CN104256490B - 含天然奶油酶解物的炼乳香精 - Google Patents
含天然奶油酶解物的炼乳香精 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开一种含天然奶油酶解物的炼乳香精，其特征在于该炼乳香精主要由酒精、丁位癸内酯、丁位十二内酯、硫噻唑、呋喃酮、香兰素、十二酸、十四酸、十六酸、丁酸乙酯、乙酸乙酯、奶油酶解物等成分组成，利用天然奶油酶解物作为主要成分，与其他炼乳香精相比，该炼乳香精口感更饱满，香气与香味更加柔和、逼真、自然，其稳定性、香气质量高于国内同类香精产品。本发明制备的炼乳香精作为食品添加剂，用于增强食品、饮料等最终产品的风味，赋予其天然口感，对加香产品内在质量有明显的改善和提高。
Description
技术领域
本发明一种含天然奶油酶解物的炼乳香精，涉及的是精细化工技术领域，特别涉及食用香精技术领域，作为一种食品添加剂。
背景技术
目前，传统炼乳香精的生产原料主要是一些人工合成的单体香原料，使用这些香原料生产的炼乳香精虽然具有一定的炼乳风味，但合成香原料的使用影响了香精中炼乳的自然风味，与真实炼乳香气相对比，具有天然感不够强、香气稳定性不佳等缺点，且传统使用的主要香原料往往是化学合成产品，会产生一定的化学气味，不具天然感，导致香气香味效果不好，不受消费者欢迎，在产品的应用领域上受到一定的限制。
发明内容
本发明一种含天然奶油酶解物的炼乳香精的目的是克服上述传统炼乳香精配方存在的缺点，将生物酶解技术制备得到的天然奶油酶解物作为主要香原料加入到炼乳香精的配方中，根据该配方调配出来的炼乳香精能够更好地增强其应用产品的口感以及香味，掩盖其中合成香精令人不愉快的化学气，使得炼乳香精的香气更加接近真实炼乳香气，是普通使用单体合成香料调配得到的炼乳香精所达不到的。
为了达到上述目的，本发明所设计的含天然奶油酶解物的炼乳香精，按一百份计算为：
酒精 70~85
丁酸乙酯 0.01~0.1
乙酸乙酯 0.02~0.2
十二酸 0.1~1.0
十四酸 0.1~1.0
十六酸 0.2~2.0
香兰素 0.5~5.0
丁位癸内酯 1.0~10.0
丁位十二内酯 1.0~10.0
硫噻唑 1.0~10.0
呋喃酮 0.5~5.0
硫代丁酸甲酯 0.001~0.01
糠醛 0.1~1.0
奶油酶解物 2.0~20
以上原料均为市售，且所述各组份之和为100%。其中奶油酶解物是以天然奶油为原料，添加0.01%-0.5%的脂肪酶，在25-60℃条件下酶解3-72h所得。
采用上述配方生产的含天然奶油酶解物的炼乳香精的明显优点是：利用天然奶油酶解物作为一种香原料，并按配方比例调配出来的炼乳香精作为食品添加剂添加到饮料、糖果、焙烤食品、乳制品等食品中，可以为产品带来更具有天然感的炼乳香气及口感，同时使产品的耐热性及稳定性高于国内其他同类产品。
具体实施方式
实施例1
以下以生产100KG含天然奶油酶解物的炼乳香精为例，对本发明作进一步的描述：
生产100KG炼乳香精配比是：
酒精 77.431KG
丁酸乙酯 0.01KG
乙酸乙酯 0.112KG
十二酸 0.128KG
十四酸 0.192KG
十六酸 0.24KG
香兰素 0.8KG
丁位癸内酯 2.4KG
丁位十二内酯 6.4KG
硫噻唑 4.064KG
呋喃酮 0.206KG
硫代丁酸甲酯 0.001
糠醛 0.016
奶油酶解物 8.0
其生产过程是：天然奶油中加入0.1%的脂肪酶，50℃条件下酶解24h得到奶油酶解物。称取酒精77.431KG、丁酸乙酯0.01KG、乙酸乙酯0.112KG、十二酸0.128KG、十四酸0.192KG、十六酸0.24KG、香兰素0.8KG、丁位癸内酯2.4KG、丁位十二内酯6.4KG、硫噻唑4.064KG、呋喃酮0.206KG、硫代丁酸甲酯0.001 KG、糠醛0.016 KG、奶油酶解物8.0 KG，加入到35℃正负5℃保温状态下的夹层罐中，搅拌至完全溶解，取样检验合格后，灌装入库。
Claims (2)
1.一种含天然奶油酶解物的炼乳香精，其特征是配比按一百份计算为：
酒精 70~85
丁酸乙酯 0.01~0.1
乙酸乙酯 0.02~0.2
十二酸 0.1~1.0
十四酸 0.1~1.0
十六酸 0.2~2.0
香兰素 0.5~5.0
丁位癸内酯 1.0~10.0
丁位十二内酯 1.0~10.0
硫噻唑 1.0~10.0
呋喃酮 0.5~5.0
硫代丁酸甲酯 0.001~0.01
糠醛 0.1~1.0
奶油酶解物 2.0~20
所述各组分之和为100%。
2.根据权利要求1所述的一种含天然奶油酶解物的炼乳香精，其特征是：奶油酶解物是以天然奶油为原料，添加0.01%-0.5%的脂肪酶，在25-60℃条件下酶解3-72h所得。
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