CN105309939A - 一种桂花味猪肉脯及其制备方法 - Google Patents

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    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Abstract

本发明公开了一种桂花味猪肉脯及其制备方法，属于食品加工领域。一种桂花味猪肉脯，包括以下重量份数的组分：精猪肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，桂花200-500份，味精5-15份，香辛料5-15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份。并公开了该猪肉脯的制备方法。本发明选料精细，采用多道工序精心制备而成，产品色泽鲜艳，营养丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷，具有桂花肉脯的独特风味，食用方便，老少皆宜。

Description

一种桂花味猪肉脯及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种桂花味猪肉脯及其制备方法。
背景技术
充分利用天然食物资源，研制和开发功能肉制品，是肉制品加工发展的一个重要方向。肉脯作为一类传统风味休闲肉制品，有着悠久的历史和良好的消费基础。传统的猪肉脯对原料要求高，且品种风味单一。随着人们饮食和消费观念的转变，传统猪肉脯难以满足人们对营养、安全、健康与休闲肉制品的消费需求，功能肉制品迎来难得的市场发展机遇。
桂花，是一种天然、药食兼用的草本植物，性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。目前桂花的用途多为桂花茶，糕点，酿酒和食品辅助香料，而将桂花作为肉制品的配料，添加到肉制品中，并不常见。经检索，中国专利ZL201210218668.4，发明名称为：一种玫瑰味猪肉脯，公开日为：2014-01-15，公开的玫瑰味猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉100-200份、调味料5-15份、玫瑰花粉末5-15份。配料简单，而且选用原料为玫瑰花粉末。目前并没有将桂花添加到猪肉脯的制作中。
发明内容
为克服现有技术中存在的技术问题，本发明提供一种风味独特，营养丰富的桂花味猪肉脯，并提供该猪肉脯的制备方法。
一种桂花味猪肉脯，包括以下重量份数的组分：
精猪肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，桂花200-500份，味精5-15份，香辛料5-15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份。
更进一步地，所述的桂花味猪肉脯的优选配比为：精猪肉5000份，白砂糖650份，鸡蛋液500份，鱼露300份，桂花250份，味精10份，香辛料10份，D-异抗坏血酸钠5份，红曲红2份；
更进一步地，所述的精猪肉为猪后腿精肉。
一种桂花味猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料准备：精猪肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，桂花200-500份，味精5-15份，香辛料5-15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份。
步骤二：原料肉预处理：将精猪肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用；
步骤三：配料、腌制：精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制10-14小时；
步骤四：烘干：将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在75-85℃的条件下，经6-7小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品；
步骤五：烘烤：将半成品逐张放入烤箱内，在170-240℃的条件下，烤至泛油泡即可；
步骤六：将步骤五中的猪肉脯用压平机压平，切片，冷却，包装即得产品。
更进一步地，步骤二中的切成薄片使用的是片肉机。
更进一步地，步骤四中烘干的条件为：温度80℃，时间7小时。
有益效果
与现有技术相比，本发明具有如下显著优点：
1、本发明利用桂花健胃、化痰、生津、散痰、平肝的功能，制备食用安全的桂花猪肉脯，可改善传统肉脯食品的产品结构，促进人类健康，符合肉制品发展方向。
2、本发明采用烘干，后烤制的方法，保留了肉片和桂花的营养成分，以片状加工，可增大传热与传质面积，利于水分的散失与水分分布的均匀化，缩短熟制时间，提高产品质量与生产效率。制备方法简单，易于工业化实现，将对我国传统猪肉脯加工业的技术进步产生积极的推动作用。
3、本发明选料精细，采用多道工序精心制备而成，不同于现有技术的肉脯多选用肉糜，本发明选用精肉切薄片，保留了肉质本身的劲道；将肉片与辅料充分腌制，添加的鸡蛋液既能去除肉片的腥味，又能使得肉片更加嫩滑，烤制出的肉脯更加香脆；选用D-异抗坏血酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂，能防止腌制品中致癌物质-亚硝胺的形成，避免食品的变色、异味和混浊等不良现象，安全卫生，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用；选用红曲红，是一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，具有一定医疗保健功效的着色剂，使得肉脯色泽鲜艳；选用的鱼露，是一种天然的食品调味料，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味，缓减肉片的酸味、咸味，在增加肉片鲜味的同时增加了肉片的营养价值。
4、本发明的产品色泽鲜艳，营养丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷，具有桂花肉脯的独特风味，食用方便，老少皆宜。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
一种桂花味猪肉脯，包括以下重量份数的组分：
精猪肉5000份，白砂糖600份，鸡蛋液400份，鱼露200份，桂花200份，味精5份，香辛料5份，D-异抗坏血酸钠3份，红曲红1份。
所述的桂花味猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：按照上述配比准备原料；
步骤二：原料肉预处理：将精猪肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用；
步骤三：配料、腌制：精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制10小时；
步骤四：烘干：将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在75℃的条件下，经6小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品；
步骤五：烘烤：将半成品逐张放入烤箱内，在170℃的条件下，烤至泛油泡即可；
步骤六：将步骤五中的猪肉脯用压平机压平，切片，冷却，包装即得产品。
实施例2
一种桂花味猪肉脯，包括以下重量份数的组分：
精猪肉5000份，白砂糖700份，鸡蛋液600份，鱼露400份，桂花500份，味精15份，香辛料15份，D-异抗坏血酸钠8份，红曲红3份。
所述的桂花味猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：按照上述配比准备原料；
步骤二：原料肉预处理：将精猪肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用；
步骤三：配料、腌制：精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制14小时；
步骤四：烘干：将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在85℃的条件下，经7小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品；
步骤五：烘烤：将半成品逐张放入烤箱内，在240℃的条件下，烤至泛油泡即可；
步骤六：将步骤五中的猪肉脯用压平机压平，切片，冷却，包装即得产品。
实施例3
一种桂花味猪肉脯，包括以下重量份数的组分：
精猪肉5000份，白砂糖650份，鸡蛋液500份，鱼露300份，桂花250份，味精10份，香辛料10份，D-异抗坏血酸钠5份，红曲红2份。
所述的桂花味猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：按照上述配比准备原料；
步骤二：原料肉预处理：将精猪肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用；
步骤三：配料、腌制：精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制12小时；
步骤四：烘干：将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在80℃的条件下，经7小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品；
步骤五：烘烤：将半成品逐张放入烤箱内，在200℃的条件下，烤至泛油泡即可；
步骤六：将步骤五中的猪肉脯用压平机压平，切片，冷却，包装即得产品。

