KR20190073741A - 새우를 함유하는 튀김만두 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명의 새우를 함유하는 튀김만두 등은, 튀겨진 만두피 내에 만두소가 위치하는 튀김만두 또는 이를 제조하는 방법으로, 상기 만두소는 새우를 포함하는 주재료, 돈지방 및 마유(麻油)를 포함하는 유지류, 치킨파우더, 소금, 후추, 및 설탕을 포함하는 양념류, 및 전분을 포함하는 점도조절재료를 포함한다.
Description
본 발명은 새우를 함유하는 튀김만두 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
만두(Man-du/Dumplings, 饅頭)는 밀가루나 메밀가루 반죽으로 껍질을 만들어 고기, 두부, 김치 등으로 버무린 소를 넣고 찌거나 튀긴 음식을 의미하며, 오랜 역사를 통해 제조되어 왔고, 현재까지도 만두는 대중적인 먹을거리로 자리매김하고 있는 음식이다.
만두는 만두소에 따라 다양한 맛을 낼 수 있고, 만두피의 크기나 제조형상에 따라 만두의 크기나 모양 등이 다양하게 결정된다. 또한, 찌거나 굽거나 또는 튀김 등에 조리법에 따라서도 만두의 맛이 다양하게 변화되기도 한다. 만두피는 밀가루나 쌀가루 등의 곡물을 빻아 적정량의 물과 혼합한 후에 밀대 등으로 얇게 밀어 일정한 모양으로 형성하는 것이 일반적이며, 곡물의 종류를 변경하거나 다양한 식품의 첨가 또는 색소 등을 첨가하여 다양한 색상을 내기도 한다.
만두의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나는 만두소로, 만두를 제조할 때에 만두피 속에 담겨있는 내용물로서 만두소는 만두의 질과 맛을 결정하는 매우 중요한 역할을 한다.
종래의 만두 및 만두소에 대한 제조방법이 다양하게 제조되고 있고, 이에 따른 기술도 변화되어 가고 있다. 그러나 만두소의 조성을 위한 혼합물은 제조자의 기술이나 제조방식에 만두의 맛을 위한 일관성이 부족한 실정이었으며, 풍부하고 감칠맛이 뛰어나며 일관성 있는 맛을 갖는 만두소를 간단하고 단순한 방법으로 제조할 수 있는 만두에 제조법 등이 필요하다.
본 발명의 목적은 감칠맛이 뛰어나고 풍미가 우수한 새우를 함유하는 튀김만두 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 새우를 함유하는 튀김만두는 튀겨진 만두피 내에 만두소가 위치하는 튀김만두로, 상기 만두소는 새우를 포함하는 주재료, 돈지방 및 마유(麻油)를 포함하는 유지류, 치킨파우더, 소금, 후추, 및 설탕을 포함하는 양념류, 및 전분을 포함하는 점도조절재료를 포함한다.
상기 주재료 1,000 중량부를 기준으로, 상기 유지류는 100 내지 180 중량부, 상기 양념류는 38 내지 58 중량부, 그리고 상기 점도조절재료를 20 내지 40 중량부로 포함할 수 있다.
상기 돈지방과 상기 마유는 5: 1 내지 3의 중량비로 상기 유지류에 포함될 수 있다.
상기 만두소는, 상기 새우 1000 중량부를 기준으로, 상기 돈지방 90 내지 110 중량부, 상기 마유 36 내지 44 중량부, 상기 소금 1.5 내지 4.5 중량부, 상기 후추 0.1 내지 2 중량부, 상기 설탕 27 내지 33 중량부, 상기 치킨파우더 10 내지 20 중량부, 및 상기 전분 27 내지 33 중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 새우를 함유하는 만두는, 만두피 내에 만두소가 위치하는 만두로, 상기 만두소는 새우를 포함하는 주재료, 돈지방 및 마유(麻油)를 포함하는 유지류, 치킨파우더, 소금, 후추, 및 설탕을 포함하는 양념류, 및 전분을 포함하는 점도조절재료를 포함한다.
본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 새우를 함유하는 튀김만두의 제조방법은, 새우를 포함하는 주재료, 돈지방 및 마유(麻油)를 포함하는 유지류, 치킨파우더, 소금, 후추, 및 설탕을 포함하는 양념류, 및 전분을 포함하는 점도조절재료를 포함하는 만두소를 준비하고 혼합하여 만두소를 제조하는 만두소제조단계; 만두피를 준비하고 상기 만두피 내에 상기 만두소를 위치시킨 후에 성형하여 새우만두를 제조하는 만두빚음단계; 상기 새우만두를 160 내지 180 ℃의 기름에 4 내지 8분간 튀겨내고 기름기를 제거하여 튀김만두를 제조하는 튀김단계; 그리고 상기 튀김만두를 소스와 함께 제공하는 제공단계;를 포함한다.
본 발명의 발명자들은, 제조과정이 쉽고 단순하면서도 조리 시 우수한 식감과 맛/향을 갖는 만두를 제조하고자 만두소에 대한 연구를 계속하던 중, 새우 만두에 돈지방과 마유(麻油)를 적절히 적용하는 등의 방법으로 비교적 쉬운 준비과정에도 불구하고 뛰어난 맛과 향, 그리고 식감을 가진 만두를 제조하여 본 발명을 완성하였다.
이하, 본 발명을 보다 상세하게 설명한다.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 새우를 함유하는 튀김만두는, 튀겨진 만두피 내에 만두소가 위치하는 튀김만두로, 상기 만두소는 새우를 포함하는 주재료, 돈지방 및 마유(麻油)를 포함하는 유지류, 치킨파우더, 소금, 후추, 및 설탕을 포함하는 양념류, 및 전분을 포함하는 점도조절재료를 포함한다.
상기 주재료는 새우를 포함하며, 상기 새우는 만두소 재료들을 혼합하는 등의 제조과정, 그리고 조리과정이 적용된 후에도 충분히 씹히는 식감을 가질 수 있되, 만두소의 재료와 혼합시 혼합이 용이한 적절한 크기를 갖는 것이 좋으며, 상기 새우는 머리와 껍질, 그리고 꼬리가 모두 제거된 통새우살로 1 미당 3 내지 7 그램, 좋게는 4 내지 6 그램인 것이 적용될 수 있다.
상기 유지류는, 만두의 풍부한 맛과 감칠맛을 증진시켜주는 재료로, 육즙이 풍부한 만두를 제조하는 것에도 유리한 재료이다. 본 발명에서는 상기 유지류로 돈지방 뿐만이 아니라 마유를 함께 사용한다.
상기 마유(麻油)는 Sesamum indicum (Sesamum orientale)의 씨에서 짜낸 지방유로써 한방에서 건조한 것을 촉촉하게 적셔주고 대변을 통하게 하며, 해독(解毒)하고 새살이 돋아나게 하는 효능이 있는 약재로 활용되기도 한다. 식용 또는 약용으로 활용되며 팔미트산, 팔미토레익산, 스테아린산, 올레산, 리놀레산, 레놀렌산, 에이코세노산 등이 포함된다. 본 발명에서는 만두소에 상기 마유를 적용하여 돈지방이 다른 재료들과 잘 섞이도록 도와주고 풍미를 증진시킨다.
상기 양념류로는, 소금, 후추, 설탕, 치킨파우더 등이 적용될 수 있으며, 후추는 백후추가 적용될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 치킨파우더(치킨분말)은 감칠맛을 증진시키는 작용을 하여 적정량을 적용하는 것이 좋다.
상기 점도조절재료는, 만두소의 점도를 조절하여 만두소의 혼합과 만두의 성형을 용이하게 하며, 조리된 만두의 식감에도 영향을 미친다. 상기 점도조절재료로는 전분이 적용될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 만두소는 주재료 1,000 중량부를 기준으로, 상기 유지류는 100 내지 180 중량부, 상기 양념류는 38 내지 58 중량부, 그리고 상기 점도조절재료를 20 내지 40 중량부로 포함할 수 있다. 이러한 비율로 포함하는 경우, 주재료의 맛을 풍부하게 느끼면서도 감칠맛이 뛰어나며 성형성도 우수한 만두를 제조할 수 있다.
