CN103340381A - 一种调配型卤牛肉风味香精及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种调配型卤牛肉风味香精及其制备方法，该香精将单体香料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。本发明卤牛肉风味香精的香韵组成为下：牛肉香韵+辛香+烤香，最终配制的香精具有辛香突出，肉香和谐，加香效果好。

Description

一种调配型卤牛肉风味香精及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种香精，特别涉及一种调配型卤牛肉风味香精及其制备方法。

背景技术

无论是食品的加工制造，还是饮食的烹调，肉制品的调味最常使用的调味料是辛香料，肉味香料，烟熏液，以及黄油味调料，培烤味香料等。将辛香料与肉味香料的结合，不但使用方便而且呈味效果会更加和谐自然。我们所用的肉味香料一般由合成香料和天然香料组成。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。人类使用辛香料已有久远的历史，香辛料本身的香气特性和调味，矫味的作用，是肉制品调味中无法替代的。香辛料的气味不仅可以抑制肉类特有的不快气味，还具有矫味，抑臭，赋香等作用。香辛料与各种肉味的结合和统一而形成的风味，可以产生变化无穷的香气和口感的作用。可以最大限度的满足消费者各种嗜好要求，生产高质量的肉类食品。近年来，卤牛肉风味越来越引起人们的重视，为了模拟一种逼真、醇厚的具有卤牛肉风味的香精，发明人试图通过单体香料和辛香料结合，调配一种香气和谐的卤牛肉风味香精。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味逼真、调配型卤牛肉风味香精及制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种调配型卤牛肉风味香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

上述的浓度指的是将单体香料用大豆油进行稀释的质量浓度。例如：如浓度1%的呋喃酮是将呋喃酮用大豆油稀释，配制成溶液，其中呋喃酮质量/溶液质量=1%。

进一步，该调配型卤牛肉风味香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

本发明还提供了上述卤牛肉风味香精的制备方法，包括如下步骤：

将单体香料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。

上述单体香料均为市售产品，均可以从市场上直接购买得到。

本发明所具有的有益效果：

本发明卤牛肉风味香精的香韵组成为下：牛肉香韵+辛香+烤香，最终配制的香精具有辛香突出，肉香和谐，加香效果好。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。

实施例1

一种调配型卤牛肉风味香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

所述卤牛肉风味香精的制备方法，包括如下步骤：

将单体香料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims (3)

1.一种调配型卤牛肉风味香精，其特征在于：该香精按重量百分比由以下组分组成：

上述的浓度指的是将单体香料用大豆油进行稀释的质量浓度。

2.根据权利要求1所述一种调配型卤牛肉风味香精，其特征在于：该调配型卤牛肉风味香精，按重量百分比由以下组分组成：

3.权利要求1或2所述调配型卤牛肉风味香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

将单体香料用大豆油稀释至规定质量浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，制得香精成品。