调料及其制备方法。
背景技术
酸辣鱼是一道四川的汉族名菜，属于川菜，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出。是四川地区广受好评的菜肴，本发明的目的是开发一款风味适合全国推广的酸辣鱼调料产品，方便酸辣鱼的制作。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味适合全国推广的酸辣鱼调料及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种酸辣鱼调料，该酸辣鱼调料由包括如下重量份数的原料及辅料制备得到：
原料：菜籽油：0.55份；泡酸菜：0.4份；泡小米椒：0.3份；泡珠子椒：0.1份；泡姜：0.1份；大蒜：0.1份。
辅料：青花椒粒：0.05份；干辣椒：0.08份，水0.1份；盐：0.28份；八角粉：0.003份；小茴香粉：0.008份；桂皮粉：0.003份；白蔻粉：0.002份；丁香粉：0.001份；白胡椒粉：0.005份；味精：0.045份；白砂糖：0.03份；辣椒精：0.008份；花椒精：0.008份；味厚剂：0.008份；鸡肉膏状香精：0.015份；鸡肉油状香精：0.003份。
所述的鸡肉油状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的鸡肉油状香精8524。
所述的鸡肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的鸡肉膏状香精84147。
所述的味厚剂为天津春发生物科技集团有限公司生产的味厚剂8817。
本发明还提供了上述酸辣鱼调料的制备方法，包括如下步骤：
1)、处理原料，将泡酸菜、泡小米椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎，备用；
2)、加热菜籽油至160-180℃，炒制原料；
3)、加入辅料进行炒制，出锅包装。
本发明还提供了上述酸辣鱼调料的使用方法，包括如下步骤：
锅中放少量油烧热，加入一袋产品进行炒制，炒香后加入适量水，烧开即可。调料与水的重量比为1:5。
本发明中泡酸菜、泡小米椒、泡珠子椒等原料用于提供酸度和辣度，鸡肉膏状香精84147、 味厚剂8817都起底味作用，增加调料的口感厚度，使之回味绵长；鸡肉油状香精8524属于提供香气，提供一定鸡脂肪味。
本发明所具有的有益效果：
本发明制得的酸辣鱼调料辣中带酸，酸里回甜，泡菜味突出，回味绵长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种酸辣鱼调料，该酸辣鱼调料由包括如下用量的原料及辅料制备得到：
原料：菜籽油：0.55kg；泡酸菜：0.4kg；泡小米椒：0.3kg；泡珠子椒：0.1kg；泡姜：0.1kg；大蒜：0.1kg。
辅料：青花椒粒：0.05kg；干辣椒：0.08kg，水0.1kg；盐：0.28kg；八角粉：0.003kg；小茴香粉：0.008kg；桂皮粉：0.003kg；白蔻粉：0.002kg；丁香粉：0.001kg；白胡椒粉：0.005kg；味精：0.045kg；白砂糖：0.03kg；辣椒精：0.008kg；花椒精：0.008kg；味厚剂8817：0.008kg；鸡肉膏状香精84147：0.015kg；鸡肉油状香精8524：0.003kg。
该酸辣鱼调料的制备方法，包括如下步骤：
1)、处理原料，将泡酸菜、泡小米椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎，备用；
2)、加热菜籽油至160-180℃，炒制原料；
3)、加入辅料进行炒制，出锅包装 。

Claims (5)

1.一种酸辣鱼调料，其特征在于：该酸辣鱼调料由包括如下重量份数的原料及辅料制备得到：
原料：菜籽油：0.55份；泡酸菜：0.4份；泡小米椒：0.3份；泡珠子椒：0.1份；泡姜：0.1份；大蒜：0.1份；
辅料：青花椒粒：0.05份；干辣椒：0.08份，水0.1份；盐：0.28份；八角粉：0.003份；小茴香粉：0.008份；桂皮粉：0.003份；白蔻粉：0.002份；丁香粉：0.001份；白胡椒粉：0.005份；味精：0.045份；白砂糖：0.03份；辣椒精：0.008份；花椒精：0.008份；味厚剂：0.008份；鸡肉膏状香精：0.015份；鸡肉油状香精：0.003份。
2.根据权利要求1所述一种酸辣鱼调料，其特征在于：所述的鸡肉油状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的鸡肉油状香精8524。
3.根据权利要求1或2所述一种酸辣鱼调料，其特征在于：所述的鸡肉膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的鸡肉膏状香精84147。
4.根据权利要求1-3任一项所述一种酸辣鱼调料，其特征在于：所述的味厚剂为天津春发生物科技集团有限公司生产的味厚剂8817。
5.权利要求1-4任一项所述酸辣鱼调料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)、处理原料，将泡酸菜、泡小米椒、泡珠子椒、泡姜、大蒜，切碎，备用；
2)、加热菜籽油至160-180℃，炒制原料；
3)、加入辅料进行炒制，出锅包装。
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