CN104872611A - 一种食品用红糖香精及其配制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种食品用红糖香精及其配制方法。主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.4%，乙位紫罗兰酮：0.1%，乙位突厥酮：1.4%，甲位突厥酮：0.02%，糠酸甲酯：0.02%，薄荷脑：0.05%，5-甲基糠醛：0.2%，冰醋酸：0.02%，3-羟基-2-丁酮：0.04%，2-庚酮：0.02%，正丙醇：0.45%，40%乙醛甜橙油溶液：0.025%，3%糖内酯：0.35%，正戊酸：0.25%，丙三醇：45%，丙二醇：51.655%。本发明的整个红糖香精头香甜润透发，天然感强，体香丰满，糖感好，基香留香持久。此红糖香精可应用到需要红糖香韵的各种食品中，满足人们越来越高的物质文化生活的需求。
Description
技术领域
本发明涉及生化领域，尤其指一种食品用红糖香精及其配制方法。
背景技术
红糖是指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁、浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精炼，几乎保留的甘蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
现在，红糖作为原料已经广泛用于饮料、糖果、烘焙、保健品、冰品、槟榔等食品领域。但天然红糖在食品加工过程中有其局限性，比如在食品中使用量的限制、使产品变色、经过高温加工过程后其风味特征散失、与其它风味香精复配后风味特征被压制难于体现等弊病，因此，在此市场需求的基础上我们开发出了香气强度大、天然感好、耐温性强、与其它香精配伍性广泛的食品用红糖香精，有效的解决了上述问题。
发明内容
本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种食品用红糖香精及其配制方法，从香精的研发调配和生产时的实际应用上出发，本着合理使用原材料，提高原材料使用效率，减少浪费资源，增加经济效益，配制出可以使用于多种食品产品的香型和类型的红糖香精及其配制方法，以克服天然红糖在食品配料中使用效果的不足。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
本发明为一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.3～0.5%，乙位紫罗兰酮：0.08～0.12%，乙位突厥酮：1.2～1.6%，甲位突厥酮：0.015～0.025%，糠酸甲酯：0.015～0.025%，薄荷脑：0.04～0.06%，5-甲基糠醛：0.15～0.25%，冰醋酸：0.015～0.025%，3-羟基-2-丁酮：0.03～0.05%，2-庚酮：0.015～0.025%，正丙醇：0.4～0.5%,40%乙醛甜橙油溶液：0.02～0.03%，3%糖内酯：0.3～0.4%，正戊酸：0.2～0.3%，丙三醇：40～50%，丙二醇：47～57%。
作为优选的：本发明的一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.4%，乙位紫罗兰酮：0.1%，乙位突厥酮：1.4%，甲位突厥酮：0.02%，糠酸甲酯：0.02%，薄荷脑：0.05%，5-甲基糠醛：0.2%，冰醋酸：0.02%，3-羟基-2-丁酮：0.04% ,2-庚酮：0.02%，正丙醇：0.45%，40%乙醛甜橙油溶液：0.025%，3%糖内酯：0.35%，正戊酸：0.25%，丙三醇：45%，丙二醇：51.655%。
上述方案中，本发明的一种食品用红糖香精的配制方法，主要包括以下步骤：
.按权利要求1所述配方的原料组分配料，放入容器中；
.用电动搅拌器充分搅拌均匀，搅拌时间40-50分钟；
.静置50-60分钟，进入过滤器过滤；
.经质检仪器进行质量指标检测；
.确认合格后，进行灌装。
本发明的有益效果为：上述配方中，利用乙位突厥酮、乙位紫罗兰酮、甲位突厥酮体现蜜甜的红糖主体香韵，呋喃酮、糠酸甲酯、5-甲基糠醛、3%糖内酯提调出红糖浓郁的焦糖底蕴风味，冰醋酸、3-羟基-2-丁酮、正戊酸、正丙醇在头香中表达出天然红糖的微酸略带酒韵的发酵感，头香上再搭配少量的2-庚酮和40%乙醛甜橙油溶液完美的圆合了整体香气，使其天然感更为突出。整个红糖香精头香甜润透发，天然感强，体香丰满，糖感好，基香留香持久。此红糖香精可以应用到需要红糖香韵的各种食品产品中，满足人们越来越高的物质文化生活的需求。
具体实施方式：
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明，但是本发明并不限于这些实施例。
实施例一：
本发明的一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.3%，乙位紫罗兰酮：0.12%，乙位突厥酮：1.2%，甲位突厥酮：0.025%，糠酸甲酯：0.025%，薄荷脑：0.04%，5-甲基糠醛：0.15%，冰醋酸：0.015%，3-羟基-2-丁酮：0.03%，2-庚酮：0.025%，正丙醇：0.5%,40%乙醛甜橙油溶液：0.03%，3%糖内酯：0.3%，正戊酸：0.3%，丙三醇：49.94%，丙二醇：47%。
实施例二：
