CN103169058B - 一种炸葱油状香精的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种炸葱油状香精的制备方法，包括如下步骤：1)、制备炸葱油：先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到120℃‑200℃，倒入葱段炸制2‑10min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油；2)、将步骤1）所得炸葱油、浓度1%的洋葱1#、苯乙酮、4‑乙烯基愈创木酚、二烯丙基二硫、浓度1%的2,4,6‑三异丁基‑5,6‑二氢‑4H‑1,3,5‑二噻嗪、一级大豆油混合均匀后制得炸葱油状香精。本发明以天然产物为基础，适量添加食用香料调配而成了炸葱香气浓郁，葱香逼真持久的炸葱油状香精。
Description
技术领域
本发明涉及一种香精的制备方法，特别涉及一种炸葱油状香精的制备方法。
背景技术
香葱是日常厨房里的必备之物，它不仅用作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。香葱含有具刺激性气味的挥发油，能祛除擅腥等油腻菜肴中的异味、产生特殊香气，因此像牛肉、羊肉或鸭肉等带有腥味的菜肴务必要使用香葱来调味。并且通过热油炸制后，不仅能够去腥解腻，还能丰富菜肴的风味，增强食欲。在食品加工领域，食品公司在开发各类新产品的时候都希望添加熟葱香气来掩盖异味，提升香味，几乎所有的咸味口味产品中都可以用到炸葱香气。
传统的油状香精主要由调香师通过食用香料调配而成，香精化学感较强，因此本发明拟克服这一不足，提供一种炸葱香气浓郁,葱香逼真持久的炸葱油状香精的制备方法。
发明内容
本发明的目的是提供一种炸葱香气浓郁,葱香逼真持久的炸葱油状香精的制备方法。
本发明方法通过以下技术方案实现，
一种炸葱油状香精的制备方法，包括如下步骤：
1)、制备炸葱油：先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到120℃-200℃，倒入葱段炸制2-10min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油；
2)、将步骤1）所得炸葱油、浓度1%的洋葱1#、苯乙酮、4-乙烯基愈创木酚、二烯丙基二硫、浓度1%的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、一级大豆油混合均匀后制得炸葱油状香精；
所述浓度1%的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪是指2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1%；所述的浓度1%的洋葱1#是指洋葱1#以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1%；其中洋葱1#由丙硫醇、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-醇、2,4-庚二烯醛、庚酸、二苯甲酮、2-糠醛、2,3-丁二硫醇混合均匀制备得到。
具体地，一种炸葱油状香精的制备方法，包括如下步骤：
1)、制备炸葱油：先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到120℃-200℃，倒入葱段炸制2-10min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油；
2)、将如下原料按照如下重量百分比混合均匀后制得炸葱油状香精；
所述浓度1％的2，4，6-三异丁基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪是指2，4，6-三异丁基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1％；所述的浓度1％的洋葱1#是指洋葱1#以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1％；
其中洋葱1#由如下原料按照如下重量份数混合均匀制备得到：
优选地，所述的步骤1)中鲜葱和色拉油的重量份数配比为：1份∶2-5份。
本发明所具有的有益效果：
本发明以天然产物为基础，适量添加食用香料调配而成了炸葱香气浓郁，葱香逼真持久的炸葱油状香精。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限本发明的保护范围。
实施例1
洋葱1#的制备方法，包括如下步骤：将如下添加量的原料混合均匀制备得到洋葱1#。
实施例2
一种炸葱油状香精的制备方法，包括如下步骤：
1)、制备炸葱油
先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到150℃，倒入葱段炸制5min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油；其中鲜葱和色拉油的重量份数配比为：1∶5。
2)、将如下原料按照如下添加量混合均匀后制得炸葱油状香精。
所述浓度1％的2，4，6-三异丁基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪是指2，4，6-三异丁基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1％。所述的浓度1％的洋葱1#是指洋葱1#以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1％。
实施例3
一种炸葱油状香精的制备方法，包括如下步骤：
1)、制备炸葱油
先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到180℃，倒入葱段炸制2min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油；其中鲜葱和色拉油的重量份数配比为：1∶2。
2)、将如下原料按照如下添加量混合均匀后制得炸葱油状香精。
所述浓度1％的2，4，6-三异丁基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪是指2，4，6-三异丁基-5，6-二氢-4H-1，3，5-二噻嗪以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1％。所述浓度1％的洋葱1#是指洋葱1#以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1％。
本发明已经通过具体的实施例进行了描述。本领域技术人员可以借鉴本发明的内容适当改变原料、工艺条件等环节来实现相应的其它目的，其相关改变都没有脱离本发明的内容，所有类似的替换和改动对于本领域技术人员来说是显而易见的，都被视为包括在本发明的范围之内。
Claims (3)
1.一种炸葱油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)、制备炸葱油：先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到120℃-200℃，倒入葱段炸制2-10min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油；
2)、将步骤1）所得炸葱油、浓度1%的洋葱1# 、 苯乙酮 、4-乙烯基愈创木酚、二烯丙基二硫 、浓度1%的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪、一级大豆油混合均匀后制得炸葱油状香精；
所述浓度1%的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪是指2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1%；所述的浓度1%的洋葱1#是指洋葱1#以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1%；其中洋葱1#由丙硫醇、二甲基三硫醚、1-辛烯-3-醇 、2,4-庚二烯醛、庚酸、二苯甲酮、2-糠醛、2,3-丁二硫醇混合均匀制备得到。
2.根据权利要求1所述的一种炸葱油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)、制备炸葱油：先将鲜葱洗净切小段备用，再将色拉油倒入干燥平底锅中，加热到120℃-200℃，倒入葱段炸制2-10min，关火，冷却，过滤葱段，收集得炸葱油；
2)、将如下原料按照如下重量百分比混合均匀后制得炸葱油状香精；
步骤1）所得炸葱油 2-10%
浓度1%的洋葱1# 0.1-0.8%
苯乙酮 0.05-0.5%
4-乙烯基愈创木酚 0.5-3%
二烯丙基二硫 0.1-0.5%
浓度1%的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪 0.02-0.2%
一级大豆油 80-90%
所述原料的重量百分比之和为100%；
所述浓度1%的2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪是指2,4,6-三异丁基-5,6-二氢-4H-1,3,5-二噻嗪以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1%；所述的浓度1%的洋葱1#是指洋葱1#以大豆油为溶剂进行调配，调配后的质量浓度为1%；
其中洋葱1#由如下原料按照如下重量份数混合均匀制备得到：
丙硫醇 10-22份
二甲基三硫醚 20-30份
1-辛烯-3-醇 3-10份
2,4-庚二烯醛 25-38份
庚酸 8-12份
二苯甲酮 8-15份
2-糠醛 3-12份
2,3-丁二硫醇 20-30份。
3.根据权利要求1或2所述的一种炸葱油状香精的制备方法，其特征在于：所述的步骤1)中鲜葱和色拉油的重量份数配比为：1份:2-5份。
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