CN102626215B

CN102626215B - 一种调配型肉味油状香精及其制备方法

Info

Publication number: CN102626215B
Application number: CN201210122787.XA
Authority: CN
Inventors: 邵春凤
Original assignee: Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Current assignee: Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
Priority date: 2012-04-24
Filing date: 2012-04-24
Publication date: 2014-09-10
Anticipated expiration: 2032-04-24
Also published as: CN102626215A

Abstract

本发明涉及一种调配型肉味油状香精及其制备方法，由如下方法制得：将单体香原料2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反反2，4-癸二烯醛、4-羟基-2，5-二甲基3(2H)-呋喃酮、反反2，4-庚二烯醛、反反2，4-壬二烯醛、2，3，5-三甲基吡嗪、5-甲基糠醛、二烯丙基二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2，3-二甲基吡嗪、二糠基二硫醚、蒸馏姜油、大葱油、洋葱油、2-乙酰基呋喃、3-巯基-2-丁醇、肉桂油、大茴香油、3-甲硫基丙醇、丁二酮、酱油酮分别用大豆油稀释至规定浓度，再进行混合，最后用大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。本发明香精香韵组成：肉味香韵+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱姜香的香韵为主。

Description

一种调配型肉味油状香精及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品用香精，特别涉及一种调配型肉味油状香精及其制备方法。

背景技术

现在的社会人们的生活节奏越来越快，生活习惯也在不断的发生变化，除了日常的生活以外，越来越多的人会在网上购买每天生活的日常用品和食品等，对休闲食品的消费能力与日剧增，在注重好吃之外也越来越追求营养，比如休闲豆制品食品，该产品以其独特的口味，精美的包装，较好的营养价值而越来越受到消费者的喜爱，由于目前的休闲豆制品正在由传统生产转向现代化生产，由以前的当天生产，当天销售转向了今天生产，半年或一年来销售的模式。由于这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的肉味油状香精来增香赋味，并且解决休闲豆制品中用香精的香气稳定性问题。本发明人试图通过单体香原料反复调配制得一种适合休闲豆制品中用的肉味油状香精，赋予豆制品一定的肉香特征。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真、香气醇厚、留香持久的调配型肉味油状香精及其制备方法，同时解决肉味油状香精在休闲豆制品中的香气留香稳定性和耐热性的问题。

本发明采用的技术方案为：

一种调配型肉味油状香精，由下列重量百分比组分组成：

上述的浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度，如浓度为1％的丁二酮是指将是指将丁二酮用大豆油稀释，配制成溶液，其中丁二酮质量/溶液质量＝1％。

优选地，该调配型肉味油状香精，由下列重量百分比组分组成：

上述的浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。

本发明还提供了上述肉味油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将单体香原料2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、反反2，4-癸二烯醛、4-羟基-2，5-二甲基3(2H)-呋喃酮、反反2，4-庚二烯醛、反反2，4-壬二烯醛、2，3，5-三甲基吡嗪、5-甲基糠醛、二烯丙基二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、2，3-二甲基吡嗪、二糠基二硫醚、蒸馏姜油、大葱油、洋葱油、2-乙酰基呋喃、3-巯基-2-丁醇、肉桂油、大茴香油、3-甲硫基丙醇、丁二酮、酱油酮分别用大豆油稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

本发明所具有的有益效果：

本发明的肉味油状香精香韵组成：肉味香韵(以瘦肉、脂肪等混合气息为主)+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱姜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的肉味，在休闲豆制品中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使豆制品在保质期内仍保持很好的香气香味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

原料配方见表一：

上述肉味油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将表一中除23项一级大豆油以外的第1-22项单体香原料用一级大豆油稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

实施例2

原料配方见表二：

上述肉味油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将表二中除23项一级大豆油以外的第1-22项单体香原料用一级大豆油稀释至表二中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims

1.一种调配型肉味油状香精，其特征在于：由下列重量百分比组分组成：

浓度为1%的2－甲基－3－呋喃硫醇 1-3%

浓度为1%的双（2－甲基－3－呋喃硫醇） 0.5-2.5%

浓度为1%的反反2，4-癸二烯醛 0.1-1.0%

浓度为5%的4-羟基-2，5-二甲基3（2H）-呋喃酮 0.1-1.2%

浓度为1%的反反2，4-庚二烯醛 0.2-1.5%

浓度为1%的反反2，4-壬二烯醛 0.5-2.3%

浓度为1%的2，3，5－三甲基吡嗪 1.5-3%

浓度为1%的5－甲基糠醛 0.2-1.5%

浓度为1%的二烯丙基二硫醚 0.1-1%

浓度为5%的4－甲基－5－羟乙基噻唑 1-6.0%

浓度为1%的2，3－二甲基吡嗪 0.2-1.8%

浓度为1%的二糠基二硫醚 0.2-1.5%

浓度为1%的蒸馏姜油 0.2-1.6%

浓度为20%的大葱油 2-6%

浓度为10%的洋葱油 0.6-3.5%

浓度为1%的2－乙酰基呋喃 0.5-1.5%

浓度为1%的3－巯基－2－丁醇 0.1-0.8%

浓度为1%的肉桂油 0.2-1.5%

浓度为1%的大茴香油 0.1-1.5%

浓度为1%的3－甲硫基丙醇 0.4-1.5%

浓度为1%的丁二酮 0.3-1.5%

浓度为1%的酱油酮 0.4-1.0%

浓度为100%的大豆油余量添加至100%；

2.根据权利要求1所述的一种调配型肉味油状香精，其特征在于：由下列重量百分比组分组成：

浓度为1%的2－甲基－3－呋喃硫醇 2-3%

浓度为1%的双（2－甲基－3－呋喃硫醇） 0.5-1.5%

浓度为1%的反反2，4-癸二烯醛 0.1-0.5%

浓度为5%的4-羟基-2，5-二甲基3（2H）-呋喃酮 0.5-1.2%

浓度为1%的反反2，4-庚二烯醛 0.2-1.5%

浓度为1%的反反2，4-壬二烯醛 0.5-2.3%

浓度为1%的2，3，5－三甲基吡嗪 1.5-2.5%

浓度为1%的5－甲基糠醛 0.2-1.5%

浓度为1%的二烯丙基二硫醚 0.3-0.6%

浓度为5%的4－甲基－5－羟乙基噻唑 4-6.0%

浓度为1%的2，3－二甲基吡嗪 0.5-1.5%

浓度为1%的二糠基二硫醚 0.2-1.5%

浓度为1%的蒸馏姜油 0.2-1%

浓度为20%的大葱油 2-4%

浓度为10%的洋葱油 0.6-2%

浓度为1%的2－乙酰基呋喃 1-1.5%

浓度为1%的3－巯基－2－丁醇 0.2-0.5%

浓度为1%的肉桂油 0.2-1%

浓度为1%的大茴香油 0.1-1%

浓度为1%的3－甲硫基丙醇 0.4-1%

浓度为1%的丁二酮 0.5-1.5%

浓度为1%的酱油酮 0.4-1.0%

浓度为100%的大豆油余量添加至100%；

3.权利要求1或2所述的一种调配型肉味油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体香原料2－甲基－3－呋喃硫醇、双（2－甲基－3－呋喃硫醇）、反反2，4-癸二烯醛、4-羟基-2，5-二甲基3（2H）-呋喃酮、反反2，4-庚二烯醛、反反2，4-壬二烯醛、2，3，5－三甲基吡嗪、5－甲基糠醛、二烯丙基二硫醚、4－甲基－5－羟乙基噻唑、2，3－二甲基吡嗪、二糠基二硫醚、蒸馏姜油、大葱油、洋葱油、2－乙酰基呋喃、3－巯基－2－丁醇、肉桂油、大茴香油、3－甲硫基丙醇、丁二酮、酱油酮分别用大豆油稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用大豆油作为溶剂配足100%制得香精成品。