CN105309912A - 一种槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法及其专用蔗糖香基 - Google Patents

一种槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法及其专用蔗糖香基 Download PDF

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Abstract

本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法及其专用蔗糖香基。本发明的蔗糖香基，包括以下重量份配比的组分：乙基麦芽酚2～3份；10％呋喃酮3～6份；甲基环戊烯醇酮0.5～0.8份；3-羟基-2-丁酮0.3～0.7份；甲位突厥酮0.6～0.8份；乙位突厥酮以0.5～0.7份；3％糖内酯4～7份；丙二醇5～20份。本发明通过调整工艺和配方，生产出集蔗糖香味和甜味口感于一体的蔗糖香精。

Description

一种槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法及其专用蔗糖香基
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，特别涉及一种槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法及其专用蔗糖香基。
背景技术
槟榔是棕榈科植物槟榔的种子，性味温辛，无毒，有杀虫，下气，行水等多种功效，在我国多个地方尤其湖南深受人们的喜爱，有天然植物口香糖之称。在制作槟榔的过程中，香精和甜味剂都是必不可少的原材料，可以说香精和甜味剂的好坏直接决定了槟榔口感的好坏。槟榔本身含有大量的木质纤维，无甜感，需要添加香精和甜味剂来增加槟榔的香甜感觉。
由于现有的香精和甜味剂分别存在不耐高温和甜感差的情况，增香增甜效果不理想，而且都是在槟榔制作过程中单独加入，过程烦杂，生产效率低下，迫切需要开发新型的复配蔗糖粉末香精，以提高增香增甜效果，并且简化槟榔的生产制作工艺。
发明内容
本发明为填补现有技术中上述缺陷，提供槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法及其专用蔗糖香基。
本发明在槟榔专用蔗糖粉末香精制备中专用的蔗糖香基，包括以下重量份配比的组分：
乙基麦芽酚2～3份；10％呋喃酮3～6份；甲基环戊烯醇酮0.5～0.8份；3-羟基-2-丁酮0.3～0.7份；甲位突厥酮0.6～0.8份；乙位突厥酮以0.5～0.7份；3％糖内酯4～7份；丙二醇5～20份。
本发明的槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法，包括以下步骤：
(1)将权利要求1所述配方的组分搅拌均匀制得蔗糖香基；
(2)配制喷粉液；
(3)将喷粉液均质；
(4)对均质好的喷粉液进行喷雾干燥。
优选地，所述步骤(2)配制喷粉液工艺如下：取蔗糖香基100质量份，然后加入：20～80质量份麦芽糊精、5～30质量份葡萄糖、0.1～5.0质量份乳化剂、0.1～0.5质量份纽甜、50～200质量份水；搅拌均匀。
更优选地，所述步骤(2)配制喷粉液工艺如下：取蔗糖香基100质量份，然后加入：30～70质量份麦芽糊精、10～20质量份葡萄糖、0.5～3.0质量份乳化剂、0.2～0.4质量份纽甜、80～150质量份水；搅拌均匀。
优选地，所述乳化剂为司盘、吐温、蔗糖脂肪酸酯或阿拉伯胶。
优选地，所述步骤(3)将喷粉液均质工艺为：将喷粉液过均质机均质，均质机的高压表为25～60MPa，低压为3～20MPa。
更优选地，所述步骤(3)喷粉液过均质机时，均质机的高压表为28～50MPa为较好，低压表为5～15MPa。
优选地，所述步骤(4)将均质好的喷粉液进行喷雾干燥时，喷雾干燥塔的热风进口温度为150～250℃，出口温度为80～150℃。
更优选地，所述步骤(4)将均质好的喷粉液进行喷雾干燥时，喷雾干燥塔的热风进口温度为180～230℃，出口温度为90～130℃。
本发明通过调整工艺和配方，生产出集蔗糖香味和甜味口感于一体的蔗糖香精。
本发明在蔗糖粉末香精制备过程中加入了合适比例的纽甜，纽甜是一种高甜度的高倍甜味剂，它的甜度大约是蔗糖的7000到13000倍，是阿斯巴甜的30～60倍。能量值几乎为0，甜味纯正，没有其他甜味剂常带的苦味和金属味，口感十分接近蔗糖。我们研究发现，纽甜在人体口腔不被微生物代谢，也不会被酶解，故不会引起臼齿，对牙齿和口腔健康有利，非常适合于槟榔增甜。
本发明制备的蔗糖粉末香精选择符合食品添加剂安全法规规定的特征香原料及各种载体科学配制而成的食品香精，具有天然蔗糖的逼真香气，香气浓郁饱满，能够经受一定的高温烘烤，十分适合于槟榔增香。
喷雾干燥法是一种利用热风将物料进行干燥的方法。喷雾干燥塔是其主要设备，物料经过蠕动泵进入塔顶部的旋转喷头，喷头高速旋转，将物料甩成雾状。热风将雾化液的水分迅速带走，物料由液体变成粉状。喷雾干燥法具有高温，短时间干燥物料的特点，可以最大限度保持物料的原有品质。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的说明，但本发明的保护范围并不仅限于这些实施例。
实施例一
按配方1在配料罐中投放香原料，得混合物1。
配方1：
将混合物1搅拌均匀，得蔗糖香基1。按配方2在配料罐中配料，搅拌均匀，得混合物2。
配方2：
将混合物2过均质机，均质机的高压表为28MPa,低压表为7MPa.
均质后即得喷粉液1。将喷粉液1进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热风进口温度为220摄氏度，出口温度为105摄氏度。喷雾干燥后，可得到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施列二
按配方3在配料罐中投放香原料，得混合物3。
配方3：
将混合物3搅拌均匀，得蔗糖香基3。按配方4在配料罐中配料，搅拌均匀，得混合物4。
配方4：
将混合物4过均质机，均质机的高压表为45MPa,低压表为12MPa.
