CN102613526B - 一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法,该香精的制备方法为:将单体香原料反2,反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2,反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2,反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2,3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释,再进行混合制得。本发明香精辛香和谐、风味逼真、醇厚。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精,特别涉及一种调配型烤鸡排风味香精及其制备方法。
背景技术
我国应用天然香料历史悠久,远在公元前就已在食品中使用了天然香料,我国芳香植物资源丰富,种类繁多,天然香料的生产,在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中,除少数几种香料如桔子油,香兰素等外,多数香料由于他们的香气比较单调,而不能单独使用,只有将数种乃至数十种香料调和在一起,且当他们调配恰当时,才能发出诱人的香气,增加食品的嗜好度。以满足食品的需要。食品的液体香精一般由合成香料和天然香料组成,近年来,烤鸡排风味越来越引起人们的重视,为了模拟一种逼真、醇厚的具有烤鸡排风味的香精,发明人试图通过单体合成香料和天然香料结合,调配一种香气和谐的烤鸡排风味的香精。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味逼真、醇厚调配型烤鸡排风味香精及制备方法。
本发明采用的技术方案为:
一种调配型烤鸡排风味的香精,按重量百分比该香精由以下组分组成:
上述浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。例如:如浓度1%的呋喃酮是将呋喃酮用大豆油稀释,配制成溶液,其中呋喃酮质量/溶液质量=1%。优选地,该调配型烤鸡排风味的香精,按重量百分比该香精由以下组分组成:
本发明还提供了上述烤鸡排风味香精的制备方法,包括如下步骤:
将单体香原料反2,反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2,反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2,反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料I号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2,3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释至规定质量浓度,再按照重量百分比的添加量进行混合,制得香精成品。
上述单体香原料均为市售产品,均可以从市场上直接购买得到。
本发明所具有的有益效果:
本发明烤鸡排香精的香韵组成为下:鸡排香韵+鸡脂香韵+辛香+烤香,最终配制的香精
具有烤香突出、辛香和谐、风味逼真、醇厚,鸡排香天然,加香效果好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步说明,但不限定本发明。
实施例1
一种调配型烤鸡排风味的香精,按重量百分比该香精由以下组分组成:
上述调配型烤鸡排风味的香精的制备方法,包括如下步骤:
将单体香原料用大豆油稀释至上述质量浓度,再按照重量百分比的添加量进行混合,制得香精成品。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种调配型烤鸡排风味的香精,其特征在于:按重量百分比该香精由以下组分组成:
浓度1%的反2, 反4-庚二烯醛 4-6 %
浓度1%的2-乙酰基呋喃 4-5%
浓度1%的反2, 反4-壬二烯醛 4-8%
浓度1%的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 7-8%
浓度1%的反2, 反4-癸二烯醛 4-5%
浓度1%的山楂核烟熏香味料Ⅰ号 0.2-0.3%
浓度1%的糠醛 0.3-0.5%
浓度 1%的愈创木酚 0.2-0.4 %
浓度1%的4-乙基愈创木酚 0.1-0.2%
浓度1%的咖啡醛 0.3-0.6%
浓度1%的白胡椒油树脂 0.7-0.8%
浓度1%的乙酸 0.2-0.3%
浓度1%大蒜油 0.2-0.3 %
浓度1%洋葱油 0.2-0.3 %
浓度1%姜油树脂 0.2-0.5 %
浓度1%的丁香油树脂 0.1-0.3%
浓度1%的辣椒油树脂 0.5-0.6%
浓度1%的肉豆蔻油 0.1-0.3%
浓度1%的众香子油 0.1-0.2 %
浓度1%的芫荽油 0.1-0.2%
浓度1%的百里香油 0.1-0.3 %
浓度1%的四氢噻吩-3-酮 0.1-0.2%
浓度1%的4-甲基-5-羟乙基噻唑 1-2 %
浓度1%的4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯 5-6 %
浓度1%的2-甲基吡嗪 0.1-0.2 %
浓度1%的3-甲硫基丙醛 0.5-0.9%
浓度1%的2,3-二甲基吡嗪 0.5-1%
浓度1%的3-巯基-2-丁酮 1-1.5 %
浓度1%的呋喃酮 余量补至100%;
上述浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。
2.根据权利要求1所述的一种调配型烤鸡排风味的香精,其特征在于:按重量百分比该香精由以下组分组成:
浓度1%的反2, 反4-庚二烯醛 5%
浓度1%的2-乙酰基呋喃 4%
浓度1%的反2, 反4-壬二烯醛 8%
浓度1%的双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚 7%
浓度1%的反2, 反4-癸二烯醛 5%
浓度1%的山楂核烟熏香味料Ⅰ号 0.2%
浓度1%的糠醛 0.3%
浓度 1%的愈创木酚 0.3 %
浓度1%的4乙基愈创木酚 0.2%
浓度1%的咖啡醛 0.5%
浓度1%的白胡椒油树脂 0.7%
浓度1%的乙酸 0.2%
浓度1%大蒜油 0.3 %
浓度1%洋葱油 0.3 %
浓度1%姜油树脂 0.5 %
浓度1%的丁香油树脂 0.1%
浓度1%的辣椒油树脂 0.5%
浓度1%的肉豆蔻油 0.2%
浓度1%的众香子油 0.2%
浓度1%的芫荽油 0.1%
浓度1%的百里香油 0.2 %
浓度1%的四氢噻吩-3-酮 0.2%
浓度1%的4-甲基-5-羟乙基噻唑 2%
浓度1%的4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯 5 %
浓度1%的2-甲基吡嗪 0.2%
浓度1%的3-甲硫基丙醛 0.5%
浓度1%的2,3-二甲基吡嗪 1%
浓度1%的3-巯基-2-丁酮 1.5 %
浓度1%的呋喃酮 55.8%;
上述浓度指的是将单体香原料用大豆油进行稀释的质量浓度。
3.权利要求1或2所述烤鸡排风味香精的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
将单体香原料反2, 反4-庚二烯醛、2-乙酰基呋喃、反2, 反4-壬二烯醛、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、反2, 反4-癸二烯醛、山楂核烟熏香味料Ⅰ号、糠醛、愈创木酚、4-乙基愈创木酚、咖啡醛、白胡椒油树脂、乙酸、大蒜油、洋葱油、姜油树脂、丁香油树脂、辣椒油树脂、肉豆蔻油、众香子油、芫荽油 、百里香油、四氢噻吩-3-酮、4-甲基-5-羟乙基噻唑、4-甲基-5-(β-羟乙基)噻唑乙酸酯、2-甲基吡嗪、3-甲硫基丙醛、2,3-二甲基吡嗪、3-巯基-2-丁酮、呋喃酮分别用大豆油稀释至规定质量浓度,再按照重量百分比的添加量进行混合,制得香精成品。
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