이때, 특히 상기 돈지방과 상기 마유는 5: 1 내지 3의 중량비로 적용되는 것이 좋은데, 상기 마유가 상기 돈지방 5 중량부를 기준으로 1 중량부 미만으로 적용되는 경우 마유를 추가하여 얻어지는 만두소의 혼합을 원활하고 빠르게 해주며 만두의 풍미를 더해주는 효과가 미미할 수 있고, 3 중량비를 초과하여 적용하는 경우에는 만두소의 질척임이 커지거나 만두의 제조단가가 불필요하게 높아질 수 있다. 상기 돈지방과 상기 마유는 5: 1.5 내지 2.5의 중량비로 적용될 수 있고, 이러한 경우 마두소의 혼합을 원활하고 빠르게 해주면서 만두의 풍미를 더해주는 효과가 더욱 우수해질 수 있다.
상기 만두소는, 상기 새우 1000 중량부를 기준으로, 상기 돈지방 90 내지 110 중량부, 상기 마유 36 내지 44 중량부, 상기 소금 1.5 내지 4.5 중량부, 상기 후추 0.1 내지 2 중량부, 상기 설탕 27 내지 33 중량부, 상기 치킨파우더 10 내지 20 중량부, 및 상기 전분 27 내지 33 중량부를 포함할 수 있으며, 이러한 함량으로 만두소를 제조할 경우 섭취 시에 가장 우수한 기호성을 갖는 만두를 제조할 수 있다.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 새우를 함유하는 만두는 만두피 내에 만두소가 위치하는 만두로, 상기 만두소는 새우를 포함하는 주재료, 돈지방 및 마유를 포함하는 유지류, 치킨파우더, 소금, 후추, 및 설탕을 포함하는 양념류, 및 전분을 포함하는 점도조절재료를 포함한다.
상기 만두소는, 상기 주재료 1,000 중량부를 기준으로, 상기 유지류는 100 내지 180 중량부, 상기 양념류는 38 내지 58 중량부, 그리고 상기 점도조절재료를 20 내지 40 중량부로 포함할 수 있다
상기 돈지방과 상기 마유는 5: 1 내지 3의 중량비로 상기 유지류에 포함되는 것일 수 있고, 5: 1.5 내지 2.5의 중량비로 상기 유지류에 포함되는 것일 수 있다.
상기 새우 1000 중량부를 기준으로, 상기 돈지방 90 내지 110 중량부, 상기 마유 36 내지 44 중량부, 상기 소금 1.5 내지 4.5 중량부, 상기 후추 0.1 내지 2 중량부, 상기 설탕 27 내지 33 중량부, 상기 치킨파우더 10 내지 20 중량부, 및 상기 전분 27 내지 33 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
상기 만두는 냉동 또는 냉장 보관의 방법으로 보관한 후 찜 또는 튀김의 방식으로 조리한 후 섭취될 수 있으며, 대량생산이 용이하고 맛, 향 그리고 식감이 모두 우수하다.
본 발명이 또 다른 일 실시예에 따른 새우를 함유하는 튀김만두의 제조방법은, 새우를 포함하는 주재료, 돈지방 및 마유(麻油)를 포함하는 유지류, 치킨파우더, 소금, 후추, 및 설탕을 포함하는 양념류, 및 전분을 포함하는 점도조절재료를 포함하는 만두소를 준비하고 혼합하여 만두소를 제조하는 만두소제조단계; 만두피를 준비하고 상기 만두피 내에 상기 만두소를 위치시킨 후에 성형하여 새우만두를 제조하는 만두빚음단계; 상기 새우만두를 160 내지 180 ℃의 기름에 4 내지 8분간 튀겨내고 기름기를 제거하여 튀김만두를 제조하는 튀김단계; 그리고 상기 튀김만두를 소스와 함께 제공하는 제공단계;를 포함한다.
상기 만두소에 대한 설명은 위에서 한 설명과 중복되므로 그 기재를 생략한다.
상기 소스는 만두에 곁들여 먹을 수 있는 소스라면 적용될 수 있으며, 예를 들어 간장식초소스, 마요네즈소스, 크림소스, 마늘소스, 칠리소스 등이 적용될 수 있고, 구체적으로 달콤한 마요네즈 소스가 적용될 수 있다.
