CN1724633A

CN1724633A - 复窖法生产赖茅酒工艺

Info

Publication number: CN1724633A
Application number: CN 200510003129
Authority: CN
Inventors: 赖世伦
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-07-06
Filing date: 2005-07-06
Publication date: 2006-01-25

Abstract

一种复窖法生产赖茅酒工艺，它是用赖茅高温大曲酒曲和高粱为主要原料酿制的酒，置于特殊配方制造的赖茅酒窖内复窖1.5～2年，取出勾兑而成赖茅酒，按此工艺生产的赖茅酒具有独特的风味，酒内总脂，总酸含量较高，酒体稠厚，清澈透明而微呈淡绿黄色，它不仅具有特殊芳香、醇和、浓郁、味长回甜的特点，而且饮后濒濒作嗝，能使脾胃运健、脏腑安和、心旷神怡，这种方法不仅能加快老熟提高质量，还能节约损耗。

Description

复窖法生产赖茅酒工艺

技术领域：本发明涉及生产赖茅酒的方法，特别是一种复窖法生产赖茅酒工艺。

背景技术：传统酱香型酒生产是用纯小麦和白水曲所制的高温大曲及高梁为原料，经过八次发酵，取酒七次而成，然后将酒装入一般酒库土陶坛内，存放2～3年勾兑而成，由于一般酒库温度不恒定，对酒体成熟缓慢，一般土陶坛存酒每年损耗均在3～5％。

发明内容：本发明的目的在于提供一种复窖法生产赖茅酒工艺，通过该工艺生产的赖茅酒具有独特的风味，酒内总脂，总酸含量较高，酒体稠厚，清澈透明而微呈淡绿黄色，能达到芳香、醇和、浓郁、味长回甜的目的。

本发明的构成：用赖茅高温大曲酒曲和高梁为主要原料酿制的酒，置于特殊配方制造的赖茅酒窖内复窖1.5～2年，取出勾兑而成赖茅酒。

制作赖茅高温大曲所用的中草药是：苏叶、藿香、陈皮、广香、砂仁、降香、檀香、神曲、厚朴、只壳(炒)、法夏、当归、人参、赤芍、上桂、枸杞、腹皮、知母、牛夕、鱼腥草、杜仲、川断、苡仁、扁豆、岩白菜、鸡屎藤、大血藤、土别、一支蒿、蜈蚣、全虫、蝉衣、山查、吉更、柴胡、牛子、连翘、牛膝，各等分，通过炮制碾碎成粉末，用量凡制1万斤小麦所制的曲药，配1斤中草药药粉。

赖茅酒窖是选用容量在1000～1500斤，经过测试不浸漏的土陶坛，选用适量黄泥，加入经发酵的苹果、香蕉、菠萝、宁蒙、广柑、桃子、梨、杏(去核)20斤，再加入10斤糯米粉、1(斤桐油和生石灰，再加入精心炮制的中草药55味10斤/1坛，加入适量水拌均如水泥状，然后外敷到土陶坛外壁上3～5公分厚，稍干后埋于挖好的地窖内，四周用泥土填满，留坛口于地土之上，装酒后用牛皮纸包扎，用石板盖上坛口，再用窖泥外敷，以不漏气为准，等1.5～2年后再打开坛口，匀兑即成赖茅酒。

制造赖茅酒窖的55味中药是：青藤香、广香、檀香、丁香、降香、沉香、藿香、苏更、卜荷、栀子、神曲、焦查、刺梨根、岩白菜、罂粟、鱼腥草、麦芽、谷芽、甘草、山奈、白芍、麻黄、蜈蚣、全虫、红娘、斑蝥、土别、巴豆、一支蒿、法夏、杜仲、狗脊、枣皮、前草、蒿苯、独活、羌活、柴胡、榔片、川军、玄明粉、巴戟、天麻、三七、党参、郁金、化红、桂支、企桂、川椒、姜黄、良姜、川连、连翘、银花，各等分碾碎为末，每个酒坛需加10斤药粉。

与现有技术比较，本发明的特殊工艺在于将酿造好的新酒必须置于特殊的赖茅酒窖内复窖1.5～2年，这种酒窖原理主要是通过地气与复杂配方使众多中草药按相须、相使、相畏、相恶、相反、相杀的配伍原则，去掉单味药独有的气味并与酸类物品变成特别物质，通过土陶坛壁分子空隙的缓慢浸吸作用，使酒体产生微妙的变化，长期实践证明，对比，经过这种赖茅酒窖复窖技术处理后的酒能加快成熟，具有独特风味，酒内总脂、总酸含量较高，酒体稠厚，清澈透明而微呈淡绿黄色，它不仅具有特殊芳香、醇和浓郁、味长回甜的特点，而且饮后濒濒作嗝，能使脾胃运健、脏腑安和、心旷神怡，用赖茅酒窖复窖只有1～3％的损耗，能降低1～2％损耗。

