CN106261621A - 娃娃鱼银耳面条 - Google Patents

Abstract

本发明公开了娃娃鱼银耳面条，解决了现有技术中味道单一，需要其他调料配合食用的问题。娃娃鱼银耳面条，其制备方法包括以下步骤：（1）熬煮鱼汤；（2）制作鱼骨粉；（3）过滤出煮得溶烂的鱼肉；（4）制作银耳泥：（5）揉制面团；（6）将步骤（5）制作而成的面团按照常规方法压制成干面条即可。通过上述技术方案，便可很好的解决现有技术中的问题。

Description

娃娃鱼银耳面条

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及娃娃鱼银耳面条。

背景技术

面条是中国人喜爱的一种主食，大部分面条都是直接通过谷物磨制而成。这也就决定了面条里富含的营养仅仅来源于谷物。

随着经济的发展，国人对食物的要求也日益增多，除了需要饱腹以外还追求着高营养价值和美味；而针对这些要求，现在市面上厂家也做了一些复合面条，比如玉米面条、红薯枸杞面条等。但是这种面条口感都不是太好，添加物的味道比较弱，被谷类物质的味道压过，味道与传统面条相差不大，十分单一且口味十分淡，煮熟后还需要额外添加其他调料；食客为了好味道就必须要配着多种调料，不方便野外食用。

发明内容

本发明提供娃娃鱼银耳面条。具有口感好、营养丰富、味道浓厚，直接用水煮出味道便很好，而不需要额外增加调料，也方便了在野外食用。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：

娃娃鱼银耳面条，其制备方法，包括以下步骤：

（1）熬煮鱼汤：

将娃娃鱼剖杀洗净放入水中熬煮鱼汤，同时水中加入盐和辅料，直到鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮得溶烂，所述水与盐的重量比例为1000：0.5~5；

（2）制作鱼骨粉：

将经过步骤（1）的鱼骨取出并晒干，将晒干的鱼骨磨成鱼骨粉，所述鱼骨粉大于100目；

（3）过滤出煮得溶烂的鱼肉：

（4）制作银耳泥：

将银耳洗净发泡，磨成银耳泥；

（5）揉制面团：

首先将100重量份小麦粉、10~25重量份的银耳泥、10~25重量份的鱼骨粉、5重量份的猪油和10~20重量份煮得烂溶的鱼肉混合搅拌均匀，使得煮得烂溶的鱼肉能更好的和其他材料混合；然后加入步骤（1）所述鱼汤，继续混合搅拌，揉制成面团；

（6）将步骤（5）制作而成的面团按照常规方法压制成干面条即可。

具体地，步骤（1）中所述辅料为生姜、大葱。

具体地，其制备方法包括以下步骤：

（1）熬煮鱼汤：

将娃娃鱼剖杀洗净放入水中熬煮鱼汤，同时水中加入盐和辅料，直到鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮得溶烂，所述水与盐的重量比例为1000：1；

（2）制作鱼骨粉：

将经过步骤（1）的鱼骨取出并晒干，将晒干的鱼骨磨成鱼骨粉，所述鱼骨粉大于100目；

（3）过滤出煮得溶烂的鱼肉：

（4）制作银耳泥：

将银耳洗净发泡，磨成银耳泥；

（5）揉制面团：

首先将100重量份小麦粉、20重量份的银耳泥、20重量份的鱼骨粉、5重量份的猪油和15重量份煮得烂溶的鱼肉混合搅拌均匀，使得煮得烂溶的鱼肉能更好的和其他材料混合；然后加入步骤（1）所述鱼汤，继续混合搅拌，揉制成面团。

当然，本发明中的娃娃鱼为符合国家法规的养殖娃娃鱼子二代。

本发明中，在制作过程中（煮鱼汤时）加入食盐的原因，使得在揉制面团的时候使得食盐可以充分和面团混合，浸入面团，使得盐的味道是持久的。并且，在制作出面条后，发现在制作过程加入食盐后，可以防止面条的回潮。

并且，由于盐本身具备防腐效果，面条制作好后，使用者将面条与同等情况下，熬煮鱼汤不加盐相比，保质期更长。

本发明中，将银耳做成银耳泥，娃娃鱼做成溶烂的鱼肉后再和面粉混合，因为做面条的面团是不能发酵的，相对来说面团之间的分子空隙很小，这样使得银耳泥、娃娃鱼肉与面团混合后，营养的相对来说不易流失。

本发明中，用娃娃鱼熬煮的汤来揉制面团，是考虑到鱼汤味道浓厚，鱼汤混入面粉中，可以压制住面粉本身谷物的味道，而在揉制当中加入猪油，也是考虑油脂形成的保护膜能够帮助锁住味道。

本发明中，在制作过程加入鱼骨粉，本身是考虑到增加鱼香味，使得整个面条更加的鲜美。而在制作成面条后意外发现，鱼骨粉的存在使得面条的韧性更强，口感更加的有弹性，这是由于鱼骨本身富含比较高的蛋白质。

