CN104012917A - 一种调配型红烧肉油状香精及其制备方法 - Google Patents

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邵春凤
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明涉及一种调配型红烧肉油状香精及其制备方法，该香精由下述组分经大豆油稀释后调配得到：2－甲基－3－呋喃硫醇、双(2－甲基－3－呋喃硫醇)、4－甲基－5－羟乙基噻唑、肉豆蔻油、月桂油、丁香油、蒸馏姜油、肉桂油、大茴香油、乙基麦芽酚、香兰素、3-巯基-2-丁醇、1.6-己二硫醇、二糠基二硫醚、二丙基二硫醚、2-甲基四氢噻吩-3-酮、2.3-二甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、3-甲硫基丙醛、3-甲硫基丙醇、一级大豆油。本发明的红烧肉油状香精香韵组成：瘦肉香+脂肪香+焦甜香+辛香+坚果香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的红烧肉味。

Description

一种调配型红烧肉油状香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品用香精，特别涉及一种调配型红烧肉油状香精及其制备方法。
背景技术
现在的社会人们的物质生活水平越来越好，生活习惯也在不断的发生变化，大量的鸡鸭鱼肉导致了现代人好多的高血压，心脏病等等许多的富贵病，越来越多的人对口味多变的素食产生了浓厚的兴趣，在注重好吃之外也越来越追求营养，健康，并且口味越来越多样化，比如大豆组织蛋白制品，该产品以其独特的口味，素食，较好的营养价值而越来越受到消费者的喜爱，由于目前的大豆组织蛋白制品正在由传统生产转向现代化生产，随着这些产品的保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求很好的红烧肉油状香精来增香赋味，并且解决大豆组织蛋白制品中的香气稳定性问题。本发明人试图通过单体香料反复调配制得一种适合红烧肉味大豆组织蛋白制品中用的红烧肉油状香精，赋予大豆组织蛋白制品一定的红烧肉肉香特征。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种风味逼真、香气醇厚、留香持久的调配型红烧肉油状香精及其制备方法，同时解决红烧肉油状香精在大豆组织制品蛋白中的香气留香稳定性和耐热性的问题。
本发明方法通过以下技术方案实现，
一种调配型红烧肉油状香精，由下列重量百分比组分组成：
上述浓度为质量浓度。
上述的浓度指的是将单体原料用一级大豆油进行稀释的浓度。
本发明还提供了上述红烧肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将单体香料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
本发明所具有的有益效果：
本发明的红烧肉油状香精香韵组成：瘦肉香+脂肪香+焦甜香+辛香+坚果香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的红烧肉味，在大豆组织制品蛋白中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使豆制品在保质期内仍保持很好的香气香味。
具体实施方式
实施例1
原料配方见表一：
表一
上述红烧肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将表一中除21项一级大豆油以外的第1-20项单体原料用一级大豆油稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
实施例2
原料配方见表二：
表二
上述红烧肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：
将表二中除21项一级大豆油以外的第1-20项单体原料用一级大豆油稀释至表二中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种调配型红烧肉油状香精，其特征在于：由下列重量百分比组分组成：
上述的浓度指的是将单体原料用一级大豆油进行稀释的浓度。
2.权利要求1所述红烧肉油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将单体香料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
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