JPH02100645A

JPH02100645A - 電子レンジ加熱に適した冷凍モチ加工品の製造方法

Info

Publication number: JPH02100645A
Application number: JP63252826A
Authority: JP
Inventors: Masako Miyake; 三宅　雅子; Yoshiko Suzuki; 鈴木　淑子
Original assignee: Asahi Denka Kogyo KK
Current assignee: Adeka Corp
Priority date: 1988-10-06
Filing date: 1988-10-06
Publication date: 1990-04-12
Anticipated expiration: 2012-07-23
Also published as: JP2634204B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、電子レンジで簡単に調理出来るモチ加工品の
製造方法に関し、詳しくは、電子レンジで加熱するだけ
で、簡単に焼きモチ様の良好な食感及び呈味を有し、且
つファーストフードとして食することもでき、しかも、
ファツション性をも有するモチ製品を製造することがで
きる電子レンジ加熱に適した冷凍モチ加工品の製造方法
に関するものである。

〔従来の技術及び発明が解決しようとする課題〕近年、
ハンバーガー、ホントトング、ドーナツ等の所謂ファー
ストフードは我が国の食生活、特に若者の食生活に２、
速に普及しつつあり、そのバラエティ−化も進んでいる
。

しかしながら、古来より日本で食されているモチは、家
庭において焼いたり、蒸したり、または煮たりして食さ
れることがほとんどで、ファーストフードとしては殆ど
見られないのが実情である。

その理由としては、加熱した時、特に簡便加熱器具であ
る電子レンジを用いて加熱した時の膨化が大きく、その
ために膨張変形や破裂等を起こし、また、具材を含有し
たものでは、破裂に伴って具材のはみ出しを起こすこと
が挙げられる。

また、電子レンジ加熱の際には、通常、モチ表面の乾燥
防止のため、あるいはモチに含まれる水分量の調節のた
めに、モチを水でぬらしたり、モチに水をスプレーする
といった加湿処理を必要とするが、加湿処理をおこなう
ことによってモチが手にヘタヘタくっつきやすくなり、
手軽に手に持って歩きながら食するという若者のファノ
ションに合わないという理由もあると考えられる。

このように、モチの膨化、膨張、変形、破裂等が起きた
り、また、具材を含有したものでは、破裂による具材の
はみ出しがおきたり、更には、手にモチがヘタヘタくっ
ついたりするような問題を解決するために、モチを電子
加熱により柔化させてつきだての状態に戻し、あべかね
モチ、あんころモチをつくることもできるが、簡便性に
劣り、また、ファツション性も十分でないという問題が
ある。

従って、本発明の目的は、加湿処理を行うことなく、電
子レンジで加熱するだけで簡単に、焼きモチ様の良好な
食感及び呈味を有し、手や容器等にくっつかず、ファー
ストフードとして食することができ、しかも、ファツシ
ョン性をも有するモチ製品とすることができる電子レン
ジ加熱に適した冷凍モチ加工品の製造方法を提供するこ
とにある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、海苔、可食性の葉または可食性のシート状食
品で、成形したモチを包み込んだ後、該モチを冷凍する
ことを特徴とする電子レンジ加熱に適した冷凍モチ加工
品の製造方法を提供することにより上記目的を達成した
ものである。

〔作用〕

本発明では、海苔、可食性の葉または可食性のシート状
食品で、モチの表面全体を包み込むにより、モチを電子
レンジで加熱する際に、モチが軟化し、膨化し、特に具
材を含有したものは、膨化に伴い、モチが破裂し、中に
含有している具材がはみ出してしまうことが防止できる
。

また、本発明のようにモチを、海苔、可食性の葉または
可食性のシート状食品で包み込むことにより、モチを電
子レンジで軟化させる際に加熱により一般に起こるモチ
の表面の乾燥を防止でき、それ故に従来行っていた加湿
処理を省くことができる。

以下、本発明の電子レンジ加熱に適した冷凍モチ加工品
の製造方法について詳述する。

包み込みに用いる可食性の食材は、海苔、可食性の葉、
可食性のシート状食品などのように、シート状、薄膜状
のもので、包み込むのに充分な大きさ、あるいは、重ね
あわせるに充分な大きさのものであればよい。

可食性の葉としては、シソ、キャベツ、高菜漬けの菜な
どが、可食性のシート状食品としては、うめかつお、か
つお、えび、魚肉すり身、かずのこ、こんぶ、青のり、
紅しょうが、はうれんそう、カレー、うす焼卵、各種フ
ルーツなどが挙げられる。なかでも、海苔及びシソの葉
は、組織が強く、モチの伸びに耐え、破裂しにくく且つ
包み込むことが容易な大きさなので最も好ましい。

また、包み込む際に、可食性のシート状食品を醤油や水
などで湿らせると、付着性が向上し、包み込むのが容易
になる。

シソの葉などの可食性の葉については、醤油、塩水など
につけこんでおくと、繊維等が軟らかくなり、包み込み
が容易になり、また、葉などの破れを防ぐためにも効果
的である。

こうすることにより、電子レンジで加熱した時にモチの
破裂が防げるだけでなく、軟化したモチが手や容器に付
くのを防ぐことができる。

モチの種類としては、もち米１００％のモチ、コーンス
ターチなどが含まれているモチ、または他の成分が含ま
れる何れもモチでも使用できる。

また、モチの形としては、四角いものは電子レンジで加
熱すると加熱むらが生じ、角が軟化しにくいので、丸く
成形したものが好ましい。なかでも、円形で直径が３０
〜６０ｍｍ、厚さが１０〜２５ｍのものが最も加熱むら
が少なく、短時間で均一に加熱することができるので好
ましい。厚くし過ぎると中心部が加熱されにく（、破裂
しやすくなるのであまり好ましくない。

また、具材は含有させても含有させなくてもよい。含有
させる場合の具材としては、チーズ、あんこ、納豆、チ
ョコレート等、モチの風味とマツチするものであれば何
でもよい。なかでも、チーズやチョコレート等のように
加熱によって軟化する具材は、電子レンジで加熱した際
、モチと具材とがともに軟化し、さらに良好な食感が得
られるため、特に好ましい。また、作業性の面からは包
餡機にかかるようなものが好ましい。

また、具材を含有する場合、その含有量は、４０％とす
ることが好ましい、特に、チーズ等のように電子レンジ
加熱によって軟化するものは、モチの層が薄いと破裂し
、具材がはみ出してしまうため、具材の含を量を２５〜
４０％とすることが特に好ましい。

以上のようにして、海苔、可食性の葉または可食性のシ
ート状食品でモチ全体を包みこんだモチ加工品を急速凍
結して、冷凍保存する。冷凍することにより、モチの型
くずれによるモチの破裂を防ぐことができ、また、加工
モチの日持ちも良くなり、さらに、日持ちの悪い具材を
含有させることもできる次に実施例を示し、本発明を具体的に説明する。

〔実施例１〕軟らかいモチ３０ｇを、直径５ＣＩｍ、厚さ１．５　ｃ
ｍの丸型に成形した。

この成形したモチの表面に、あらかじめ醤油を片側にス
プレーした９ｃ＋ｎ四方の海苔をモチの片側につけて付
着させた後、これを裏返し、海苔の付いていない片側に
、醤油をスプレーしたもう一枚の海苔を同様に付着させ
てモチ全体を包み込んだ。

このように包み込んだモチを一４０°Ｃの急速冷凍庫で
凍結させ、第１図に示した断面形状のモチ加工品を製造
した。

こうして得られたモチ加工品は、電子レンジで１分程度
電子加熱したところ、変形、破裂等は起こらず、楽に手
に持って食することができ、焼きモチ様の良好な食感を
有していた。

〔実施例２〕軟らかいモチ２５ｇの中心部に細かくカットしたナチュ
ラルチーズ１０ｇを包餡機で包み込み、これを直径５Ｃ
１１，厚さ１．５　ｃｖｌの丸型に成形した。

このように包み込んだモチを一４０°Ｃの急速冷凍庫で
凍結させ、第２図に示した断面形状のモチ加工品を製造
した。

こうして得られたモチ加工品は、電子レンジで１分程度
電子加熱したところ、変形、破裂、チーズのはみ出し等
は起こらず、楽に手に持って食することができ、焼きモ
チ様の良好な食感を有していた。

〔実施例３〕軟らかいモチ２０ｇの中心部に細かくカットしたプロセ
スチーズ８ｇを包餡機で包み込み、これを直径４ｃｍ、
厚さ１．８　ｃｍの丸型に成形した。この成形したモチ
の表面に塩水漬けにしたシソの葉をモチの片側につけて
付着させた後、これを裏返し、シソの葉のついていない
面にもう一枚のシソの葉を、葉脈が垂直に交わるように
付着させてモチ全体を包み込んだ、このように包み込ん
だモチを３５°Ｃの急速冷凍庫で凍結させ、第２図に示
した断面形状のモチ加工品を製造した。

こうして得られたモチ加工品は電子レンジで１分程度電
子加熱したところ、変形、破裂、チーズのはみ出し等は
起こらず、楽に手に持って食することができ、焼きモチ
様の良好な食感とチーズとマツチした良好な風味を有し
ていた。

〔実施例４〕軟らかいモチ３５ｇの中心部に、ひき肉、たけのこ及び
ねぎを炒め、ケチャツプ、塩及び明徴で予め調理、味付
をした具材１５ｇを包餡機で包み込み、これを直径６ｃ
ｍ、厚さ２．５　ｃＩｌｌの丸型に成形した。この成形
したモチの表面に、あらかじめ醤油をスプレーした９ｃ
ｍＸ１Ｂｃｍの海苔をモチに巻つけモチ全体を包み込ん
だ。このように包み込んだモチを一４０″Ｃの急速冷凍
庫で凍結させ、第２図に示したと略同様の断面形状のモ
チ加工品を製造した。

こうして得られたモチ加工品を電子レンジで１分程度電
子加熱したところ、変形、破裂、具材のはみ出し等は起
こらず、楽に手に持って食することができ、焼きモチ様
の食感と具材とマツチした良好な風味を有していた。

〔比較例１］軟らかいモチ２５ｇの中心部に、細かくカットしたナチ
ュラルチーズ１０ｇを包餡機で包み込み、これを直径５
ｃｍ、厚さ１．５　ｃｍの丸型に成形し、４０°Ｃの象
、速冷凍庫で凍結させ、モチ加工品を製造した。

こうして得られたモチ加工品を、電子レンジで１全稈度
電子加熱したところ、モチの膨化が大きく、破裂が生じ
、チーズのはみ出しが起きた。

〔発明の効果〕

本発明の製造方法で製造したモチ加工品は、電子レンジ
で加熱してもモチ全体を海苔などで包み込んで一度冷凍
しであるため、以下の■〜■の特長を有する。即ち、■
モチの変形、破裂が生じない。■具材を含有する場合、
具材のはみ出しが生じない。■モチの乾燥が生じない、
■手や容器にベタベタ付かない。

また、電子レンジで簡便な加熱を行うだけで、焼きモチ
様の良好な食感、および、呈味を有する。

また、包み込みに用いる食材に、海苔やシソの葉などの
ように、その組織が強いものを用いると、モチの伸びに
耐え、破裂しにくく、包み込みが容易であり、食感につ
いても特にマツチしたものが得られる。

さらに、具材を含有させる場合は、その具材としてチー
ズやチョコレート等のように、加熱によって軟化するも
のを用いると、モチと具材がともに軟化し、さらに良好
な食感が得られる。

従って、本発明の製造方法で製造したモチ加工品は、フ
ァーストフードとしても食することのでき、ファツショ
ン性をも有するモチ製品とすることができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による実施例１で製造されたモチ加工品
を示す概略断面図、第２図は本発明による実施例２〜４
で製造されたモチ加工品を示す概略断面図である。１・・・モチ２・・・海苔、シソの葉３・・・具材

Claims

【特許請求の範囲】

（１）海苔、可食性の葉または可食性のシート状食品で
、成形したモチを包み込んだ後、該モチを冷凍すること
を特徴とする電子レンジ加熱に適した冷凍モチ加工品の
製造方法。