CN107259383A - 白芝麻猪肉脯及其制备方法 - Google Patents

白芝麻猪肉脯及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107259383A
CN107259383A CN201710582427.0A CN201710582427A CN107259383A CN 107259383 A CN107259383 A CN 107259383A CN 201710582427 A CN201710582427 A CN 201710582427A CN 107259383 A CN107259383 A CN 107259383A
Authority
CN
China
Prior art keywords
weight
parts
white sesameseed
dried pork
pork slice
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710582427.0A
Other languages
English (en)
Inventor
刘明华
刘涵中
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Jingjiang City Haolaidun Food Co Ltd
Original Assignee
Jingjiang City Haolaidun Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Jingjiang City Haolaidun Food Co Ltd filed Critical Jingjiang City Haolaidun Food Co Ltd
Priority to CN201710582427.0A priority Critical patent/CN107259383A/zh
Publication of CN107259383A publication Critical patent/CN107259383A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/10—Meat meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种白芝麻猪肉脯及其制备方法，白芝麻猪肉脯的原料组分按重量份计，包括：猪肉90～110重量份、白砂糖30～40重量份、鸡蛋30～35重量份、鱼露6～8重量份、味精0.8～1.2重量份、白芝麻3～5重量份、香辛料0.3～0.5重量份和食品添加剂1.8～2.5重量份。本发明通过科学调配组方，制备得到的白芝麻猪肉脯可以凸显白芝麻香味，味道鲜美，外观诱人，从而解决传统配方导致的肉脯肉质紧密肉片堆砌、口感硬、不美观等问题，且安全无毒副作用；制备方法简单，生产成本低。

Description

白芝麻猪肉脯及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种白芝麻猪肉脯及其制备方法。
背景技术
猪肉在人类生活饮食中占有极其重要的地位，猪肉不仅含糖类物质含量很少外，蛋白质、维生素、脂肪和矿物质含量都很丰富；猪肉蛋白质接近人体需要的氨基酸模式，是完全蛋白质。猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，是当今市场上熟肉制品中广受消费者欢迎的产品之一。传统肉脯加工是原料肉经整理、预煮、成型、卤煮，再干燥脱水而成。我国猪肉脯有悠久的历史，由于其具有高蛋白、色泽棕红、味道鲜美、咸中微甜、芳香浓郁、余味无穷、食用方便等特点，深受消费者的欢迎，但传统猪肉脯不仅生产成本高，而且存在肉脯肉质紧密肉片堆砌、口感硬、不美观、味道单一等缺点。因此，还需要制备新型的猪肉脯，来满足消费者的需求。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明目的在于提供一种白芝麻猪肉脯及其制备方法，以通过科学调配组方，制备得到的白芝麻猪肉脯可以凸显白芝麻香味，味道鲜美，外观诱人，从而解决传统配方导致的肉脯肉质紧密肉片堆砌、口感硬、不美观等问题，且安全无毒副作用；制备方法简单，生产成本低。
为实现上述目的，本发明提供的技术方案为：