본 발명의 새우를 함유하는 튀김만두 등은, 새우를 풍부하게 포함하면서도 만두소로 돈지방과 마유를 포함해 만두소의 혼합이 용이하며 질감이나 맛, 향 및 식감이 모두 우수한 만두를 제공할 수 있다.
도 1 및 도 2는 본 발명의 실시예에서 제조한 만두소를 이용하여 만두피의 곁에 주름 모양을 갖는 만두를 제조하는 과정을 보여주는 사진.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 첨부한 도면을 참고로 하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.
제조예
1: 만두의 제조
아래 표 1의 비율로 준비한 만두소의 재료를 잘 섞어준다.
구체적으로, 새우는 물기를 제거하여 준비하였고, 새우를 제외한 아래 재료인 소금, 설탕, 치킨 파우더, 돈지방, 마유(麻油), 후추, 및 전분을 모두 넣고 30초간 반죽기를 이용하여 섞어준 후 준비된 새우를 넣고 약 2분간 더 섞어주었다. 이때, 새우는 통새우는 1미당 5g 전후의 것을 사용하였다.
| 조성/함량 (g) |
실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 | 실시예6 | 실시예7 |
| 새우 | 2,000 | 2,000 | 2,000 | 2,000 | 2,000 | 2,000 | 2,000 |
| 돈지방 | 200 | 200 | 200 | 200 | 280 | 200 | 160 |
| 마유 | 80 | 80 | 80 | 80 | 0 | 80 | 120 |
| 소금 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| 백후추 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 설탕 | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 | 60 |
| 치킨파우더 | 0 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 | 30 |
| 전분 | 60 | 0 | 30 | 90 | 60 | 60 | 60 |
| 총합 | 2,407 | 2,377 | 2,407 | 2,467 | 2,437 | 2,437 | 2,437 |
상기 표 1의 배합비로 혼합 시, 혼합하는 동안에 새우가 일부 분쇄되어 그 크기가 조금 작아지는 것을 확인하였다. 이렇게 준비된 실시예 1 내지 7의 만두소를 혼합한 후 만두피를 이용하여 만두를 제조하였다. 상기 만두피는 소금, 밀가루, 옥수수전분, 찹쌀가루 및 물을 이용하여 통상의 방법을 이용하여 제조한 것을 활용하였다. 만두피는 지름이 약 10 cm가 되도록 준비한 후, 중앙에 위에서 준비한 만두소를 각각 약 25 g 넣고 겉을 주름 모양으로 빚어서 각각 실시예 1 내지 7의 새우만두를 준비했다(도 1 및 도 2 참조). 이때, 만두를 빚는 작업에는 당사 연구소 및 주방 실무 인력 10인을 참여시켜, 만두소의 질감, 만두 빚기의 용의성 등을 평가하도록 하였다.
제조예2
: 튀김만두의 제조
위의 실시예 1 내지 7의 새우만두를 170 ℃의 식용류에서 5 분간 튀겨낸 후 기름기를 제거하여 새우 튀김만두를 제조했으며, 이하 관능평가를 실시했다. 이 관능평가에는 당시 연구소, 주방 실무 인력 및 사무직원 30인이 참여했으며, 번호로 표시한 블라인드 테스트로 적어도 실시예 당 3개 이상의 만두를 섭취하며 평가를 진행했다.
관능평가 1: 만두소의 질감, 성형성 등의 평가
만두소의 질감과 성형성 등은 1) 만두소의 혼합 정도, 2) 만두소의 끈기, 3) 만두소의 되직함, 그리고 4) 만두빚기의 용이성이라는 4 가지 항목으로 진행되었다.
만두소의 혼합 정도는 혼합이 매우 용이한 경우 9점, 혼합이 용이한 정도는 7점, 혼합정도가 보통인 경우 5점, 혼합이 잘 되지 않고 일부 뭉침 현상이 관찰되는 경우 3점, 그리고 혼합이 어렵고 뭉침현상이 심한 경우 1점을 부여하는 점수 기준에 따라 1 내지 9점 사이의 점수로 평가했다.
만두소의 끈기 정도는, 끈적임이 매우 심한 경우 9점, 끈적임이 알맞은 정도는 5점, 그리고 끈적임이 부족하고 성형이 어려운 경우 1점을 부여하는 점수 기준에 따라 1 내지 9점 사이의 점수로 평가했다.
만두소의 되직함 정도는 너무 되직하여 혼합/성형이 힘든 경우 9점, 되직하여 혼합/성형이 까다로운 경우 7점, 되직함이 적절한 경우 5점, 부드럽고 다소 질척임이 있는 경우 3점, 그리고 질척임이 심하여 성형이 어려운 경우 1점을 부여하는 점수 기준에 따라 1 내지 9점 사이의 점수로 평가했다.
만두빚기의 용이성은, 매우 용이한 경우 9점, 보통인 경우 5점, 그리고 매우 어려운 경우 1점을 부여하는 점수 기준에 따라 1 내지 9점 사이의 점수로 평가했다.
각 항목의 점수는 평균한 후 소수점 2자리에서 반올림한 결과를 아래 표 2에 나타냈다.
| 관능평가1 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 | 실시예6 | 실시예7 |
| 만두소의 혼합정도 | 8.3 | 8.6 | 8.4 | 4.6 | 2.7 | 8.3 | 8.5 |
| 만두소의 끈기 | 6.1 | 2.6 | 4.6 | 8.5 | 7.9 | 5.1 | 4.8 |
| 만두소의 되직함 | 4.6 | 1.5 | 3.4 | 7.3 | 5.4 | 4.9 | 4.7 |
| 만두빚기 용이성 | 7.8 | 5.2 | 5.9 | 6.1 | 7.6 | 8.2 | 7.9 |
상기 표 2를 참고하면, 혼합정도는 실시예 4와 실시예 5를 제외하면 전체적으로 혼합이 매우 용이한 것으로 나타났다. 다만 실시예 2는 만두소의 끈기가 다소 부족했고, 실시예 4와 실시예 5는 만두소의 끈적임이 매우 심하여 다루기 힘든 것으로 평가받았다. 만두소의 되직함은 돈지방과 마유, 그리고 전분의 함량에 영향을 받는 것으로 보이며, 실시예 1, 실시예 5 내지 7이 대체적으로 적절한 것으로 평가받았다. 만두빚기의 용이성은, 평가 참여자들 사이에 가장 큰 편차를 나타내는 평가 항목이기는 하였으나, 전체적으로 실시예 1, 실시예 5 내지 7이 우수한 평가를 받았다.
관능평가 2: 만두의 외형 및 향미 평가
만두의 외형 및 향미 평가는, 1) 조리 후의 외형 평가(주름이 선명하고 만두 터짐이나 형태 유지의 정도), 2) 섭취 시의 입 안에서 느껴지는 질감, 3) 섭취 시 육즙의 풍부함 정도, 4) 섭취 시 감칠맛의 정도, 5) 섭취 시 느껴지는 향미의 정도, 및 6) 종합적인 기호성을 평가했고, 매우 우수한 경우 9점, 보통인 경우 5점, 및 매우 미흡한 경우 1점을 부여하는 방법으로 평가했다. 이 중, 새우의 식감 항목은, 새우 덩어리의 식감이 분명하고 골고루 씹혀 풍부하고 고른 새우 식감을 나타내는 경우 9점, 덩어리 식감이 미미하거나 섭취한 만두마다 새우의 씹히는 정도에 편차가 큰 경우 1점을 기준으로 평가했다. 이러한 평가 기준으로 평가한 각 항목의 점수는 평균한 후 소수점 2자리에서 반올림한 결과를 아래 표 3에 나타냈다.
