CN105851903A - 一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 - Google Patents
一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105851903A CN105851903A CN201610238391.XA CN201610238391A CN105851903A CN 105851903 A CN105851903 A CN 105851903A CN 201610238391 A CN201610238391 A CN 201610238391A CN 105851903 A CN105851903 A CN 105851903A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sieb
- zucc
- health
- spice
- perfume
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 41
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 title abstract 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 83
- 241001131796 Botaurus stellaris Species 0.000 claims abstract description 60
- 235000011230 Prunus domestica subsp. italica Nutrition 0.000 claims abstract description 60
- 244000249693 Reneklode Species 0.000 claims abstract description 60
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 41
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 37
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 34
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 claims abstract description 16
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 claims abstract description 16
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 15
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims abstract description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 14
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims abstract description 14
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims abstract description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 14
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims abstract description 14
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims abstract description 14
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims abstract description 14
- 235000011158 Prunus mume Nutrition 0.000 claims description 82
- 244000018795 Prunus mume Species 0.000 claims description 81
- 239000002304 perfume Substances 0.000 claims description 72
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 72
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 69
- 230000036541 health Effects 0.000 claims description 52
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 46
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 45
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 38
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 claims description 36
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 claims description 34
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 33
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims description 30
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims description 15
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 13
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 13
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 13
- 238000013329 compounding Methods 0.000 claims description 13
