CN104172078B - 一种调配型卤味香精及其应用 - Google Patents
一种调配型卤味香精及其应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104172078B CN104172078B CN201410340895.3A CN201410340895A CN104172078B CN 104172078 B CN104172078 B CN 104172078B CN 201410340895 A CN201410340895 A CN 201410340895A CN 104172078 B CN104172078 B CN 104172078B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- note
- raw material
- essence
- rhythm
- alcohol
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 65
- 230000033764 rhythmic process Effects 0.000 claims abstract description 39
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 13
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 125000003158 alcohol group Chemical group 0.000 claims abstract description 3
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- QUKGYYKBILRGFE-UHFFFAOYSA-N benzyl acetate Chemical compound CC(=O)OCC1=CC=CC=C1 QUKGYYKBILRGFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- LZCLXQDLBQLTDK-UHFFFAOYSA-N ethyl 2-hydroxypropanoate Chemical compound CCOC(=O)C(C)O LZCLXQDLBQLTDK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N isoamyl acetate Chemical compound CC(C)CCOC(C)=O MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- MDHYEMXUFSJLGV-UHFFFAOYSA-N phenethyl acetate Chemical compound CC(=O)OCCC1=CC=CC=C1 MDHYEMXUFSJLGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 11
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 11
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 claims description 10
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 claims description 10
- UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N (Z)-hex-3-en-1-ol Chemical compound CC\C=C/CCO UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N 0.000 claims description 10
- HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 1-benzylpyrrolidine-3-carboxamide Chemical compound C1C(C(=O)N)CCN1CC1=CC=CC=C1 HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethanol Chemical compound OCCC1=CC=CC=C1 WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- LDOXTQYWWYXYSQ-UHFFFAOYSA-N Butyl phenylacetate Chemical compound CCCCOC(=O)CC1=CC=CC=C1 LDOXTQYWWYXYSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 claims description 10
- LSDPWZHWYPCBBB-UHFFFAOYSA-N Methanethiol Chemical compound SC LSDPWZHWYPCBBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229940007550 benzyl acetate Drugs 0.000 claims description 10
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N butanoic acid ethyl ester Natural products CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940116333 ethyl lactate Drugs 0.000 claims description 10
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 claims description 10
- 229940117955 isoamyl acetate Drugs 0.000 claims description 10
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 claims description 10
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 claims description 10
- SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N piperonal Chemical compound O=CC1=CC=C2OCOC2=C1 SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 abstract description 11
- 239000002304 perfume Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 9
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 5
- CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 3-methylthiopropanal Chemical compound CSCCC=O CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000522254 Cassia Species 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000062250 Kaempferia rotunda Species 0.000 description 1
- 235000013422 Kaempferia rotunda Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 231100000357 carcinogen Toxicity 0.000 description 1
- 239000003183 carcinogenic agent Substances 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 230000008034 disappearance Effects 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/204—Aromatic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种调配型卤味香精及其应用，香精香韵组成为果香韵，酒香韵，酸香韵，辛香韵，花香韵，青香韵，咸香韵，豆香韵和发酵香韵，溶剂为酒精；根据各香韵选择合适的原料。然后根据各原料的香气特征及强度确定其用量。卤味香精头香具有柔和的果香，体香中咸香、辛香和酒香特征明显，各香韵协调，尾香留香持久。该制备过程工艺简单，耗时短，设备投资少，成本低，适合工业化生产。应用于咸味食品如豆制品，肉制品，汤料制品等中，卤味特征明显，口感丰富，留香持久，应用范围广，加香效果明显，市场前景广阔。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，涉及一种调配型卤味香精及其在咸味食品中的应用。
背景技术
卤蛋、卤肉等卤味制品是由卤汁腌制的而成，香浓味美，深得人们的喜爱。卤汁一般由多种辛香料、食盐、酱油、白砂糖、水等熬制而成，其中辛香料有大料，花椒，胡椒，豆蔻，丁香，陈皮，草果，小茴香，沙仁，山奈，桂皮，肉桂，老姜等。但是卤汁存在反复蒸煮的现象，会产生大量的致癌物质。同时，食物长时间浸泡在卤汁中也会滋生很多细菌易导致腐败变质。卤汁中加入的食盐和酱油，对心血管疾病患者来说是个隐形的杀手。此外，卤味制品还存在风味缺失及香气不稳定性的现象。
卤味香精可在卤味制品加工中起到增强、修饰香气，掩蔽不良气味，丰富口感等作用。卤味香精还具有价格便宜、品质稳定、添加方便等优点。使用卤味香精来改善卤味制品的风味已成为必然趋势，但目前未见卤味香精的制备及应用相关的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种调配型卤味香精及其应用，通过对传统卤汁进行分析，运用调香技术，制备出的卤味香精香气协调，卤味特征明显，留香持久，口感丰富。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
一种调配型卤味香精，其特征在于：该卤味香精香韵组成为果香韵，酒香韵，酸香韵，辛香韵，花香韵，青香韵，咸香韵，豆香韵和发酵香韵，溶剂为酒精；其中，果香韵的原料重量百分比组成为：乙酸乙酯3~5%，丁酸乙酯0.5~1.5%，乳酸乙酯1~3%，乙酸异戊酯0.2~0.5%，乙酸苄酯0.02~0.05%；酒香韵的原料重量百分比组成为：己酸乙酯4~7%，庚酸乙酯 2~4%；酸香韵的原料重量百分比组成为：二氢草莓酸0.1~0.3%，正丁酸0.1~0.3%酸；辛香韵的原料重量百分比组成为：丁香酚0.1~0.2%，桂皮油0.05~0.15%，大茴香油0.05~0.15%；花香韵的原料重量百分比组成为：苯乙醇0.02~0.05%，乙酸苯乙酯0.05~0.1%，苯乙酸丁酯 0.05~0.1%，乙位紫罗兰酮0.01~0.05%；青香韵的原料重量百分比组成为：叶醇0.01~0.03%，芳樟醇0.01~0.03%；咸香韵的原料重量百分比组成为：3-甲硫代丙醛0.001~0.005%，3-甲硫基丙醇0.001~0.005%；豆香韵的原料重量百分比组成为：香兰素0.1~0.2%，洋茉莉醛0.05~0.15%；发酵香韵的原料重量百分比组成为：正丁醇0.01~0.03%，异戊醇0.02~0.05%；酒精80~90%；总量为100%。
本发明中，首先确定调配型卤味香精的香韵组成。其香韵有果香韵，酒香韵，酸香韵，辛香韵，花香韵，青香韵，咸香韵，豆香韵，发酵香韵及溶剂。然后，根据各香韵选择合适的原料。果香韵原料有乙酸乙酯，丁酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸异戊酯，乙酸苄酯；酒香韵原料有己酸乙酯，庚酸乙酯；酸香韵原料有二氢草莓酸，正丁酸；辛香韵原料有丁香酚，桂皮油，大茴香油；花香韵原料有苯乙醇，乙酸苯乙酯，苯乙酸丁酯，乙位紫罗兰酮；青香韵原料有叶醇，芳樟醇；咸香韵原料有3-甲硫基丙醛，3-甲硫基丙醇；豆香韵原料有香兰素，洋茉莉醛；发酵香韵原料有正丁醇，异戊醇。最后，根据各原料的香气特征和强度确定其用量。
上述调配型卤味香精用于咸味食品如豆制品，肉制品，汤料制品等中，结果表明加香后的咸味食品具有明显的卤味特征，口感丰富，具有温和头香，协调的体香，持久的尾香。
本发明的卤味香精头香具有柔和的果香，体香中咸香、辛香和酒香特征明显，各香韵协调，尾香留香持久，并具有应用范围广，加香效果明显，市场前景广阔的特点。此外，调配型卤味香精的制备过程工艺简单，耗时短，设备投资少，成本低，适合工业化生产。
本发明制备的调配型卤味香精卤味特征明显，香气丰富、稳定，应用范围广，适用于大部分咸味食品如豆制品，肉制品，汤料制品等，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。 实施例1
确定调配型卤味香精的香韵组成。其香韵有果香韵，酒香韵，酸香韵，辛香韵，花香韵，青香韵，咸香韵，豆香韵，发酵香韵及溶剂。
根据各香韵选择合适的原料。果香韵原料有乙酸乙酯，丁酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸异戊酯，乙酸苄酯；酒香韵原料有己酸乙酯，庚酸乙酯；酸香韵原料有二氢草莓酸，正丁酸；辛香韵原料有丁香酚，桂皮油，大茴香油；花香韵原料有苯乙醇，乙酸苯乙酯，苯乙酸丁酯，乙位紫罗兰酮；青香韵原料有叶醇，芳樟醇；咸香韵原料有3-甲硫基丙醛，3-甲硫基丙醇；豆香韵原料有香兰素，洋茉莉醛；发酵香韵原料有正丁醇，异戊醇。
根据各原料的香气特征和强度确定其用量。乙酸乙酯4%，丁酸乙酯1%，乳酸乙酯2%，乙酸异戊酯0.4%，乙酸苄酯0.03%，己酸乙酯4%，庚酸乙酯2%，二氢草莓酸0.1%，正丁酸0.1%，丁香酚0.2%，桂皮油0.05%，大茴香油0.1%，苯乙醇0.05%，乙酸苯乙酯0.1%，苯乙酸丁酯0.1%，乙位紫罗兰酮0.05%，叶醇0.01%，芳樟醇0.01%，3-甲硫代丙醛0.003%，3-甲硫基丙醇0.003%，香兰素0.1%，洋茉莉醛0.05%，正丁醇0.03%，异戊醇0.05%，酒精85.464%。
将上述调配型卤味香精用于咸味食品豆制品中，结果表明加香后的豆制品卤味特征明显，与豆制品本身的豆香搭配协调，口感丰富，富有层次感，并且留香持久。
实施例2
确定调配型卤味香精的香韵组成。其香韵有果香韵，酒香韵，酸香韵，辛香韵，花香韵，青香韵，咸香韵，豆香韵，发酵香韵及溶剂。
根据各香韵选择合适的原料。果香韵原料有乙酸乙酯，丁酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸异戊酯，乙酸苄酯；酒香韵原料有己酸乙酯，庚酸乙酯；酸香韵原料有二氢草莓酸，正丁酸；辛香韵原料有丁香酚，桂皮油，大茴香油；花香韵原料有苯乙醇，乙酸苯乙酯，苯乙酸丁酯，乙位紫罗兰酮；青香韵原料有叶醇，芳樟醇；咸香韵原料有3-甲硫基丙醛，3-甲硫基丙醇；豆香韵原料有香兰素，洋茉莉醛；发酵香韵原料有正丁醇，异戊醇。
根据各原料的香气特征和强度确定其用量。乙酸乙酯3%，丁酸乙酯0.5%，乳酸乙酯1%，乙酸异戊酯0.2%，乙酸苄酯0.02%，己酸乙酯7%，庚酸乙酯4%，二氢草莓酸0.2%，正丁酸0.2%，丁香酚0.15%，桂皮油0.15%，大茴香油0.15%，苯乙醇0.02%，乙酸苯乙酯0.05%，苯乙酸丁酯0.05%，乙位紫罗兰酮0.01%，叶醇0.02%，芳樟醇0.02%，3-甲硫代丙醛0.005%，3-甲硫基丙醇0.005%，香兰素0.15%，洋茉莉醛0.1%，正丁醇0.01%，异戊醇0.02%，酒精82.970%。
将上述调配型卤味香精用于咸味食品肉制品中，结果表明加香后的肉制品卤味特征明显，配合肉制品的肉香，香气更加饱满、口味更加醇厚、给人一种熬制卤肉的风味特征。
实施例3
确定调配型卤味香精的香韵组成。其香韵有果香韵，酒香韵，酸香韵，辛香韵，花香韵，青香韵，咸香韵，豆香韵，发酵香韵及溶剂。
根据各香韵选择合适的原料。果香韵原料有乙酸乙酯，丁酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸异戊酯，乙酸苄酯；酒香韵原料有己酸乙酯，庚酸乙酯；酸香韵原料有二氢草莓酸，正丁酸；辛香韵原料有丁香酚，桂皮油，大茴香油；花香韵原料有苯乙醇，乙酸苯乙酯，苯乙酸丁酯，乙位紫罗兰酮；青香韵原料有叶醇，芳樟醇；咸香韵原料有3-甲硫基丙醛，3-甲硫基丙醇；豆香韵原料有香兰素，洋茉莉醛；发酵香韵原料有正丁醇，异戊醇。
根据各原料的香气特征和强度确定其用量。乙酸乙酯5%，丁酸乙酯1.5%，乳酸乙酯3%，乙酸异戊酯0.5%，乙酸苄酯0.05%，己酸乙酯5%，庚酸乙酯3%，二氢草莓酸0.3%，正丁酸0.3%，丁香酚0.1%，桂皮油0.1%，大茴香油0.05%，苯乙醇0.03%，乙酸苯乙酯0.08%，苯乙酸丁酯0.07%，乙位紫罗兰酮0.02%，叶醇0.03%，芳樟醇0.03%，3-甲硫代丙醛0.001%，3-甲硫基丙醇0.001%，香兰素0.2%，洋茉莉醛0.15%，正丁醇0.02%，异戊醇0.03%，酒精80.438%。
将上述调配型卤味香精用于咸味食品汤料制品中，结果表明加香后的汤料制品卤味特征明显，与汤料制品中的肉香、鲜香等结合，给人一种香浓味美的卤味老汤的感觉。
Claims (4)
1.一种调配型卤味香精，其特征在于：该卤味香精香韵组成为果香韵，酒香韵，酸香韵，辛香韵，花香韵，青香韵，咸香韵，豆香韵和发酵香韵，溶剂为酒精；其中，果香韵的原料重量百分比组成为：乙酸乙酯3~5%，丁酸乙酯0.5~1.5%，乳酸乙酯1~3%，乙酸异戊酯0.2~0.5%，乙酸苄酯0.02~0.05%；酒香韵的原料重量百分比组成为：己酸乙酯4~7%，庚酸乙酯 2~4%；酸香韵的原料重量百分比组成为：二氢草莓酸0.1~0.3%，正丁酸0.1~0.3%；辛香韵的原料重量百分比组成为：丁香酚0.1~0.2%，桂皮油0.05~0.15%，大茴香油0.05~0.15%；花香韵的原料重量百分比组成为：苯乙醇0.02~0.05%，乙酸苯乙酯0.05~0.1%，苯乙酸丁酯 0.05~0.1%，乙位紫罗兰酮0.01~0.05%；青香韵的原料重量百分比组成为：叶醇0.01~0.03%，芳樟醇0.01~0.03%；咸香韵的原料重量百分比组成为：3-甲硫代丙醛0.001~0.005%，3-甲硫基丙醇0.001~0.005%；豆香韵的原料重量百分比组成为：香兰素0.1~0.2%，洋茉莉醛0.05~0.15%；发酵香韵的原料重量百分比组成为：正丁醇0.01~0.03%，异戊醇0.02~0.05%；酒精80~90%；总量为100%。
2.根据权利要求1所述的调配型卤味香精，其特征在于：原料的重量百分比组成为：乙酸乙酯4%，丁酸乙酯1%，乳酸乙酯2%，乙酸异戊酯0.4%，乙酸苄酯0.03%，己酸乙酯4%，庚酸乙酯2%，二氢草莓酸0.1%，正丁酸0.1%，丁香酚0.2%，桂皮油0.05%，大茴香油0.1%，苯乙醇0.05%，乙酸苯乙酯0.1%，苯乙酸丁酯0.1%，乙位紫罗兰酮0.05%，叶醇0.01%，芳樟醇0.01%，3-甲硫代丙醛0.003%，3-甲硫基丙醇0.003%，香兰素0.1%，洋茉莉醛0.05%，正丁醇0.03%，异戊醇0.05%，余量为酒精。
3.一种权利要求1所述调配型卤味香精在咸味食品中的应用。
4.一种权利要求1所述调配型卤味香精在豆制品，肉制品，汤料制品中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410340895.3A CN104172078B (zh) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | 一种调配型卤味香精及其应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410340895.3A CN104172078B (zh) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | 一种调配型卤味香精及其应用 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104172078A CN104172078A (zh) | 2014-12-03 |
| CN104172078B true CN104172078B (zh) | 2015-08-05 |
Family
ID=51953644
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201410340895.3A Expired - Fee Related CN104172078B (zh) | 2014-07-17 | 2014-07-17 | 一种调配型卤味香精及其应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104172078B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104957585B (zh) * | 2015-07-17 | 2017-03-15 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种冷饮用哈密瓜香精及其制备方法及其应用 |
| CN106259236A (zh) * | 2016-08-18 | 2017-01-04 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种田螺香精及其在鱼饵中的应用 |
| CN113632957A (zh) * | 2021-07-16 | 2021-11-12 | 江西华宝食品有限公司 | 一种潮卤风味香精及其制备方法和应用 |
| CN114568677A (zh) * | 2022-03-16 | 2022-06-03 | 无锡市锡梅食品科技有限公司 | 一种五香风味液体香精 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101040703A (zh) * | 2007-04-25 | 2007-09-26 | 上海应用技术学院 | 调配型红烧鸡肉香精及其制备方法 |
| CN102362665A (zh) * | 2011-09-21 | 2012-02-29 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种调配型烤猪肉味香精及其制备方法 |
| CN102871097A (zh) * | 2012-10-19 | 2013-01-16 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种牛肉油状香精的制备方法 |
| CN103340381A (zh) * | 2013-06-14 | 2013-10-09 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种调配型卤牛肉风味香精及其制备方法 |
-
2014
- 2014-07-17 CN CN201410340895.3A patent/CN104172078B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101040703A (zh) * | 2007-04-25 | 2007-09-26 | 上海应用技术学院 | 调配型红烧鸡肉香精及其制备方法 |
| CN102362665A (zh) * | 2011-09-21 | 2012-02-29 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种调配型烤猪肉味香精及其制备方法 |
| CN102871097A (zh) * | 2012-10-19 | 2013-01-16 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种牛肉油状香精的制备方法 |
| CN103340381A (zh) * | 2013-06-14 | 2013-10-09 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种调配型卤牛肉风味香精及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 麻辣酱鸭脖风味香精的调配;常艳华等;《现代食品科技》;20100831;第26卷(第8期);第855-859页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN104172078A (zh) | 2014-12-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103947992B (zh) | 一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法 | |
| CN103637143B (zh) | 一种酱卤羊肉制品的卤料及制作酱卤羊肉制品的方法 | |
| CN104172078B (zh) | 一种调配型卤味香精及其应用 | |
| CN109123316B (zh) | 一种卤藕的制备方法 | |
| CN106852460A (zh) | 一种低亚硝酸盐腊肉熏制加工方法 | |
| CN103584027A (zh) | 甜酒泡椒及其加工方法 | |
| CN108185384A (zh) | 一种酸菜鱼佐料及其制备方法 | |
| CN107307375A (zh) | 一种浓缩卤汁组合物和卤汁及其制备工艺 | |
| CN108142889A (zh) | 一种酸菜鱼调料 | |
| CN104026210A (zh) | 淡水鱼罐头及其制备方法 | |
| CN102362665A (zh) | 一种调配型烤猪肉味香精及其制备方法 | |
| CN103892230A (zh) | 无渣火锅底料及其制作工艺 | |
| CN103859347A (zh) | 一种卤料及其制作方法 | |
| CN105614386A (zh) | 香水味复合调味酱生产工艺 | |
| KR20170136710A (ko) | 간장초절임 깻잎장아찌의 제조방법 | |
| CN108420036A (zh) | 一种复合型液态调味料及其制备方法 | |
| CN109846018A (zh) | 一种五香卤汁制作方法 | |
| KR101907615B1 (ko) | 김치의 제조방법 | |
| CN103859346A (zh) | 一种卤料及其制备方法 | |
| KR102091253B1 (ko) | 연 성분이 함유된 가공육 제조 방법 | |
| CN102228213A (zh) | 一种御贡剁椒及其制备方法 | |
| CN104222924A (zh) | 一种渗香榨菜及其制作方法 | |
| CN105661147A (zh) | 一种担担面佐料 | |
| JP6823849B1 (ja) | 新たな魚節およびこれを用いた加工食品 | |
| KR101521167B1 (ko) | 토마토 소스를 이용한 우동 스프 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20150805 Termination date: 20180717 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |