CN104172089A - 一种肉味油状香精及其制备方法 - Google Patents

一种肉味油状香精及其制备方法 Download PDF

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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Abstract

本发明涉及一种肉味油状香精及其制备方法，该香精由包括如下重量百分比的原料调配得到：2-巯基-3-丁醇：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.05-0.2％；3-巯基-2-丁酮：0.05-0.2％；4-甲基-5-羟乙基噻唑：0.1-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2％；肉桂油：0.5-1％；大茴香油：0.1-1％；姜油：0.1-1％；糠醛：0.1-0.5％；呋喃酮：0.1-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1％；色拉油：95-99％；本发明香精产品有逼真的炖煮肉风味，肉香饱满浓郁，回味绵长。

Description

一种肉味油状香精及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品添加剂领域，具体地说是涉及一种肉味油状香精及其制备方法。
背景技术
我国应用天然香料历史悠久，远在公元前就已在食品中使用了天然香料，我国芳香植物资源丰富，种类繁多，天然香料的生产，在世界上占有重要地位。产品在国际市场上享有较好的声誉。在这些香料中，除少数几种香料如桔子油，香兰素等外，多数香料由于他们的香气比较单调，而不能单独使用，只有将数种乃至数十种香料调和在一起，且当他们调配恰当时，才能发出诱人的香气，增加食品的嗜好度。
随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的风味要求也越来越高，肉味香精广受欢迎，且应用范围广泛，从休闲食品、素食面制品、方便面到冷鲜肉，食品流动快速，消耗量大。因此一种炖煮肉风味，肉香饱满浓郁，回味绵长的肉味油状香精成为研究的热点之一。
发明内容
本发明的目的是提供一种炖煮肉风味，肉香饱满浓郁，回味绵长的肉味油状香精及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种肉味油状香精，该香精由包括如下重量百分比的原料调配得到：2-巯基-3-丁醇：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.05-0.2％；3-巯基-2-丁酮：0.05-0.2％；4-甲基-5-羟乙基噻唑：0.1-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2％；肉桂油：0.5-1％；大茴香油：0.1-1％；姜油：0.1-1％；糠醛：0.1-0.5％；呋喃酮：0.1-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1％；色拉油：95-99％；所述的百分比为质量百分比，所述原料的质量百分比之和为100％。
本发明还提供了上述肉味油状香精的制备方法，包括如下步骤：将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即制得成品。
本发明所具有的有益效果：
本发明香精产品有逼真的炖煮肉风味，肉香饱满浓郁，回味绵长。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种肉味油状香精的制备方法，包括如下步骤：
取呋喃酮0.4kg，溶于色拉油96.95kg中，匀速搅拌直至溶解，再加入2-巯基-3-丁醇0.2kg，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.1kg，2-甲基-3-巯基呋喃0.05kg，3-巯基-2-丁酮0.05kg，4-甲基-5-羟乙基噻唑0.1kg，巯基呋喃乙酸酯0.2kg，肉桂油1kg，大茴香油0.5kg，姜油0.2kg，糠醛0.2kg，2-乙酰基吡嗪0.05kg，混合均匀即可。
实施例2
一种肉味油状香精的制备方法，包括如下步骤：
取呋喃酮0.4kg，溶于色拉油96.65kg中，匀速搅拌直至溶解，再加入2-巯基-3-丁醇0.1kg，2-甲基-3-巯基四氢呋喃0.15kg，2-甲基-3-巯基呋喃0.1kg，3-巯基-2-丁酮0.05kg，4-甲基-5-羟乙基噻唑0.1kg，巯基呋喃乙酸酯0.2kg，肉桂油1kg，大茴香油0.8kg，姜油0.2kg，糠醛0.2kg，2-乙酰基吡嗪0.05kg，混合均匀即可。

Claims (2)

1.一种肉味油状香精，其特征在于：该香精由包括如下重量百分比的原料调配得到：2-巯基-3-丁醇：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基四氢呋喃：0.1-0.2％；2-甲基-3-巯基呋喃：0.05-0.2％；3-巯基-2-丁酮：0.05-0.2％；4-甲基-5-羟乙基噻唑：0.1-0.2％；巯基呋喃乙酸酯：0.1-0.2％；肉桂油：0.5-1％；大茴香油：0.1-1％；姜油：0.1-1％；糠醛：0.1-0.5％；呋喃酮：0.1-0.5％；2-乙酰基吡嗪：0.01-0.1％；色拉油：95-99％；所述的百分比为质量百分比，所述原料的质量百分比之和为100％。
2.权利要求1所述肉味油状香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将固体原料呋喃酮投入色拉油中，匀速搅拌直至溶解，再将剩余原料投入，并混合均匀，即制得成品。
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