均质后即得喷粉液2。将喷粉液2进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热风进口温度为220摄氏度，出口温度为110摄氏度。喷雾干燥后，可得到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施列三
按配方5在配料罐中投放香原料，得混合物5。
配方5：
将混合物5搅拌均匀，得蔗糖香基5。按配方6在配料罐中配料，搅拌均匀，得混合物6。
配方6：
将混合物6过均质机，均质机的高压表为50MPa,低压表为14MPa.
均质后即得喷粉液3。将喷粉液3进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热风进口温度为230摄氏度，出口温度为120摄氏度。喷雾干燥后，可得到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施列四
按配方7在配料罐中投放香原料，得混合物7。
配方7：
将混合物7搅拌均匀，得蔗糖香基7。按配方8在配料罐中配料，搅拌均匀，得混合物8。
配方8：
将混合物8过均质机，均质机的高压表为48MPa，低压表为10MPa.均质后即得喷粉液4。将喷粉液4进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热风进口温度为200摄氏度，出口温度为100摄氏度。喷雾干燥后，可得到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施例五
按配方9在配料罐中投放香原料，得混合物9。
配方9：
将混合物9搅拌均匀，得蔗糖香基9。按配方10在配料罐中配料，搅拌均匀，得混合物10。
配方10：
将混合物10过均质机，均质机的高压表为30MPa，低压表为3MPa。
均质后即得喷粉液5。将喷粉液5进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热风进口温度为180摄氏度，出口温度为90摄氏度。喷雾干燥后，可得到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施例六
按配方11在配料罐中投放香原料，得混合物11。
配方11：
将混合物11搅拌均匀，得蔗糖香基11。按配方12在配料罐中配料，搅拌均匀，得混合物12。
配方12：
将混合物12过均质机，均质机的高压表为55MPa,低压表为15MPa。
均质后即得喷粉液6。将喷粉液6进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热风进口温度为230摄氏度，出口温度为130摄氏度。喷雾干燥后，可得到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
实施例七
按配方13在配料罐中投放香原料，得混合物13。
配方13：
将混合物13搅拌均匀，得蔗糖香基13。按配方14在配料罐中配料，搅拌均匀，得混合物14。
配方14：
将混合物14过均质机，均质机的高压表为35MPa,低压表为9MPa。
均质后即得喷粉液7。将喷粉液7进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热风进口温度为180摄氏度，出口温度为90摄氏度。喷雾干燥后，可得到集蔗糖香气和蔗糖口感的槟榔专用蔗糖粉末香精。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种槟榔专用蔗糖粉末香精的专用蔗糖香基，其特征是，包括以下重量份配比的组分：
乙基麦芽酚2～3份；10％呋喃酮3～6份；甲基环戊烯醇酮0.5～0.8份；3-羟基-2-丁酮0.3～0.7份；甲位突厥酮0.6～0.8份；乙位突厥酮以0.5～0.7份；3％糖内酯4～7份；丙二醇5～20份。
2.一种槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
(1)将权利要求1所述配方的组分搅拌均匀制得蔗糖香基；
(2)配制喷粉液。
(3)将喷粉液均质；
(4)对均质好的喷粉液进行喷雾干燥。
3.根据权利要求1或者2所述槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法，其特征是，所述步骤(2)配制喷粉液工艺如下：取蔗糖香基100质量份，然后加入：20～80质量份麦芽糊精、5～30质量份葡萄糖、0.1～5.0质量份乳化剂、0.1～0.5质量份纽甜、50～200质量份水；搅拌均匀。
4.根据权利要求2所述槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法，其特征是，所述步骤(2)配制喷粉液工艺如下：取蔗糖香基100质量份，然后加入：30～70质量份麦芽糊精、10～20质量份葡萄糖、0.5～3.0质量份乳化剂、0.2～0.4质量份纽甜、80～150质量份水；搅拌均匀。
5.根据权利要求3或4所述槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法，其特征是，所述乳化剂为司盘、吐温、蔗糖脂肪酸酯或阿拉伯胶。
6.根据权利要求2所述槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法，其特征是，所述步骤(3)将喷粉液均质工艺为：将喷粉液过均质机均质。均质机的高压表为25～60MPa，低压为3～20MPa。
7.根据权利要求6所述槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法，其特征是，所述步骤(3)喷粉液过均质机时，均质机的高压表为28～50MPa为较好，低压表为5～15MPa。
8.根据权利要求2所述槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法，其特征是，所述步骤(4)将均质好的喷粉液进行喷雾干燥时，喷雾干燥塔的热风进口温度为150～250℃，出口温度为80～150℃。
9.根据权利要求8所述槟榔专用蔗糖粉末香精的制备方法，其特征是，所述步骤(4)将均质好的喷粉液进行喷雾干燥时，喷雾干燥塔的热风进口温度为180～230℃，出口温度为90～130℃。
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