本发明选择鱼类来做复合面条，主要是因为鱼类本身营养价值丰富，其熬成的汤汁颜色乳白，与面粉颜色契合，这样做出来的面条美观。并且鱼汤味道浓郁、鲜美，本身就是属于比较美味的汤类。而面条的特点就在于，其需要放入水中煮熟后做成汤面，采用鱼汤揉制面团就使得面团中混合了浓郁鲜美的味道，之后做汤面的时候，根本不需要自己再重新做汤料。

本发明采用银耳的原因也是由于银耳味道清爽，与口感比较实在的面食混合，解腻。

本发明与现有技术相比，具有以下优点：

（1）本发明中，用鱼汤直接替代水来揉制面团，且面团中加入鱼肉、鱼骨粉，使得最后成品鱼味浓厚，压倒谷类食物制成的面粉的香味，与传统面条味道差别很大，并且口感十分好；

（2）本发明中，面团中带有盐味和油味，再加入浓烈的鱼鲜味，使得用水煮熟后直接食用即可；

（3）本发明中用了娃娃鱼和银耳与谷类食物混合制作，使得本发明中所述面条营养十分丰富，富含多种氨基酸和蛋白质，适合各个年龄阶段的人食用；

（4）本发明中，充分的利用了娃娃鱼的鱼肉和鱼骨，使得娃娃鱼没有一个部分被浪费，皆充分利用到了本发明制备过程中；

（5）本发明味道好，保质期适中，适合大规模推广使用。

具体实施方式

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供娃娃鱼银耳面条，下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1

娃娃鱼银耳面条，其制备方法包括以下步骤：

（1）熬煮鱼汤：

将娃娃鱼剖杀洗净放入水中熬煮鱼汤，同时水中加入盐、生姜和大葱，直到鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮得溶烂，所述水与盐的重量比例为1000：0.5；

（2）制作鱼骨粉：

将经过步骤（1）的鱼骨取出并晒干，将晒干的鱼骨磨成鱼骨粉，所述鱼骨粉大于100目；

（3）过滤出煮得溶烂的鱼肉：

（4）制作银耳泥：

将银耳洗净发泡，磨成银耳泥；

（5）揉制面团：

首先将100重量份小麦粉、10重量份的银耳泥、10重量份的鱼骨粉、5重量份的猪油和10重量份煮得烂溶的鱼肉混合搅拌均匀，使得煮得烂溶的鱼肉能更好的和其他材料混合；然后加入步骤（1）所述鱼汤，继续混合搅拌，揉制成面团；

（6）将步骤（5）制作而成的面团按照常规方法压制成干面条即可。

实施例2

娃娃鱼银耳面条，其制备方法包括以下步骤：

（1）熬煮鱼汤：

将娃娃鱼剖杀洗净放入水中熬煮鱼汤，同时水中加入盐、生姜和大葱，直到鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮得溶烂，所述水与盐的重量比例为1000：5；

（2）制作鱼骨粉：

将经过步骤（1）的鱼骨取出并晒干，将晒干的鱼骨磨成鱼骨粉，所述鱼骨粉大于100目；

（3）过滤出煮得溶烂的鱼肉；

（4）制作银耳泥：

将银耳洗净发泡，磨成银耳泥；

（5）揉制面团：

首先将100重量份小麦粉、25重量份的银耳泥、25重量份的鱼骨粉、5重量份的猪油和20重量份煮得烂溶的鱼肉混合搅拌均匀，使得煮得烂溶的鱼肉能更好的和其他材料混合；然后加入步骤（1）所述鱼汤，继续混合搅拌，揉制成面团；

（6）将步骤（5）制作而成的面团按照常规方法压制成干面条即可。

实施例3

娃娃鱼银耳面条，其制备方法包括以下步骤：

（1）熬煮鱼汤：

将娃娃鱼剖杀洗净放入水中熬煮鱼汤，同时水中加入盐和辅料，直到鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮得溶烂，所述水与盐的重量比例为1000：1；

（2）制作鱼骨粉：

将经过步骤（1）的鱼骨取出并晒干，将晒干的鱼骨磨成鱼骨粉，所述鱼骨粉大于100目；

（3）过滤出煮得溶烂的鱼肉：

（4）制作银耳泥：

将银耳洗净发泡，磨成银耳泥；

（5）揉制面团：

首先将100重量份小麦粉、20重量份的银耳泥、20重量份的鱼骨粉、5重量份的猪油和15重量份煮得烂溶的鱼肉混合搅拌均匀，使得煮得烂溶的鱼肉能更好的和其他材料混合；然后加入步骤（1）所述鱼汤，继续混合搅拌，揉制成面团；

（6）将步骤（5）制作而成的面团按照常规方法压制成干面条即可。

实施例4

娃娃鱼银耳面条，其制备方法包括以下步骤：

（1）熬煮鱼汤：

将娃娃鱼剖杀洗净放入水中熬煮鱼汤，同时水中加入生姜、大葱，直到鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮得溶烂；

