CN108651958B - 红糖香精及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了红糖香精，其各个组分的重量份配比为：丙二醇：75～95份；红糖反应物：5～20份；苯甲醇：0.1～2份；乙基麦芽酚：0.1～0.5份；香兰素：0.05～0.3份；甲基环戊烯醇酮：0.05～0.3份；15%菠萝酮：0.05～0.3份；糠醇：0.01～0.2份；乙位突厥酮：0.005～0.02份；薄荷脑：0.005～0.05份；苯乙醇：0.003～0.02份；苯乙酸乙酯：0.002～0.02份；糠醛：0.001～0.01份；突厥烯酮：0.0005～0.02份。本发明还公开了一种制备如上红糖香精的制备方法，包括如下步骤：1）称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中50℃‑60℃保温10‑15分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；2）称取剩余原料至搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域，具体的涉及一种红糖香精及其制备方法。
背景技术
目前，传统红糖香精的配方主要由一些人工合成的单体原料构成，使用这些原料生产的红糖香精虽然具有一定的红糖香气，但合成原料的使用影响了食品中红糖的自然风味，使生产出的食品天然感不强，香气不自然，红糖的特征感欠缺，市场接受度不好。
如公开号为CN104872611A的中国专利公开了一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.3～0.5%，乙位紫罗兰酮：0.08～0.12%，乙位突厥酮：1.2～1.6%，甲位突厥酮：0.015～0.025%，糠酸甲酯：0.015～0.025%，薄荷脑：0.04～0.06%，5-甲基糠醛：0.15～0.25%，冰醋酸：0.015～0.025%，3-羟基-2-丁酮：0.03～0.05%，2-庚酮：0.015～0.025%，正丙醇：0.4～0.5%,40%乙醛甜橙油溶液：0.02～0.03%，3%糖内酯：0.3～0.4%，正戊酸：0.2～0.3%，丙三醇：40～50%，丙二醇：47～57%。该食品用红糖香精全部采用人工合成的单体原料配制而成，存在天然感不强、香气不自然和红糖的特征感欠缺的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种红糖香精及其制备方法，制备得到的红糖香精具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味。
为达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
本发明首先提出了一种红糖香精，其各个组分的重量份配比为：
丙二醇：75～95份；
红糖反应物：5～20份；
苯甲醇：0.1～2份；
乙基麦芽酚：0.1～0.5份；
香兰素：0.05～0.3份；
甲基环戊烯醇酮：0.05～0.3份；
15%菠萝酮：0.05～0.3份；
糠醇：0.01～0.2份；
乙位突厥酮：0.005～0.02份；
薄荷脑：0.005～0.05份；
苯乙醇：0.003～0.02份；
苯乙酸乙酯：0.002～0.02份；
糠醛：0.001～0.01份；
突厥烯酮： 0.0005～0.02份。
进一步，其各个组分的重量份配比为：
丙二醇：89份；
红糖反应物：10份；
苯甲醇：0.5份；
乙基麦芽酚：0.2份；
香兰素：0.1份；
甲基环戊烯醇酮：0.08份；
15%菠萝酮：0.1份；
糠醇：0.02份；
乙位突厥酮：0.008份；
薄荷脑：0.01份；
苯乙醇：0.006份；
苯乙酸乙酯：0.004份；
糠醛：0.002份；
突厥烯酮： 0.001份。
进一步，所述红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。
本发明还提出了一种制备如上所述红糖香精的制备方法，包括如下步骤：
1）按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中50℃-60℃保温10-15分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；
2）按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。
进一步，所述搅拌容器采用烧杯。
进一步，所述储存容器采用棕色玻璃瓶。
本发明的有益效果在于：
本发明的红糖香精，具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味，同时也提高了食品的耐热性和稳定性，与国内同类产品比，优势很明显。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本发明并能予以实施，但所举实施例不作为对本发明的限定。
实施例1
本实施例的红糖香精，其各个组分的重量份配比为：
丙二醇：89份；
红糖反应物：10份；
苯甲醇：0.5份；
乙基麦芽酚：0.2份；
香兰素：0.1份；
甲基环戊烯醇酮：0.08份；
15%菠萝酮：0.1份；
糠醇：0.02份；
乙位突厥酮：0.008份；
薄荷脑：0.01份；
苯乙醇：0.006份；
苯乙酸乙酯：0.004份；
糠醛：0.002份；
突厥烯酮： 0.001份。
其中，红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。
本实施例的红糖香精的制备方法，包括如下步骤：
1）按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中60℃保温10分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；
2）按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。
具体的，本实施例的搅拌容器采用烧杯，储存容器采用棕色玻璃瓶。
本实施例的红糖香精，将美拉德反应制备的红糖反应物作为原料加入到红糖香精的配方中，该红糖反应物具有天然红糖香气特征，使得制备得到的红糖香精具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味，同时也提高了食品的耐热性和稳定性，与国内同类产品比，优势很明显。
实施例2
本实施例的红糖香精，其各个组分的重量份配比为：
丙二醇：75份；
红糖反应物：20份；
苯甲醇：0.1份；
乙基麦芽酚：0.5份；
香兰素：0.3份；
甲基环戊烯醇酮：0.05份；
15%菠萝酮：0.3份；
糠醇：0.2份；
乙位突厥酮：0.005份；
薄荷脑：0.005份；
苯乙醇：0.003份；
苯乙酸乙酯：0.02份；
糠醛：0.01份；
突厥烯酮： 0.0005份。
其中，红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。
本实施例的红糖香精的制备方法，包括如下步骤：
1）按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中50℃保温15分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；
