CN106579000A - 制作香辣味猪肉脯的工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种制作香辣味猪肉脯的工艺，属于农产品加工技术领域，包括以下步骤：将猪肉精肉500g清洗后，用绞肉机绞成肉馅；在肉馅中加入食盐、米酒、白糖、味精、淀粉、切碎后的干辣椒；在肉馅中加入清水，顺时针搅拌均匀；再次加入清水，并加入白芝麻，搅拌均匀，形成猪肉糜；将猪肉糜铺在锡纸上，覆盖上保鲜膜，随后摊平；取下保鲜膜，在猪肉糜表面刷一层蜂蜜；放入烤箱中，烤箱温度控制在160-180℃，烤制6-8min；将猪肉糜取出后翻转，在反面撒一层辣椒粉，随后继续放入烤箱烤制10-15min即可。本发明通过在采用了特定的制作工艺，并在制作中加入了蜂蜜、干辣椒和辣椒粉等，使得烤制出的猪肉脯在具备香甜味道的同时，带有适度的辣味，入口回味无穷，且制作方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种制作香辣味猪肉脯的工艺，属于农产品加工技术领域。
背景技术
猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色，具有口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。
发明内容
根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是：提供一种烤制方便，烤制的猪肉脯具备香甜味道的同时，带有适度的辣味的制作香辣味猪肉脯的工艺。
本发明所述的制作香辣味猪肉脯的工艺，包括以下步骤：
a、将猪肉精肉500g清洗后，用绞肉机绞成肉馅；
b、在肉馅中加入食盐5-10g、米酒20-30g、白糖20-30g、味精10-20g、淀粉30-40g、切碎后的干辣椒20-30g；
c、在肉馅中加入清水50g，顺时针搅拌均匀；
d、再次加入清水50g，并加入白芝麻30-50g，顺时针搅拌均匀，形成猪肉糜；
e、将猪肉糜铺在锡纸上，覆盖上保鲜膜，随后摊平，将肉糜厚度控制在2-3mm；
f、取下保鲜膜，在猪肉糜表面刷一层蜂蜜；
g、将带有猪肉糜的锡纸放入烤箱中，烤箱温度控制在160-180℃，烤制6-8min；
h、将猪肉糜取出后翻转，在反面撒一层辣椒粉，随后继续放入烤箱烤制10-15min即可。
所述的h步骤中，烤箱温度为200℃。
所述的h步骤中，烤制时间优选为12min。
本发明所具有的有益效果是：本发明通过在采用了特定的制作工艺，并在制作中加入了蜂蜜、干辣椒和辣椒粉等，使得烤制出的猪肉脯在具备香甜味道的同时，带有适度的辣味，入口回味无穷，且制作方便。
具体实施方式
实施例1：
制作香辣味猪肉脯的工艺为：
a、将猪肉精肉500g清洗后，用绞肉机绞成肉馅；
b、在肉馅中加入食盐5g、米酒20g、白糖20g、味精10g、淀粉30g、切碎后的干辣椒20g；
c、在肉馅中加入清水50g，顺时针搅拌均匀；
d、再次加入清水50g，并加入白芝麻30g，顺时针搅拌均匀，形成猪肉糜；
e、将猪肉糜铺在锡纸上，覆盖上保鲜膜，随后摊平，将肉糜厚度控制在2mm；
f、取下保鲜膜，在猪肉糜表面刷一层蜂蜜；
g、将带有猪肉糜的锡纸放入烤箱中，烤箱温度控制在160℃，烤制6min；
h、将猪肉糜取出后翻转，在反面撒一层辣椒粉，随后继续放入烤箱烤制10min即可。
实施例2：
制作香辣味猪肉脯的工艺为：
a、将猪肉精肉500g清洗后，用绞肉机绞成肉馅；
b、在肉馅中加入食盐8g、米酒25g、白糖25g、味精15g、淀粉35g、切碎后的干辣椒25g；
c、在肉馅中加入清水50g，顺时针搅拌均匀；
d、再次加入清水50g，并加入白芝麻40g，顺时针搅拌均匀，形成猪肉糜；
e、将猪肉糜铺在锡纸上，覆盖上保鲜膜，随后摊平，将肉糜厚度控制在2mm；
f、取下保鲜膜，在猪肉糜表面刷一层蜂蜜；
g、将带有猪肉糜的锡纸放入烤箱中，烤箱温度控制在170℃，烤制7min；
h、将猪肉糜取出后翻转，在反面撒一层辣椒粉，随后继续放入烤箱烤制12min即可。
实施例3：
制作香辣味猪肉脯的工艺为：
a、将猪肉精肉500g清洗后，用绞肉机绞成肉馅；
b、在肉馅中加入食盐10g、米酒30g、白糖30g、味精20g、淀粉40g、切碎后的干辣椒30g；
c、在肉馅中加入清水50g，顺时针搅拌均匀；
d、再次加入清水50g，并加入白芝麻50g，顺时针搅拌均匀，形成猪肉糜；
e、将猪肉糜铺在锡纸上，覆盖上保鲜膜，随后摊平，将肉糜厚度控制在3mm；
f、取下保鲜膜，在猪肉糜表面刷一层蜂蜜；
g、将带有猪肉糜的锡纸放入烤箱中，烤箱温度控制在180℃，烤制8min；
h、将猪肉糜取出后翻转，在反面撒一层辣椒粉，随后继续放入烤箱烤制15min即可。
Claims (3)
1.一种制作香辣味猪肉脯的工艺，其特征在于包括以下步骤：
a、将猪肉精肉500g清洗后，用绞肉机绞成肉馅；
b、在肉馅中加入食盐5-10g、米酒20-30g、白糖20-30g、味精10-20g、淀粉30-40g、切碎后的干辣椒20-30g；
c、在肉馅中加入清水50g，顺时针搅拌均匀；
d、再次加入清水50g，并加入白芝麻30-50g，顺时针搅拌均匀，形成猪肉糜；
e、将猪肉糜铺在锡纸上，覆盖上保鲜膜，随后摊平，将肉糜厚度控制在2-3mm；
f、取下保鲜膜，在猪肉糜表面刷一层蜂蜜；
g、将带有猪肉糜的锡纸放入烤箱中，烤箱温度控制在160-180℃，烤制6-8min；
h、将猪肉糜取出后翻转，在反面撒一层辣椒粉，随后继续放入烤箱烤制10-15min即可。
2.根据权利要求1所述的制作香辣味猪肉脯的工艺，其特征在于：所述的h步骤中，烤箱温度为200℃。
3.根据权利要求1所述的制作香辣味猪肉脯的工艺，其特征在于：所述的h步骤中，烤制时间优选为12min。
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107259383A (zh) * | 2017-07-17 | 2017-10-20 | 靖江市豪莱顿食品有限公司 | 白芝麻猪肉脯及其制备方法 |
| CN109730265A (zh) * | 2019-01-09 | 2019-05-10 | 江苏大学 | 一种肉糜型风味鲟鱼肉脯的制作方法 |
| CN114098012A (zh) * | 2021-10-15 | 2022-03-01 | 张圣玟 | 一种熟成五花肉的手工制作方法及调味料配方 |
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2015
- 2015-10-14 CN CN201510659486.4A patent/CN106579000A/zh active Pending
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Application publication date: 20170426 |
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