CN103504329A - 一种艾草猪肉脯的加工方法 - Google Patents
一种艾草猪肉脯的加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103504329A CN103504329A CN201310483689.3A CN201310483689A CN103504329A CN 103504329 A CN103504329 A CN 103504329A CN 201310483689 A CN201310483689 A CN 201310483689A CN 103504329 A CN103504329 A CN 103504329A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- wormwood
- meat
- dried pork
- grams
- pork slice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 title claims abstract description 54
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 title claims abstract description 53
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 title claims abstract description 53
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 53
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title abstract description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 6
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 6
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 claims description 6
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 235000019710 soybean protein Nutrition 0.000 claims description 6
- -1 10~12 grams Substances 0.000 claims description 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims description 3
- 235000021393 food security Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 claims description 3
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000007306 turnover Effects 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 238000011112 process operation Methods 0.000 claims 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 abstract description 12
- 238000011161 development Methods 0.000 abstract description 7
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 abstract description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 2
- 241000228347 Monascus <ascomycete fungus> Species 0.000 abstract 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 abstract 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 abstract 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 2
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 241001391951 Guapira discolor Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 230000000954 anitussive effect Effects 0.000 description 1
- 230000001088 anti-asthma Effects 0.000 description 1
- 230000003064 anti-oxidating effect Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 230000002155 anti-virotic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000924 antiasthmatic agent Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229940124584 antitussives Drugs 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000002279 cholagogic effect Effects 0.000 description 1
- 230000019771 cognition Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- PCHPORCSPXIHLZ-UHFFFAOYSA-N diphenhydramine hydrochloride Chemical compound [Cl-].C=1C=CC=CC=1C(OCC[NH+](C)C)C1=CC=CC=C1 PCHPORCSPXIHLZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 230000023597 hemostasis Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000011017 operating method Methods 0.000 description 1
- 150000003254 radicals Chemical class 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种艾草猪肉脯的加工方法。所述艾草猪肉脯包括原料和辅料：原料为猪瘦肉和去皮的猪肥肉；辅料为艾草粉、水、食盐、复合磷酸盐、食品级卡拉胶、大豆分离蛋白、味精、料酒、白砂糖、生抽、红曲红色素和香辛调味料。制备操作步骤包括：（1）原料预处理；（2）斩拌、腌制；（3）成型；（4）烘干；（5）切片等。本发明利用艾草富含植物纤维及抑菌、抗氧化功能，制备食用安全的艾草猪肉脯，可改善传统肉脯食品的产品结构，促进人类健康，符合肉制品发展方向；本发明的猪肉脯可降低产品对原料肉形状的要求，能够利用生猪加工中的边角碎肉，且易于工业化实现，将对我国传统猪肉脯加工业的技术进步产生积极的推动作用。
Description
技术领域
本发明属于肉制品加工技术领域，涉及一种猪肉脯及其加工方法。
背景技术
充分利用天然食物资源，研制和开发功能肉制品，是肉制品加工发展的一个重要方向。肉脯作为一类传统风味休闲肉制品，有着悠久的历史和良好的消费基础。传统的猪肉脯对原料要求高，且品种风味单一。随着人们饮食和消费观念的转变，传统猪肉脯难以满足人们对营养、安全、健康与休闲肉制品的消费需求，功能肉制品迎来难得的市场发展机遇。
艾草，又名艾蒿，是一种天然、药食兼用的草本植物。有研究表明，艾草中含有多种具有特殊功效的成分，总黄酮含量高达5.5%，有较强的抗氧化和清除自由基的能力；艾叶中的挥发油含量为0.75%，具有镇咳平喘、利胆止血、抗菌抗病毒抗肿瘤等多种生物学效应。目前艾草被广泛应用于食品工业中，用来制作饺子、汤圆、粉条等食物，随着人们对艾草认知的不断深入，将艾草添加于肉制品中，制备食用安全的功能性肉制品具有广阔的发展前景。
发明内容
为了开发功能性肉制品，丰富猪肉脯的品种和营养，改善其制作方法，提高猪肉资源利用率，满足人们对休闲肉制品的消费需求，本发明提供一种艾草猪肉脯的加工方法。
一种艾草猪肉脯包括下列重量份的原料和辅料：
原料：猪瘦肉85～90克、去皮的猪肥肉10～15克；
辅料：艾草粉1～1.5克，水10～12克，食盐1.2～2.5克，复合磷酸盐0.3～0.5克，食品级卡拉胶0.3～0.5克，大豆分离蛋白6～9克，味精0.3～0.5克，料酒1.6～2克，白砂糖10～18克，生抽4～5克，红曲红色素0.0075克，香辛调味料0.7～0.9克；
一种艾草猪肉脯的加工方法操作步骤如下：
（1）原料肉预处理：用绞肉机将猪瘦肉和猪肥肉分别绞制成肉糜，并混合均匀，得粗混合肉糜；
（2）斩拌、腌制：将所述辅料加入到步骤（1）所得的粗混合肉糜中，在温度0～10℃条件下，斩拌混匀，得混合肉糜；在温度0～10℃条件下，腌制22～24h；
（3）成型：将腌制好的混合肉糜放入模具，制成厚度3～5mm的肉片；
（4）烘干：将肉片置于远红外烤箱，在温度50～60℃条件下，烘烤75～90min，使肉脯水分含量低于30%，得到半干制品；
（5）切片：将半干制品按所需要的尺寸切成小块；
（6）烤制：将切成小块的肉片，放入远红外烤箱，在温度150～160℃条件下，烘烤4～5min，得熟化的艾草猪肉脯；所得艾草猪肉脯符合如下质量要求：蛋白质含量：≥25%、脂肪含量：≤18%、水分含量：≤20%；具有猪肉的特征香味和艾草的香味，咸淡、软硬适中；有弹性。添加剂使用：符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的要求；
（7）包装：将烤制好的肉片压平，冷却后包装，即得艾草猪肉脯产品。
所述的艾草粉为可食用、粒度60目以上的干燥艾草粉。
步骤（1）中所述的绞肉机为6mm孔径的绞肉机。
步骤（4）中，烘烤25～30min时将肉片翻一次面，共翻面2次。
本发明艾草猪肉脯符合如下质量要求：
蛋白质含量：≥25%；脂肪含量：≤18%；水分含量：≤20%。
添加剂使用：符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的要求。
外观：形状可依据要求，自行设计（如，方形片状、块状）；形状规则整齐，厚薄较均匀；表面有光泽，无焦片、生片。
气味：具有猪肉的特征香味和艾草的香味，无异味。
口感：咸淡、软硬适中；有弹性。
本发明利用艾草富含植物纤维及抑菌、抗氧化功能，制备食用安全的艾草猪肉脯，可改善传统肉脯食品的产品结构，促进人类健康，符合肉制品发展方向；添加植物性大豆分离蛋白可提高产品中的蛋白质含量并改善蛋白质结构组成；使用卡拉胶可提高产品的可溶性膳食纤维含量并改善产品的质构性能；采用两段式远红外烘烤方法，利于风味形成；采用先切片后烤制的方法，可增大传热与传质面积，利于水分的散失与水分分布的均匀化，缩短熟制时间，提高产品质量与生产效率。此外，本发明的艾草猪肉脯可降低产品对原料肉形状的要求，能够利用生猪加工中的边角碎肉，且本发明工艺技术易于工业化实现，将对我国传统猪肉脯加工业的技术进步产生积极的推动作用。
具体实施方式
实施例1
原料：猪瘦肉85克、去皮的猪肥肉15克；
辅料：艾草粉1克、水10克、食盐2.5克、食品级卡拉胶0.3克、大豆分离蛋白6克、复合磷酸盐0.3克、料酒2克、白砂糖10克、味精0.3克、生抽5克、红曲红色素0.0075克、复合香辛调味料（生姜粉、胡椒粉、肉桂粉）0.8克。其中艾草为粒度60目以上的干燥艾草粉；
加工方法：将猪瘦肉和猪肥肉分别用6mm孔径的绞肉机制成肉糜，并混合均匀；加入上述辅料，在温度5℃环境中斩拌10min；温度5℃环境中腌制24h；将腌制好的混合肉糜放入模具，制成3mm厚的薄片；采用烘烤干燥的方式，即先在温度60℃远红外烘烤75min，烘烤25min时将肉片翻一次面，共翻面2次，使肉脯水分含量低于30%，得到半干制品；将半干制品切成20×20mm小片状。再在温度160℃下远红外烤制4min，得熟化的艾草猪肉脯；将熟化的艾草猪肉脯整形、冷却、包装，即得到符合如下质量要求的艾草猪肉脯产品。
艾草猪肉脯中蛋白质含量≥25%、脂肪含量＜18%、水分含量＜16%；艾草猪肉脯为方形片状，规则整齐，厚薄较均匀；表面有光泽，无焦片、生片；有猪肉特有的肉香味和艾草香味，无异味；有猪肉固有的滋味；有弹性，软硬适中。
实施例2
原料：猪瘦肉90克、去皮的猪肥肉10克；
辅料：艾草粉1.5克、水12克、食盐1.2克、食品级卡拉胶0.5克、大豆分离蛋白6克、复合磷酸盐0.5克、黄酒1.6克、白砂糖18克、生抽4克、红曲红色素0.0075克、味精和香辛调味料同实施例1；
加工方法：制成4mm薄片，采用烘烤干燥的方式，即先在温度50℃烘烤90min，得到半干制品，将半干制品切成20×20mm小片状。再在温度150℃下远红外烤制5min，得熟化品；其他步骤同实施例1。
所得产品脂肪含量低于10%，其它质量指标同实施例1。
实施例3
原料：猪瘦肉85克、去皮的猪肥肉15克；
辅料：艾草粉1克、水10克、食盐1.2克、食品级卡拉胶0.3克、大豆分离蛋白9克、复合磷酸盐0.3克、料酒2克、白砂糖10克、味精0.5克、生抽5克、红曲红色素0.0075克、复合香辛调味料（生姜粉、胡椒粉、肉桂粉、辣椒粉）0.8克；
加工方法：制成5mm薄片，采用烘烤干燥的方式，即先在温度60℃烘烤90min，得到半干制品，将半干制品切成20×20mm小片状。再在温度160℃下远红外烤制5min，得熟化品；其他步骤同实施例1。
所得产品蛋白质含量约28%、脂肪含量低于15%，其它质量指标同实施例1。
Claims (4)
1.一种艾草猪肉脯，其特征在于：包括下列重量份的原料和辅料：
原料：猪瘦肉85～90克、去皮的猪肥肉10～15克；
辅料：艾草粉1～1.5克，水10～12克，食盐1.2～2.5克，复合磷酸盐0.3～0.5克，食品级卡拉胶0.3～0.5克，大豆分离蛋白6～9克，味精0.3～0.5克，料酒1.6～2克，白砂糖10～18克，生抽4～5克，红曲红色素0.0075克，香辛调味料0.7～0.9克；
艾草猪肉脯的加工操作步骤如下：
（1）原料肉预处理：用绞肉机将猪瘦肉和猪肥肉分别绞制成肉糜，并混合均匀，得粗混合肉糜；
（2）斩拌、腌制：将所述辅料加入到步骤（1）所得的粗混合肉糜中，在温度0～10℃条件下，斩拌混匀，得混合肉糜；在温度0～10℃条件下，腌制22～24h；
（3）成型：将腌制好的混合肉糜放入模具，制成厚度3～5mm的肉片；
（4）烘干：将肉片置于远红外烤箱，在温度50～60℃条件下，烘烤75～90min，使肉脯水分含量低于30%，得到半干制品；
（5）切片：将半干制品按所需要的尺寸切成小块；
（6）烤制：将切成小块的肉片，放入远红外烤箱，在温度150～160℃条件下，烘烤4～5min，得熟化的艾草猪肉脯；所得艾草猪肉脯符合如下质量要求：蛋白质含量：≥25%、脂肪含量：≤18%、水分含量：≤20%；具有猪肉的特征香味和艾草的香味，咸淡、软硬适中；有弹性；
添加剂使用：符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的要求；
（7）包装：将烤制好的肉片压平，冷却后包装，即得艾草猪肉脯产品。
2.根据权利要求1所述的一种艾草猪肉脯，其特征在于：所述的艾草粉为可食用、粒度60目以上的干燥艾草粉。
3.根据权利要求1所述的一种艾草猪肉脯，其特征在于：步骤（1）中所述的绞肉机为6mm孔径的绞肉机。
4.根据权利要求1所述的一种艾草猪肉脯，其特征在于：步骤（4）中，烘烤25～30min时将肉片翻一次面，共翻面2次。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310483689.3A CN103504329A (zh) | 2013-10-16 | 2013-10-16 | 一种艾草猪肉脯的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310483689.3A CN103504329A (zh) | 2013-10-16 | 2013-10-16 | 一种艾草猪肉脯的加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103504329A true CN103504329A (zh) | 2014-01-15 |
Family
ID=49888185
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310483689.3A Pending CN103504329A (zh) | 2013-10-16 | 2013-10-16 | 一种艾草猪肉脯的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103504329A (zh) |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104013002A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-03 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 | 一种猪肉脯加工工艺 |
| CN104026601A (zh) * | 2014-05-22 | 2014-09-10 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种传统客家擦菜扣肉的制备方法 |
| CN104473209A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-04-01 | 合肥工业大学 | 一种速冻甘草调理猪肉丸 |
| CN104473208A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-04-01 | 合肥工业大学 | 一种低盐荷叶猪肉糜脯 |
| CN105685835A (zh) * | 2016-01-28 | 2016-06-22 | 杭州唯新食品有限公司 | 陈皮肉脯及其制备方法 |
| CN105851903A (zh) * | 2016-04-18 | 2016-08-17 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 |
| CN105851902A (zh) * | 2016-04-18 | 2016-08-17 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种益气补血功能性休闲肉脯及其制备方法 |
| CN105982231A (zh) * | 2016-03-03 | 2016-10-05 | 合肥工业大学 | 一种低盐高钙鸡肉纸 |
| CN106107564A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-11-16 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 一种海带膳食纤维肉脯及其制备方法 |
| CN109077250A (zh) * | 2018-09-28 | 2018-12-25 | 南京林业大学 | 一种兔肉糜肉脯的加工方法及其制备的兔肉脯 |
| CN109567035A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-04-05 | 华南理工大学 | 一种多功能猪肉脯及其制备方法 |
| CN110447843A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-11-15 | 盐亭县良永生猪养殖专业合作社 | 一种功能性高钙菜肉脯的加工方法 |
| CN114831271A (zh) * | 2022-05-26 | 2022-08-02 | 宜宾职业技术学院 | 一种富含竹笋纤维芽菜风味猪肉脯及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1726820A (zh) * | 2005-07-22 | 2006-02-01 | 广东真美食品集团有限公司 | 一种肉脯加工工艺 |
| CN101606724A (zh) * | 2009-07-23 | 2009-12-23 | 贵州大学 | 一种高骨钙营养牛肉脯及其制作方法 |
| CN103271366A (zh) * | 2013-06-18 | 2013-09-04 | 四川农业大学 | 一种新型猪肉脯的制备方法 |
| CN103300405A (zh) * | 2013-05-24 | 2013-09-18 | 宁波大学 | 一种艾草绿茶小枣肠的加工方法 |
-
2013
- 2013-10-16 CN CN201310483689.3A patent/CN103504329A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1726820A (zh) * | 2005-07-22 | 2006-02-01 | 广东真美食品集团有限公司 | 一种肉脯加工工艺 |
| CN101606724A (zh) * | 2009-07-23 | 2009-12-23 | 贵州大学 | 一种高骨钙营养牛肉脯及其制作方法 |
| CN103300405A (zh) * | 2013-05-24 | 2013-09-18 | 宁波大学 | 一种艾草绿茶小枣肠的加工方法 |
| CN103271366A (zh) * | 2013-06-18 | 2013-09-04 | 四川农业大学 | 一种新型猪肉脯的制备方法 |
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104026601A (zh) * | 2014-05-22 | 2014-09-10 | 广西陆川县泓源食品有限公司 | 一种传统客家擦菜扣肉的制备方法 |
| CN104013002A (zh) * | 2014-06-19 | 2014-09-03 | 南京麦思德餐饮管理有限公司 | 一种猪肉脯加工工艺 |
| CN104473209A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-04-01 | 合肥工业大学 | 一种速冻甘草调理猪肉丸 |
| CN104473208A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-04-01 | 合肥工业大学 | 一种低盐荷叶猪肉糜脯 |
| CN105685835A (zh) * | 2016-01-28 | 2016-06-22 | 杭州唯新食品有限公司 | 陈皮肉脯及其制备方法 |
| CN105982231A (zh) * | 2016-03-03 | 2016-10-05 | 合肥工业大学 | 一种低盐高钙鸡肉纸 |
| CN105851902A (zh) * | 2016-04-18 | 2016-08-17 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种益气补血功能性休闲肉脯及其制备方法 |
| CN105851903A (zh) * | 2016-04-18 | 2016-08-17 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 |
| CN105851902B (zh) * | 2016-04-18 | 2019-08-23 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种益气补血功能性休闲肉脯及其制备方法 |
| CN105851903B (zh) * | 2016-04-18 | 2019-08-23 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 |
| CN106107564A (zh) * | 2016-07-28 | 2016-11-16 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 一种海带膳食纤维肉脯及其制备方法 |
| CN109077250A (zh) * | 2018-09-28 | 2018-12-25 | 南京林业大学 | 一种兔肉糜肉脯的加工方法及其制备的兔肉脯 |
| CN109567035A (zh) * | 2018-12-14 | 2019-04-05 | 华南理工大学 | 一种多功能猪肉脯及其制备方法 |
| CN110447843A (zh) * | 2019-09-19 | 2019-11-15 | 盐亭县良永生猪养殖专业合作社 | 一种功能性高钙菜肉脯的加工方法 |
| CN114831271A (zh) * | 2022-05-26 | 2022-08-02 | 宜宾职业技术学院 | 一种富含竹笋纤维芽菜风味猪肉脯及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103504329A (zh) | 一种艾草猪肉脯的加工方法 | |
| CN104687077B (zh) | 一种低胆固醇牛排及其制备方法 | |
| KR101119227B1 (ko) | 친환경 육우를 이용한 육포 및 그의 제조방법 | |
| CN103330222A (zh) | 一种牛肉粒及其制作方法 | |
| CN103271366A (zh) | 一种新型猪肉脯的制备方法 | |
| CN103355701B (zh) | 二次微波制备膨化鱼糜夹心饼的方法 | |
| CN101081066A (zh) | 一种肉味粉丝/面条及制备方法 | |
| CN101422245A (zh) | 一种腊味合蒸及其制作方法 | |
| CN105010988A (zh) | 一种具有健脾消食功效的蔬菜挂面 | |
| CN105851903A (zh) | 一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 | |
| CN103416783B (zh) | 一种即食鱼肉豆干配方及生产工艺 | |
| CN102894281A (zh) | 高蛋白营养挂面 | |
| CN105475873A (zh) | 一种奶酪鸡肉卷及其制作方法 | |
| CN104256696A (zh) | 一种黑椒鸭肉调理包及其加工工艺 | |
| CN103948076A (zh) | 一种鱼肉香酥肉松及其加工方法 | |
| KR101173889B1 (ko) | 건조해산물 식해 제조방법 및 이로부터 제조된 건조해산물 식해 | |
| CN1195423C (zh) | 一种板栗鸡的加工工艺 | |
| CN105124540A (zh) | 一种豆腐乳调味酱 | |
| CN1452907A (zh) | 一种带有成块鱼肉的鱼肉火腿肠及其制备方法 | |
| CN103330234A (zh) | 一种添加蜂蜜干粉的驴肉香肠及其制备方法 | |
| KR101578869B1 (ko) | 연 떡갈비 제조방법 | |
| CN103704733B (zh) | 方便即食型复合蔬菜肉制品 | |
| CN102940222A (zh) | 一种腌制黄瓜 | |
| CN102342511A (zh) | 一种胡萝卜牛肉面 | |
| CN107279683A (zh) | 一种牛肉干的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140115 |