CN102871097A - 一种牛肉油状香精的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将2-甲基-3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、α-糠硫醇、呋喃酮、香兰素、乙基麦芽酚、2，3，5-三甲基吡嗪、MCP、二烯丙基二硫醚、4-甲基-5-羟乙基噻唑、二糠基二硫醚、蒸馏姜油、大葱油、洋葱油、2-乙酰基吡嗪、3-巯基-2-丁醇、肉桂油、大茴香油、3-甲硫基丙醇、丁二酮、酱油酮分别用大豆油稀释后、再以大豆油作为溶剂混合制得香精成品。本发明方法制得的牛肉油状香精香韵组成：肉味香韵(以瘦牛肉、脂肪等混合气息为主)+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱姜香的香韵为主。

Description

一种牛肉油状香精的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品用香精，特别涉及一种牛肉油状香精的制备方法。
背景技术
随着食品结构的改变，旅游业的蓬勃发展，方便食品行业也迅速发展起来，回归自然，寻求绿色食品成为方便行业发展的时代潮流。肉类香精是近年来迅速发展的香精之一，广泛应用于方便食品、膨化食品和肉制品的调香、呈味方面，随着我国食品工业的发展，人们生活水平的日益提高，人们对肉味香精的色、香、味以及像真度都提出了更高的要求。
本发明试图通过单体香原料反复调配制得一种适合肉制品中使用的牛肉油状香精，赋予肉制品一定的牛肉香特征。
发明内容
本发明的目的是提供一种牛肉油状香精的制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种牛肉油状香精的制备方法，包括如下步骤：将浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度为1％的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度为1％的α-糠硫醇、浓度为5％的呋喃酮、浓度为1％的香兰素、浓度为1％的乙基麦芽酚、浓度为1％的2，3，5-三甲基吡嗪、浓度为1％的MCP、浓度为1％的二烯丙基二硫醚、浓度为5％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度为1％的二糠基二硫醚、浓度为1％的蒸馏姜油、浓度为20％的大葱油、浓度为10％的洋葱油、浓度为1％的2-乙酰基吡嗪、浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、浓度为1％的肉桂油、浓度为1％的大茴香油、浓度为1％的3-甲硫基丙醇、浓度为1％的丁二酮、浓度为1％的酱油酮、浓度为100％的大豆油混合制得香精成品。
优选地，上述方法中，所涉及物质及其重量百分比如下：
Figure BDA00002276720000021
上述浓度为质量浓度。
上述的浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的浓度，如浓度为1％的丁二酮是指将丁二酮用大豆油稀释，配制成溶液，其中丁二酮质量/溶液质量=1％。
优选地，上述方法中，所涉及物质及其重量百分比如下：
Figure BDA00002276720000022
Figure BDA00002276720000031
上述单体香原料均为市售产品，均可以直接从市场上直接购买得到，其中呋喃酮为商品名，化学名称为4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮，其中MCP为商品名，化学名称为：甲基环戊烯醇酮。
本发明所具有的有益效果：
本发明方法制得的牛肉油状香精香韵组成：肉味香韵(以瘦牛肉、脂肪等混合气息为主)+奶油香+焦香+辛香+青香+坚果香+葱姜香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的牛肉味，在肉制品中加香效果好，且具有很好的香气香味稳定性，能够使肉制品在保质期内仍保持很好的香气香味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种牛肉油状香精的制备方法，原料配方见表一：
表一、原料配方
Figure BDA00002276720000032
Figure BDA00002276720000041
将表一中除第22项一级大豆油以外的第1-21项单体香原料用一级大豆油稀释至表一中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表一所述的各稀释液的质量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
实施例2
一种牛肉油状香精的制备方法，原料配方见表二：
表二、原料配方
Figure BDA00002276720000042
Figure BDA00002276720000051
将表二中除第22项一级大豆油以外的第1-21项单体香原料用一级大豆油稀释至表二中各自对应的质量浓度，稀释完成后按照表二所述的各稀释液的重量百分比的添加量进行组合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、浓度为1％的双(2-甲基-3-呋喃硫醇)、浓度为1％的α-糠硫醇、浓度为5％的呋喃酮、浓度为1％的香兰素、浓度为1％的乙基麦芽酚、浓度为1％的2，3，5-三甲基吡嗪、浓度为1％的MCP、浓度为1％的二烯丙基二硫醚、浓度为5％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度为1％的二糠基二硫醚、浓度为1％的蒸馏姜油、浓度为20％的大葱油、浓度为10％的洋葱油、浓度为1％的2-乙酰基吡嗪、浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、浓度为1％的肉桂油、浓度为1％的大茴香油、浓度为1％的3-甲硫基丙醇、浓度为1％的丁二酮、浓度为1％的酱油酮、浓度为100％的大豆油混合均匀制得香精成品。
2.根据权利要求1所述一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：所涉及物质及其重量百分比如下：
Figure FDA00002276719900011
Figure FDA00002276719900021
上述浓度为质量浓度。
3.根据权利要求2所述一种牛肉油状香精的制备方法，其特征在于：所涉及物质及其重量百分比如下：
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
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