2）按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。
具体的，本实施例的搅拌容器采用烧杯，储存容器采用棕色玻璃瓶。
本实施例的红糖香精，将美拉德反应制备的红糖反应物作为原料加入到红糖香精的配方中，该红糖反应物具有天然红糖香气特征，使得制备得到的红糖香精具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味，同时也提高了食品的耐热性和稳定性，与国内同类产品比，优势很明显。
实施例3
本实施例的红糖香精，其各个组分的重量份配比为：
丙二醇：95份；
红糖反应物：5份；
苯甲醇：2份；
乙基麦芽酚：0.1份；
香兰素：0.05份；
甲基环戊烯醇酮：0.3份；
15%菠萝酮：0.05份；
糠醇：0.01份；
乙位突厥酮：0.02份；
薄荷脑：0.05份；
苯乙醇：0.02份；
苯乙酸乙酯：0.002份；
糠醛：0.001份；
突厥烯酮： 0.02份。
其中，红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。
本实施例的红糖香精的制备方法，包括如下步骤：
1）按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中55℃保温12分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；
2）按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。
具体的，本实施例的搅拌容器采用烧杯，储存容器采用棕色玻璃瓶。
本实施例的红糖香精，将美拉德反应制备的红糖反应物作为原料加入到红糖香精的配方中，该红糖反应物具有天然红糖香气特征，使得制备得到的红糖香精具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味，同时也提高了食品的耐热性和稳定性，与国内同类产品比，优势很明显。
实施例4
本实施例的红糖香精，其各个组分的重量份配比为：
丙二醇：80份；
红糖反应物：15份；
苯甲醇：1份；
乙基麦芽酚：0.3份；
香兰素：0.2份；
甲基环戊烯醇酮：0.2份；
15%菠萝酮：0.2份；
糠醇：0.1份；
乙位突厥酮：0.01份；
薄荷脑：0.03份；
苯乙醇：0.01份；
苯乙酸乙酯：0.01份；
糠醛：0.007份；
突厥烯酮：0.01份。
其中，红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。
本实施例的红糖香精的制备方法，包括如下步骤：
1）按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中52℃保温14分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；
2）按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。
具体的，本实施例的搅拌容器采用烧杯，储存容器采用棕色玻璃瓶。
本实施例的红糖香精，将美拉德反应制备的红糖反应物作为原料加入到红糖香精的配方中，该红糖反应物具有天然红糖香气特征，使得制备得到的红糖香精具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味，同时也提高了食品的耐热性和稳定性，与国内同类产品比，优势很明显。
实施例5
本实施例的红糖香精，其各个组分的重量份配比为：
丙二醇：85份；
红糖反应物：18份；
苯甲醇：1.5份；
乙基麦芽酚：0.4份；
香兰素：0.25份；
甲基环戊烯醇酮：0.15份；
15%菠萝酮：0.25份；
糠醇：0.15份；
乙位突厥酮：0.015份；
薄荷脑：0.02份；
苯乙醇：0.015份；
苯乙酸乙酯：0.015份；
糠醛：0.005份；
突厥烯酮：0.008份。
其中，红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。
本实施例的红糖香精的制备方法，包括如下步骤：
1）按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中58℃保温12分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；
2）按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。
具体的，本实施例的搅拌容器采用烧杯，储存容器采用棕色玻璃瓶。
本实施例的红糖香精，将美拉德反应制备的红糖反应物作为原料加入到红糖香精的配方中，该红糖反应物具有天然红糖香气特征，使得制备得到的红糖香精具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味，同时也提高了食品的耐热性和稳定性，与国内同类产品比，优势很明显。
以上所述实施例仅是为充分说明本发明而所举的较佳的实施例，本发明的保护范围不限于此。本技术领域的技术人员在本发明基础上所作的等同替代或变换，均在本发明的保护范围之内。本发明的保护范围以权利要求书为准。
Claims (5)
1.一种红糖香精，其特征在于：其各个组分的重量份配比为：
丙二醇：75～95份；
红糖反应物：5～20份；
苯甲醇：0.1～2份；
乙基麦芽酚：0.1～0.5份；
香兰素：0.05～0.3份；
甲基环戊烯醇酮：0.05～0.3份；
15％菠萝酮：0.05～0.3份；
糠醇：0.01～0.2份；
乙位突厥酮：0.005～0.02份；
薄荷脑：0.005～0.05份；
苯乙醇：0.003～0.02份；
苯乙酸乙酯：0.002～0.02份；
糠醛：0.001～0.01份；
突厥烯酮：0.0005～0.02份；
所述红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。
2.根据权利要求1所述的红糖香精，其特征在于：其各个组分的重量份配比为：
丙二醇：89份；
红糖反应物：10份；
苯甲醇：0.5份；
乙基麦芽酚：0.2份；
香兰素：0.1份；
甲基环戊烯醇酮：0.08份；
15％菠萝酮：0.1份；
糠醇：0.02份；
乙位突厥酮：0.008份；
薄荷脑：0.01份；
苯乙醇：0.006份；
苯乙酸乙酯：0.004份；
糠醛：0.002份；
突厥烯酮：0.001份。
3.一种制备如权利要求1或2所述红糖香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中50℃-60℃保温10-15分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；
2)按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。
4.根据权利要求3所述的红糖香精的制备方法，其特征在于：所述搅拌容器采用烧杯。
5.根据权利要求3所述的红糖香精的制备方法，其特征在于：所述储存容器采用棕色玻璃瓶。
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