第一方面，本发明提供了一种白芝麻猪肉脯，原料组分按重量份计，包括：猪肉90～110重量份、白砂糖30～40重量份、鸡蛋30～35重量份、鱼露6～8重量份、味精0.8～1.2重量份、白芝麻3～5重量份、香辛料0.3～0.5重量份和食品添加剂1.8～2.5重量份。
在本发明的进一步实施方式中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：乳酸钠1.4～1.6重量份、焦磷酸钠0.15～0.25重量份、三聚磷酸钠0.1～0.3重量份、六偏磷酸纳0.18～0.22重量份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.3重量份、红曲红0.02～0.04重量份和山梨酸钾0.005～0.007重量份。
在本发明的进一步实施方式中，猪肉为猪后腿精肉。
在本发明的进一步实施方式中，白芝麻猪肉脯的原料组分按重量份计，包括：猪后腿精肉100重量份、白砂糖35重量份、鸡蛋33重量份、鱼露8重量份、味精1重量份、白芝麻4重量份、香辛料0.4重量份和食品添加剂2.166重量份；其中，食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：乳酸钠1.5重量份、焦磷酸钠0.2重量份、三聚磷酸钠0.2重量份、六偏磷酸纳0.2重量份、D-异抗坏血酸钠0.13重量份、红曲红0.03重量份和山梨酸钾0.006重量份。
第二方面，本发明提供了白芝麻猪肉脯的制备方法，包括如下步骤：S1：选择色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的猪肉，清洗干净后切割成肉片；S2：在肉片中加入白砂糖、鸡蛋、鱼露、味精和食品添加剂，搅拌均匀；S3：将搅拌后的肉片摊筛，然后进行烘干，得到半成品；S4：在半成品的两面撒上其他剩余原料组分，再次烘烤，取出后压平并按规格切片；S5：将步骤S4得到的产物冷却，然后灭菌包装，得到白芝麻猪肉脯。
在本发明的进一步实施方式中，步骤S3中，烘干是采用蒸汽烘房进行烘干，温度为60～85℃，时间为5～6h。
在本发明的进一步实施方式中，步骤S4中，再次烘烤为采用空心烘灶进行烘烤，温度为200～220℃，时间为5～6min。
在本发明的进一步实施方式中，步骤S1中，进入步骤S2前，还包括步骤：将肉片采用浸泡液浸泡，完毕后取出沥干。
在本发明的进一步实施方式中，浸泡的时间为120～130min，浸泡液的制备方法包括如下步骤：S101：将20～30重量份黄精、5～8重量份红枣、10～12重量份茯苓、15～20重量份白术、6～10重量份半枝莲和3～5重量份川穹混合均匀后粉碎，然后加入水中静置预设时间；S102：将浸泡得到的混合物进行煎煮提取，然后过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到浸泡液。
在本发明的进一步实施方式中，步骤S101中，水的质量和加入的其他物质的总重量的比值为(10～15):1，静置的时间为5～6h；步骤S102中，煎煮提取的时间为100～110min；步骤S102中，浸泡液在25℃测定的相对密度为1.1～1.2。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明提供的白芝麻猪肉脯，通过组方配比科学，制备得到的白芝麻猪肉脯可以凸显白芝麻香味，味道鲜美，外观诱人，解决了传统配方导致的肉脯肉质紧密肉片堆砌、口感硬、不美观等问题，且安全无毒副作用；(2)本发明提供的白芝麻猪肉脯制备方法简单，生产成本低；(3)本发明通过将肉片在浸泡液中浸泡，使肉片吸收浸泡液中的有效成分，不仅使白芝麻猪肉脯味道更为鲜美，也使白芝麻猪肉脯具有降低血压的功效，给更多的肥胖人群带来福音。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只是作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规商店购买得到的。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，数据为三次重复实验的平均值或平均值±标准差。
本发明提供一种白芝麻猪肉脯，原料组分按重量份计，包括：猪后腿精肉90～110重量份、白砂糖30～40重量份、鸡蛋30～35重量份、鱼露6～8重量份、味精0.8～1.2重量份、白芝麻3～5重量份、香辛料0.3～0.5重量份和食品添加剂1.8～2.5重量份；食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：乳酸钠1.4～1.6重量份、焦磷酸钠0.15～0.25重量份、三聚磷酸钠0.1～0.3重量份、六偏磷酸纳0.18～0.22重量份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.3重量份、红曲红0.02～0.04重量份和山梨酸钾0.005～0.007重量份。
另外，本发明还提供了上述白芝麻猪肉脯的制备方法，包括如下步骤：
S1：选择色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的猪肉，清洗干净后切割成肉片；
优选地，将肉片采用浸泡液浸泡120～130min，完毕后取出沥干；其中，浸泡液的制备方法包括如下步骤：S101：将20～30重量份黄精、5～8重量份红枣、10～12重量份茯苓、15～20重量份白术、6～10重量份半枝莲和3～5重量份川穹混合均匀后粉碎，然后加入水中静置5～6h；水的质量和加入的其他物质的总重量的比值为(10～15):1；S102：将浸泡得到的混合物煎煮提取100～110min，然后过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到25℃测定的相对密度为1.1～1.2的浸泡液。
S2：在肉片中加入白砂糖、鸡蛋、鱼露、味精和食品添加剂，搅拌均匀。
S3：将搅拌后的肉片摊筛，然后采用蒸汽烘房进行烘干，温度为60～85℃，时间为5～6h，得到半成品。
S4：在半成品的两面撒上其他剩余原料组分，用空心烘灶再次进行烘烤，温度为200～220℃，时间为5～6min，取出后压平并按规格切片。
S5：将步骤S4得到的产物冷却，然后灭菌包装，得到白芝麻猪肉脯。
下面结合具体实施例对本发明提供的白芝麻猪肉脯及其制备方法作进一步说明。
实施例一
本实施例提供一种白芝麻猪肉脯，原料组分按重量份计，包括：
猪后腿精肉100重量份、白砂糖35重量份、鸡蛋33重量份、鱼露8重量份、味精1重量份、白芝麻4重量份、香辛料0.4重量份和食品添加剂2.166重量份；其中，食品添加剂包括：乳酸钠1.5重量份、焦磷酸钠0.2重量份、三聚磷酸钠0.2重量份、六偏磷酸纳0.2重量份、D-异抗坏血酸钠0.13重量份、红曲红0.03重量份和山梨酸钾0.006重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的白芝麻猪肉脯的制备方法，制备白芝麻猪肉脯：
S1：选择色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的猪肉，清洗干净后切割成肉片。
S2：在肉片中加入白砂糖、鸡蛋、鱼露、味精和食品添加剂，搅拌均匀。
S3：将搅拌后的肉片摊筛，然后采用蒸汽烘房进行烘干，温度为65℃，时间为5.5h，得到半成品。
S4：在半成品的两面撒上其他剩余原料组分，用空心烘灶再次进行烘烤，温度为210℃，时间为5.5min，取出后压平并按规格切片。
S5：将步骤S4得到的产物冷却，然后灭菌包装，得到白芝麻猪肉脯。
实施例二
本实施例提供一种白芝麻猪肉脯，原料组分按重量份计，包括：
猪后腿精肉90重量份、白砂糖40重量份、鸡蛋30重量份、鱼露8重量份、味精0.8重量份、白芝麻3重量份、香辛料0.3重量份和食品添加剂2.457重量份；食品添加剂包括：乳酸钠1.6重量份、焦磷酸钠0.25重量份、三聚磷酸钠0.3重量份、六偏磷酸纳0.22重量份、D-异抗坏血酸钠0.3重量份、红曲红0.04重量份和山梨酸钾0.007重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的白芝麻猪肉脯的制备方法，制备白芝麻猪肉脯：
S1：选择色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的猪肉，清洗干净后切割成肉片。
S2：在肉片中加入白砂糖、鸡蛋、鱼露、味精和食品添加剂，搅拌均匀。
S3：将搅拌后的肉片摊筛，然后采用蒸汽烘房进行烘干，温度为60℃，时间为5h，得到半成品。
S4：在半成品的两面撒上其他剩余原料组分，用空心烘灶再次进行烘烤，温度为200℃，时间为5min，取出后压平并按规格切片。
S5：将步骤S4得到的产物冷却，然后灭菌包装，得到白芝麻猪肉脯。
实施例三
本实施例提供一种白芝麻猪肉脯，原料组分按重量份计，包括：
猪后腿精肉110重量份、白砂糖30重量份、鸡蛋35重量份、鱼露6重量份、味精1.2重量份、白芝麻5重量份、香辛料0.5重量份和食品添加剂1.875重量份；食品添加剂包括：乳酸钠1.4重量份、焦磷酸钠0.15重量份、三聚磷酸钠0.1重量份、六偏磷酸纳0.18重量份、D-异抗坏血酸钠0.1重量份、红曲红0.02重量份和山梨酸钾0.005重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的白芝麻猪肉脯的制备方法，制备白芝麻猪肉脯：
S1：选择色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的猪肉，清洗干净后切割成肉片。
S2：在肉片中加入白砂糖、鸡蛋、鱼露、味精和食品添加剂，搅拌均匀。
S3：将搅拌后的肉片摊筛，然后采用蒸汽烘房进行烘干，温度为85℃，时间为6h，得到半成品。
S4：在半成品的两面撒上其他剩余原料组分，用空心烘灶再次进行烘烤，温度为220℃，时间为6min，取出后压平并按规格切片。
S5：将步骤S4得到的产物冷却，然后灭菌包装，得到白芝麻猪肉脯。
实施例四
本实施例提供一种白芝麻猪肉脯，原料组分按重量份计，包括：
猪后腿精肉100重量份、白砂糖35重量份、鸡蛋33重量份、鱼露8重量份、味精1重量份、白芝麻4重量份、香辛料0.4重量份和食品添加剂2.166重量份；其中，食品添加剂包括：乳酸钠1.5重量份、焦磷酸钠0.2重量份、三聚磷酸钠0.2重量份、六偏磷酸纳0.2重量份、D-异抗坏血酸钠0.13重量份、红曲红003重量份和山梨酸钾0006重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的白芝麻猪肉脯的制备方法，制备白芝麻猪肉脯：
S1：选择色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的猪肉，清洗干净后切割成肉片；将肉片采用浸泡液浸泡125min，完毕后取出沥干；其中，浸泡液的制备方法包括如下步骤：S101：将25重量份黄精、6重量份红枣、11重量份茯苓、18重量份白术、8重量份半枝莲和4重量份川穹混合均匀后粉碎，然后加入水中静置5.5h；水的质量和加入的其他物质的总重量的比值为12:1；S102：将浸泡得到的混合物煎煮提取105min，然后过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到25℃测定的相对密度为1.15的浸泡液。
S2：在沥干后的肉片中加入白砂糖、鸡蛋、鱼露、味精和食品添加剂，搅拌均匀。
S3：将搅拌后的肉片摊筛，然后采用蒸汽烘房进行烘干，温度为65℃，时间为5.5h，得到半成品。
S4：在半成品的两面撒上其他剩余原料组分，用空心烘灶再次进行烘烤，温度为210℃，时间为5.5min，取出后压平并按规格切片。
S5：将步骤S4得到的产物冷却，然后灭菌包装，得到白芝麻猪肉脯。
实施例五
本实施例提供一种白芝麻猪肉脯，原料组分按重量份计，包括：
猪后腿精肉90重量份、白砂糖40重量份、鸡蛋30重量份、鱼露8重量份、味精0.8重量份、白芝麻3重量份、香辛料0.3重量份和食品添加剂2.457重量份；食品添加剂包括：乳酸钠1.6重量份、焦磷酸钠0.25重量份、三聚磷酸钠0.3重量份、六偏磷酸纳0.22重量份、D-异抗坏血酸钠0.3重量份、红曲红0.04重量份和山梨酸钾0.007重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的白芝麻猪肉脯的制备方法，制备白芝麻猪肉脯：
S1：选择色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的猪肉，清洗干净后切割成肉片；将肉片采用浸泡液浸泡130min，完毕后取出沥干；其中，浸泡液的制备方法包括如下步骤：S101：将30重量份黄精、5重量份红枣、12重量份茯苓、15重量份白术、10重量份半枝莲和3重量份川穹混合均匀后粉碎，然后加入水中静置6h；水的质量和加入的其他物质的总重量的比值为15:1；S102：将浸泡得到的混合物煎煮提取110min，然后过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到25℃测定的相对密度为1.1～1.2的浸泡液。
S2：在沥干后的肉片中加入白砂糖、鸡蛋、鱼露、味精和食品添加剂，搅拌均匀。
S3：将搅拌后的肉片摊筛，然后采用蒸汽烘房进行烘干，温度为60℃，时间为5h，得到半成品。
S4：在半成品的两面撒上其他剩余原料组分，用空心烘灶再次进行烘烤，温度为200℃，时间为5min，取出后压平并按规格切片。
S5：将步骤S4得到的产物冷却，然后灭菌包装，得到白芝麻猪肉脯。
实施例六
本实施例提供一种白芝麻猪肉脯，原料组分按重量份计，包括：
猪后腿精肉110重量份、白砂糖30重量份、鸡蛋35重量份、鱼露6重量份、味精1.2重量份、白芝麻5重量份、香辛料0.5重量份和食品添加剂1.875重量份；食品添加剂包括：乳酸钠1.4重量份、焦磷酸钠0.15重量份、三聚磷酸钠0.1重量份、六偏磷酸纳0.18重量份、D-异抗坏血酸钠0.1重量份、红曲红0.02重量份和山梨酸钾0.005重量份。
按上述的原料，采用本发明提供的白芝麻猪肉脯的制备方法，制备白芝麻猪肉脯：
S1：选择色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的猪肉，清洗干净后切割成肉片；将肉片采用浸泡液浸泡120min，完毕后取出沥干；其中，浸泡液的制备方法包括如下步骤：S101：将20重量份黄精、8重量份红枣、10重量份茯苓、20重量份白术、6重量份半枝莲和5重量份川穹混合均匀后粉碎，然后加入水中静置5h；水的质量和加入的其他物质的总重量的比值为10:1；S102：将浸泡得到的混合物煎煮提取100min，然后过滤，收集滤液；S103：将滤液浓缩，得到25℃测定的相对密度为1.1的浸泡液。
S2：在沥干后的肉片中加入白砂糖、鸡蛋、鱼露、味精和食品添加剂，搅拌均匀。
S3：将搅拌后的肉片摊筛，然后采用蒸汽烘房进行烘干，温度为85℃，时间为6h，得到半成品。
S4：在半成品的两面撒上其他剩余原料组分，用空心烘灶再次进行烘烤，温度为220℃，时间为6min，取出后压平并按规格切片。
S5：将步骤S4得到的产物冷却，然后灭菌包装，得到白芝麻猪肉脯。
将本发明实施例一至实施例六制备得到的白芝麻猪肉脯，通过功能学试验来系统评价其效果。
1、毒性试验
选体重为18～22g的小白鼠30只，分为6组，每组各5只。将各小白鼠分别食用本发明实施例一至实施例六制备得到的白芝麻猪肉脯，每次0.5g，连续食用30天。食用期间及停药后1周时，观察白鼠生长状态和活动饮食，鉴定血液学、血液生化学、脏器组织结构以及尿常规等。结果发现所有小白鼠均健康生存，无任何毒副作用；解剖观察血象、肝功能、各脏器组织状态，与正常小白鼠比较无差异。实验证明，本发明提供的白芝麻猪肉脯无毒副作用，可以安全食用。
2、质量检测
(1)检测方法：以本发明实施例一至实施例六制备得到的白芝麻猪肉脯以及市售猪肉脯为检测对象。
(2)检测内容：
细菌指数，最终的猪肉脯在常温(25℃)放置1个月/3个月/6个月后，测得大肠杆菌和葡萄球菌的数量，如果数量小于10个/g，则为合格(+)，超过10个/g，则为不合格(-)；
(3)检测结果：
具体结果如下表1所示。由结果可知，本发明实施例一至实施例六制备得到的猪肉脯细菌含量低不易变质，保存6个月后测得的大肠杆菌和葡萄球菌的数量均在合格范围之内。
表1产品的质量检测结果统计表
3、风味评价
(1)评价方法：以本发明施例一至实施例六制备得到的白芝麻猪肉脯以及市售猪肉脯为评价对象，进行调研问卷评价。
(2)评价内容：包括对本发明施例一至实施例六制备得到的白芝麻猪肉脯以及市售猪肉脯的外观满意度、口感满意度、香味满意度和整体满意度。将猪肉脯的外观满意度、口感满意度、香味满意度和整体满意度评价分为3个等级(>80分，60～80分，<60分)，评价者对于各项效果的满意度都是按照相应的感受细节的分值进行打分，然后计算总分，满分为100分。
(3)评价结果：
本次调研对象总共600人，包括各个年龄段的品尝者，其中男女人数的比例为1:1，调研时间维持30天。经过调研数据的统计分析，计算每个组别的平均得分，具体结果如下表2所示：
表2品尝者对风味评价结果统计表
评价项目 外观满意度 口感满意度 香味满意度 整体满意度
实施例一 95 98 92 95
实施例二 93 96 92 93
实施例三 92 97 90 94
实施例四 98 99 97 98
实施例五 97 96 96 96
实施例六 98 95 96 96
市售猪肉脯 82 67 72 70
4、降血压的功效
招募高血压患者300名，患者的收缩压平均值为165mm汞柱(范围为160～170mm汞柱)，将患者均分为6组，每组50名；分别试用本发明实施例一实施例六制备得到的白芝麻猪肉脯。食用方法：每人每天食用对应的白芝麻猪肉脯50g，随晚餐一起食用，食用一个月。将患者食用白芝麻猪肉脯前的收缩压进行测量(测三次取平均值)并记录，将患者食用白芝麻猪肉脯一个月后的收缩压进行测量(测三次取平均值)并记录，对结果进行统计分析。其中，疗效情况判定标准为，显效：收缩压较食用白芝麻猪肉脯前下降20～30mm汞柱；有效：收缩压较食用白芝麻猪肉脯前下降0～20mm汞柱；无效：收缩压无任何下降，基本维持不变。结果如下表3所示。
表3白芝麻猪肉脯对高血压患者的调节功效
需要说明的是，除了上述实施例一至实施例六列举的情况，选用其他原料组分配比及其制备方法参数也是可行的。
本发明提供的技术方案，具有如下的有益效果：(1)本发明提供的白芝麻猪肉脯，通过组方配比科学，制备得到的白芝麻猪肉脯可以凸显白芝麻香味，味道鲜美，外观诱人，解决了传统配方导致的肉脯肉质紧密肉片堆砌、口感硬、不美观等问题，且安全无毒副作用；(2)本发明提供的白芝麻猪肉脯制备方法简单，生产成本低；(3)本发明通过将肉片在浸泡液中浸泡，使肉片吸收浸泡液中的有效成分，不仅使白芝麻猪肉脯味道更为鲜美，也使白芝麻猪肉脯具有降低血压的功效，给更多的肥胖人群带来福音。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。除非另外具体说明，否则在这些实施例中阐述的部件和步骤的相对步骤、数字表达式和数值并不限制本发明的范围。在这里示出和描述的所有示例中，除非另有规定，任何具体值应被解释为仅仅是示例性的，而不是作为限制，因此，示例性实施例的其他示例可以具有不同的值。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个以上，除非另有明确具体的限定。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的保护范围当中。

Claims (10)

1.一种白芝麻猪肉脯，其特征在于，所述白芝麻猪肉脯的原料组分按重量份计，包括：
猪肉90～110重量份、白砂糖30～40重量份、鸡蛋30～35重量份、鱼露6～8重量份、味精0.8～1.2重量份、白芝麻3～5重量份、香辛料0.3～0.5重量份和食品添加剂1.8～2.5重量份。
2.根据权利要求1所述的白芝麻猪肉脯，其特征在于，所述食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：
乳酸钠1.4～1.6重量份、焦磷酸钠0.15～0.25重量份、三聚磷酸钠0.1～0.3重量份、六偏磷酸纳0.18～0.22重量份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.3重量份、红曲红0.02～0.04重量份和山梨酸钾0.005～0.007重量份。
3.根据权利要求1所述的白芝麻猪肉脯，其特征在于：
所述猪肉为猪后腿精肉。
4.根据权利要求2所述的白芝麻猪肉脯，其特征在于，所述白芝麻猪肉脯的原料组分按重量份计，包括：
猪后腿精肉100重量份、白砂糖35重量份、鸡蛋33重量份、鱼露8重量份、味精1重量份、白芝麻4重量份、香辛料0.4重量份和食品添加剂2.166重量份；其中，所述食品添加剂的原料组分按重量份计，包括：乳酸钠1.5重量份、焦磷酸钠0.2重量份、三聚磷酸钠0.2重量份、六偏磷酸纳0.2重量份、D-异抗坏血酸钠0.13重量份、红曲红0.03重量份和山梨酸钾0.006重量份。
5.权利要求1-4任一项所述的白芝麻猪肉脯的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1：选择色泽鲜艳、肉质新鲜无异味的猪肉，清洗干净后切割成肉片；
S2：在所述肉片中加入白砂糖、鸡蛋、鱼露、味精和食品添加剂，搅拌均匀；
S3：将搅拌后的肉片摊筛，然后进行烘干，得到半成品；
S4：在所述半成品的两面撒上其他剩余原料组分，再次烘烤，取出后压平并按规格切片；
S5：将步骤S4得到的产物冷却，然后灭菌包装，得到所述白芝麻猪肉脯。
6.根据权利要求5所述的白芝麻猪肉脯的制备方法，其特征在于：
步骤S3中，所述烘干是采用蒸汽烘房进行烘干，温度为60～85℃，时间为5～6h。
7.根据权利要求5所述的白芝麻猪肉脯的制备方法，其特征在于：
步骤S4中，所述再次烘烤为采用空心烘灶进行烘烤，温度为200～220℃，时间为5～6min。
8.根据权利要求5所述的白芝麻猪肉脯的制备方法，其特征在于：
步骤S1中，进入步骤S2前，还包括步骤：将所述肉片采用浸泡液浸泡，完毕后取出沥干。
9.根据权利要求8所述的白芝麻猪肉脯的制备方法，其特征在于，
所述浸泡的时间为120～130min，所述浸泡液的制备方法包括如下步骤：
S101：将20～30重量份黄精、5～8重量份红枣、10～12重量份茯苓、15～20重量份白术、6～10重量份半枝莲和3～5重量份川穹混合均匀后粉碎，然后加入水中静置预设时间；
S102：将所述浸泡得到的混合物进行煎煮提取，然后过滤，收集滤液；
S103：将所述滤液浓缩，得到所述浸泡液。
10.根据权利要求9所述的白芝麻猪肉脯的制备方法，其特征在于，
步骤S101中，所述水的质量和加入的其他物质的总重量的比值为(10～15):1，所述静置的时间为5～6h；
步骤S102中，所述煎煮提取的时间为100～110min；
步骤S102中，所述浸泡液在25℃测定的相对密度为1.1～1.2。
CN201710582427.0A 2017-07-17 2017-07-17 白芝麻猪肉脯及其制备方法 Pending CN107259383A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710582427.0A CN107259383A (zh) 2017-07-17 2017-07-17 白芝麻猪肉脯及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710582427.0A CN107259383A (zh) 2017-07-17 2017-07-17 白芝麻猪肉脯及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107259383A true CN107259383A (zh) 2017-10-20

Family

ID=60072917

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710582427.0A Pending CN107259383A (zh) 2017-07-17 2017-07-17 白芝麻猪肉脯及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107259383A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108094916A (zh) * 2017-12-19 2018-06-01 三只松鼠股份有限公司 一种蓝莓酱香麻辣味猪肉脯及其制备方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105249249A (zh) * 2015-10-29 2016-01-20 上海应用技术学院 一种改进的猪肉脯及其制备方法
CN105309939A (zh) * 2015-07-10 2016-02-10 陈艺炜 一种桂花味猪肉脯及其制备方法
CN105595197A (zh) * 2015-12-28 2016-05-25 张祖红 一种降血脂的猪肉脯及其制备方法
CN105747120A (zh) * 2016-05-06 2016-07-13 漳州科技职业学院 一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法
CN105918891A (zh) * 2016-04-29 2016-09-07 杭州安小乙进出口有限公司 添加魔芋的猪肉脯及其制备方法
CN106579000A (zh) * 2015-10-14 2017-04-26 重庆蹇家坪农业科技发展有限公司 制作香辣味猪肉脯的工艺
CN106578971A (zh) * 2015-10-14 2017-04-26 重庆蹇家坪农业科技发展有限公司 蜜汁猪肉脯的制作方法

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105309939A (zh) * 2015-07-10 2016-02-10 陈艺炜 一种桂花味猪肉脯及其制备方法
