CN102599463B - 一种牛肉油状香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种牛肉油状香精及其制备方法。该牛肉油状香精，由包括如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-巯基-2-丁酮、2，3-丁二硫醇、3-甲硫基丙醛、菠萝乙酯、4-乙基愈创木酚、丁酸、异戊酸、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、丙位癸内酯、香兰素、丁二酮和大豆色拉油。本发明制得的香精产品采用烤牛肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤牛肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，小食品，方便面领域具有不可替代的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种牛肉油状香精及其制备方法。
背景技术
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
现有的牛肉香精存在如下不足：牛肉味特征模糊，像真度不高，香气不够自然，留香不稳定，整体和谐性差。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种牛肉油状香精及其制备方法。
本发明的技术方案为：
一种牛肉油状香精，由包括如下原料制备得到：3-巯基-2-丁醇、甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、3-巯基-2-丁酮、2，3-丁二硫醇、3-甲硫基丙醛、菠萝乙酯、4-乙基愈创木酚、丁酸、异戊酸、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基麦芽酚、2，3-二甲基吡嗪、2，3，5-三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、丙位癸内酯、香兰素、丁二酮和大豆色拉油。
优选地，该牛肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到：
3-巯基-2-丁醇：0.1-1％，
甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.1-1％，
3-巯基-2-丁酮：0.1-0.5％，
2，3-丁二硫醇：0.01-0.2％，
3-甲硫基丙醛：0.1-1％，
菠萝乙酯：0.1-0.5％，
4-乙基愈创木酚：0.01-0.2％，
丁酸：0.01-0.2％，
异戊酸：0.01-0.2％，
4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮：0.1-1％，
乙基麦芽酚：0.1-1％，
2，3-二甲基吡嗪：0.5-1.5％，
2，3，5-三甲基吡嗪：0.5-1.5％，
2-乙酰基吡嗪：0.1-1％，
丙位癸内酯：0.01-0.2％，
香兰素：0.01-0.2％，
丁二酮：0.01-0.2％，
大豆色拉油88.6-98.13％。
上述原料的质量百分比总和为100％。
优选地，该牛肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到：
3-巯基-2-丁醇：0.3％，
甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.2％，
3-巯基-2-丁酮：0.1％，
2，3-丁二硫醇：0.02％，
3-甲硫基丙醛：0.5％，
菠萝乙酯：0.2％，
4-乙基愈创木酚：0.01％，
丁酸：0.01％，
异戊酸：0.02％，
4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮：0.5％，
乙基麦芽酚：1％，
2，3-二甲基吡嗪：1.2％，
2，3，5-三甲基吡嗪：1.3％，
2-乙酰基吡嗪：0.3％，
丙位癸内酯：0.02％，
香兰素：0.01％，
丁二酮：0.01％，
大豆色拉油94.3％。
本发明还提供了上述牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
按照上述重量百分比称取各原料，将大豆色拉油加热到65℃，加入4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，2-乙酰基吡嗪，香兰素，搅拌至完全溶解，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可，即得该牛肉油状香精。
本发明所具有的有益效果：
本发明制得的香精产品采用烤牛肉中所含有的风味挥发物质，按合理比例拟定配方，具有天然烤牛肉风味，香味逼真，香气自然，留香时间长，热稳定性好。产品应用在调味品，小食品，方便面领域具有不可替代的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将大豆色拉油98.13公斤加热到65℃，加入4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.1公斤，乙基麦芽酚0.1公斤，2-乙酰基吡嗪0.1公斤，香兰素0.01公斤，搅拌至完全溶解，加入3-巯基-2-丁醇0.1公斤，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1公斤，3-巯基-2-丁酮0.1公斤，2，3-丁二硫醇0.01公斤，3-甲硫基丙醛0.1公斤，菠萝乙酯0.1公斤，4-乙基愈创木酚0.01公斤，丁酸0.01公斤，异戊酸0.01公斤，2，3-二甲基吡嗪0.5公斤，2，3，5-三甲基吡嗪0.5公斤，丙位癸内酯0.01公斤，丁二酮0.01公斤，搅拌均匀后罐装即可，制得的牛肉油状香精约为100公斤。
实施例2
一种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将大豆色拉油88.6公斤加热到65℃，加入4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮1公斤，乙基麦芽酚1公斤，2-乙酰基吡嗪1公斤，香兰素0.2公斤，搅拌至完全溶解，加入3-巯基-2-丁醇1公斤，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚1公斤，3-巯基-2-丁酮0.5公斤，2，3-丁二硫醇0.2公斤，3-甲硫基丙醛1公斤，菠萝乙酯0.5公斤，4-乙基愈创木酚0.2公斤，丁酸0.2公斤，异戊酸0.2公斤，2，3-二甲基吡嗪1.5公斤，2，3，5-三甲基吡嗪1.5公斤，丙位癸内酯0.2公斤，丁二酮0.2公斤，搅拌均匀后罐装即可，制得的牛肉油状香精约为100公斤。
实施例3
一种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将大豆色拉油94.3公斤加热到65℃，加入4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮0.5公斤，乙基麦芽酚1公斤，2-乙酰基吡嗪0.3公斤，香兰素0.01公斤，搅拌至完全溶解，加入3-巯基-2-丁醇0.3.公斤，甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.2公斤，3-巯基-2-丁酮0.1公斤，2，3-丁二硫醇0.02公斤，3-甲硫基丙醛0.5公斤，菠萝乙酯0.2公斤，4-乙基愈创木酚0.01公斤，丁酸0.01公斤，异戊酸0.02公斤，2，3-二甲基吡嗪1.2公斤，2，3，5-三甲基吡嗪1.3公斤，丙位癸内酯0.02公斤，丁二酮0.01公斤，搅拌均匀后罐装即可，制得的牛肉油状香精约为100公斤。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (1)
1.一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：该牛肉油状香精，由如下重量百分比的原料制备得到：
3-巯基-2-丁醇：0.3%，
甲基(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚：0.2%，
3-巯基-2-丁酮：0.1%，
2，3-丁二硫醇：0.02%，
3-甲硫基丙醛：0.5%，
菠萝乙酯：0.2%，
4-乙基愈创木酚：0.01%，
丁酸：0.01%，
异戊酸：0.02%，
4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮：0.5%，
乙基麦芽酚： 1%，
2,3-二甲基吡嗪： 1.2%，
2,3,5-三甲基吡嗪：1.3%，
2-乙酰基吡嗪：0.3%，
丙位癸内酯：0.02%，
香兰素：0.01%，
丁二酮：0.01%，
大豆色拉油94.3%；
该牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：按照所述重量百分比称取各原料，将大豆色拉油加热到65°C，加入4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)呋喃酮，乙基麦芽酚，2-乙酰基吡嗪，香兰素，搅拌至完全溶解，加入剩余原料搅拌均匀后罐装即可，即得该牛肉油状香精。
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