CN103704659A - 一种焦香香精配方 - Google Patents
一种焦香香精配方 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103704659A CN103704659A CN201310655962.6A CN201310655962A CN103704659A CN 103704659 A CN103704659 A CN 103704659A CN 201310655962 A CN201310655962 A CN 201310655962A CN 103704659 A CN103704659 A CN 103704659A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- maple
- caramel
- product
- natural
- reactant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title abstract description 8
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 241000208140 Acer Species 0.000 title abstract 7
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000000376 reactant Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 6
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N guaiacol Chemical compound COC1=CC=CC=C1O LHGVFZTZFXWLCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- IAEGWXHKWJGQAZ-UHFFFAOYSA-N trimethylpyrazine Chemical compound CC1=CN=C(C)C(C)=N1 IAEGWXHKWJGQAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 abstract description 3
- HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 1-benzylpyrrolidine-3-carboxamide Chemical compound C1C(C(=O)N)CCN1CC1=CC=CC=C1 HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N Ethyl maltol Chemical compound CCC=1OC=CC(=O)C=1O YIKYNHJUKRTCJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- RHDGNLCLDBVESU-UHFFFAOYSA-N but-3-en-4-olide Chemical compound O=C1CC=CO1 RHDGNLCLDBVESU-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N butanoic acid ethyl ester Natural products CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- 229940093503 ethyl maltol Drugs 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 229960001867 guaiacol Drugs 0.000 abstract description 2
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 abstract description 2
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 2
- CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxy-3-methylcyclopent-2-en-1-one Chemical compound CC1=C(O)C(=O)CC1 CFAKWWQIUFSQFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 5
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 3
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- SLNPSLWTEUJUGY-UHFFFAOYSA-N 1-(cyclopenten-1-yl)ethanone Chemical compound CC(=O)C1=CCCC1 SLNPSLWTEUJUGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000012847 fine chemical Substances 0.000 description 1
- 239000013022 formulation composition Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- ULWHHBHJGPPBCO-UHFFFAOYSA-N propane-1,1-diol Chemical class CCC(O)O ULWHHBHJGPPBCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种焦香香精配方，主要由乙基麦芽酚、甲基环戊烯醇酮、丁酸乙酯、呋喃酮、香兰素、焦糖反应物、麦芽酚、2,3,5-三甲基吡嗪、异戊醇、愈创木酚等成分组成，采用上述配方制备的焦香香精的明显优点是：利用天然反应得到的焦糖反应物作为关键原料，采用拟配配方制备焦香香精。该焦香香精作为食品添加剂应用于食品当中，可以为产品带来具有天然感的焦香香气和口感，同时添加了天然焦糖反应物，为产品减少了单体香原料生硬的化学气息，增添了焦糖方向的口感，使其香气质和香气量高于国内同类香精水品，同时产品的耐热性和稳定性也高于国内同类产品水平。
Description
一、技术领域：
本发明为一种焦香香精配方，涉及的是精细化工技术领域，特别涉及食用香精技术领域，作为食品添加剂。
二、背景技术：
目前，现有的焦香香精由于配方结构的局限性，导致焦香香精很难模拟出天然焦香的香气，而且现有的焦香香精中都加入了大量人工合成的单体香原料，虽然生产的焦糖香精具有一定的焦糖风味，，但人工合成的单体香原料的使用影响了焦糖的自然风味，与真实焦糖香气相对比，天然感不强、香气稳定性不佳等缺点往往会导致产品风味单一，缺乏甜润感，无法得到天然焦香的香气，并且传统使用的主要香原料是化工合成品，缺乏天然性，容易产生化学气，不受消费者的喜爱。
三、发明内容：
本发明涉及一种添加焦糖反应物的焦香香精配方。该配方中添加了由天然糖类物质进行天然反应得到的焦糖反应物，该反应物具有天然焦香的香气特征，保证了该香精的天然属性。采用本发明的配方制备得到的焦香香精具有较强的天然感，香气与天然焦香更加接近，同时具有良好的稳定性和令人愉悦的香气香味。
