CN103876168A - 一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺 - Google Patents

一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN103876168A
CN103876168A CN201410159736.3A CN201410159736A CN103876168A CN 103876168 A CN103876168 A CN 103876168A CN 201410159736 A CN201410159736 A CN 201410159736A CN 103876168 A CN103876168 A CN 103876168A
Authority
CN
China
Prior art keywords
beef
dried
dried beef
cut
flower tea
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410159736.3A
Other languages
English (en)
Inventor
马国丰
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410159736.3A priority Critical patent/CN103876168A/zh
Publication of CN103876168A publication Critical patent/CN103876168A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺，属于食品领域，它是由下述重量份的原料组成：鲜牛肉11kg，食盐260g，白糖530g，桂花茶粉200g，生姜30g，白酒130g，味精55g，桂皮17g，八角茴香26g，花椒17g，丁香13g，辣椒酱80g、红辣椒面粉70g，然后将这些原料经过进一步的工序加工获得最终产品。该发明的有益之处在于：解决现有的牛肉加工工艺难以去除腥味，使部分人对牛肉难以接受的问题，使原来有腥味的牛肉，加工成色香味俱全的牛肉脯。

Description

一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺
技术领域
本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺。
背景技术
随着人们生活水平的逐年提高，休闲食品得到快速发展，众所周知，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比牛肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，虽然牛肉营养丰富，但由于现有的牛肉加工工艺难以去除腥味，使部分人对牛肉难以接受。
发明内容
为了克服背景技术的缺点与不足之处，本发明的目的在于提供一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺，解决现有的牛肉加工工艺难以去除腥味，使部分人对牛肉难以接受的问题。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现：
一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺，其特征在于以下步骤：   
原料配方：鲜牛肉11kg，食盐260g，白糖530g，桂花茶粉200g，生姜30g，白酒130g，味精55g，桂皮17g，八角茴香26g，花椒17g，丁香13g，辣椒酱80g、红辣椒面粉70g；
（1）切块：将鲜牛肉均匀切成500g重的牛肉块；
（2）第一煮制：将步骤（1）切好的牛肉块加水以淹没肉块为度，同时放入生姜、桂皮、八角茴香、花椒、丁香进行煮制，煮至肉块成熟，捞出备用；
（3）切片：将煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成3-5mm厚的薄片； 
（4）第二煮制：将步骤（3）切好的牛肉片加水以淹没肉块为度，同时加入食盐、辣椒酱、红辣椒面粉、白砂糖、味精、白酒，用小火再进行煮制10-13min，铲出；
（5）烘干：将牛肉片平铺在铁丝网架上，把桂花茶粉均匀地涂撒在肉表面，送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在58-62℃，烘12-14h，烘至肉片干透即成；
（6）包装：烘好的牛肉片晾凉，杀菌，小袋真空包装，成品。
本发明的有益效果为：提供了一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺，解决现有的牛肉加工工艺难以去除腥味，使部分人对牛肉难以接受的问题，使原来有腥味的牛肉，加工成色香味俱全的牛肉脯。
具体实施方式
下面结合本发明实施例一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺进行详细描述。
应当明确，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺，其特征在于以下步骤：   
原料配方：鲜牛肉11kg，食盐260g，白糖530g，桂花茶粉200g，生姜30g，白酒130g，味精55g，桂皮17g，八角茴香26g，花椒17g，丁香13g，辣椒酱80g、红辣椒面粉70g；
（1）切块：将鲜牛肉均匀切成500g重的牛肉块；
（2）第一煮制：将步骤（1）切好的牛肉块加水以淹没肉块为度，同时放入生姜、桂皮、八角茴香、花椒、丁香进行煮制，煮至肉块成熟，捞出备用；
（3）切片：将煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成3-5mm厚的薄片； 
（4）第二煮制：将步骤（3）切好的牛肉片加水以淹没肉块为度，同时加入食盐、辣椒酱、红辣椒面粉、白砂糖、味精、白酒，用小火再进行煮制10-13min，铲出；
（5）烘干：将牛肉片平铺在铁丝网架上，把桂花茶粉均匀地涂撒在肉表面，送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在58-62℃，烘12-14h，烘至肉片干透即成；
（6）包装：烘好的牛肉片晾凉，杀菌，小袋真空包装，成品。
本发明提供了一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺，解决现有的牛肉加工工艺难以去除腥味，使部分人对牛肉难以接受的问题，使原来有腥味的牛肉，加工成色香味俱全的牛肉脯。
这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中。这里所披露的实施例的变形和改变是可能的，对于那些本领域的普通技术人员来说实施例的替换和等效的各种部件是公知的。本领域技术人员应该清楚的是，在不脱离本发明的精神或本质特征的情况下，本发明可以以其它形式、结构、布置、比例，以及用其它组件、材料和部件来实现。在不脱离本发明范围和精神的情况下，可以对这里所披露的实施例进行其它变形和改变。

Claims (1)

1.一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺，其特征在于以下步骤：   
原料配方：鲜牛肉11kg，食盐260g，白糖530g，桂花茶粉200g，生姜30g，白酒130g，味精55g，桂皮17g，八角茴香26g，花椒17g，丁香13g，辣椒酱80g、红辣椒面粉70g；
（1）切块：将鲜牛肉均匀切成500g重的牛肉块；
（2）第一煮制：将步骤（1）切好的牛肉块加水以淹没肉块为度，同时放入生姜、桂皮、八角茴香、花椒、丁香进行煮制，煮至肉块成熟，捞出备用；
（3）切片：将煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成3-5mm厚的薄片； 
（4）第二煮制：将步骤（3）切好的牛肉片加水以淹没肉块为度，同时加入食盐、辣椒酱、红辣椒面粉、白砂糖、味精、白酒，用小火再进行煮制10-13min，铲出；
（5）烘干：将牛肉片平铺在铁丝网架上，把桂花茶粉均匀地涂撒在肉表面，送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在58-62℃，烘12-14h，烘至肉片干透即成；
（6）包装：烘好的牛肉片晾凉，杀菌，小袋真空包装，成品。
CN201410159736.3A 2014-04-21 2014-04-21 一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺 Pending CN103876168A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410159736.3A CN103876168A (zh) 2014-04-21 2014-04-21 一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410159736.3A CN103876168A (zh) 2014-04-21 2014-04-21 一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103876168A true CN103876168A (zh) 2014-06-25

Family

ID=50945552

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410159736.3A Pending CN103876168A (zh) 2014-04-21 2014-04-21 一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103876168A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105309939A (zh) * 2015-07-10 2016-02-10 陈艺炜 一种桂花味猪肉脯及其制备方法
CN105747120A (zh) * 2016-05-06 2016-07-13 漳州科技职业学院 一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法
CN105942231A (zh) * 2016-05-06 2016-09-21 漳州科技职业学院 一种含红茶风味的兔肉脯及其制作方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1954702A (zh) * 2005-10-27 2007-05-02 天津中英纳米科技发展有限公司 八味牛肉干及其生产方法
WO2010111983A1 (de) * 2009-04-03 2010-10-07 Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e. V. Verfahren zur herstellung eines gefriergetrockneten instant-fleischprodukts aus wenigstens einem stück fleisch und gegebenenfalls weiteren zutaten
CN102697065A (zh) * 2012-05-08 2012-10-03 内蒙古科技大学 酱香味牛肉干及其生产方法
CN103462074A (zh) * 2013-08-30 2013-12-25 蒋健 一种桂花香味牛肉干的生产工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1954702A (zh) * 2005-10-27 2007-05-02 天津中英纳米科技发展有限公司 八味牛肉干及其生产方法
WO2010111983A1 (de) * 2009-04-03 2010-10-07 Fraunhofer-Gesellschaft zur Förderung der angewandten Forschung e. V. Verfahren zur herstellung eines gefriergetrockneten instant-fleischprodukts aus wenigstens einem stück fleisch und gegebenenfalls weiteren zutaten
CN102697065A (zh) * 2012-05-08 2012-10-03 内蒙古科技大学 酱香味牛肉干及其生产方法
CN103462074A (zh) * 2013-08-30 2013-12-25 蒋健 一种桂花香味牛肉干的生产工艺

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
蒋作林: ""川味五香牛肉干制法"", 《中国食品》, no. 2, 31 December 1988 (1988-12-31), pages 43 *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105309939A (zh) * 2015-07-10 2016-02-10 陈艺炜 一种桂花味猪肉脯及其制备方法
CN105747120A (zh) * 2016-05-06 2016-07-13 漳州科技职业学院 一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法
CN105942231A (zh) * 2016-05-06 2016-09-21 漳州科技职业学院 一种含红茶风味的兔肉脯及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103190649B (zh) 一种香酥小鱼制品及其生产方法
CN105309935A (zh) 麻辣牛肉干及其制作方法
CN1775100A (zh) 红烧肉加工工艺
CN103385423A (zh) 一种含有调味料的干米粉及其加工方法
CN103416770A (zh) 一种酱板鸭及其制法
CN103876168A (zh) 一种桂花茶香牛肉脯及其加工工艺
CN104957470A (zh) 一种富含膳食纤维的红薯粉丝及其生产方法
CN103082342A (zh) 一种具有海鲜风味的淡水鱼片及其生产方法
CN106307190A (zh) 一种烟熏风味红鲷咸鱼及其加工方法
CN104286891A (zh) 一种麻辣兔肉及其制备方法
CN104172216A (zh) 一种黑米猪肉肉松
CN104621618A (zh) 一种即食金枪鱼鱼片的加工方法
KR101408777B1 (ko) 중화비빔밥용 간장소스 및 그를 이용한 중화비빔밥의 제조방법
CN104814082A (zh) 一种高弹性易煮富含蛋白营养面条粉及其制备方法
CN104286096A (zh) 一种牛肉夹心饼干及其制备方法
KR101807845B1 (ko) 어묵 김밥용 어묵의 제조방법 및 그 어묵을 이용한 어묵 김밥의 제조방법
KR102076071B1 (ko) 소고기 안심을 이용한 꼬치구이의 제조방법 및 그 방법에 의한 꼬치구이
CN104207182A (zh) 一种马肉卷及其制作方法
CN108402409A (zh) 低盐脱腥辣香型鸭蛋干及其制备方法
CN104171891A (zh) 苦瓜茉莉清香咸挂面及其制备方法
CN1868318A (zh) 一种五香豆腐的制备方法
CN104223042A (zh) 一种杏鲍菇素牛板筋及其加工方法
CN104095254A (zh) 一种别有风味的香辣蟹的烹制方法
CN104116066A (zh) 瘦肉汤油的制备方法
CN109287974A (zh) 酱牛肉及其制作工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140625