CN103876105A - 一种酱油香精及其制备方法 - Google Patents

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柳杨
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Tianjin Chunfa Bio Technology Group Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce

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Abstract

本发明涉及一种酱油香精及其制备方法，该酱油香精由包括如下的原料混合均匀制备得到：4-羟基-5-乙基-2-甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）、苯乙醇、4-乙基愈创木酚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、异戊醛、浓度5%的苯甲醛、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2,3,5-三甲基吡嗪、浓度10%的丁二酮、浓度10%的正丁酸、浓度1%的糠醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙酸、2,3-丁二醇、2,6-二甲基吡嗪、4-甲基戊酸、乙酸苯甲酯、2-乙酰基吡咯、苯酚、十六酸乙酯和丙二醇。本发明通过筛选得到合适香料进行调配，得到一种酱香浓郁，加香效果明显的酱油香精。

Description

一种酱油香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种香精及其制备方法，特别涉及一种将现代风味检测技术应用于酱油香精开发的方法。
背景技术
目前食品香精市场上，香型已经开始向多元化的方向发展。消费者不再满足于以往的传统香型，他们需要更多更新的口味来满足他们越来越挑剔的味蕾。如今几乎所有的工业化食品产品都希望咸味香精的香气尽可能的逼真，尽可能的接近真实菜肴和食品的香味。
酱香是中国传统菜肴中常见的烹饪方式，它能祛除荤类菜肴的膻腥味，并能赋予菜肴浓郁的底味和香气。而在食品加工领域，食品公司在开发各类新产品的时候都希望添加酱香气来掩盖异味，提升香味，几乎所有的咸味口味产品中都可以用到酱油香气。
新鲜的酱油在工业化食品的加工过程中很难保持原有的香气和口感。添加效果远不及香精稳定。因此开发一款酱油香精具有很重要的现实意义和市场价值。
本发明的目的是通过单体香料的反复调配，得到一种酱香浓郁，加香效果明显的酱油香精。
发明内容
本发明的目的是提供一种酱香浓郁,香气强度大，并且逼真持久的酱油香精及其制备方法。
本发明方法通过以下技术方案实现，
一种酱油香精，该酱油香精由包括如下的原料混合均匀制备得到：4-羟基-5-乙基-2-甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）、苯乙醇、4-乙基愈创木酚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、异戊醛、浓度5%的苯甲醛、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2,3,5-三甲基吡嗪、浓度10%的丁二酮、浓度10%的正丁酸、浓度1%的糠醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙酸、2,3-丁二醇、2,6-二甲基吡嗪、4-甲基戊酸、乙酸苯甲酯、2-乙酰基吡咯、苯酚、十六酸乙酯和丙二醇。
优选地，该酱油香精，由如下重量百分比的组分组成：
Figure BDA0000481095500000011
Figure BDA0000481095500000021
所述浓度指的是将单体香料用丙二醇进行稀释的质量浓度。如浓度为10%的丁二酮是指将是指将丁二酮用丙二醇稀释，配制成溶液，其中丁二酮质量/溶液质量=10%。
本发明提供了上述酱油香精的制备方法，包括如下步骤：将苯甲醛、丁二酮、正丁酸、糠醛用丙二醇稀释至所述浓度，再将4-羟基-5-乙基-2-甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）、苯乙醇、4-乙基愈创木酚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、异戊醛、浓度5%的苯甲醛、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2,3,5-三甲基吡嗪、浓度10%的丁二酮、浓度10%的正丁酸、浓度1%的糠醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙酸、2,3-丁二醇、2,6-二甲基吡嗪、4-甲基戊酸、乙酸苯甲酯、2-乙酰基吡咯、苯酚和十六酸乙酯按照所述的重量百分比的添加量进行混合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。
本发明所具有的有益效果：
本发明通过筛选得到合适香料进行调配，得到一种酱香浓郁，加香效果明显的酱油香精，其中4-羟基-5-乙基-2-甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）、4-乙基愈创木酚、苯乙醇、1-辛烯-3-醇、5-甲基-2-糠醛及3-甲硫基丙醇对酱油香气贡献较大。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限本发明的保护范围。
实施例1
一种酱油香精的制备方法，步骤如下：将如下重量百分比的组分混合均匀制备得到：
Figure BDA0000481095500000031
所述浓度指的是将单体香料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
实施例2
一种酱油香精的制备方法，步骤如下：将如下重量百分比的组分混合均匀制备得到：
Figure BDA0000481095500000042
所述浓度指的是将单体香料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
本发明已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。

Claims (3)

1.一种酱油香精，其特征在于：该酱油香精由包括如下的原料混合均匀制备得到：4-羟基-5-乙基-2-甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）、苯乙醇、4-乙基愈创木酚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、异戊醛、浓度5%的苯甲醛、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2,3,5-三甲基吡嗪、浓度10%的丁二酮、浓度10%的正丁酸、浓度1%的糠醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙酸、2,3-丁二醇、2,6-二甲基吡嗪、4-甲基戊酸、乙酸苯甲酯、2-乙酰基吡咯、苯酚、十六酸乙酯和丙二醇。
2.根据权利要求1所述一种酱油香精，其特征在于：该酱油香精，由如下重量百分比的组分组成：
Figure FDA0000481095490000011
Figure FDA0000481095490000021
所述浓度指的是将单体香料用丙二醇进行稀释的质量浓度。
3.权利要求1或2所述酱油香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将苯甲醛、丁二酮、正丁酸、糠醛用丙二醇稀释至所述浓度，再将4-羟基-5-乙基-2-甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）、苯乙醇、4-乙基愈创木酚、2-甲基四氢呋喃-3-酮、异戊醛、浓度5%的苯甲醛、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、2,3,5-三甲基吡嗪、浓度10%的丁二酮、浓度10%的正丁酸、浓度1%的糠醛、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙酸、2,3-丁二醇、2,6-二甲基吡嗪、4-甲基戊酸、乙酸苯甲酯、2-乙酰基吡咯、苯酚和十六酸乙酯按照所述的重量百分比的添加量进行混合，最后用丙二醇作为溶剂配足100%制得香精成品。
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