Claims (8)

1.一种桂花味猪肉脯，其特征在于：包括以下重量份数的组分：
精猪肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，桂花200-500份，味精5-15份，香辛料5-15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份。
2.如权利要求1所述的桂花味猪肉脯，其特征在于：包括以下重量份数的组分：
精猪肉5000份，白砂糖650份，鸡蛋液500份，鱼露300份，桂花250份，味精10份，香辛料10份，D-异抗坏血酸钠5份，红曲红2份。
3.如权利要求1或2所述的桂花味猪肉脯，其特征在于：所述的精猪肉为猪后腿精肉。
4.一种桂花味猪肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：原料准备：精猪肉5000份，白砂糖600-700份，鸡蛋液400-600份，鱼露200-400份，桂花200-500份，味精5-15份，香辛料5-15份，D-异抗坏血酸钠3-8份，红曲红1-3份；
步骤二：原料肉预处理：将精猪肉去除筋膜、油脂，切成薄片备用；
步骤三：配料、腌制：精确称量各辅料与步骤二中薄片混合搅拌均匀，腌制10-14小时；
步骤四：烘干：将步骤三中腌制好的肉片均匀的平摊在特制的竹筛上，在75-85℃的条件下，经6-7小时烘成干胚，自然冷却，出筛即得半成品；
步骤五：烘烤：将半成品逐张放入烤箱内，在170-240℃的条件下，烤至泛油泡即可；
步骤六：将步骤五中的猪肉脯用压平机压平，切片，冷却，包装即得产品。
5.如权利要求4中所述的桂花味猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤一中的的原料为：精猪肉5000份，白砂糖650份，鸡蛋液500份，鱼露300份，桂花250份，味精10份，香辛料10份，D-异抗坏血酸钠5份，红曲红2份。
6.如权利要求4或5中所述的桂花味猪肉脯的制备方法，其特征在于：所述的精猪肉为猪后腿精肉。
7.如权利要求4中所述的桂花味猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤二中的切成薄片使用的是片肉机。
8.如权利要求4中所述的桂花味猪肉脯的制备方法，其特征在于：步骤四中烘干的条件为：温度80℃，时间7小时。
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