CN111642724A - 一种酸菜风味复合调味料的制备工艺 - Google Patents
一种酸菜风味复合调味料的制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111642724A CN111642724A CN202010474522.0A CN202010474522A CN111642724A CN 111642724 A CN111642724 A CN 111642724A CN 202010474522 A CN202010474522 A CN 202010474522A CN 111642724 A CN111642724 A CN 111642724A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- pickled
- frying
- minutes
- heating container
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 title claims abstract description 14
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title claims description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims abstract description 11
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 claims abstract 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 3
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims description 44
- LCGLNKUTAGEVQW-UHFFFAOYSA-N Dimethyl ether Chemical compound COC LCGLNKUTAGEVQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 35
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 18
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 17
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 15
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 238000002386 leaching Methods 0.000 claims description 8
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000004064 recycling Methods 0.000 claims description 6
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 claims description 5
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 4
- 238000009833 condensation Methods 0.000 claims description 3
- 230000005494 condensation Effects 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 3
- 241000195474 Sargassum Species 0.000 claims description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims 1
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 8
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 4
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 3
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 3
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 3
- 241001571736 Lysimachia foenum-graecum Species 0.000 description 3
- 241000604017 Lysimachia sikokiana Species 0.000 description 3
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 3
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 3
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 3
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 3
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 3
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 2
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-catechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/11—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by solvent extraction
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酸菜风味复合调味料及其制备工艺，包括如下原料：15份泡姜、8份大蒜、70份酸菜梗、50份小米辣、15份泡萝卜、15份泡青椒、15份灯笼辣椒、70份冷水、40份大豆油、食盐14份、鸡精12份、味精9份、鲜味宝6份、多晶冰糖3份、辅料5‑8份、35份白醋、3份柠檬酸。本发明能有效除去鱼腥味的同时，还可以最大限度的保存菜品原有的风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸菜风味复合调味料的制备工艺。
背景技术
随着社会的发展，为满足人们生活需要，在口感单一常规调味品的基础上，综合各种单一的调味品的特点，经科学优化组配，调制而成一种复合调味料，在其他食物中加入少量就可改善其他食物味道。复合调味品具有口感和风味的多味性、原料成分调配协调的营养性和可直接食用的方便性等优点，且使烹饪变得方便、快捷,深受人们的青睐。
酸菜风味的复合调味料多用于酸菜鱼的制备，以方便操作、酸辣爽口、营养丰富得到广大消费者的喜爱。由于鱼的本身的特质，需要鲜香浓郁、或者麻辣的味道除去鱼腥味。浓郁的味道需要大剂量的香料去支撑，不仅会影响调味料本身的品质，且会遮盖菜品原有的鲜美，影响菜品的原有的特色。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，能除去鱼腥味的同时，还可以最大限度的保存菜品原有的风味。
本发明的技术方案：一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其包括如下步骤：
S1.取15份泡姜、8份大蒜，混合绞成泥状，备用；
取70份酸菜梗、50份小米辣、15份泡萝卜、15份泡青椒、15份灯笼辣椒酱，加入70份冷水绞成泥状后备用；
S2.取40份大豆油至加热容器内，80-90℃的温度下炒制12-15分钟，后升温至120-125℃，加入绞好的泡姜、大蒜，炒制10-15分钟；
S3.将绞好的酸菜梗、小米辣、泡萝卜、泡青椒和灯笼辣椒酱加入到加热容器内，将炒制温度降至100-105℃，炒制60分钟；
S4.取食盐14份、鸡精12份、味精9份、鲜味宝6份、多晶冰糖3份放入加热容器内，维持步骤S3操作的温度，炒制8-10分钟；
S5.取辅料5-8份倒入加热容器内，调节温度至110℃炒制8-10分钟；
S6.取35份白醋、3份柠檬酸至加热容器，调节温度至90-95℃炒制8-10分钟；
S7.炒制均匀后，关停加热容器，装罐；
所述辅料的制备方法为：将芹菜、松茸、海藻菜、以及薄荷等比例混合打成浆液，将灵草、排草、紫苏、花椒按照1:2:1:5的比例研磨成500-650目的粉末，将上述浆液、粉末、以及茶叶提取物按照1:1：0.3的比例混合，制成辅料。
作为优选，所述茶叶提取物的制备方法为：
1)取茶叶，在温度60℃，压力3MPa下，控制所述茶叶与所述二甲醚亚临界流体的料液比为1：1，二甲醚的流量为1kg/h，采用二甲醚亚临界流体连续动态萃取30min，得到萃取混合物；
2)将步骤1)得到的所述萃取混合物在分离釜中富集，并保持温度60℃，压力1.2MPa下，使所述二甲醚亚临界流体气化，即可得到茶叶提取物。
3)收集并冷却步骤2)中得到的气态的所述二甲醚亚临界流体，将冷凝得到的液态的所述二甲醚亚临界流体，循环使用。
4)达到预定萃取时间结束萃取，关闭萃取釜抽真空，使萃取釜中的二甲醚流体气化，经冷凝后回到储罐重复利用，之后得到茶叶萃取物。
作为优选，所述茶叶提取物为茶多酚。
作为优选，所述茶多酚的制备方法包括如下步骤：
a.将粗老茶在50℃的温度下浸泡在溶剂内3-5小时，后将渣滓滤去，得浸提液，此过程重复3-5次；
b.对浸提液进行蒸馏、萃取，再通过超滤网过滤得到成品茶多酚。
本发明的有益效果：
本发明通过在复合调味料中加入茶叶提取物，茶叶提取物在酸性条件下比较稳定，故可以稳定在存在于酸菜风味的复合调味料中。茶叶提取物中含有大量的茶多酚，茶多酚易溶于水，且稳定性好，具有很强的抗氧化作用，替代合成的抗氧化物质，用于食品的加工，没有合成物的潜在毒副作用。茶多酚中的儿茶素对食品中的色素和维生素类有保护作用，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，并结合排草的防腐性能，可在极大程度上能有效防止食品、食用油类的腐败。且能消除异味，吸收鱼的鱼腥味，避免使用大剂量的香料，最大程度上保护鱼的本身的鲜味。
产品在生产过程中，大部分原料都是用机器磨成泥状或是粉状，与其他原料完美结合，选用的酸菜原料为酸菜梗，这样会更突出酸菜的味道，使产品本身更有嚼劲，令人回味无穷。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其包括如下步骤：
S1.取15份泡姜、8份大蒜，混合绞成泥状，备用；
取70份酸菜梗、50份小米辣、15份泡萝卜、15份泡青椒、15份灯笼辣椒酱，加入70份冷水绞成泥状后备用；
需要说明的是，绞成泥状的物料放置时间不可以超过15分钟，防止被氧化，影响成品的口味以及颜色。
S2.取40份大豆油至加热容器内，80℃的温度下炒制12分钟，后升温至120℃，加入绞好的泡姜、大蒜，炒制10分钟；
S3.将绞好的酸菜梗、小米辣、泡萝卜、泡青椒和灯笼辣椒酱加入到加热容器内，将炒制温度降至100℃，炒制60分钟；
S4.取食盐14份、鸡精12份、味精9份、鲜味宝6份、多晶冰糖3份放入加热容器内，维持步骤S3操作的温度，炒制8分钟；
S5.取辅料5份倒入加热容器内，调节温度至110℃炒制8分钟；
S6.取35份白醋、3份柠檬酸至加热容器，调节温度至90℃炒制8分钟；
S7.炒制均匀后，关停加热容器，装罐；
所述辅料的制备方法为：将芹菜、松茸、海藻菜、以及薄荷等比例混合打成浆液，将灵草、排草、紫苏、花椒按照1:2:1:5的比例研磨成500目的粉末，将上述浆液、粉末、以及茶叶提取物按照1:1：0.3的比例混合，制成辅料。
所述茶叶提取物的制备方法为：
1)取茶叶，在温度60℃，压力3MPa下，控制所述茶叶与所述二甲醚亚临界流体的料液比为1：1，二甲醚的流量为1kg/h，采用二甲醚亚临界流体连续动态萃取30min，得到萃取混合物；
2)将步骤1)得到的所述萃取混合物在分离釜中富集，并保持温度60℃，压力1.2MPa下，使所述二甲醚亚临界流体气化，即可得到茶叶提取物。
3)收集并冷却步骤2)中得到的气态的所述二甲醚亚临界流体，将冷凝得到的液态的所述二甲醚亚临界流体，循环使用。
4)达到预定萃取时间结束萃取，关闭萃取釜抽真空，使萃取釜中的二甲醚流体气化，经冷凝后回到储罐重复利用，之后得到茶叶提取物。
实施例2
一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其包括如下步骤：
S1.取15份泡姜、8份大蒜，混合绞成泥状，备用；
取70份酸菜梗、50份小米辣、15份泡萝卜、15份泡青椒、15份灯笼辣椒酱，加入70份冷水绞成泥状后备用；
需要说明的是，绞成泥状的物料放置时间不可以超过15分钟，防止被氧化，影响成品的口味以及颜色。
S2.取40份大豆油至加热容器内，85℃的温度下炒制13分钟，后升温至122℃，加入绞好的泡姜、大蒜，炒制12分钟；
S3.将绞好的酸菜梗、小米辣、泡萝卜、泡青椒和灯笼辣椒酱加入到加热容器内，将炒制温度降至103℃，炒制60分钟；
S4.取食盐14份、鸡精12份、味精9份、鲜味宝6份、多晶冰糖3份放入加热容器内，维持步骤S3操作的温度，炒制9分钟；
S5.取辅料7份倒入加热容器内，调节温度至110℃炒制9分钟；
S6.取35份白醋、3份柠檬酸至加热容器，调节温度至92℃炒制9分钟；
S7.炒制均匀后，关停加热容器，装罐；
所述辅料的制备方法为：将芹菜、松茸、海藻菜、以及薄荷等比例混合打成浆液，将灵草、排草、紫苏、花椒按照1:2:1:5的比例研磨成600目的粉末，将上述浆液、粉末、以及茶叶提取物按照1:1：0.3的比例混合，制成辅料，所述茶叶提取物为极高的茶多酚。
所述茶多酚的制备方法包括如下步骤：
a.将粗老茶在50℃的温度下浸泡在溶剂内3小时，后将渣滓滤去，得浸提液，此过程重复4次；
b.对浸提液进行蒸馏、萃取，再通过超滤网过滤得到成品茶多酚。
实施例3
一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其包括如下步骤：
S1.取15份泡姜、8份大蒜，混合绞成泥状，备用；
取70份酸菜梗、50份小米辣、15份泡萝卜、15份泡青椒、15份灯笼辣椒酱，加入70份冷水绞成泥状后备用；
需要说明的是，绞成泥状的物料放置时间不可以超过15分钟，防止被氧化，影响成品的口味以及颜色。
S2.取40份大豆油至加热容器内，90℃的温度下炒制15分钟，后升温至125℃，加入绞好的泡姜、大蒜，炒制15分钟；
S3.将绞好的酸菜梗、小米辣、泡萝卜、泡青椒和灯笼辣椒酱加入到加热容器内，将炒制温度降至105℃，炒制60分钟；
S4.取食盐14份、鸡精12份、味精9份、鲜味宝6份、多晶冰糖3份放入加热容器内，维持步骤S3操作的温度，炒10分钟；
S5.取辅料8份倒入加热容器内，调节温度至110℃炒制10分钟；
S6.取35份白醋、3份柠檬酸至加热容器，调节温度至95℃炒制10分钟；
S7.炒制均匀后，关停加热容器，装罐。
所述辅料的制备方法为：将芹菜、松茸、海藻菜、以及薄荷等比例混合打成浆液，将灵草、排草、紫苏、花椒按照1:2:1:5的比例研磨成650目的粉末，将上述浆液、粉末、以及茶叶提取物按照1:1：0.3的比例混合，制成辅料。所述茶叶提取物为高纯度的茶多酚。
所述茶多酚的制备方法包括如下步骤：
a.将粗老茶在50℃的温度下浸泡在溶剂内5小时，后将渣滓滤去，得浸提液，此过程重复5次；
b.对浸提液进行蒸馏、萃取，再通过超滤网过滤得到成品茶多酚。
Claims (4)
1.一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1.取15份泡姜、8份大蒜，混合绞成泥状，备用；
取70份酸菜梗、50份小米辣、15份泡萝卜、15份泡青椒、15份灯笼辣椒酱，加入70份冷水绞成泥状后备用；
S2.取40份大豆油至加热容器内，80-90℃的温度下炒制12-15分钟，后升温至120-125℃，加入绞好的泡姜、大蒜，炒制10-15分钟；
S3.将绞好的酸菜梗、小米辣、泡萝卜、泡青椒和灯笼辣椒酱加入到加热容器内，将炒制温度降至100-105℃，炒制60分钟；
S4.取食盐14份、鸡精12份、味精9份、鲜味宝6份、多晶冰糖3份放入加热容器内，维持步骤S3操作的温度，炒制8-10分钟；
S5.取辅料5-8份倒入加热容器内，调节温度至110℃炒制8-10分钟；
S6.取35份白醋、3份柠檬酸至加热容器，调节温度至90-95℃炒制8-10分钟；
S7.炒制均匀后，关停加热容器，装罐；
所述辅料的制备方法为：将芹菜、松茸、海藻菜、以及薄荷等比例混合打成浆液，将灵草、排草、紫苏、花椒按照1:2:1:5的比例研磨成500-650目的粉末，将上述浆液、粉末、以及茶叶提取物按照1:1：0.3的比例混合，制成辅料。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其特征在于，所述茶叶提取物的制备方法为：
1)取茶叶，在温度60℃，压力3MPa下，控制所述茶叶与所述二甲醚亚临界流体的料液比为1：1，二甲醚的流量为1kg/h，采用二甲醚亚临界流体连续动态萃取30min，得到萃取混合物；
2)将步骤1)得到的所述萃取混合物在分离釜中富集，并保持温度60℃，压力1.2MPa下，使所述二甲醚亚临界流体气化，即可得到茶叶提取物。
3)收集并冷却步骤2)中得到的气态的所述二甲醚亚临界流体，将冷凝得到的液态的所述二甲醚亚临界流体，循环使用。
4)达到预定萃取时间结束萃取，关闭萃取釜抽真空，使萃取釜中的二甲醚流体气化，经冷凝后回到储罐重复利用，之后得到茶叶萃取物。
3.根据权利要求1所述的一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其特征在于，所述茶叶提取物为茶多酚。
4.根据权利要求4所述的一种酸菜风味复合调味料的制备工艺，其特征在于，所述茶多酚的制备方法包括如下步骤：
a.将粗老茶在50℃的温度下浸泡在溶剂内3-5小时，后将渣滓滤去，得浸提液，此过程重复3-5次；
b.对浸提液进行蒸馏、萃取，再通过超滤网过滤得到成品茶多酚。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010474522.0A CN111642724A (zh) | 2020-05-29 | 2020-05-29 | 一种酸菜风味复合调味料的制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010474522.0A CN111642724A (zh) | 2020-05-29 | 2020-05-29 | 一种酸菜风味复合调味料的制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111642724A true CN111642724A (zh) | 2020-09-11 |
Family
ID=72341611
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010474522.0A Pending CN111642724A (zh) | 2020-05-29 | 2020-05-29 | 一种酸菜风味复合调味料的制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111642724A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112244266A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-22 | 黄宇 | 原味老友酱及其制备方法 |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104738251A (zh) * | 2013-12-27 | 2015-07-01 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种亚临界流体萃取茶叶提取物的方法 |
| CN104855911A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-08-26 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种酸辣鱼调料及其制备方法 |
| CN105747178A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-13 | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 | 一种酸菜风味调料包制作方法 |
| CN105852016A (zh) * | 2016-03-30 | 2016-08-17 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 泡味型调味料及其制备方法 |
| CN106118885A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-11-16 | 福建中烟工业有限责任公司 | 茶叶做青产物提取物、其制备方法及其在烟草中的应用 |
| CN110477341A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-11-22 | 成都市味百度食品有限公司 | 一种柠檬酸菜鱼调料及其制备工艺 |
-
2020
- 2020-05-29 CN CN202010474522.0A patent/CN111642724A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104738251A (zh) * | 2013-12-27 | 2015-07-01 | 中粮营养健康研究院有限公司 | 一种亚临界流体萃取茶叶提取物的方法 |
| CN104855911A (zh) * | 2015-06-24 | 2015-08-26 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种酸辣鱼调料及其制备方法 |
| CN105747178A (zh) * | 2016-03-14 | 2016-07-13 | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 | 一种酸菜风味调料包制作方法 |
| CN105852016A (zh) * | 2016-03-30 | 2016-08-17 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 泡味型调味料及其制备方法 |
| CN106118885A (zh) * | 2016-07-22 | 2016-11-16 | 福建中烟工业有限责任公司 | 茶叶做青产物提取物、其制备方法及其在烟草中的应用 |
| CN110477341A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-11-22 | 成都市味百度食品有限公司 | 一种柠檬酸菜鱼调料及其制备工艺 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 向喜等: "从茶叶中提取茶多酚的新工艺", 《中国食物与营养》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112244266A (zh) * | 2020-10-23 | 2021-01-22 | 黄宇 | 原味老友酱及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN107006828A (zh) | 一种酱香麻辣无渣火锅油及其制备方法 | |
| CN103462036B (zh) | 一种风味豆豉制作方法 | |
| CN101623080B (zh) | 一种野蒜笋丝 | |
| KR20160063832A (ko) | 생선조리용 소스 제조방법 | |
| CN105707818A (zh) | 一种酸笋风味调料包制作方法 | |
| CN107027899B (zh) | 一种辣椒柠檬油、焦糖柠檬鱼及其制备方法 | |
| KR20090052127A (ko) | 석류맛 쫄면 양념장 | |
| KR100333910B1 (ko) | 허브류를 이용한 전통 조미식품 및 그 제조방법 | |
| CN111642724A (zh) | 一种酸菜风味复合调味料的制备工艺 | |
| KR101178189B1 (ko) | 고추씨 백김치의 제조방법 및 이로부터 제조된 고추씨 백김치 | |
| KR101733484B1 (ko) | 맛 간장 및 그 제조방법 | |
| KR20100006459A (ko) | 비타민나무 된장의 제조방법 및 이에 따른 된장 | |
| KR101690836B1 (ko) | 무침과 샐러드용 맛 간장 소스 및 그 제조방법 | |
| KR100198094B1 (ko) | 사과성분이 함유된 사과고추장의 제조방법 | |
| KR100973170B1 (ko) | 호박엿 된장 막장 및 이의 제조 방법 | |
| KR100570709B1 (ko) | 야채성분이 함유된 조미료 원액의 제조방법 | |
| KR101736079B1 (ko) | 엉겅퀴가 함유된 삼양주를 이용한 식초 제조방법 | |
| CN103652760A (zh) | 一种蟹蒸煮液浓缩提鲜调味汁及其制备方法 | |
| KR101533086B1 (ko) | 구지뽕 고추장, 그 제조방법, 및 그 구지뽕 고추장을 포함하는 요리 | |
| KR101645358B1 (ko) | 매실청을 이용한 간장낙지 및 그 제조방법 | |
| CN115886235B (zh) | 一种常温贮运的蔬菜汁-酱油复合调味品风味保持方法 | |
| KR102650368B1 (ko) | 생선 조림용 양념장의 제조방법 | |
| KR102618801B1 (ko) | 고기 양념용 간장 소스의 제조방법 | |
| KR102551246B1 (ko) | 갈비맛 통닭양념 소스의 제조방법 | |
| KR102567372B1 (ko) | 짜글이 찌개의 소스 조성물 및 이의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200911 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |