KR100684400B1 - 식사대용간편식 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 식사대용간편식 및 그 제조방법에 관한 것으로, 옥수수 낱알을 조대하게 갈아 식물잎에 싸서 증숙해 제조한 관능미가 뛰어나고 저장성도 우수하며 식사대용으로 간편하게 이용할 수 있을뿐만 아니라 건강식으로 유용하고 신규한 형태의 식사대용간편식과 그 제조방법을 제공할 수 있는 매우 뛰어난 효과가 있다.
식사대용, 간편식, 옥수수
Description
도 1은 본 발명에서 사용하는 옥수수을 도식화한 것이다.
도 2는 본 발명에서 사용하는 칡잎을 도식화한 것이다.
도 3은 옥수수 낱알을 분쇄하여 식물잎 위에 그 분쇄물을 올려놓은 과정을 도식화한 것이다.
도 4는 식물잎을 반으로 접어 옥수수 낱알 분쇄물을 싼 모습을 보여주는 도면으로 a는 사시도이고 b는 A 절단면으로 절단한 단면을 보여주는 단면도이다.
도 5는 식물잎 두장을 포개어 옥수수 낱알 분쇄물을 싼 모습을 보여주는 도면으로 a는 사시도이고 b는 B 절단면으로 절단한 단면을 보여주는 단면도이다.
본 발명은 식사대용간편식 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 옥수수 낱알을 조대하게 갈아 식물잎에 싸서 증숙해 제조한 관능미가 뛰어나고 저장성도 우수하며 식사대용으로 간편하게 이용할 수 있을뿐만 아니라 건강식으로 유용한 식사대용간편식과 그 제조방법에 관한 것이다.
아침식사를 하지 않으면 하루의 활동을 위한 신체의 준비가 불충분하게 되는데, 밤 동안 수면을 취한 뇌는 아침시간에 뇌를 활성화 시킬 수 있는 주성분인 포도당을 가장 많이 필요로 하기 때문이다. 포도당의 부족은 뇌활동을 떨어지게 하는 동시에 지적 활동이 둔해지고 체온도 떨어지게 만든다.
그럼에도 불구하고 현대인의 일상은 늘 바쁜 편이라서 아침식사를 거르는 일이 많고 심지어는 습관적으로 아침식사를 거르는 경우까지 있다. 특히 우리나라의 고등학생들 중 아침식사를 하고 등교하는 학생은 전체의 절반 이하 수준이라는 보고도 있다.
아침식사를 거르면 생체 리듬 상 영양의 균형을 맞추기 위해 식사의 비중이 저녁에 치우치게 되어 저녁식사 시에 음식을 과다하게 섭취하게 되고 그리하여 또다시 아침식사를 거르는 악순환을 반복하게 된다. 그러나, 아침식사를 거르는 것은 하루의 활동에 지장을 초래할 뿐만 아니라 저녁식사의 과다 섭취로 비만을 유발하는 원인이 되기도 한다.
전통적으로 아침식사를 중요시하였던 식습관을 가진 우리 사회에서 상기한 바와 같은 영양학자들의 보고는 빠르게 확산되어 '아침밥 먹기 운동'이라는 범국민적 운동이 일기도 하였으며, 아침식사를 대체할 수 있는 대용식들이 개발되어 시중에 판매되고 있는데, 예를들면 선식, 수프, 레토르트 밥류, 포장밥, 냉동밥, 죽 등이 있다.
한편, 옥수수는 벼목 벼과의 한해살이풀로서 씨알을 식용이나 공업 원료에 이용하고, 또한 지상부 전체를 사료로 이용하기 위해서 재배한다.
옥수수의 성숙한 알갱이 100g 속의 성분은 수분 14.5g, 단백질 8.6g, 지질 5.0g, 탄수화물은 당질 68.6g과 섬유 2.0g, 무기염류 1.3g이다. 알갱이를 맷돌에 갈거나 콘플레이크를 만들어 식용으로 한다. 또 가루를 만들어 빵을 굽는다. 근래에는 주로 옥수수녹말(콘스타치)을 만들어 과자나 반죽제품 등의 가공식품에 이용하고 있다. 스위트콘은 주로 미숙과를 증숙하거나 구워서 식용으로 한다. 단맛은 수확 후 급속하게 감소되므로, 곧바로 통조림이나 냉동으로 가공하여 가정의 요리 재료 등으로도 수요를 넓히고 있다. 미숙한 알갱이 100g 속의 성분은 수분 74.7g, 단백질 3.3g, 지질 1.4g, 탄수화물은 당질 18.7g과 섬유 1.2g, 무기염류 0.7g이다.
옥수수의 미숙과는 그대로 증숙하거나 구워서 식용으로 한다. 구운 것은 간장이나 버터를 바르면 향기롭다. 쪄서 알갱이를 떼내어 기름에 튀기거나, 버터에 볶아 고기요리에 곁들이고, 또 끓이는 음식에 넣기도 한다. 이러한 요리에는 냉동품도 편리하다. 통조림은 우유를 곁들여 콘수프로 하거나, 베이컨·양파 등과 볶아서 우유나 수프로 끓여 콘차우더에 이용한다. 한국에서는 일찍부터 옥수수가루로 만두·수제비·범벅·풀빵 등을 만들어 먹었으며, 옥수수가루로 만드는 올챙이묵은 강원도의 향토음식으로 유명하다.
그러나, 이러한 옥수수는 상하기 쉬운 음식이므로 보관을 잘해야 하며 종래의 옥수수를 이용한 음식들은 버터 등을 가미하여 제조한 서양식의 경우 한국인의 입맛에 부담이 되었고 단순히 증숙하거나 밀가루와 섞어 쪄서 만든 찐빵과 같은 한식의 경우 옥수수가 가지는 씹힘성 등의 촉감과 풍미가 덜한 단점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 점들을 감안하여 안출된 것으로, 옥수수 낱알을 조대 하게 갈아 식물잎에 싸서 찜통에 넣어 증숙해서 제조한 관능미가 뛰어나고 저장성도 우수하며 식사대용으로 간편하게 이용할 수 있을뿐만 아니라 건강식으로 유용한 식사대용간편식과 그 제조방법을 제공하려는 데 그 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 옥수수 낱알을 조대하게 갈아 식물잎에 싸서 찜통에 넣어 증숙해서 제조한 관능미가 뛰어나고 저장성도 우수하며 식사대용으로 간편하게 이용할 수 있을뿐만 아니라 건강식으로 유용한 식사대용간편식과 그 제조방법을 제공하여 달성되었다.
이하 본 발명의 구성을 설명한다.
상기 목적에 따라 본 발명은 옥수수 낱알을 조대하게 갈아 식물잎에 싸서 찜통에 넣어 증숙해서 제조한 관능미가 뛰어나고 저장성도 우수하며 식사대용으로 간편하게 이용할 수 있을뿐만 아니라 건강식으로 유용한 식사대용간편식과 그 제조방법을 제공한다.
본 발명의 식사대용간편식 제조방법은 다음과 같은 단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.
제1단계: 옥수수 낱알 분쇄물 제조 단계
옥수수의 낱알을 조대하게 분쇄한다.
제2단계: 식물잎에 옥수수 낱알 분쇄물을 싸는 단계
식물잎을 깨끗히 씻어 물기를 제거하여 준비한 후 그 위에 상기 제1단계에서 얻은 옥수수 낱알 분쇄물을 올려놓아 싼다.
제3단계: 옥수수 낱알 분쇄물을 증숙하는 단계
제2단계의 식물잎으로 싸여진 옥수수 낱알 분쇄물을 식물잎과 함께 찜통에 넣어 증숙하여 본 발명 식사대용간편식을 제조한다.
상기 본 발명의 식사대용간편식 제조공정 중에서 옥수수 낱알(1) 분쇄 단계에서 옥수수 낱알은 씹힘성이 있을 정도로 조대하게 분쇄하는 것이 좋은데 바람직한 분쇄물의 직경은 1-5mm 정도가 좋다.
본 발명의 식사대용간편식 제조시 옥수수 낱알의 분쇄물(2)은 가미하지 않고 단독으로 사용할 수도 있지만 기호에 따라서 여러 가지 조미를 위한 재료를 섞을 수 있다.
이 때 옥수수 낱알 분쇄물과 함께 사용할 수 있는 내용물의 재료는 소금, 설탕, 시럽, 감자전분 및 뽕잎건조분쇄물로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 어느 하나 이상인 것이 바람직하다.
또한, 식물잎에 옥수수 낱알 분쇄물을 싸는 단계에서 사용할 수 있는 식물잎(3)으로는 칡잎, 떡갈나무잎, 뽕잎, 콩잎, 깻잎 등이 바람직하다. 식물잎이 큰 경우에는 하나의 잎에 옥수수 낱알 분쇄물을 넣고 반으로 접어서 싸서 이용하고 식물잎이 작은 경우에는 하나의 잎에 옥수수 낱알 분쇄물을 넣고 다른 하나의 잎을 덮어서 옥수수 낱알 분쇄물을 쌀 수 있다. 크기의 대소는 작업자가 임의로 선택할 수 있는 사항으로 판매하고자 정한 옥수수 낱알 분쇄물의 양이 충분히 덮힐 크기를 고 려하여 결정되어진다.
본 발명에서 식물잎으로 싸인 옥수수 낱알 분쇄물을 증숙하는 것은 수증기를 이용하여 증숙하는 방식으로 찜통에 넣어 증숙하는 것이 관능에 있어서 가장 담백하고 옥수수의 향과 식물잎에서 나오는 특유의 향이 조화롭게 어우러져 좋다. 증숙할 때 압력을 가할 수도 있으나 압력을 가하지 않아도 된다. 증숙 조건은 90-110℃에서 5분 내지 1시간이면 되나 바람직하기로는 100℃에서 15분 내지 30분이 좋다.
본 발명의 식사대용간편식은 제조된 후 냉장보관하면서 판매할 수 있다. 보관온도는 1-10℃가 좋으나 가장 바람직하기로는 4℃가 좋다.
이하 본 발명의 구체적인 방법을 실시예를 들어 상세하게 설명하고자 하며, 본 발명의 권리범위는 이들 실시예에만 한정되는 것은 아니다.
실시예 1 : 옥수수와 칡잎을 이용한 식사대용간편식 제조
옥수수와 칡잎을 준비하였다(도 1 및 도 2 참고).
제1단계: 옥수수 낱알 분쇄물 제조 단계
① 옥수수 낱알(1) 100g을 조대하게 분쇄하여 옥수수 낱알 분쇄물 "가"(2)를 얻었다(도 3 참조).
② 옥수수 낱알 100g을 조대하게 분쇄한 다음 소금 3g을 넣어 혼합하여 옥수수 낱알 분쇄물 "나"를 얻었다.
③ 옥수수 낱알 100g을 조대하게 분쇄한 다음 소금 3g과 설탕 2g을 넣어 혼 합하여 옥수수 낱알 분쇄물 "다"를 얻었다.
④ 옥수수 낱알 100g을 조대하게 분쇄한 다음 소금 4g과 감자전분 10g을 넣어 혼합하여 옥수수 낱알 분쇄물 "라"를 얻었다.
⑤ 옥수수 낱알 100g을 조대하게 분쇄한 다음 소금 4g과 뽕잎건조분쇄물 10g을 넣어 혼합하여 옥수수 낱알 분쇄물 "마"를 얻었다.
제2단계: 식물잎에 옥수수 낱알 분쇄물을 싸는 단계
식물잎(3)을 깨끗히 씻어 물기를 제거하여 준비한 후 그 위에 제1단계의 옥수수 낱알 분쇄물 "가", "나", "다", "라" 및 "마"를 각각 올려놓았다(도 3 참조). 이 때 식물잎이 큰 경우에는 하나의 잎에 옥수수 낱알 분쇄물을 넣고 반으로 접어서 싸서 이용하고 식물잎이 작은 경우에는 하나의 잎에 옥수수 낱알 분쇄물을 넣고 다른 하나의 잎을 덮어서 옥수수 낱알 분쇄물을 쌌다(도 4 및 도 5 참조).
제3단계: 옥수수 낱알 분쇄물을 증숙하는 단계
제2단계의 식물잎으로 싸여진 옥수수 낱알 분쇄물들을 찜통에 넣어 증숙해서 각각 식사대용간편식 A, B, C, D, E를 제조하였다.
실시예 2: 옥수수와 떡갈나무잎을 이용한 식사대용간편식 제조
식물잎으로서 칡잎 대신 떡갈나무잎을 사용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식사대용간편식 F, G, H, I, J를 제조하였다.
실시예 3: 옥수수와 뽕나무잎을 이용한 식사대용간편식 제조
식물잎으로서 칡잎 대신 뽕나무잎을 사용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식사대용간편식 K, L, M, N, O를 제조하였다.
실시예 4: 옥수수와 콩잎을 이용한 식사대용간편식 제조
식물잎으로서 칡잎 대신 콩잎을 사용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식사대용간편식 P, Q, R, S, T를 제조하였다.
실시예 5: 옥수수와 깻잎을 이용한 식사대용간편식 제조
식물잎으로서 칡잎 대신 깻잎을 사용하여 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식사대용간편식 U, V, W, X, Y를 제조하였다.
비교예 1: 옥수수 낱알 분쇄물만을 이용한 식사대용간편식 제조
식물잎을 사용하지 않고 일반 스테인리스 용기에 담아 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 식사대용간편식 a', b', c', d' 및 e'를 제조하였다.
실험예 1: 관능검사
상기 실시예 1 내지 5에서 제조한 식사대용간편식 A 내지 Y와, 비교예 1에서 제조한 식사대용간편식 a' 내지 e'에 대한 관능검사를 하기와 같이 실시하였다. 그 결과를 하기 표 1 내지 표 2에 나타내었다.
관능검사는 20~50세의 남녀 각각 10명씩을 무작위로 추출하여 향, 맛, 색, 및 촉감(Mouth feel)의 기호도를 9점 등급제(9=가장 좋다; 8=대단히 좋다; 7=보통으로 좋다; 6= 약간 좋다; 5=좋지도 싫지도 않다; 4=약간 싫다; 3=보통으로 싫다; 2=대단히 싫다; 1=가장 싫다)에 준하여 2회 평가한 뒤 최종적으로 응답한 점수를 합산하여 평균치를 구하였다.
| 구분 | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O |
| 향 | 8.3 | 8.0 | 8.8 | 8.4 | 8.9 | 8.1 | 8.3 | 8.5 | 8.5 | 8.4 | 8.4 | 8.4 | 8.7 | 8.4 | 8.5 |
| 맛 | 7.9 | 8.4 | 8.7 | 8.6 | 8.9 | 8.1 | 8.1 | 8.7 | 8.6 | 8.8 | 8.3 | 8.6 | 8.8 | 8.6 | 8.7 |
| 색상 | 7.7 | 8.1 | 8.0 | 8.5 | 8.9 | 7.9 | 7.8 | 7.9 | 8.0 | 8.5 | 8.1 | 8.5 | 8.4 | 8.3 | 8.9 |
| 촉감 | 8.5 | 8.4 | 8.4 | 8.9 | 8.7 | 8.3 | 8.6 | 8.3 | 8.7 | 8.3 | 8.3 | 8.3 | 8.5 | 8.9 | 8.5 |
| 전체적 기호도 | 8.1 | 8.2 | 8.5 | 8.6 | 8.9 | 8.1 | 8.2 | 8.4 | 8.5 | 8.5 | 8.3 | 8.5 | 8.6 | 8.6 | 8.7 |
| 구분 | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | a' | b' | c' | d' | e' |
| 향 | 8.4 | 8.0 | 8.9 | 8.5 | 8.6 | 8.7 | 8.6 | 8.8 | 8.7 | 8.5 | 4.5 | 4.8 | 5.4 | 5.1 | 6.8 |
| 맛 | 7.8 | 8.5 | 8.6 | 8.4 | 8.5 | 8.0 | 8.2 | 8.7 | 8.5 | 8.3 | 4.6 | 5.1 | 5.0 | 5.3 | 6.4 |
| 색상 | 7.6 | 8.0 | 8.2 | 8.3 | 8.9 | 8.3 | 8.3 | 8.4 | 8.3 | 8.7 | 4.9 | 5.0 | 5.3 | 5.4 | 6.9 |
| 촉감 | 8.3 | 8.3 | 8.6 | 8.9 | 8.7 | 7.6 | 7.9 | 8.2 | 8.8 | 8.6 | 6.3 | 5.6 | 5.7 | 6.9 | 5.0 |
| 전체적 기호도 | 8.0 | 8.2 | 8.6 | 8.5 | 8.7 | 8.2 | 8.3 | 8.5 | 8.6 | 8.5 | 5.1 | 5.1 | 5.4 | 5.7 | 6.3 |
상기 표 1 내지 2에서 알 수 있듯이 본 발명의 식사대용간편식은 비교예 1의 식물잎을 이용하지 않은 식사대용간편식에 비하여 관능면에서 월등히 우수함을 확인할 수 있었다.
실험예 2 : 저장기간 조사
상기 실시예 1 내지 5에서 제조한 식사대용간편식 A 내지 Y와, 비교예 1에서 제조한 식사대용간편식 a' 내지 e'를 저온(4℃)에서 저장하면서 저장기간 중 관능미의 변화를 조사하였다. 그 결과를 하기 표 3 내지 4에 나타내었다.
| 보관 기간 | 검사 항목 | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O |
| 0 (일) | 향 | 8.3 | 8.0 | 8.8 | 8.4 | 8.9 | 8.1 | 8.3 | 8.5 | 8.5 | 8.4 | 8.4 | 8.4 | 8.7 | 8.4 | 8.5 |
| 맛 | 7.9 | 8.4 | 8.7 | 8.6 | 8.9 | 8.1 | 8.1 | 8.7 | 8.6 | 8.8 | 8.3 | 8.6 | 8.8 | 8.6 | 8.7 | |
| 색상 | 7.7 | 8.1 | 8.0 | 8.5 | 8.9 | 7.9 | 7.8 | 7.9 | 8.0 | 8.5 | 8.1 | 8.5 | 8.4 | 8.3 | 8.9 | |
| 촉감 | 8.5 | 8.4 | 8.4 | 8.9 | 8.7 | 8.3 | 8.6 | 8.3 | 8.7 | 8.3 | 8.3 | 8.3 | 8.5 | 8.9 | 8.5 | |
| 1 | 향 | 8.3 | 8.0 | 8.7 | 8.3 | 8.9 | 8.0 | 8.3 | 8.5 | 8.5 | 8.4 | 8.4 | 8.4 | 8.6 | 8.4 | 8.5 |
| 맛 | 7.9 | 8.2 | 8.7 | 8.6 | 8.8 | 8.0 | 8.2 | 8.7 | 8.4 | 8.7 | 8.1 | 8.3 | 8.8 | 8.3 | 8.3 | |
| 색상 | 7.6 | 8.1 | 7.9 | 8.4 | 8.8 | 7.9 | 7.8 | 7.9 | 8.0 | 8.5 | 8.0 | 8.5 | 8.4 | 8.2 | 8.8 | |
| 촉감 | 8.3 | 8.3 | 8.4 | 8.8 | 8.6 | 8.2 | 8.5 | 8.3 | 8.5 | 8.0 | 8.3 | 8.0 | 8.3 | 8.8 | 8.4 | |
| 2 | 향 | 8.2 | 7.8 | 8.5 | 8.0 | 8.7 | 7.5 | 8.0 | 8.3 | 8.1 | 8.2 | 8.0 | 8.2 | 8.3 | 8.2 | 8.3 |
| 맛 | 7.8 | 8.0 | 8.6 | 8.4 | 8.6 | 7.8 | 7.8 | 8.5 | 7.6 | 8.5 | 7.8 | 8.0 | 8.4 | 8.0 | 7.9 | |
| 색상 | 7.4 | 8.0 | 7.5 | 8.2 | 8.4 | 7.6 | 7.5 | 7.6 | 8.3 | 7.7 | 7.7 | 8.1 | 8.0 | 8.0 | 8.5 | |
| 촉감 | 8.0 | 7.7 | 8.2 | 8.6 | 8.3 | 8.0 | 8.2 | 8.3 | 8.2 | 7.8 | 7.9 | 7.6 | 7.9 | 8.7 | 7.9 | |
| 3 | 향 | 7.8 | 7.3 | 8.3 | 7.6 | 8.5 | 7.3 | 7.8 | 7.7 | 7.8 | 7.9 | 7.9 | 7.6 | 7.7 | 7.8 | 7.9 |
| 맛 | 7.7 | 7.5 | 8.4 | 8.0 | 8.3 | 7.7 | 7.5 | 8.3 | 7.3 | 8.1 | 7.5 | 7.8 | 8.0 | 7.9 | 7.5 | |
| 색상 | 7.3 | 7.8 | 7.3 | 7.8 | 8.1 | 7.3 | 7.0 | 7.2 | 7.9 | 7.5 | 7.3 | 7.5 | 7.3 | 7.5 | 8.0 | |
| 촉감 | 7.8 | 7.3 | 7.9 | 8.3 | 8.0 | 7.7 | 7.8 | 8.0 | 7.8 | 7.4 | 7.7 | 7.4 | 7.4 | 8.2 | 7.1 | |
| 5 | 향 | 7.4 | 7.0 | 7.9 | 7.2 | 8.0 | 6.9 | 7.4 | 7.4 | 7.5 | 7.2 | 7.2 | 7.2 | 7.2 | 7.2 | 7.0 |
| 맛 | 7.3 | 6.9 | 8.2 | 7.5 | 7.8 | 7.0 | 7.0 | 8.0 | 6.8 | 7.6 | 7.0 | 7.1 | 7.5 | 7.5 | 6.9 | |
| 색상 | 7.0 | 7.3 | 7.0 | 7.3 | 7.7 | 6.8 | 6.7 | 6.8 | 7.3 | 6.9 | 6.7 | 6.8 | 7.0 | 7.0 | 7.4 | |
| 촉감 | 7.5 | 6.9 | 7.4 | 7.6 | 7.6 | 7.2 | 7.3 | 7.3 | 7.4 | 6.7 | 7.1 | 6.7 | 6.9 | 7.8 | 6.5 |
| 보관 기간 | 검사 항목 | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | a' | b' | c' | d' | e' |
| 0 (일) | 향 | 8.4 | 8.0 | 8.9 | 8.5 | 8.6 | 8.7 | 8.6 | 8.8 | 8.7 | 8.5 | 4.5 | 4.8 | 5.4 | 5.1 | 6.8 |
| 맛 | 7.8 | 8.5 | 8.6 | 8.4 | 8.5 | 8.0 | 8.2 | 8.7 | 8.5 | 8.3 | 4.6 | 5.1 | 5.0 | 5.3 | 6.4 | |
| 색상 | 7.6 | 8.0 | 8.2 | 8.3 | 8.9 | 8.3 | 8.3 | 8.4 | 8.3 | 8.7 | 4.9 | 5.0 | 5.3 | 5.4 | 6.9 | |
| 촉감 | 8.3 | 8.3 | 8.6 | 8.9 | 8.7 | 7.6 | 7.9 | 8.2 | 8.8 | 8.6 | 6.3 | 5.6 | 5.7 | 6.9 | 5.0 | |
| 1 | 향 | 8.2 | 8.0 | 8.9 | 8.5 | 8.6 | 8.6 | 8.6 | 8.8 | 8.7 | 8.5 | 4.0 | 4.5 | 5.0 | 4.7 | 6.0 |
| 맛 | 7.5 | 8.5 | 8.6 | 8.3 | 8.4 | 8.0 | 8.1 | 8.6 | 8.4 | 8.3 | 4.3 | 4.7 | 4.9 | 5.0 | 6.3 | |
| 색상 | 7.5 | 7.8 | 8.1 | 8.3 | 8.8 | 8.2 | 8.3 | 8.3 | 8.3 | 8.6 | 4.5 | 4.7 | 5.2 | 5.0 | 6.4 | |
| 촉감 | 8.3 | 8.1 | 8.5 | 8.7 | 8.7 | 7.4 | 7.7 | 8.0 | 8.7 | 8.6 | 6.0 | 5.2 | 5.0 | 6.2 | 4.6 | |
| 2 | 향 | 8.0 | 7.7 | 8.4 | 8.1 | 8.3 | 8.2 | 8.3 | 8.6 | 8.5 | 8.0 | 3.5 | 3.2 | 3.0 | 3.4 | 3.5 |
| 맛 | 7.4 | 8.3 | 8.3 | 8.0 | 8.0 | 7.9 | 7.8 | 8.5 | 8.3 | 8.0 | 3.2 | 3.5 | 3.5 | 4.0 | 3.0 | |
| 색상 | 7.2 | 7.7 | 7.9 | 8.0 | 8.4 | 8.0 | 8.0 | 8.0 | 8.0 | 8.3 | 3.0 | 3.4 | 3.2 | 4.2 | 3.1 | |
| 촉감 | 8.0 | 7.6 | 8.1 | 8.4 | 8.6 | 7.0 | 7.4 | 7.9 | 8.6 | 8.2 | 3.4 | 3.0 | 3.3 | 3.9 | 3.7 | |
| 3 | 향 | 7.8 | 7.4 | 8.0 | 7.7 | 7.9 | 7.6 | 7.6 | 8.3 | 8.3 | 7.5 | - | - | - | - | - |
| 맛 | 7.0 | 7.9 | 7.8 | 7.6 | 7.6 | 7.2 | 7.3 | 8.2 | 8.0 | 7.6 | - | - | - | - | - | |
| 색상 | 7.0 | 7.5 | 7.7 | 7.5 | 7.8 | 7.5 | 7.5 | 7.8 | 7.7 | 7.9 | - | - | - | - | - | |
| 촉감 | 7.8 | 7.2 | 7.6 | 7.9 | 8.0 | 6.7 | 6.9 | 7.4 | 8.3 | 7.6 | - | - | - | - | - | |
| 5 | 향 | 7.3 | 6.8 | 7.5 | 7.2 | 7.3 | 7.0 | 7.0 | 7.6 | 7.6 | 6.8 | - | - | - | - | - |
| 맛 | 6.8 | 7.3 | 7.4 | 6.9 | 6.9 | 6.5 | 6.7 | 7.6 | 7.5 | 6.9 | - | - | - | - | - | |
| 색상 | 6.7 | 6.9 | 7.0 | 7.0 | 7.0 | 6.8 | 7.0 | 7.3 | 7.2 | 7.0 | - | - | - | - | - | |
| 촉감 | 7.0 | 6.5 | 7.2 | 7.4 | 7.2 | 6.0 | 6.4 | 6.8 | 7.3 | 6.9 | - | - | - | - | - |
[주] 1. 상기 표에서 -는 식사대용간편식이 부패되어 측정할 수 없는 경우임.
상기 표 3 내지 4에서 알 수 있듯이 본 발명의 식사대용간편식은 제조후 5일까지도 저온보관시 변질되지 않고 관능미가 유지됨을 알 수 있었다. 이에 반하여 비교예 1의 식물잎을 이용하지 않은 식사대용간편식은 제조후 3일째부터 변질이 되어 버림을 확인할 수 있었다.
이상, 상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이 본 발명은 옥수수 낱알을 조대하게 분쇄하여 식물잎에 싸서 증숙하여 제조한 관능미가 뛰어나고 저장성도 우수하며 식사대용으로 간편하게 이용할 수 있을뿐만 아니라 건강식으로 유용한 식사대 용간편식과 그 제조방법을 제공할 수 있으므로 식품산업상 매우 유용하고 신규한 형태의 발명인 것이다.
Claims (4)
- 옥수수 낱알을 조대하게 분쇄하여 옥수수 낱알 분쇄물을 얻는 단계;식물잎을 깨끗히 씻어 물기를 제거하여 준비한 후 그 위에 상기 단계의 옥수수 낱알 분쇄물을 올려놓아 싸는 단계;상기 단계의 식물잎으로 싸여진 옥수수 낱알 분쇄물을 식물잎과 함께 찜통에 넣어 증숙하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 식사대용간편식의 제조방법.
- 제 1항에 있어서, 상기 옥수수 낱알 분쇄물을 얻는 단계와 옥수수 낱알 분쇄물을 식물잎에 올려놓아 싸는 단계 사이에, 옥수수 낱알 분쇄물에 소금, 설탕, 시럽, 감자전분 및 뽕잎건조분쇄물로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 어느 하나 이상을 첨가하여 혼합하는 단계를 추가로 포함함을 특징으로 하는 식사대용간편식의 제조방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 식물잎은 칡잎, 떡갈나무잎, 뽕잎, 콩잎 및 깻잎으로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 어느 하나임을 특징으로 하는 식사대용간편식의 제조방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 기재되어 있는 방법으로 제조된 관능미가 뛰어나고 저장성이 향상된 식사대용간편식.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020050055272A KR100684400B1 (ko) | 2005-06-24 | 2005-06-24 | 식사대용간편식 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020050055272A KR100684400B1 (ko) | 2005-06-24 | 2005-06-24 | 식사대용간편식 및 그 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20060135363A KR20060135363A (ko) | 2006-12-29 |
| KR100684400B1 true KR100684400B1 (ko) | 2007-02-22 |
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ID=37813385
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020050055272A KR100684400B1 (ko) | 2005-06-24 | 2005-06-24 | 식사대용간편식 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR100684400B1 (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101229943B1 (ko) | 2010-08-30 | 2013-03-25 | (주)청류동 | 야채 쌈 만두 제조방법 |
| KR20200133461A (ko) | 2019-05-20 | 2020-11-30 | 박미영 | 대용식 및 그 제조방법 |
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| JPH02100645A (ja) * | 1988-10-06 | 1990-04-12 | Asahi Denka Kogyo Kk | 電子レンジ加熱に適した冷凍モチ加工品の製造方法 |
| JPH02261353A (ja) * | 1989-04-03 | 1990-10-24 | Minamototoyoyuki:Kk | 黒米ちまき |
| KR930009538A (ko) * | 1991-11-07 | 1993-06-21 | 안상철 | 진공포장 찰옥수수 |
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| KR20050094645A (ko) * | 2004-03-24 | 2005-09-28 | 김만철 | 옥수수 가루를 이용한 비상식량의 제조 방법 |
-
2005
- 2005-06-24 KR KR1020050055272A patent/KR100684400B1/ko not_active IP Right Cessation
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20060135363A (ko) | 2006-12-29 |
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