其特征是：配方（按一百份计算）为：
以上原料均为市售，焦糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟自然香气产生过程，经美拉德和焦糖化反应所得。
利用上述配方制备的焦香香精的明显优点是：根据配方比例调配出的焦香香精拥有与天然焦香更相近的香气，因此该焦香香精作为食品添加剂应用于食品当中可增加最终产品的焦香感，同时添加了天然焦糖反应物，为产品减少了单体香原料生硬的化学气息，增添了焦糖方向的口感，同时还增加了产品的香气质量和香气量，耐热性和稳定性也高于国内同类产品水平。
四、具体实施方式：
以下以生产100KG焦香香精为例，对本发明作进一步的描述：
生产100KG焦香香精配比是：
其生产过程是：丙二醇35KG、95%食用脱醛酒精54.598KG、乙基麦芽酚3.0KG、甲基环戊烯醇酮0.1KG、丁酸乙酯0.2KG、呋喃酮0.04KG、香兰素1.5KG、麦芽酚0.5KG、焦糖反应物5.0KG、2,3,5-三甲基吡嗪0.03KG、异戊醇0.02KG、愈创木酚0.012KG，分别加入到45℃正负5℃保温状态下的夹层罐中，搅拌至完全溶解，取样检验合格后，灌装入库。其中所述的焦糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟自然香气产生过程，经美拉德和焦糖化反应所得。
Claims (2)
1.发明一种焦香香精配方，其特征是：市售配比、按一百份计算为：
所述各组分之和为100%。
2.依据权力要求1所述的一种焦香香精配方，其特征是：焦糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟自然香气产生过程，经美拉德和焦糖化反应所得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310655962.6A CN103704659B (zh) | 2013-12-05 | 2013-12-05 | 一种焦香香精配方 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310655962.6A CN103704659B (zh) | 2013-12-05 | 2013-12-05 | 一种焦香香精配方 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103704659A true CN103704659A (zh) | 2014-04-09 |
| CN103704659B CN103704659B (zh) | 2015-09-09 |
Family
ID=50398331
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310655962.6A Active CN103704659B (zh) | 2013-12-05 | 2013-12-05 | 一种焦香香精配方 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103704659B (zh) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104397298A (zh) * | 2014-10-14 | 2015-03-11 | 上海应用技术学院 | 一种咖啡用焦糖香精及其制备方法 |
| CN104479872A (zh) * | 2014-12-28 | 2015-04-01 | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 | 一种烟用香料配方 |
| CN104479873A (zh) * | 2014-12-28 | 2015-04-01 | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 | 一种电子烟用熏味香料模块配方 |
| CN104498186A (zh) * | 2014-12-28 | 2015-04-08 | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 | 一种电子烟用香料配方 |
| CN104872611A (zh) * | 2015-06-01 | 2015-09-02 | 广东铭康香精香料有限公司 | 一种食品用红糖香精及其配制方法 |
| CN108651958A (zh) * | 2018-02-28 | 2018-10-16 | 浙江安赛生物科技股份有限公司 | 红糖香精及其制备方法 |
| CN111187666A (zh) * | 2020-01-13 | 2020-05-22 | 广州科百欣香料有限公司 | 一种烟用焦香香精及其应用 |
| CN111406970A (zh) * | 2020-03-27 | 2020-07-14 | 四川中烟工业有限责任公司 | 一种烟用焦甜香基 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH573223A5 (en) * | 1971-04-28 | 1976-03-15 | Givaudan & Cie Sa | Caramel flavour compsns - contain 4,5-dimethyl furfuryl alcohol or 4,5-dimethyl furfural |
| CN1118663A (zh) * | 1994-06-29 | 1996-03-20 | 罗纳·布朗克化学公司 | 液态香兰素组合物、制备及其应用 |
| CN1536966A (zh) * | 2000-12-20 | 2004-10-13 | �Ʒ� | 香精 |
| CN1561165A (zh) * | 2001-10-01 | 2005-01-05 | 雀巢产品有限公司 | 香料活性肽 |
-
2013
- 2013-12-05 CN CN201310655962.6A patent/CN103704659B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH573223A5 (en) * | 1971-04-28 | 1976-03-15 | Givaudan & Cie Sa | Caramel flavour compsns - contain 4,5-dimethyl furfuryl alcohol or 4,5-dimethyl furfural |
| CN1118663A (zh) * | 1994-06-29 | 1996-03-20 | 罗纳·布朗克化学公司 | 液态香兰素组合物、制备及其应用 |
| CN1536966A (zh) * | 2000-12-20 | 2004-10-13 | �Ʒ� | 香精 |
| CN1561165A (zh) * | 2001-10-01 | 2005-01-05 | 雀巢产品有限公司 | 香料活性肽 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 方元超: ""肉类香精增香剂"", 《中国食品添加剂》 * |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104397298A (zh) * | 2014-10-14 | 2015-03-11 | 上海应用技术学院 | 一种咖啡用焦糖香精及其制备方法 |
| CN104479872B (zh) * | 2014-12-28 | 2018-03-09 | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 | 一种烟用香料配方 |
| CN104479873A (zh) * | 2014-12-28 | 2015-04-01 | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 | 一种电子烟用熏味香料模块配方 |
| CN104498186A (zh) * | 2014-12-28 | 2015-04-08 | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 | 一种电子烟用香料配方 |
| CN104498186B (zh) * | 2014-12-28 | 2017-10-13 | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 | 一种电子烟用香料配方 |
| CN104479872A (zh) * | 2014-12-28 | 2015-04-01 | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 | 一种烟用香料配方 |
| CN104479873B (zh) * | 2014-12-28 | 2018-03-09 | 中国烟草总公司郑州烟草研究院 | 一种电子烟用熏味香料模块配方 |
| CN104872611A (zh) * | 2015-06-01 | 2015-09-02 | 广东铭康香精香料有限公司 | 一种食品用红糖香精及其配制方法 |
| CN108651958A (zh) * | 2018-02-28 | 2018-10-16 | 浙江安赛生物科技股份有限公司 | 红糖香精及其制备方法 |
| CN108651958B (zh) * | 2018-02-28 | 2021-06-29 | 杭州安赛生物科技有限公司 | 红糖香精及其制备方法 |
| CN111187666A (zh) * | 2020-01-13 | 2020-05-22 | 广州科百欣香料有限公司 | 一种烟用焦香香精及其应用 |
| CN111406970A (zh) * | 2020-03-27 | 2020-07-14 | 四川中烟工业有限责任公司 | 一种烟用焦甜香基 |
| CN111406970B (zh) * | 2020-03-27 | 2022-03-01 | 四川中烟工业有限责任公司 | 一种烟用焦甜香基 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103704659B (zh) | 2015-09-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103704659B (zh) | 一种焦香香精配方 | |
| CN101633864B (zh) | 一种苹果香韵型烟用香精及其制备方法和应用 | |
| CN104256490B (zh) | 含天然奶油酶解物的炼乳香精 | |
| CN103266014B (zh) | 一种辛甜香型烤烟香精及其用途 | |
| CN102362658B (zh) | 一种调配型牛肉油状香精及其制备方法 | |
| CN101779783B (zh) | 一种天然橙香精配方 | |
| CN102228222A (zh) | 一种调配型鸡肉油状香精及其制备方法 | |
| CN103385443A (zh) | 一种槟榔专用红糖香精 | |
| CN106260372A (zh) | 一种咖啡香精 | |
| CN104172059A (zh) | 一种调配型烤牛肉味香精及其制备方法 | |
| CN103719794B (zh) | 一种牛奶香精配方 | |
| CN101785549A (zh) | 一种菠萝香精配方 | |
| CN104172090A (zh) | 含有天然梨萃取成分的香精 | |
| CN102362660A (zh) | 一种牛肉油状香精 | |
| CN105166832A (zh) | 一种老坛酸菜牛肉风味膏状香精及其制备方法 | |
| CN105105074A (zh) | 一种香辛百味膏状香精及其制备方法 | |
| CN104263515A (zh) | 番荔枝花香精及其应用 | |
| CN103815222A (zh) | 一种利用美拉德反应制作榴莲果酱的方法 | |
| CN103689043A (zh) | 含有甜茶素的无糖抹茶蛋糕配方 | |
| KR20180136622A (ko) | 인삼분말을 함유한 조미김의 제조방법 | |
| CN103190640A (zh) | 槟榔风味肉干的制作方法 | |
| CN104560616A (zh) | 寿司醋 | |
| CN104479873A (zh) | 一种电子烟用熏味香料模块配方 | |
| CN107242522A (zh) | 一种炖煮鸡肉味液体香精及其制备方法 | |
| CN107624879A (zh) | 一种具有柴叶风味的豆腐及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C53 | Correction of patent of invention or patent application | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Chen Rongrong Inventor after: Xu Weiyao Inventor after: Guo Ning Inventor after: Wang Lina Inventor after: Liu Wen Inventor after: Zhang Xianzhong Inventor before: Chen Rongrong Inventor before: Wu Yan Inventor before: Shen Guo |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: INVENTOR; FROM: CHEN RONGRONG WU YAN SHEN GUO TO: CHEN RONGRONG XU WEIYAO GUO NING WANG LINA LIU WEN ZHANG XIANZHONG |
|
| CP03 | Change of name, title or address | ||
| CP03 | Change of name, title or address |
Address after: Hangzhou City, Zhejiang Province, 311217 blocks south of Xiaoshan economic and Technological Development Zone Hengsheng Road No. 9 Patentee after: Heng Feng food science and technology Co., Ltd Address before: Hangzhou City, Zhejiang Province, 311217 blocks south of Xiaoshan economic and Technological Development Zone Hangzhou Hengsheng Road No. 9 Patentee before: Hangzhou Ever Maple Flavor & Fragrance Co., Ltd. |