本发明的一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.5%，乙位紫罗兰酮：0.08%，乙位突厥酮：1.2%，甲位突厥酮：0.015%，糠酸甲酯：0.015%，薄荷脑：0.04%，5-甲基糠醛：0.16%，冰醋酸：0.025%，3-羟基-2-丁酮：0.03%，2-庚酮：0.015%，正丙醇：0.4%,40%乙醛甜橙油溶液：0.02%，3%糖内酯：0.3%，正戊酸：0.2%，丙三醇：40%，丙二醇：57%。
实施例三：
本发明的一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.4%，乙位紫罗兰酮：0.1%，乙位突厥酮：1.4%，甲位突厥酮：0.02%，糠酸甲酯：0.02%，薄荷脑：0.05%，5-甲基糠醛：0.2%，冰醋酸：0.02%，3-羟基-2-丁酮：0.04% ,2-庚酮：0.02%，正丙醇：0.45%，40%乙醛甜橙油溶液：0.025%，3%糖内酯：0.35%，正戊酸：0.25%，丙三醇：45%，丙二醇：51.655%。
实施例四：
本发明的一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.5%，乙位紫罗兰酮：0.08%，乙位突厥酮：1.2%，甲位突厥酮：0.015%，糠酸甲酯：0.015%，薄荷脑：0.04%，5-甲基糠醛：0.16%，冰醋酸：0.025%，3-羟基-2-丁酮：0.03%，2-庚酮：0.015%，正丙醇：0.4%,40%乙醛甜橙油溶液：0.02%，3%糖内酯：0.3%，正戊酸：0.2%，丙三醇：50%，丙二醇：47%。
实施例五：
本发明的一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.5%，乙位紫罗兰酮：0.08%，乙位突厥酮：1.6%，甲位突厥酮：0.015%，糠酸甲酯：0.015%，薄荷脑：0.06%，5-甲基糠醛：0.25%，冰醋酸：0.025%，3-羟基-2-丁酮：0.05%，2-庚酮：0.015%，正丙醇：0.4%,40%乙醛甜橙油溶液：0.02%，3%糖内酯：0.4%，正戊酸：0.2%，丙三醇：44.37%，丙二醇：52%。
实施例六：
本发明的一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.4%，乙位紫罗兰酮：0.08%，乙位突厥酮：1.5%，甲位突厥酮：0.02%，糠酸甲酯：0.025%，薄荷脑：0.06%，5-甲基糠醛：0.25%，冰醋酸：0.025%，3-羟基-2-丁酮：0.05%，2-庚酮：0.015%，正丙醇：0.5%,40%乙醛甜橙油溶液：0.03%，3%糖内酯：0.3%，正戊酸：0.3%，丙三醇：43.62%，丙二醇：52.825%。
上述实施例一至六中的一种食品用红糖香精所采用的配制方法：主要包括以下步骤：
.按权利要求1所述配方的原料组分配料，放入容器中；
.用电动搅拌器充分搅拌均匀，搅拌时间40-50分钟；
.静置50-60分钟，进入过滤器过滤；
.经质检仪器进行质量指标检测；
.确认合格后，进行灌装。
上述实施例一至六种的一种食品用红糖香精的质量指标检测结果如下：理化性质：香气：具甜润透发天然感丰富的红糖香气特征；外观：无色至浅色透明液体；折光指数（20℃）：1.4510±0.01；相对密度（25℃/4℃）：1.1232±0.01。
Claims (3)
1.一种食品用红糖香精，其特征在于：主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.3～0.5%，乙位紫罗兰酮：0.08～0.12%，乙位突厥酮：1.2～1.6%，甲位突厥酮：0.015～0.025%，糠酸甲酯：0.015～0.025%，薄荷脑：0.04～0.06%，5-甲基糠醛：0.15～0.25%，冰醋酸：0.015～0.025%，3-羟基-2-丁酮：0.03～0.05%，2-庚酮：0.015～0.025%，正丙醇：0.4～0.5%,40%乙醛甜橙油溶液：0.02～0.03%，3%糖内酯：0.3～0.4%，正戊酸：0.2～0.3%，丙三醇：40～50%，丙二醇：47～57%。
2.根据权利要求1所述的一种食品用红糖香精，其特征在于：主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.4%，乙位紫罗兰酮：0.1%，乙位突厥酮：1.4%，甲位突厥酮：0.02%，糠酸甲酯：0.02%，薄荷脑：0.05%，5-甲基糠醛：0.2%，冰醋酸：0.02%，3-羟基-2-丁酮：0.04% ,2-庚酮：0.02%，正丙醇：0.45%，40%乙醛甜橙油溶液：0.025%，3%糖内酯：0.35%，正戊酸：0.25%，丙三醇：45%，丙二醇：51.655%。
3.根据权利要求1或2所述的一种食品用红糖香精的配制方法，其特征在于：主要包括以下步骤：
.按权利要求1所述配方的原料组分配料，放入容器中；
.用电动搅拌器充分搅拌均匀，搅拌时间40-50分钟；
.静置50-60分钟，进入过滤器过滤；
.经质检仪器进行质量指标检测；
.确认合格后，进行灌装。
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|---|---|---|---|---|
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2015
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