具体实施方式：用赖茅高温大曲酒曲和高梁为主要原料酿制的酒，置于特殊配方制造的赖茅酒窖内复窖1.5～2年，取出勾兑而成赖茅酒。

赖茅酒窖是选用容量在1000～1500斤，经过测试不浸漏的土陶坛，选用适量黄泥，加入经发酵的苹果、香蕉、菠萝、宁蒙、广柑、桃子、梨、杏(去核)20斤，再加入10斤糯米粉、10斤桐油和生石灰，再加入精心炮制的中草药55味10斤/1坛，加入适量水拌均如水泥状，然后外敷到土陶坛外壁上3～5公分厚，稍干后埋于挖好的地窖内，四周用泥土填满，留坛口于地土之上，装酒后用牛皮纸包扎，用石板盖上坛口，再用窖泥外敷，以不漏气为准，等1.5～2年再打开坛口，匀兑即成赖茅酒。

制造赖茅酒窖的55味中药是：青藤香、广香、檀香、丁香、降香、沉香、藿香、苏更、卜荷、栀子、神曲、焦查、刺梨根、岩白菜、罂票克、鱼腥草、麦芽、谷芽、甘草、山奈、白芍、麻黄、蜈蚣、全虫、红娘、斑蝥、土别、巴豆、一支蒿、法夏、杜仲、狗脊、枣皮、前草、蒿苯、独活、羌活、柴胡、榔片、川军、玄明粉、巴戟、天麻、三七、党参、郁金、化红、桂支、企桂、川椒、姜黄、良姜、川连、连翘、银花，各等分碾碎为末，每个酒坛需加10斤药粉。

Claims

1.一种复窖法生产赖茅酒工艺，其特征在于：用赖茅高温大曲酒曲和高梁为主要原料酿制的酒，置于特殊配方制造的赖茅酒窖内复窖1.5～2年，取出勾兑而成赖茅酒。

2.根据权利要求1所述的复窖法生产赖茅酒工艺，其特征在于：制作赖茅高温大曲所用的中草药是：苏叶、藿香、陈皮、广香、砂仁、降香、檀香、神曲、厚朴、只壳(炒)、法夏、当归、人参、赤芍、上桂、枸杞、腹皮、知母、牛夕、鱼腥草、杜仲、川断、苡仁、扁豆、岩白菜、鸡屎藤、大血藤、土别、一支蒿、蜈蚣、全虫、蝉衣、山查、吉更、柴胡、牛子、连翘、牛膝，各等分，通过炮制碾碎成粉末，用量凡制1万斤小麦所制的曲药，配1斤中草药药粉。

3.根据权利要求1所述的复窖法生产赖茅酒工艺，其特征在于：赖茅酒窖是选用容量在1000～1500斤，经过测试不浸漏的土陶坛，选用适量黄泥，加入经发酵的苹果、香蕉、菠萝、宁蒙、广柑、桃子、梨、杏(去核)20斤，再加入10斤糯米粉、10斤桐油和生石灰，再加入精心炮制的中草药55味10斤/1坛，加入适量水拌均如水泥状，然后外敷到土陶坛外壁上3～5公分厚，稍干后埋于挖好的地窖内，四周用泥土填满，留坛口于地土之上，装酒后用牛皮纸包扎，用石板盖上坛口，再用窖泥外敷，以不漏气为准，等1.5～2年再打开坛口，匀兑即成赖茅酒。

4.根据权利要求3所述的复窖法生产赖茅酒工艺，其特征在于：制造赖茅酒窖的55味中药是：青藤香、广香、檀香、丁香、降香、沉香、藿香、苏更、卜荷、栀子、神曲、焦查、刺梨根、岩白菜、罂粟壳、鱼腥草、麦芽、谷芽、甘草、山奈、白芍、麻黄、蜈蚣、全虫、红娘、斑蝥、土别、巴豆、一支蒿、法夏、杜仲、狗脊、枣皮、前草、蒿苯、独活、羌活、柴胡、榔片、川军、玄明粉、巴戟、天麻、三七、党参、郁金、化红、桂支、企桂、川椒、姜黄、良姜、川连、连翘、银花，各等分碾碎为末，每个酒坛需加10斤药粉。