CN105410493A - 一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺 - Google Patents
一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺,其步骤s是:a、脱腥:取新鲜鱼头清洗,装入布袋中,加90℃-100℃的水,于90℃-100℃煮5-10分钟,置入质量浓度为0.1-0.5%的NaOH溶液中;b、制备鱼汤:去腥鱼头连布袋中加入6-8倍新鲜鱼头重量的饮用水,在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下,蒸煮1-2小时;c、将上述鱼头残骨在90-110℃干燥至含水量低于10%,再粉碎至100-200目细粉;d、取面粉,加入为面粉重量0.3-0.5%的c步骤的骨粉,并加入为面粉重量15-25%的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12-2%的水,使熬煮液和水的添加量为面粉重量的25-27%,和面,熟化,压片,切条,烘干,切断,包装即成。
Description
技术领域
本发明涉及一种挂面加工工艺,特别涉及一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺,属于挂面加工技术领域。
背景技术
挂面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等,都是补充人体营养所必需的成分,挂面因其健康、营养、美味、方便,从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高,挂面这一即能快速充饥又富含营养的美味挂面越来越受人们喜欢。
发明内容
本发明基于现有的挂面加工工艺,采用创新性的科学原理,提出了一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺,其加工后的挂面耐煮、筋道,口味更好。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺,其挂面加工工艺是采用以下步骤来实现的。
a、脱腥:取新鲜鱼头清洗,去除可见杂质后,装入布袋中,加90℃-100℃的水以淹盖装有鱼头的布袋为宜,于90℃-100℃煮5-10分钟,煮过的水弃去,煮过的鱼头连袋取出,置入质量浓度为0.1-0.5%的NaOH溶液中,该NaOH溶液以淹盖全部鱼头为宜,在90℃-100℃下煮3-8分钟,此时,处理过的鱼头为脱腥鱼头,将去腥鱼头连布袋取出、待用,而NaOH溶液可多次利用;
b、制备鱼汤:去腥鱼头连布袋中加入6-8倍新鲜鱼头重量的饮用水,在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下,蒸煮1-2小时,过滤,连布袋的鱼头中加入2-4倍新鲜鱼头重量的饮用水、及为饮用水重量1-3%的食用酸,在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下,蒸煮1-2小时,过滤,合并两次熬煮液,加食用碱调节pH值为6-7,鱼头残骨待用;
c、将上述鱼头残骨在90-110℃干燥至含水量低于10%,再粉碎至100-200目细粉;
d、取面粉,加入为面粉重量0.3-0.5%的c步骤的骨粉,并加入为面粉重量15-25%的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12-2%的水,使熬煮液和水的添加量为面粉重量的25-27%,和面,熟化,压片,切条,烘干,切断,包装即成。
本发明的有益效果:本发明提出的一种采用面带复合和面带熟成方法加工挂面的工艺,其方法科学合理,操作简单,节省原料,并且极大节省了劳动力,加工后的挂面耐煮、筋道,口味更好,具有较大的推广价值。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了,下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解,这些描述只是示例性的,而并非要限制本发明的范围。此外,在以下说明中,省略了对公知结构和技术的描述,以避免不必要地混淆本发明的概念。
一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺,其挂面加工工艺是采用以下步骤来实现的。
a、脱腥:取新鲜鱼头清洗,去除可见杂质后,装入布袋中,加90℃-100℃的水以淹盖装有鱼头的布袋为宜,于90℃-100℃煮5-10分钟,煮过的水弃去,煮过的鱼头连袋取出,置入质量浓度为0.1-0.5%的NaOH溶液中,该NaOH溶液以淹盖全部鱼头为宜,在90℃-100℃下煮3-8分钟,此时,处理过的鱼头为脱腥鱼头,将去腥鱼头连布袋取出、待用,而NaOH溶液可多次利用;
b、制备鱼汤:去腥鱼头连布袋中加入6-8倍新鲜鱼头重量的饮用水,在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下,蒸煮1-2小时,过滤,连布袋的鱼头中加入2-4倍新鲜鱼头重量的饮用水、及为饮用水重量1-3%的食用酸,在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下,蒸煮1-2小时,过滤,合并两次熬煮液,加食用碱调节pH值为6-7,鱼头残骨待用;
c、将上述鱼头残骨在90-110℃干燥至含水量低于10%,再粉碎至100-200目细粉;
d、取面粉,加入为面粉重量0.3-0.5%的c步骤的骨粉,并加入为面粉重量15-25%的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12-2%的水,使熬煮液和水的添加量为面粉重量的25-27%,和面,熟化,压片,切条,烘干,切断,包装即成。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内,本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种基于NaOH溶液脱腥的采用双蒸煮法处理的鱼骨粉挂面加工工艺,其特征在于:所述的挂面加工工艺是采用以下步骤来实现的:
a、脱腥:取新鲜鱼头清洗,去除可见杂质后,装入布袋中,加90℃-100℃的水以淹盖装有鱼头的布袋为宜,于90℃-100℃煮5-10分钟,煮过的水弃去,煮过的鱼头连袋取出,置入质量浓度为0.1-0.5%的NaOH溶液中,该NaOH溶液以淹盖全部鱼头为宜,在90℃-100℃下煮3-8分钟,此时,处理过的鱼头为脱腥鱼头,将去腥鱼头连布袋取出、待用,而NaOH溶液可多次利用;
b、制备鱼汤:去腥鱼头连布袋中加入6-8倍新鲜鱼头重量的饮用水,在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下,蒸煮1-2小时,过滤,连布袋的鱼头中加入2-4倍新鲜鱼头重量的饮用水、及为饮用水重量1-3%的食用酸,在0.2Mpa压力、温度为110-130℃下,蒸煮1-2小时,过滤,合并两次熬煮液,加食用碱调节pH值为6-7,鱼头残骨待用;
c、将上述鱼头残骨在90-110℃干燥至含水量低于10%,再粉碎至100-200目细粉;
d、取面粉,加入为面粉重量0.3-0.5%的c步骤的骨粉,并加入为面粉重量15-25%的b步骤中已调pH值的熬煮液、及为面粉重量12-2%的水,使熬煮液和水的添加量为面粉重量的25-27%,和面,熟化,压片,切条,烘干,切断,包装即成。
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Cited By (3)
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CN106107637A (zh) * | 2016-08-10 | 2016-11-16 | 谢镜国 | 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法 |
CN106261621A (zh) * | 2016-08-17 | 2017-01-04 | 通江县星往农业科技开发有限公司 | 娃娃鱼银耳面条 |
CN106418291A (zh) * | 2016-08-10 | 2017-02-22 | 谢镜国 | 一种即食鲤鱼鱼籽的加工方法 |
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2014
- 2014-09-22 CN CN201410485319.8A patent/CN105410493A/zh active Pending
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160323 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |