CN105725026A - 甘油在制备粉条保鲜剂中的应用 - Google Patents
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Abstract
甘油在制备粉条保鲜剂中的应用，本发明属于一种食品加工领域，尤其涉及一种粉条的制备方法，包括以下步骤：勾芡、混合、糊化和老化四个步骤，在勾芡步骤中，加入甘油；采用本方法制备的粉条，可直接干燥以延长货架期，且粉条复水后口感鲜度佳。
Description
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，尤其涉及一种粉条的制备方法。
背景技术
粉条这种常见的食品在我国已有上千年的历史，其烹饪的方式多样，由于其口感柔软嫩滑、风味独特而深受人们的喜爱，在当代这种食物几乎成了每家每户非常熟悉的一道餐桌美食。
众所周知，新鲜出炉的粉条的口感最佳，但是不容易保存。为了让粉条的销售半径扩大，生产者往往通过将新鲜出锅含水量高的新鲜粉条通过干燥等方式进行脱水以延长保质期。但是，干燥脱水后的粉条再次复水后口感品质下降。
本发明是基于上述问题提供的解决方案。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种粉条的保鲜方法，其可以保证干燥后的粉条复水后口感鲜嫩。
为实现上述目的，本发明的技术方案为：
甘油在制备粉条保鲜剂中的应用。
进一步，所述的应用中，所述甘油占粉条的比例按重量比计为5-10%。
进一步，所述的应用中，所述甘油占粉条的比例按重量比计为8-9%。
一种增加粉条鲜度的方法，在制备粉条的过程中加入甘油。
进一步，所述的方法中，所述甘油的加入量占整个粉条重量百分比的5-10%。
进一步，所述的方法中，包括以下步骤：勾芡、混合、糊化和老化四个步骤，其特征在于，在勾芡步骤中，加入甘油。
进一步，所述的方法中，包括以下步骤：所述勾芡的步骤具体为，取红薯淀粉添加相当于淀粉体积60-120倍重量的沸水与甘油的混合溶剂，充分搅匀，制成糊状物。
本发明的有益效果在于：采用本方法制备的粉条，可直接干燥以延长货架期，且粉条复水后口感鲜度佳。
具体实施方式
所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
取红薯淀粉30份，豌豆淀粉30份，食盐0.5份，添加60-120倍重量的沸水，充分搅匀，制成糊状物，加入质量比例为5%的甘油混合均匀，得混合糊化物，将所得混合糊化物铺平放入蒸锅中充分糊化，制得糊化粉皮，最后冷却至室温，在温度为6-12℃进行老化既得。所制粉条色泽较为透明、润滑但柔韧性稍差，口感比较细滑、不粘齿。
实施例2
取红薯淀粉30份，豌豆淀粉30份，食盐0.5份，添加60-120倍重量的沸水，充分搅匀，制成糊状物，加入质量比例为10%的甘油混合均匀，得混合糊化物，将所得混合糊化物铺平放入蒸锅中充分糊化，制得糊化粉皮，最后冷却至室温，在温度为6-12℃进行老化既得。所制粉条色泽较为透明、润滑且具有较强柔韧性，口感润滑但较为粘齿。
实施例3
取红薯淀粉45份，豌豆淀粉30份，食盐0.5份，添加60-120倍重量的沸水，充分搅匀，制成糊状物，加入质量比例为8%的甘油混合均匀，得混合糊化物，将所得混合糊化物铺平放入蒸锅中充分糊化，制得糊化粉皮，最后冷却至室温，在温度为6-12℃进行老化既得。所制粉条色泽透明、润滑有韧性，口感细腻嫩滑、不粘齿。
实施例4
取红薯淀粉30份，豌豆淀粉40份，食盐0.5份，添加60-120倍重量的沸水，充分搅匀，制成糊状物，加入质量比例为9%的甘油混合均匀，得混合糊化物，将所得混合糊化物铺平放入蒸锅中充分糊化，制得糊化粉皮，最后冷却至室温，在温度为6-12℃进行老化既得。所制粉条色泽偏暗、柔软度和韧性较差，口感稍粗。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (7)
1.甘油在制备粉条保鲜剂中的应用。
2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述甘油占粉条的比例按重量比计为5-10%。
3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于：所述甘油占粉条的比例按重量比计为8-9%。
4.一种增加粉条鲜度的方法，其特征在于，在制备粉条的过程中加入甘油。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述甘油的加入量占整个粉条重量百分比的5-10%。
6.根据权利要求4所述的方法，包括以下步骤：勾芡、混合、糊化和老化四个步骤，其特征在于，在勾芡步骤中，加入甘油。
7.根据权利要求4所述的方法，包括以下步骤：所述勾芡的步骤具体为，取红薯淀粉添加相当于淀粉体积60-120倍重量的沸水与甘油的混合溶剂，充分搅匀，制成糊状物。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201410739051.6A CN105725026A (zh) | 2014-12-08 | 2014-12-08 | 甘油在制备粉条保鲜剂中的应用 |
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Publications (1)
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| CN105725026A true CN105725026A (zh) | 2016-07-06 |
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Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107183674A (zh) * | 2017-06-20 | 2017-09-22 | 四川白家食品产业有限公司 | 一种保鲜宽粉条及其制备方法 |
| CN111011829A (zh) * | 2019-12-03 | 2020-04-17 | 南京农业大学 | 一种天然低共熔溶剂及其在鲜粉条加工贮藏中应用 |
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2014
- 2014-12-08 CN CN201410739051.6A patent/CN105725026A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
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| CN111011829B (zh) * | 2019-12-03 | 2022-09-20 | 南京农业大学 | 一种天然低共熔溶剂及其在鲜粉条加工贮藏中应用 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160706 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |