CN102283369A - 一种鸡肉油状香精 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鸡肉油状香精，该香精由以下组分组成：2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、1，6-己二硫醇、呋喃酮、二甲基三硫、2-甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2，5-二甲基-3-呋喃硫醇、3-甲硫基丙醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2，6-二甲基吡嗪、2，4-癸二烯醛、2，4-壬二烯醛、糠硫醇、1-辛烯-3-酮、蒸馏姜油、丁香油、2-乙酰基呋喃、壬醛、4-乙基愈创木酚、酱油酮、3-甲硫基丙醇、反-2-己烯醛、3-甲基-2-丁酮和大豆油。最终所配制的香精具有浓郁的鸡肉味，能给豆制品提供很好的鸡肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性。

Description

一种鸡肉油状香精

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种鸡肉油状香精。

背景技术

豆制品是我国的传统美食，传统豆制品的味美、价廉优势是商品开发时不容忽视的重要因素。由于当今的社会人们的生活节奏越来越快，生活习惯也在不断的发生变化，除了每天必需的食物之外，越来越多的人会关注一些保健食品，而豆制品的保健功能现在被越来越多的人们认识，而现在的豆制品比如独立包装豆制品，这种产品以其独特的口味，低廉的价格，精美的包装而越来越受到消费者的喜爱，由于目前的豆制品正在由传统生产转向现代化生产，由以前的当天生产，当天销售转向了今天生产，半年或一年来销售的模式。由于这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的鸡肉油状香精来增香赋味，并且解决豆制品中用香精的香气稳定性问题。本申请试图通过单体香原料反复调配制得一种适合豆制品中用的鸡肉油状香精。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真、香气醇厚、留香持久的鸡肉油状香精，能够解决鸡肉油状香精在豆制品中的香气香味的留香稳定性的问题。

本发明通过以下技术方案实现：

一种鸡肉油状香精，该香精由以下组分组成：

浓度1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度5％的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度1％的1，6-己二硫醇、浓度10％的呋喃酮、浓度1％的二甲基三硫、浓度1％的2-甲基吡嗪、浓度1％的2，3，5-三甲基吡嗪、浓度1％的2，5-二甲基-3-呋喃硫醇、浓度1％的3-甲硫基丙醛、浓度10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度10％的2，6-二甲基吡嗪、浓度1％的2，4-癸二烯醛、浓度5％的2，4-壬二烯醛、浓度1％的糠硫醇、浓度1％的1-辛烯-3-酮、浓度1％的蒸馏姜油、浓度1％的丁香油、浓度1％的2-乙酰基呋喃、浓度1％的壬醛、浓度1％的4-乙基愈创木酚、浓度1％的酱油酮、浓度1％的3-甲硫基丙醇、浓度1％的反-2-己烯醛、浓度1％的3-甲基-2-丁酮和浓度100％的大豆油。

上述浓度为质量浓度。

上述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。

优选地，一种鸡肉油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

上述浓度为质量浓度。

上述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。

将单体香原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

优选地，按重量百分比该香精由以下组分组成：

上述浓度为质量浓度。

上述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。

将单体香原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

本发明所具有的有益效果：

本发明的鸡肉油状香精香韵组成：鸡肉香韵(以鸡肉、鸡脂肪等混合气息为主)+烤香+焦甜香+辛香+壤香+坚果香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的鸡肉味，能给豆制品提供很好的鸡肉香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使豆制品在保质期内仍保持很好的香气香味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。

实施例1

原料配方见表一：

上述鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将表一中除25项一级大豆油以外的第1-24项单体香原料用一级大豆油稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

上述单体香原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。

实施例2

原料配方见表二：

上述鸡肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将表二中除25项一级大豆油以外的第1-24项单体香原料用一级大豆油稀释至表二中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

上述单体香原料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种鸡肉油状香精，其特征在于：该香精由以下组分组成：

浓度1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度5％的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度1％的1，6-己二硫醇、浓度10％的呋喃酮、浓度1％的二甲基三硫、浓度1％的2-甲基吡嗪、浓度1％的2，3，5-三甲基吡嗪、浓度1％的2，5-二甲基-3-呋喃硫醇、浓度1％的3-甲硫基丙醛、浓度10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度10％的2，6-二甲基吡嗪、浓度1％的2，4-癸二烯醛、浓度5％的2，4-壬二烯醛、浓度1％的糠硫醇、浓度1％的1-辛烯-3-酮、浓度1％的蒸馏姜油、浓度1％的丁香油、浓度1％的2-乙酰基呋喃、浓度1％的壬醛、浓度1％的4-乙基愈创木酚、浓度1％的酱油酮、浓度1％的3-甲硫基丙醇、浓度1％的反-2-己烯醛、浓度1％的3-甲基-2-丁酮和浓度100％的大豆油。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉油状香精，其特征在于：按重量百分比该香精由以下组分组成：

将单体香原料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。