CN106579000A (zh) * 2015-10-14 2017-04-26 重庆蹇家坪农业科技发展有限公司 制作香辣味猪肉脯的工艺
CN106578971A (zh) * 2015-10-14 2017-04-26 重庆蹇家坪农业科技发展有限公司 蜜汁猪肉脯的制作方法
CN105249249A (zh) * 2015-10-29 2016-01-20 上海应用技术学院 一种改进的猪肉脯及其制备方法
CN105595197A (zh) * 2015-12-28 2016-05-25 张祖红 一种降血脂的猪肉脯及其制备方法
CN105918891A (zh) * 2016-04-29 2016-09-07 杭州安小乙进出口有限公司 添加魔芋的猪肉脯及其制备方法
CN105747120A (zh) * 2016-05-06 2016-07-13 漳州科技职业学院 一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108094916A (zh) * 2017-12-19 2018-06-01 三只松鼠股份有限公司 一种蓝莓酱香麻辣味猪肉脯及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Pappa et al. Optimization of salt, olive oil and pectin level for low-fat frankfurters produced by replacing pork backfat with olive oil
CN103156205B (zh) 发酵鸡肉及其制作方法
CN105942419A (zh) 川味老卤汁调料及其制备方法
CN109393350A (zh) 一种明目羊肝干及其制备方法
CN105918896A (zh) 一种陆川猪肉脯的制作方法
CN108244604A (zh) 一种香辣酱及其制作工艺
KR20140060651A (ko) 허브 성분이 함유된 육가공제품의 제조방법
CN107410910A (zh) 虎皮凤爪及其制备方法
CN110050980A (zh) 一种具有保健功能的黄番茄火锅料及其制备方法
KR101289986B1 (ko) 묵은지 김치 떡갈비 제조방법
CN108095017A (zh) 一种复合多用途腌制盐调味包及其制备方法和应用
CN107198135A (zh) 一种添加最少调料的新型黑茶养生肉类菜肴的制作方法
CN107259383A (zh) 白芝麻猪肉脯及其制备方法
CN107927722A (zh) 一种梅干菜扣肉酱及其制备方法
RU2581242C1 (ru) Способ производства мясосодержащих рубленых полуфабрикатов из свинины, завернутых в растительный лист
CN101524157B (zh) 榴莲炖鸡的制作方法
CN106262594A (zh) 一种复合型调味料及其制备方法
Kamal et al. Physico-chemical, proximate, sensory and storage quality attributes analysis of Papaver somniferum (poppy) fortified chevon nuggets
Khursheed et al. Influence of knolkhol on quality characteristics of chicken meat balls
RU2541403C1 (ru) Способ производства полуфабрикатов рубленых из мяса птицы, завернутых в растительный лист
CN110419694A (zh) 一种卤虾制品及其制备方法
CN105815620A (zh) 一种复合调味酱及其制备方法
CN104207074A (zh) 烧鸡用调味料及其制备方法
CN107712657A (zh) 泡椒竹鼠爪的制备方法
RU2468613C2 (ru) Мясорастительный паштет &#34;конский&#34;

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20171020