（2）制作鱼骨粉：

将经过步骤（1）的鱼骨取出并晒干，将晒干的鱼骨磨成鱼骨粉，所述鱼骨粉大于100目；

（3）过滤出煮得溶烂的鱼肉：

（4）制作银耳泥：

将银耳洗净发泡，磨成银耳泥；

（5）揉制面团：

首先将100重量份小麦粉、20重量份的银耳泥、20重量份的鱼骨粉、5重量份的猪油和15重量份煮得烂溶的鱼肉混合搅拌均匀，使得煮得烂溶的鱼肉能更好的和其他材料混合；然后加入步骤（1）所述鱼汤，继续混合搅拌，揉制成面团；

（6）将步骤（5）制作而成的面团按照常规方法压制成干面条即可。

实施例5

娃娃鱼银耳面条，其制备方法包括以下步骤：

（1）熬煮鱼汤：

将娃娃鱼剖杀洗净放入水中熬煮鱼汤，同时水中加入盐和辅料，直到鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮得溶烂，所述水与盐的重量比例为1000：1；

（2）过滤出煮得溶烂的鱼肉：

（3）制作银耳泥：

将银耳洗净发泡，磨成银耳泥；

（4）揉制面团：

首先将100重量份小麦粉、20重量份的银耳泥、5重量份的猪油和15重量份煮得烂溶的鱼肉混合搅拌均匀，使得煮得烂溶的鱼肉能更好的和其他材料混合；然后加入步骤（1）所述鱼汤，继续混合搅拌，揉制成面团；

（6）将步骤（5）制作而成的面团按照常规方法压制成干面条即可。

实验例1

将实施例3所述方法制成的面条做感官评价实验。

1、实验内容：根据感官评价原则进行感官评价实验，以考察本发明制备方法制备的速食营养品的口感与样貌。

2、实验方法：将本发明直接用白水煮熟后，请随机100名路人试吃，采用满分为10分的试吃评分。

	口感	色泽	气味	滋味
					1分	0人	0人	0人	0人
2分	0人	0人	0人	1人
					3分	0人	0人	0人	3人
4分	2人	0人	0人	1人
					5分	5人	0人	0人	2人
6分	3人	0人	0人	3人
					7分	12人	3人	0人	13人
8分	10人	8人	6人	16人
					9分	23人	17人	12人	18人
10分	45人	72人	82人	43人

根据上述实验，可以看出，本发明口感、色泽、气味和滋味方面能被大部分人所接受。

实验例2

将实施例3中得到的面条作为实验组，实施例4中得到的面条作为对照组。将实验组和对照组同时放置在空气湿度为70%、80%、90%的条件下做对比实验：

	空气湿度70%，回潮情况	空气湿度80%，回潮情况	空气湿度90%，回潮情况
				实验组	60天回潮	50天回潮	43天回潮
对照组	45天回潮	30天回潮	22天回潮

实验例3

将实施例3作为实验组，实施例5作为对照组，进行试吃实验，实验组的面条吃起来更加具有弹性。

本发明的内容不限于实施例所列举，本领域普通技术人员通过阅读本发明说明书而对本发明技术方案采取的任何等效的变换，均为本发明的权利要求所涵盖。

Claims (3)

1.娃娃鱼银耳面条，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

（1）熬煮鱼汤：

将娃娃鱼剖杀洗净放入水中熬煮鱼汤，同时水中加入盐和辅料，直到鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮得溶烂，所述水与盐的重量比例为1000：0.5~5；

（2）制作鱼骨粉：

将经过步骤（1）的鱼骨取出并晒干，将晒干的鱼骨磨成鱼骨粉，所述鱼骨粉大于100目；

（3）过滤出煮得溶烂的鱼肉：

（4）制作银耳泥：

将银耳洗净发泡，磨成银耳泥；

（5）揉制面团：

首先将100重量份面粉、10~25重量份的银耳泥、10~25重量份的鱼骨粉、5重量份的猪油和10~20重量份煮得烂溶的鱼肉混合搅拌均匀，使得煮得烂溶的鱼肉能更好的和其他材料混合；然后加入步骤（1）所述鱼汤，继续混合搅拌，揉制成面团；

（6）将步骤（5）制作而成的面团按照常规方法压制成干面条即可。

2.根据权利要求1所述的娃娃鱼银耳面条，其特征在于，所述辅料为生姜、大葱。

3.根据权利要求1所述的娃娃鱼银耳面条，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

（1）熬煮鱼汤：

将娃娃鱼剖杀洗净放入水中熬煮鱼汤，同时水中加入盐和辅料，直到鱼汤熬煮成白色，鱼肉煮得溶烂，所述水与盐的重量比例为1000：1；

（2）制作鱼骨粉：

将经过步骤（1）的鱼骨取出并晒干，将晒干的鱼骨磨成鱼骨粉，所述鱼骨粉大于100目；

（3）过滤出煮得溶烂的鱼肉：

（4）制作银耳泥：

将银耳洗净发泡，磨成银耳泥；

（5）揉制面团：

首先将100重量份小麦粉、20重量份的银耳泥、20重量份的鱼骨粉、5重量份的猪油和15重量份煮得烂溶的鱼肉混合搅拌均匀，使得煮得烂溶的鱼肉能更好的和其他材料混合；然后加入步骤（1）所述鱼汤，继续混合搅拌，揉制成面团。