| 관능평가2 | 실시예1 | 실시예2 | 실시예3 | 실시예4 | 실시예5 | 실시예6 | 실시예7 |
| 조리(튀김) 후 외형 | 8.6 | 8.4 | 8.5 | 8.4 | 8.6 | 8.6 | 8.6 |
| 씹을 때 식감 | 7.8 | 6.2 | 6.8 | 6.4 | 6.7 | 8.5 | 7.5 |
| 육즙의 풍부함 | 8.3 | 8.6 | 8.4 | 6.9 | 8.5 | 8.2 | 8.6 |
| 감칠맛 정도 | 5.7 | 7.4 | 7.6 | 7.4 | 7.9 | 8.4 | 8.6 |
| 향미의 정도 | 5.1 | 6.9 | 7.2 | 7.4 | 8.1 | 8.6 | 6.7 |
| 종합적 기호성 | 5.3 | 4.3 | 5.1 | 6.4 | 7.6 | 8.8 | 8.1 |
상기 표 3을 참고하면, 조리 후 외형에 대한 평가는 전체적으로 우수한 결과를 보였다. 다만, 외형 평가 이외의 관능평가에는 다소 편차가 있는 결과를 보였는데, 육즙의 풍부함 항목에서는 실시예 4가 다른 실시예보다 떨어지는 결과를, 감칠맛의 정도 항목에서는 실시예 1이 다른 실시예보다 떨어지는 결과를, 그리고 실시예 6과 7이 다른 실시예들에 비해 우수한 결과를 보였다. 향미의 정도에 관련해서는 실시예 1과 실시예 7 그리고 실시예 2가 다른 실시예들에 비해 떨어지는 결과를 보였으나, 전체적으로는 보통 이상의 결과를 보였다. 종합적인 기호성 면에서는 실시예 6이 다른 실시예들에 비해 가장 우수한 평가를 받았으며, 맛, 식감, 향, 외형의 전체적인 면에서 전체적으로 매우 우수한 것으로 평가되었다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.
Claims (6)
- 튀겨진 만두피 내에 만두소가 위치하는 튀김만두로,
상기 만두소는 새우를 포함하는 주재료, 돈지방 및 마유(麻油)를 5: 1 내지 3의 중량비로 포함하는 유지류, 치킨파우더, 소금, 후추, 및 설탕을 포함하는 양념류, 및 전분을 포함하는 점도조절재료를 포함하는 것인, 새우를 함유하는 튀김만두. - 제1항에 있어서,
상기 주재료 1,000 중량부를 기준으로, 상기 유지류는 100 내지 180 중량부, 상기 양념류는 38 내지 58 중량부, 그리고 상기 점도조절재료를 20 내지 40 중량부로 포함하는, 새우를 함유하는 튀김만두. - 제1항에 있어서,
상기 돈지방과 상기 마유는 5: 1.5 내지 2.5의 중량비로 상기 유지류에 포함되는 것인, 새우를 함유하는 튀김만두. - 제1항에 있어서, 상기 만두소는
상기 새우 1000 중량부를 기준으로, 상기 돈지방 90 내지 110 중량부, 상기 마유 36 내지 44 중량부, 상기 소금 1.5 내지 4.5 중량부, 상기 후추 0.1 내지 2 중량부, 상기 설탕 27 내지 33 중량부, 상기 치킨파우더 10 내지 20 중량부, 및 상기 전분 27 내지 33 중량부를 포함하는 것인, 새우를 함유하는 튀김만두. - 만두피 내에 만두소가 위치하는 만두로, 상기 만두소는 새우를 포함하는 주재료, 돈지방 및 마유(麻油)를 5: 1 내지 3의 중량비로 포함하는 유지류, 치킨파우더, 소금, 후추, 및 설탕을 포함하는 양념류, 및 전분을 포함하는 점도조절재료를 포함하는 것인, 새우를 함유하는 만두.
- 새우를 포함하는 주재료, 돈지방 및 마유(麻油)를 5: 1 내지 3의 중량비로 포함하는 유지류, 치킨파우더, 소금, 후추, 및 설탕을 포함하는 양념류, 및 전분을 포함하는 점도조절재료를 포함하는 만두소를 준비하고 혼합하여 만두소를 제조하는 만두소제조단계;
만두피를 준비하고 상기 만두피 내에 상기 만두소를 위치시킨 후에 성형하여 새우만두를 제조하는 만두빚음단계;
상기 새우만두를 160 내지 180 ℃의 기름에 4 내지 8분간 튀겨내고 기름기를 제거하여 튀김만두를 제조하는 튀김단계; 그리고
상기 튀김만두를 소스와 함께 제공하는 제공단계;를 포함하는, 새우를 함유하는 튀김만두의 제조방법.
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