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 13
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 13
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 13
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 13
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 13
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 10
- 241001537207 Flammulina Species 0.000 claims description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 9
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 7
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 7
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 7
- 239000012043 crude product Substances 0.000 claims description 6
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 abstract description 11
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 9
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 abstract description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 abstract description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 abstract 2
- -1 aginomoto Substances 0.000 abstract 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 abstract 2
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 abstract 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 abstract 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000306462 Sageretia theezans Species 0.000 abstract 1
- 235000006452 Sageretia theezans Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000159501 Ximenia caffra Species 0.000 abstract 1
- 235000001365 Ximenia caffra Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 abstract 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 abstract 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 abstract 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract 1
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 13
- 206010034203 Pectus Carinatum Diseases 0.000 description 10
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 10
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 8
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 8
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 description 8
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 8
- 230000008569 process Effects 0.000 description 8
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 description 8
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 7
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 7
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 7
- 241000282894 Sus scrofa domesticus Species 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 210000003195 fascia Anatomy 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 238000007781 pre-processing Methods 0.000 description 6
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 6
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 5
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 5
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 5
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 4
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 4
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 3
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 3
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 3
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 3
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 3
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 3
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 3
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 3
- 230000002633 protecting effect Effects 0.000 description 3
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 3
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 3
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000006499 Flammulina velutipes Species 0.000 description 2
- 235000016640 Flammulina velutipes Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical class [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 102000003929 Transaminases Human genes 0.000 description 2
- 108090000340 Transaminases Proteins 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 230000000767 anti-ulcer Effects 0.000 description 2
- 239000003809 bile pigment Substances 0.000 description 2
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000010612 desalination reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241001125630 Eremogone armeniaca Species 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- 241000283898 Ovis Species 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N Uric Acid Chemical compound N1C(=O)NC(=O)C2=C1NC(=O)N2 LEHOTFFKMJEONL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N Uric acid Natural products N1C(=O)NC(=O)C2NC(=O)NC21 TVWHNULVHGKJHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000006794 Volvariella volvacea Species 0.000 description 1
- 235000004501 Volvariella volvacea Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-QWKBTXIPSA-N gallotannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-QWKBTXIPSA-N 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229910052736 halogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002367 halogens Chemical class 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- OXNIZHLAWKMVMX-UHFFFAOYSA-N picric acid Chemical compound OC1=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C=C1[N+]([O-])=O OXNIZHLAWKMVMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000003867 tiredness Effects 0.000 description 1
- 208000016255 tiredness Diseases 0.000 description 1
- 229940116269 uric acid Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种保健型梅香休闲肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：畜禽类肉400~500、话梅粗粉10~25、金针菇粉5~10、固体辅料66~120、液体辅料68~120。固体辅料由以下原料制成：花生蛋白粉、蔗糖、海藻糖、味精、卡拉胶、黄原胶、复配磷酸盐、甘草甜素、肉桂粉、红曲粉。液体辅料由以下原料制成：鱼露、姜汁、料酒、酸梅酱、鸡蛋液、橄榄油、部分脱盐梅卤。该保健型梅香休闲肉脯添加了话梅粗粉、梅卤等天然碱性物质及金针菇等纤维物，富含有机酸和膳食纤维量，制得的保健型梅香休闲肉脯风味独特、营养丰富。本发明还公开了上述保健型梅香休闲肉脯的制备方法。
Description
技术领域
本发明属于肉脯技术领域，具体涉及一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法。
背景技术
休闲肉制品是一种以独特风味、以满足消费者休闲享受为目的，具有健康营养、取悦消费者特点的肉类制品。其消费人群广泛涉及儿童、青少年、都市白领、成人及老年人。若是能向其中添加一些药食同源的食材，为休闲肉制品添加保健功能性元素，例如开发“保健性肉脯”，势必为休闲肉制品赢得更广泛的客户。青梅，又称酸梅，被称为天然碱性食品之王。其富含有机酸，如柠檬酸、枸橼酸、单宁酸、酒石酸、苹果酸、苦味酸等，同时富含青梅黄酮与多糖，具有生津止渴、消除疲劳、消滞开胃、刺激食欲、净化血液、保护肝脏等功效作用，是一种适合功能性食品的上佳原料。梅卤是青梅加工过程的盐渍液，即青梅在腌制过程中，在饱和食盐的渗透压下所出的汁，相关研究表明梅卤中含有大量有机酸、黄酮类物质等活性成分和矿物质，具有降低尿酸、降脂减肥、清理肠道、预防心血管疾病等多种保健功能。中国发明专利“梅卤脱盐制取梅汁的方法（201010227224.8）”中公开了梅卤脱盐加工的方法，专利“一种梅卤保健饮料及其制备方法（20071003012.4）”、“一种梅卤鱼露及其制备方法（201510321195.4）”、“一种梅卤草菇调味品的生产方法（201310004941.8）”分别公开了梅卤加工利用的方法和产品。
但目前还没有梅卤及梅干用于肉脯制品生产的报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种保健型梅香休闲肉脯，该保健型梅香休闲肉脯添加了话梅粗粉、梅卤等天然碱性物质及金针菇等纤维物，富含有机酸和膳食纤维量，制得的保健型梅香休闲肉脯风味独特、营养丰富。
本发明的目的还在于提供上述保健型梅香休闲肉脯的制备方法，该制备方法工艺简洁，成本低。
本发明的第一个目的是通过以下技术方案来实现的：一种保健型梅香休闲肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：畜禽类肉400~500、话梅粗粉10~25、金针菇粉5~10、固体辅料66~120、液体辅料 68~120。
本发明所述的畜禽类肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肉、牛肉和羊肉等畜禽类中的一种或者几种。
这些禽畜类肉在使用前需要经过预处理，预处理过程优选是：选择肉质新鲜、无异味的上述畜禽类肉原料加冰冷却，剔除筋膜，将原料肉切割为肉块，放入绞肉机中绞成肉糜，盛装在较大的容器中待用。
这些畜禽类肉在整个处理过程中温度优选不超过10℃。
本发明话梅粗粉优选通过包括以下步骤的方法制备获得：取原料脱核话梅洗净、干燥，粉碎后即得话梅粗粉，更佳是将原料脱核话梅洗净、干燥，装入振动磨中粉碎1次，10s，得话梅粗粉，备用；其中话梅粗粉的粉碎条件为10000r/min，10s，以制得肉眼可见的话梅粗粉。
本发明所述的金针菇粉通过包括以下步骤的方法制备获得：选取金针菇，干燥，采用20~30℃低温超微粉碎机进行粉碎，使得粒度≥100目，即得金针菇粉。
本发明所述的固体辅料优选由以下质量份配比的原料制成：花生蛋白粉10~25、蔗糖40~60、海藻糖10~20、味精3~5、卡拉胶0.4~0.6、黄原胶0.4~0.6、复配磷酸盐2~3、甘草甜素0.002~0.003、肉桂粉1~3、红曲粉0.08~0.12。
本发明所述的固体辅料的制备过程优选是：按上述用量关系取各原料花生蛋白粉、蔗糖、海藻糖、味精、卡拉胶、黄原胶、复配磷酸盐、甘草甜素、肉桂粉、红曲粉，拌匀制成固体辅料备用。
本发明所述的液体辅料优选由以下质量份配比的原料制成：鱼露20~30、姜汁3~5、料酒2~4、酸梅酱6~8、鸡蛋液20~30、橄榄油8~10、部分脱盐梅卤10~30。
本发明液体辅料的制备过程优选是：按上述用量关系取各原料鱼露、姜汁、料酒、酸梅酱、鸡蛋液、橄榄油、部分脱盐梅卤混匀制成液体辅料备用。
本发明所述的部分脱盐梅卤通过包括以下步骤的方法制备获得：将梅卤液在低温下进行旋蒸，取上清液过滤，所得滤液即为部分脱盐梅卤。
其中梅卤液为青梅在腌制过程中，在饱和食盐的渗透压下所出的汁，具体如申请号为201310004941.8专利中关于梅卤的描述。
在该部分脱盐梅卤的制备方法中，将梅卤液在45~65℃下进行旋蒸，部分脱盐梅卤的含盐量为6~8.5%，酸度为9~13.5%。
本发明原料中的部分脱盐梅卤、话梅粗粉为天然碱性物质，含大量有机酸、糖分、氨基酸、微量元素、维生素、黄酮等活性成分，具有生津止渴、净化血液、降脂减肥、清理肠道、预防心血管疾病等多种保健功能；金针菇富含氨基酸和膳食纤维，可以降血脂、降胆固醇，防治心脑血管疾病；甘草甜素可以促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏、抗溃疡及保护膜结构等作用。
本发明的第二个目的是通过以下技术方案来实现的：上述保健型梅香休闲肉脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）梅香肉糜的制备：选取畜禽类肉，绞碎，将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中擂溃后，按上述用量关系加入液体辅料继续擂溃，再按上述用量关系加入金针菇粉和话梅粗粉，混匀后再按上述用量关系加入固体辅料，继续擂溃后得到梅香肉糜；
（2）成型与烘烤：将梅香肉糜置于模具中成型，再经烘烤制得保健型梅香休闲肉脯粗品；
（3）包装与杀菌：将保健型梅香休闲肉脯粗品经高温烤制、包装和杀菌后，即得成品保健型梅香休闲肉脯。
在上述保健型梅香休闲肉脯的制备方法中：
步骤（1）中梅香肉糜的制备过程中全程温度优选保持在20℃以下；步骤（1）中选取畜禽类肉，绞碎，将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中优选擂溃20~30min后，按上述用量关系加入液体辅料优选继续擂溃20~30min，再按上述用量关系加入金针菇粉和话梅粗粉，混匀后再按上述用量关系加入固体辅料，优选继续擂溃30~40min后，得到梅香肉糜。
进一步的，步骤（2）中将梅香肉糜置于模具中成型时，将烤制用的筛盘先刷一层油，然后将梅香肉糜摊到筛盘的模板上，厚度为3~4mm，厚薄均匀一致，外形完整。
步骤（2）中烘烤温度优选为50~65℃，烘烤时间优选为5~7h，制得的保健型梅香休闲肉脯粗品的水分百分含量在20%以下。
步骤（3）中高温烤制的温度优选为150~180℃，时间优选为1~2min。
高温烤制后，待肉脯冷却至室温后自动包装机进行包装，经微波杀菌后，得到成品保健型梅香休闲肉脯。
与现有技术相比，本发明具有如下优点：
（1）本发明提供的保健型梅香休闲肉脯，该肉脯以畜禽类肉为主要原料，添加部分脱盐梅卤、话梅粗粉、金针菇等功能性辅料，具有消滞开胃、刺激食欲、清理肠道、净化血液、预防心血管疾病等多种保健功能；
（2）本发明方法制备的肉脯中梅卤、话梅粗粉为天然碱性物质，含大量有机酸、糖分、氨基酸、微量元素、维生素、黄酮等活性成分，具有生津止渴、净化血液、降脂减肥、清理肠道、预防心血管疾病等多种保健功能；金针菇富含氨基酸和膳食纤维，可以降血脂、降胆固醇，防治心脑血管疾病；甘草甜素可以促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏、抗溃疡及保护膜结构等作用；
（3）本发明制备的保健型梅香休闲肉脯具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的特点，风味独特，营养丰富，具有消滞开胃、刺激食欲、清理肠道、净化血液、预防心血管疾病等多种保健功能。
具体实施方式
以下原料如无特殊说明，均为市售产品。
实施例
1
本实施例提供的保健型梅香休闲鸡肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：鸡胸肉400、话梅粗粉25、金针菇粉5、固体辅料66.882、液体辅料69。
固体辅料由以下质量份配比的原料制成：花生蛋白粉10、蔗糖40、海藻糖10、味精3、卡拉胶0.4、黄原胶0.4、复配磷酸盐2、甘草甜素0.002、肉桂粉1、红曲粉0.08。
固体辅料的制备过程是：按上述用量关系取各原料花生蛋白粉、蔗糖、海藻糖、味精、卡拉胶、黄原胶、复配磷酸盐、甘草甜素、肉桂粉、红曲粉，拌匀制成固体辅料备用。
液体辅料由以下质量份配比的原料制成：鱼露20、姜汁3、料酒2、酸梅酱6、鸡蛋液20、橄榄油8、部分脱盐梅卤10。
液体辅料的制备过程是：按上述用量关系取各原料鱼露、姜汁、料酒、酸梅酱、鸡蛋液、橄榄油、部分脱盐梅卤混匀制成液体辅料备用。
鸡胸肉在使用前需要经过预处理，预处理过程优选是：选择肉质新鲜、无异味的鸡胸肉加冰冷却，剔除筋膜，将鸡胸肉切割为肉块，放入绞肉机中绞成肉糜，盛装在较大的容器中待用。
这些鸡胸肉在整个处理过程中温度不超过10℃。
话梅粗粉通过包括以下步骤的方法制备获得：取原料脱核话梅洗净、干燥，装入振动磨中粉碎1次，话梅粗粉的粉碎条件为10000r/min，10s，以制得肉眼可见的话梅粗粉。
金针菇粉通过包括以下步骤的方法制备获得：选取金针菇，干燥，采用20℃低温超微粉碎机进行粉碎，使得粒度≥100目，即得金针菇粉。
部分脱盐梅卤通过包括以下步骤的方法制备获得：将梅卤液在55℃下进行旋蒸，取上清液过滤，所得滤液即为部分脱盐梅卤，部分脱盐梅卤的含盐量为6~8.5%，酸度为9~13.5%。
该保健型梅香休闲鸡肉脯的制备方法如下：
（1）梅香鸡肉糜的制备与腌制：先把绞碎的肉置于擂溃机中擂溃20min，加入液体辅料继续擂溃30min，再加入粉碎的金针菇粉、话梅粗粉，经过反复搓揉后再加入固体辅料，擂溃30
min后使得鸡肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得到梅香鸡肉糜，备用；
（8）成型与烘烤：将烤制用的筛盘先刷一层油，然后将梅香鸡肉糜摊到筛盘的模板上，厚度为3mm，厚薄均匀一致，外形完整，去除模具，将肉糜置于鼓风干燥箱中，于50℃温度下烘5~7h，使得肉脯水分降低至20%；
（9）杀菌与包装：送进远红外烘烤机中，烤炉150℃，时间2min，待肉脯冷却至室温后自动包装机进行包装，经微波杀菌后，得到色泽鲜亮、肉质紧密、梅香味浓郁、口味极佳的保健型梅香休闲鸡肉脯成品。
实施例
2
本实施例提供的保健型梅香休闲鸭肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：鸭胸肉500、话梅粗粉10、金针菇粉10、固体辅料95.082、液体辅料111。
固体辅料由以下质量份配比的原料制成：花生蛋白粉25、蔗糖40、海藻糖20、味精3、卡拉胶0.6、黄原胶0.4、复配磷酸盐3、甘草甜素0.002、肉桂粉3、红曲粉0.08。
固体辅料的制备过程是：按上述用量关系取各原料花生蛋白粉、蔗糖、海藻糖、味精、卡拉胶、黄原胶、复配磷酸盐、甘草甜素、肉桂粉、红曲粉，拌匀制成固体辅料备用。
液体辅料由以下质量份配比的原料制成：鱼露30、姜汁3、料酒4、酸梅酱6、鸡蛋液30、橄榄油8、部分脱盐梅卤30。
液体辅料的制备过程是：按上述用量关系取各原料鱼露、姜汁、料酒、酸梅酱、鸡蛋液、橄榄油、部分脱盐梅卤混匀制成液体辅料备用。
鸭胸肉在使用前需要经过预处理，预处理过程优选是：选择肉质新鲜、无异味的鸭胸肉加冰冷却，剔除筋膜，将鸭胸肉切割为肉块，放入绞肉机中绞成肉糜，盛装在较大的容器中待用。
这些鸭胸肉在整个处理过程中温度不超过10℃。
话梅粗粉通过包括以下步骤的方法制备获得：取原料脱核话梅洗净、干燥，粉碎后，制得话梅粗粉。
金针菇粉通过包括以下步骤的方法制备获得：选取金针菇，干燥，采用30℃低温超微粉碎机进行粉碎，使得粒度≥100目，即得金针菇粉。
部分脱盐梅卤通过包括以下步骤的方法制备获得：将梅卤液在45℃下进行旋蒸，取上清液过滤，所得滤液即为部分脱盐梅卤，部分脱盐梅卤的含盐量为6~8.5%，酸度为9~13.5%。
该保健型梅香休闲鸭肉脯的制备方法如下：
（1）梅香鸭肉糜的制备与腌制：先把绞碎的肉置于擂溃机中擂溃30min，加入液体辅料继续擂溃20min，再加入粉碎的金针菇粉、话梅粗粉，经过反复搓揉后再加入固体辅料，擂溃40
min后使得鸭肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得到梅香鸭肉糜，备用；
（8）成型与烘烤：将烤制用的筛盘先刷一层油，然后将梅香鸭肉糜摊到筛盘的模板上，厚度为4mm，厚薄均匀一致，外形完整，去除模具，将肉糜置于鼓风干燥箱中，于60℃温度下烘7h，使得肉脯水分降低至20%；
（9）杀菌与包装：送进远红外烘烤机中，烤炉180℃，时间1min，待肉脯冷却至室温后自动包装机进行包装，经微波杀菌后，得到色泽鲜亮、肉质紧密、梅香味浓郁、口味极佳的保健型梅香休闲鸭肉脯成品。
实施例
3
本实施例提供的保健型梅香休闲鸡肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：鸡胸肉450、话梅粗粉18、金针菇粉8、固体辅料117.323、液体辅料117。
固体辅料由以下质量份配比的原料制成：花生蛋白粉25、蔗糖60、海藻糖20、味精5、卡拉胶0.6、黄原胶0.6、复配磷酸盐3、甘草甜素0.003、肉桂粉3、红曲粉0.12。
固体辅料的制备过程是：按上述用量关系取各原料花生蛋白粉、蔗糖、海藻糖、味精、卡拉胶、黄原胶、复配磷酸盐、甘草甜素、肉桂粉、红曲粉，拌匀制成固体辅料备用。
液体辅料由以下质量份配比的原料制成： 鱼露30、姜汁5、料酒4、酸梅酱8、鸡蛋液30、橄榄油10、部分脱盐梅卤30。
液体辅料的制备过程是：按上述用量关系取各原料鱼露、姜汁、料酒、酸梅酱、鸡蛋液、橄榄油、部分脱盐梅卤混匀制成液体辅料备用。
鸡胸肉在使用前需要经过预处理，预处理过程优选是：选择肉质新鲜、无异味的鸡胸肉加冰冷却，剔除筋膜，将鸡胸肉切割为肉块，放入绞肉机中绞成肉糜，盛装在较大的容器中待用。
这些鸡胸肉在整个处理过程中温度不超过10℃。
话梅粗粉通过包括以下步骤的方法制备获得：取原料脱核话梅洗净、干燥，装入振动磨中粉碎1次，话梅粗粉的粉碎条件为10000r/min，10s，以制得肉眼可见的话梅粗粉。
金针菇粉通过包括以下步骤的方法制备获得：选取金针菇，干燥，采用25℃低温超微粉碎机进行粉碎，使得粒度≥100目，即得金针菇粉。
部分脱盐梅卤通过包括以下步骤的方法制备获得：将梅卤液在55℃下进行旋蒸，取上清液过滤，所得滤液即为部分脱盐梅卤，部分脱盐梅卤的含盐量为6.24%，酸度为10.05%。
该保健型梅香休闲鸡肉脯的制备方法如下：
（1）梅香鸡肉糜的制备与腌制：先把绞碎的肉置于擂溃机中擂溃25min，加入液体辅料继续擂溃25min，再加入粉碎的金针菇粉、话梅粗粉，经过反复搓揉后再加入固体辅料，擂溃35
min后使得鸡肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得到梅香鸡肉糜，备用；
（8）成型与烘烤：将烤制用的筛盘先刷一层油，然后将梅香鸡肉糜摊到筛盘的模板上，厚度为3.5mm，厚薄均匀一致，外形完整，去除模具，将肉糜置于鼓风干燥箱中，于55℃温度下烘6h，使得肉脯水分降低至20%；
（9）杀菌与包装：送进远红外烘烤机中，烤炉165℃，时间1.5min，待肉脯冷却至室温后自动包装机进行包装，经微波杀菌后，得到色泽鲜亮、肉质紧密、梅香味浓郁、口味极佳的保健型梅香休闲鸡肉脯成品。
实施例
4
本实施例提供的保健型梅香休闲猪肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：猪肉450、话梅粗粉18、金针菇粉8、固体辅料92.6025、液体辅料99。
固体辅料由以下质量份配比的原料制成：花生蛋白粉18、蔗糖50、海藻糖15、味精4、卡拉胶0.5、黄原胶0.5、复配磷酸盐2.5、甘草甜素0.0025、肉桂粉2、红曲粉0.1。
固体辅料的制备过程是：按上述用量关系取各原料花生蛋白粉、蔗糖、海藻糖、味精、卡拉胶、黄原胶、复配磷酸盐、甘草甜素、肉桂粉、红曲粉，拌匀制成固体辅料备用。
液体辅料由以下质量份配比的原料制成：鱼露24、姜汁4.5、料酒3.5、酸梅酱7.5、鸡蛋液28、橄榄油9.5、部分脱盐梅卤22。
液体辅料的制备过程是：按上述用量关系取各原料鱼露、姜汁、料酒、酸梅酱、鸡蛋液、橄榄油、部分脱盐梅卤混匀制成液体辅料备用。
猪肉在使用前需要经过预处理，预处理过程优选是：选择肉质新鲜、无异味的猪肉加冰冷却，剔除筋膜，将猪肉切割为肉块，放入绞肉机中绞成肉糜，盛装在较大的容器中待用。
这些猪肉在整个处理过程中温度不超过10℃。
话梅粗粉通过包括以下步骤的方法制备获得：取原料脱核话梅洗净、干燥，装入振动磨中粉碎1次，话梅粗粉的粉碎条件为10000r/min，10s，以制得肉眼可见的话梅粗粉。
金针菇粉通过包括以下步骤的方法制备获得：选取金针菇，干燥，采用25℃低温超微粉碎机进行粉碎，使得粒度≥100目，即得金针菇粉。
部分脱盐梅卤通过包括以下步骤的方法制备获得：将梅卤液在55℃下进行旋蒸，取上清液过滤，所得滤液即为部分脱盐梅卤，部分脱盐梅卤的含盐量为7.32%，酸度为11.78%。
该保健型梅香休闲猪肉脯的制备方法如下：
（1）梅香猪肉糜的制备与腌制：先把绞碎的肉置于擂溃机中擂溃25min，加入液体辅料继续擂溃25min，再加入粉碎的金针菇粉、话梅粗粉，经过反复搓揉后再加入固体辅料，擂溃35
min后使得猪肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得到梅香猪肉糜，备用；
（8）成型与烘烤：将烤制用的筛盘先刷一层油，然后将梅香猪肉糜摊到筛盘的模板上，厚度为3.5mm，厚薄均匀一致，外形完整，去除模具，将肉糜置于鼓风干燥箱中，于55℃温度下烘6h，使得肉脯水分降低至20%；
（9）杀菌与包装：送进远红外烘烤机中，烤炉165℃，时间1.5min，待肉脯冷却至室温后自动包装机进行包装，经微波杀菌后，得到色泽鲜亮、肉质紧密、梅香味浓郁、口味极佳的保健型梅香休闲猪肉脯成品。
实施例
5
本实施例提供的保健型梅香休闲牛肉脯，主要由以下质量份配比的原料制成：牛肉430、话梅粗粉15、金针菇粉7、固体辅料81.4028、液体辅料91。
固体辅料由以下质量份配比的原料制成：花生蛋白粉15、蔗糖45、海藻糖12、味精3.5、卡拉胶0.55、黄原胶0.55、复配磷酸盐2.2、甘草甜素0.0028、肉桂粉2.5、红曲粉0.1。
固体辅料的制备过程是：按上述用量关系取各原料花生蛋白粉、蔗糖、海藻糖、味精、卡拉胶、黄原胶、复配磷酸盐、甘草甜素、肉桂粉、红曲粉，拌匀制成固体辅料备用。
液体辅料由以下质量份配比的原料制成：鱼露22、姜汁4.5、料酒3.5、酸梅酱7.5、鸡蛋液22、橄榄油8.5、部分脱盐梅卤23。
液体辅料的制备过程是：按上述用量关系取各原料鱼露、姜汁、料酒、酸梅酱、鸡蛋液、橄榄油、部分脱盐梅卤混匀制成液体辅料备用。
牛肉在使用前需要经过预处理，预处理过程优选是：选择肉质新鲜、无异味的牛肉加冰冷却，剔除筋膜，将牛肉切割为肉块，放入绞肉机中绞成肉糜，盛装在较大的容器中待用。
这些牛肉在整个处理过程中温度不超过10℃。
话梅粗粉通过包括以下步骤的方法制备获得：取原料脱核话梅洗净、干燥，装入振动磨中粉碎1次，话梅粗粉的粉碎条件为10000r/min，10s，以制得肉眼可见的话梅粗粉。
金针菇粉通过包括以下步骤的方法制备获得：选取金针菇，干燥，采用25℃低温超微粉碎机进行粉碎，使得粒度≥100目，即得金针菇粉。
部分脱盐梅卤通过包括以下步骤的方法制备获得：将梅卤液在45℃下进行旋蒸，取上清液过滤，所得滤液即为部分脱盐梅卤，部分脱盐梅卤的含盐量为8.15%，酸度为13.4%。
该保健型梅香休闲牛肉脯的制备方法如下：
（1）梅香牛肉糜的制备与腌制：先把绞碎的肉置于擂溃机中擂溃25min，加入液体辅料继续擂溃25min，再加入粉碎的金针菇粉、话梅粗粉，经过反复搓揉后再加入固体辅料，擂溃35
min后使得牛肉糜产生很强的粘性后，停止擂溃，得到梅香牛肉糜，备用；
（8）成型与烘烤：将烤制用的筛盘先刷一层油，然后将梅香牛肉糜摊到筛盘的模板上，厚度为3.5mm，厚薄均匀一致，外形完整，去除模具，将肉糜置于鼓风干燥箱中，于55℃温度下烘6h，使得肉脯水分降低至20%；
（9）杀菌与包装：送进远红外烘烤机中，烤炉165℃，时间1.5min，待肉脯冷却至室温后自动包装机进行包装，经微波杀菌后，得到色泽鲜亮、肉质紧密、梅香味浓郁、口味极佳的保健型梅香休闲牛肉脯成品。
虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更改与润饰，均应属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种保健型梅香休闲肉脯，其特征是主要由以下质量份配比的原料制成：畜禽类肉400~500、话梅粗粉10~25、金针菇粉5~10、固体辅料66~120、液体辅料 68~120。
2.根据权利要求1所述的保健型梅香休闲肉脯，其特征是：所述的固体辅料由以下质量份配比的原料制成：花生蛋白粉10~25、蔗糖40~60、海藻糖10~20、味精3~5、卡拉胶0.4~0.6、黄原胶0.4~0.6、复配磷酸盐2~3、甘草甜素0.002~0.003、肉桂粉1~3、红曲粉0.08~0.12。
3.根据权利要求1所述的保健型梅香休闲肉脯，其特征是：所述的液体辅料由以下质量份配比的原料制成：鱼露20~30、姜汁3~5、料酒2~4、酸梅酱6~8、鸡蛋液20~30、橄榄油8~10、部分脱盐梅卤10~30。
4.根据权利要求1所述的保健型梅香休闲肉脯，其特征是：所述的金针菇粉通过包括以下步骤的方法制备获得：选取金针菇，干燥，采用20~30℃低温超微粉碎机进行粉碎，使得粒度≥100目，即得金针菇粉。
5.根据权利要求1所述的保健型梅香休闲肉脯，其特征是：所述的部分脱盐梅卤通过包括以下步骤的方法制备获得：将梅卤液在低温下进行旋蒸，取上清液过滤，所得滤液即为部分脱盐梅卤。
6.根据权利要求5所述的保健型梅香休闲肉脯，其特征是：将梅卤液在45~65℃下进行旋蒸，部分脱盐梅卤的含盐量为6~8.5%，酸度为9~13.5%。
7.权利要求1-6任一项所述的保健型梅香休闲肉脯的制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）梅香肉糜的制备：选取畜禽类肉，绞碎，将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中擂溃后，按上述用量关系加入液体辅料继续擂溃，再按上述用量关系加入金针菇粉和话梅粗粉，混匀后再按上述用量关系加入固体辅料，继续擂溃后得到梅香肉糜；
（2）成型与烘烤：将梅香肉糜置于模具中成型，再经烘烤制得保健型梅香休闲肉脯粗品；
（3）包装与杀菌：将保健型梅香休闲肉脯粗品经高温烤制、包装和杀菌后，即得成品保健型梅香休闲肉脯。
8.根据权利要求7所述的保健型梅香休闲肉脯的制备方法，其特征是：步骤（1）中梅香肉糜的制备过程中全程温度保持在20℃以下；步骤（1）中选取畜禽类肉，绞碎，将绞碎的畜禽类肉置于擂溃机中擂溃20~30min后，按上述用量关系加入液体辅料继续擂溃20~30min，再按上述用量关系加入金针菇粉和话梅粗粉，混匀后再按上述用量关系加入固体辅料，继续擂溃30~40min后，得到梅香肉糜。
9.根据权利要求7所述的保健型梅香休闲肉脯的制备方法，其特征是：步骤（2）中烘烤温度为50~65℃，烘烤时间为5~7h，制得的保健型梅香休闲肉脯粗品的水分百分含量在20%以下。
10.根据权利要求7所述的保健型梅香休闲肉脯的制备方法，其特征是：步骤（3）中高温烤制的温度为150~180℃，时间为1~2min。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610238391.XA CN105851903B (zh) | 2016-04-18 | 2016-04-18 | 一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610238391.XA CN105851903B (zh) | 2016-04-18 | 2016-04-18 | 一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105851903A true CN105851903A (zh) | 2016-08-17 |
| CN105851903B CN105851903B (zh) | 2019-08-23 |
Family
ID=56633292
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610238391.XA Active CN105851903B (zh) | 2016-04-18 | 2016-04-18 | 一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105851903B (zh) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106562243A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-04-19 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种保健型梅香即食腊肉及其制作方法 |
| CN106722335A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法 |
| CN107279791A (zh) * | 2017-07-12 | 2017-10-24 | 必斐艾食品有限公司 | 一种烟熏秘制鸡肉饼的加工方法 |
| CN107348367A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-11-17 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种利用桑椹多酚提取物提高肉脯抗氧化效果的方法 |
| CN107495160A (zh) * | 2017-10-11 | 2017-12-22 | 黄伟洪 | 甜酸猪肉脯及其制备方法 |
| CN112841551A (zh) * | 2021-01-20 | 2021-05-28 | 安徽农业大学 | 一种新型酱卤鸡肉的制备方法 |
| CN115568554A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-01-06 | 浙江顶誉食品有限公司 | 一种即食卤味及其制作方法 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102187977A (zh) * | 2011-03-14 | 2011-09-21 | 丽江得一食品有限责任公司 | 一种梅香豇豆的制作方法 |
| CN103238863A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-08-14 | 重庆市蓬江食品有限公司 | 广味牛肉脯的加工工艺 |
| CN103462052A (zh) * | 2013-09-26 | 2013-12-25 | 李良 | 一种健脾化湿猪肉脯及制备方法 |
| CN103462051A (zh) * | 2013-09-26 | 2013-12-25 | 李良 | 一种山药枸杞猪肉脯及制备方法 |
| CN103504329A (zh) * | 2013-10-16 | 2014-01-15 | 合肥工业大学 | 一种艾草猪肉脯的加工方法 |
| CN104256708A (zh) * | 2014-10-21 | 2015-01-07 | 贵州大学 | 一种果蔬肉脯及其制备方法 |
| CN104783190A (zh) * | 2015-04-05 | 2015-07-22 | 程龙凤 | 一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法 |
| CN105309939A (zh) * | 2015-07-10 | 2016-02-10 | 陈艺炜 | 一种桂花味猪肉脯及其制备方法 |
-
2016
- 2016-04-18 CN CN201610238391.XA patent/CN105851903B/zh active Active
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102187977A (zh) * | 2011-03-14 | 2011-09-21 | 丽江得一食品有限责任公司 | 一种梅香豇豆的制作方法 |
| CN103238863A (zh) * | 2013-05-31 | 2013-08-14 | 重庆市蓬江食品有限公司 | 广味牛肉脯的加工工艺 |
| CN103462052A (zh) * | 2013-09-26 | 2013-12-25 | 李良 | 一种健脾化湿猪肉脯及制备方法 |
| CN103462051A (zh) * | 2013-09-26 | 2013-12-25 | 李良 | 一种山药枸杞猪肉脯及制备方法 |
| CN103504329A (zh) * | 2013-10-16 | 2014-01-15 | 合肥工业大学 | 一种艾草猪肉脯的加工方法 |
| CN104256708A (zh) * | 2014-10-21 | 2015-01-07 | 贵州大学 | 一种果蔬肉脯及其制备方法 |
| CN104783190A (zh) * | 2015-04-05 | 2015-07-22 | 程龙凤 | 一种营养杏鲍菇猪肉脯的加工方法 |
| CN105309939A (zh) * | 2015-07-10 | 2016-02-10 | 陈艺炜 | 一种桂花味猪肉脯及其制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 吴菊清等: "新型肉脯的研制", 《肉类研究》 * |
| 梁昌，等: "《猪120味》", 1 June 2003, 广东科技出版社 * |
| 褚孟嫄: "《中国果树志▪梅卷》", 30 June 1999, 中国林业出版社 * |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106562243A (zh) * | 2016-10-21 | 2017-04-19 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种保健型梅香即食腊肉及其制作方法 |
| CN106722335A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-05-31 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种清咽保健型低糖休闲肉脯及其制作方法 |
| CN107348367A (zh) * | 2017-06-27 | 2017-11-17 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种利用桑椹多酚提取物提高肉脯抗氧化效果的方法 |
| CN107279791A (zh) * | 2017-07-12 | 2017-10-24 | 必斐艾食品有限公司 | 一种烟熏秘制鸡肉饼的加工方法 |
| CN107495160A (zh) * | 2017-10-11 | 2017-12-22 | 黄伟洪 | 甜酸猪肉脯及其制备方法 |
| CN112841551A (zh) * | 2021-01-20 | 2021-05-28 | 安徽农业大学 | 一种新型酱卤鸡肉的制备方法 |
| CN115568554A (zh) * | 2022-11-09 | 2023-01-06 | 浙江顶誉食品有限公司 | 一种即食卤味及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105851903B (zh) | 2019-08-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105851903A (zh) | 一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 | |
| CN103330222A (zh) | 一种牛肉粒及其制作方法 | |
| KR101034987B1 (ko) | 사과효소가 함유된 사과효소 육포 및 이의 제조방법 | |
| CN106036757A (zh) | 一种肉类调味配料及肉类的加工方法 | |
| CN104757606A (zh) | 一种茶熏鱼及其制作方法 | |
| CN103315323B (zh) | 一种泡椒风味鸭肉午餐肉的制备方法 | |
| CN105918900A (zh) | 一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法 | |
| CN103637222B (zh) | 豆渣肉脯及其制备方法 | |
| KR20170136710A (ko) | 간장초절임 깻잎장아찌의 제조방법 | |
| CN105982101A (zh) | 一种五香核桃仁及其加工工艺 | |
| CN112244257A (zh) | 一种卤料及卤肉制品的生产工艺及卤肉制品 | |
| KR101069393B1 (ko) | 녹차잎을 이용한 기능성 소시지 및 그 제조방법 | |
| CN104305272A (zh) | 一种腊香粒状畜禽肝泥制品及其加工方法 | |
| CN104286837B (zh) | 抗运动性疲劳营养套餐及其制备方法 | |
| CN106174061A (zh) | 一种玫瑰美容养颜牛肉干及其制备方法 | |
| CN104970383A (zh) | 一种铁皮石斛牛肉干的加工方法 | |
| CN104872700A (zh) | 一种风味保健鹅掌及其制备方法 | |
| CN104026618A (zh) | 以三穗鸭制作鸭辣椒的方法 | |
| CN107114706A (zh) | 一种陈皮肉脯的制备方法 | |
| CN106819909A (zh) | 一种保健风味鸡的制备方法 | |
| CN106174059A (zh) | 一种银耳滋阴润肺牛肉干及其制备方法 | |
| CN106889472A (zh) | 一种烤牛排的制作方法 | |
| CN106174122A (zh) | 一种柠檬生津健胃牛肉干及其制备方法 | |
| CN112617125A (zh) | 一种卤鸡腿的制作方法 | |
| KR20100101327A (ko) | 홍삼김치의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |