CN107495160A - 甜酸猪肉脯及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种甜酸猪肉脯，各重量份的原料包括：纯瘦肉50‑70份；纯肥肉5‑15份；白砂糖20‑30份；话梅粉2‑8份；淀粉5‑15份；味精1‑5份；盐1‑5份；调料0.5‑1份；焦糖0.1‑0.5份；啤酒0.1‑0.8份；本发明的猪肉脯是三层夹心的，中间夹持一肥肉片，而肥肉片经过白糖腌制，取出内含的油分并且使口感更爽脆，夹持在瘦肉片中间，口感更爽、脆，而瘦肉也具有嚼劲，比纯瘦肉的猪肉脯，口感更佳；本发明在制备过程中，采用青石烧烤板，青石烧烤板的是一种带有青石成分的烧烤板，含有硒元素，在加热过程中并且猪肉片和青石烧烤板挤压的过程中，猪肉片会吸收微量的硒元素。

Description

甜酸猪肉脯及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，特指一种甜酸猪肉脯及其制备方法。
背景技术
猪肉脯是一种将猪肉添加其他成分的调味品后制作而成的，猪肉脯现在常常作为生活中的一种零食，而现有技术中的猪肉脯往往只是味道上的不一样，如甜味、辣味、五香味、黑椒味等等，味道的不同是应为加入的调味料不同，而并且是里面的主成分不同。但目前市面上的猪肉干都是将猪肉糜和调料混合后制成的单片装，而且调料中往往加入了很多的防腐剂或者食品添加剂，这类的添加剂在适当的范围内是可供人们使用的，但是很多的生产商在生产的过程中往往添加过量，对人体会造成一定的伤害。
发明内容
本发明的目的在于提供一种甜酸猪肉脯及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
甜酸猪肉脯，各重量份的原料包括：
纯瘦肉50-70份；纯肥肉5-15份；白砂糖20-30份；话梅粉2-8份；淀粉5-15份；味精1-5份；盐1-5份；调料0.5-1份；焦糖0.1-0.5份；啤酒0.1-0.8份；
优选地，各重量份的原料包括：纯瘦肉70份；纯肥肉10份；白砂糖20份；话梅粉3份；淀粉8份；味精2份；盐5份；调料0.5份；焦糖0.2份；啤酒0.3份。
甜酸猪肉脯其制备方法包括以下步骤：
(1)将纯肥肉用白砂糖腌制，纯肥肉埋于白砂糖中，腌制7-10日，用于去除纯肥肉中的部分肥油，并且将纯肥肉腌制至近乎透明；
(2)将纯瘦肉用冰水浸泡30min，去除纯瘦肉中的气味，然后将纯瘦肉切片，切片后加入淀粉、味精、盐、调料进行腌制，在0-5°的低温中腌制24-48h；
(3)将腌制后的纯瘦肉通过搅碎机打碎，打碎后通过擂溃机擂溃并且擂溃至猪肉碎具有粘稠感，制成瘦肉糜待用；
(4)将纯肥肉打碎，待用；
(5)用模具将瘦肉糜压制成薄片状的瘦肉片，用模具将纯肥肉也制成薄片状的肥肉片；
(6)将两薄片状的瘦肉片排列放置于青石烧烤板上热烤，控制青石烧烤板的温度在40-60°间，将瘦肉片加热至3成熟，然后于两片瘦肉片上涂覆一层话梅粉，再涂覆一焦糖层；
(7)将肥肉片放置于其中一块瘦肉片上，涂覆一层焦糖，将另外一片瘦肉片翻转覆盖于肥肉片上，形成三层夹心肉脯(瘦肉片-肥肉片-瘦肉片)；
(8)在继续加热的过程中用滚筒在三层夹心肉脯上滚动，将三层夹心肉脯压紧；
(9)在三层夹心肉脯上全方位喷洒低酒精含量的啤酒，然后用喷火枪瞬间燃烧3s，使三层夹心肉脯表面瞬间收缩并夹紧；
(10)在青石烧烤板上继续加热至三层夹心肉脯至半成熟后，放入烤箱中烘烤，烘烤温度为40-60°，烘烤时间为4h，直至三层夹心肉脯水分含量为15％-20％；
(11)将三层夹心肉脯切割成合适的规格；
(12)将切割后的三层夹心肉脯进行光波杀菌，然后包装。
优选地，所述的步骤(3)中擂溃时间为30min，擂溃速度为4000r/h。
优选地，所述的滚筒表面涂覆有调和油，使滚筒表面不会粘住猪肉片。
优选地，所述的烤箱中设置有光波发生器，光波发生器发出5-10KW微波，进行杀菌。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、本发明的猪肉脯是三层夹心的，中间夹持一肥肉片，而肥肉片经过白糖腌制，取出内含的油分并且使口感更爽脆，夹持在瘦肉片中间，口感更爽、脆，而瘦肉也具有嚼劲，比纯瘦肉的猪肉脯，口感更佳；
2、本发明在制备的过程中，在猪肉片的表面进行瞬间的明火烧烤，使猪肉片表面瞬间收缩，达到外韧内嫩的口感，口感更佳。
3、本发明在制备过程中，采用青石烧烤板，青石烧烤板的是一种带有青石成分的烧烤板，含有硒元素，在加热过程中并且猪肉片和青石烧烤板挤压的过程中，猪肉片会吸收微量的硒元素。
具体实施方式
下面将结合具体实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
甜酸猪肉脯及其制备方法，各重量份的原料包括：纯瘦肉70份；纯肥肉10份；白砂糖20份；话梅粉3份；淀粉8份；味精2份；盐5份；调料0.5份；焦糖0.2份；啤酒0.3份。
甜酸猪肉脯其制备方法包括以下步骤：
(1)将纯肥肉用白砂糖腌制，纯肥肉埋于白砂糖中，腌制7-10日，用于去除纯肥肉中的部分肥油，并且将纯肥肉腌制至近乎透明，用砂糖腌制过的纯肥肉使用时更加爽脆，口感更口。
(2)将纯瘦肉用冰水浸泡30min，去除纯瘦肉中的气味，然后将纯瘦肉切片，切片后加入淀粉、味精、盐、调料进行腌制，在0-5°的低温中腌制24-48h；
(3)将腌制后的纯瘦肉通过搅碎机打碎，打碎后通过擂溃机擂溃并且擂溃至猪肉碎具有粘稠感，制成瘦肉糜待用，擂溃时间为30min，擂溃速度为4000r/h。
(4)将纯肥肉打碎，待用；
(5)用模具将瘦肉糜压制成薄片状的瘦肉片，用模具将纯肥肉也制成薄片状的肥肉片；
(6)将两薄片状的瘦肉片排列放置于青石烧烤板上热烤，控制青石烧烤板的温度在40-60°间，将瘦肉片加热至3成熟，然后于两片瘦肉片上涂覆一层话梅粉，再涂覆一焦糖层；
(7)将肥肉片放置于其中一块瘦肉片上，涂覆一层焦糖，将另外一片瘦肉片翻转覆盖于肥肉片上，形成三层夹心肉脯(瘦肉片-肥肉片-瘦肉片)，涂覆焦糖是为了增加甜味以及为了两片瘦肉片之间增加粘性，容易粘合；
(8)在继续加热的过程中用滚筒在三层夹心肉脯上滚动，将三层夹心肉脯压紧，滚筒表面涂覆有调和油，使滚筒表面不会粘住猪肉片，滚筒在工作时，施力紧压猪肉片，猪肉片与青石烧烤板紧密接触，青石烧烤板的是一种带有青石成分的烧烤板，含有硒元素，在加热过程中并且猪肉片和青石烧烤板挤压的过程中，猪肉片会吸收微量的硒元素；
(9)在三层夹心肉脯上全方位喷洒低酒精含量的啤酒，然后用喷火枪瞬间燃烧3s，使猪肉片表面的肉瞬间收缩，使三层夹心肉脯表面瞬间收缩并夹紧；由于猪肉片的表面进过瞬间的烧烤，表面的水分少于内部水分，形成外干内嫩的状态，那么，在烘烤时，水分由内而外烘干，在烤熟后，外硬内嫩，有一种松软口感且带有嚼劲；
(10)在青石烧烤板上继续加热至三层夹心肉脯至半成熟后，放入烤箱中烘烤，烘烤温度为40-60°，烘烤时间为4h，直至三层夹心肉脯水分含量为15％-20％；
(11)将三层夹心肉脯切割成合适的规格；
(12)将切割后的三层夹心肉脯进行光波杀菌，烤箱中设置有光波发生器，光波发生器发出5-10KW微波，进行杀菌，然后包装。
上述的制成步骤适合于家庭或者小作坊中制作，尚未能够实现自动化生产，通过上述步骤支撑的猪肉干，带有硒元素，并且三层夹心，纯肥肉是经过白糖腌制，具有甜味，并且口感更加爽脆，而话梅粉具有酸味，使用时口感更佳。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.甜酸猪肉脯及其制备方法，其特征在于：
各重量份的原料包括：
纯瘦肉50-70份；纯肥肉5-15份；白砂糖20-30份；话梅粉2-8份；淀粉5-15份；味精1-5份；盐1-5份；调料0.5-1份；焦糖0.1-0.5份；啤酒0.1-0.8份；
包括以下步骤：
(1)将纯肥肉用白砂糖腌制，纯肥肉埋于白砂糖中，腌制7-10日，用于去除纯肥肉中的部分肥油，并且将纯肥肉腌制至近乎透明；
(2)将纯瘦肉用冰水浸泡30min，去除纯瘦肉中的气味，然后将纯瘦肉切片，切片后加入淀粉、味精、盐、调料进行腌制，在0-5°的低温中腌制24-48h；
(3)将腌制后的纯瘦肉通过搅碎机打碎，打碎后通过擂溃机擂溃并且擂溃至猪肉碎具有粘稠感，制成瘦肉糜待用；
(4)将纯肥肉打碎，待用；
(5)用模具将瘦肉糜压制成薄片状的瘦肉片，用模具将纯肥肉也制成薄片状的肥肉片；
(6)将两薄片状的瘦肉片排列放置于青石烧烤板上热烤，控制青石烧烤板的温度在40-60°间，将瘦肉片加热至3成熟，然后于两片瘦肉片上涂覆一层话梅粉，再涂覆一焦糖层；
(7)将肥肉片放置于其中一块瘦肉片上，涂覆一层焦糖，将另外一片瘦肉片翻转覆盖于肥肉片上，形成三层夹心肉脯(瘦肉片-肥肉片-瘦肉片)；
(8)在继续加热的过程中用滚筒在三层夹心肉脯上滚动，将三层夹心肉脯压紧；
(9)在三层夹心肉脯上全方位喷洒低酒精含量的啤酒，然后用喷火枪瞬间燃烧3s，使三层夹心肉脯表面瞬间收缩并夹紧；
(10)在青石烧烤板上继续加热至三层夹心肉脯至半成熟后，放入烤箱中烘烤，烘烤温度为40-60°，烘烤时间为4h，直至三层夹心肉脯水分含量为15％-20％；
(11)将三层夹心肉脯切割成合适的规格；
(12)将切割后的三层夹心肉脯进行光波杀菌，然后包装。
2.根据权利要求1所述的甜酸猪肉脯及其制备方法，其特征在于：
各重量份的原料包括：
纯瘦肉70份；纯肥肉10份；白砂糖20份；话梅粉3份；淀粉8份；味精2份；盐5份；调料0.5份；焦糖0.2份；啤酒0.3份。
3.根据权利要求1所述的甜酸猪肉脯及其制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中擂溃时间为30min，擂溃速度为4000r/h。
4.根据权利要求1所述的甜酸猪肉脯及其制备方法，其特征在于：所述的滚筒表面涂覆有调和油，使滚筒表面不会粘住猪肉片。
5.根据权利要求1所述的甜酸猪肉脯及其制备方法，其特征在于：所述的烤箱中设置有光波发生器，光波发生器发出5-10KW微波，进行杀菌。
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