CN104543864A - 一种麻辣粉条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣粉条的制作方法，本发明包括如下步骤：（1）磨粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用38-40℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5-0.8%的盐和重量百分比1-2%麻辣粉；（3）制粉条。本发明在制粉芡时添加入了盐和麻辣粉，使得盐和麻辣粉能均匀的进入粉条中，本方法制出的麻辣粉在烹饪时不需要加入麻辣粉就能作出麻辣的味道，并且粉条麻辣、粉汤清香。
Description
技术领域
本发明涉及一种麻辣粉条的制作方法。
背景技术
现有的麻辣粉是在烹饪时加入麻辣粉，麻辣粉大部分进入汤里，粉条的本身的麻辣味道不浓，而汤的麻辣味道却太浓了，口感不好。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：提供一种能制出本身具有麻辣味的麻辣粉条的制作方法。
本发明包括如下步骤：（1）磨粉：将红薯用磨机磨碎，过滤出粉渣，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用38-40℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5-0.8%的盐和重量百分比1-2%麻辣粉；（3）再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；（4）将面团制成粉条。
本发明的有益效果是：本发明在制粉芡时添加入了盐和麻辣粉，使得盐和麻辣粉能均匀的进入粉条中，本方法制出的麻辣粉在烹饪时不需要加入麻辣粉就能作出麻辣的味道，并且粉条麻辣、粉汤清香。
具体实施方式
具体实施例一
本具体实施例包括如下步骤（1）磨粉：将红薯用磨机磨碎，过滤出粉渣，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用40℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.8%的盐和重量百分比2%麻辣粉；（3）再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；（4）将面团制成粉条。
具体实施例二
本具体实施例包括如下步骤（1）磨粉：将红薯用磨机磨碎，过滤出粉渣，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用38℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.8%的盐和重量百分比2%麻辣粉；（3）再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；（4）将面团制成粉条。
具体实施例三
本具体实施例包括如下步骤（1）磨粉：将红薯用磨机磨碎，过滤出粉渣，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用39℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5%的盐和重量百分比1.5%麻辣粉；（3）再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；（4）将面团制成粉条。
Claims (1)
1.一种麻辣粉条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）磨粉：将红薯用磨机磨碎，过滤出粉渣，保留淀粉并滤出水，再晾干制成红薯粉；（2）制粉芡：取一定量的红薯粉，用38-40℃的热水将红薯粉调成稀糊状，然后再加入沸水，搅拌粉糊呈透明状，成为粉芡，在粉芡内加入重量百分比为0.5-0.8%的盐和重量百分比1-2%麻辣粉；（3）再取一定量的红薯粉，将红薯粉先用温水润湿，然后加入粉芡，和成面团；（4）将面团制成粉条。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310505643.7A CN104543864A (zh) | 2013-10-24 | 2013-10-24 | 一种麻辣粉条的制作方法 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201310505643.7A CN104543864A (zh) | 2013-10-24 | 2013-10-24 | 一种麻辣粉条的制作方法 |
Publications (1)
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| CN104543864A true CN104543864A (zh) | 2015-04-29 |
Family
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Family Applications (1)
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| CN201310505643.7A Pending CN104543864A (zh) | 2013-10-24 | 2013-10-24 | 一种麻辣粉条的制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104543864A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108185405A (zh) * | 2018-02-01 | 2018-06-22 | 习水红四渡仙人掌产业有限公司 | 一种含仙人掌的红薯粉条及其制作方法 |
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2013
- 2013-10-24 CN CN201310505643.7A patent/CN104543864A/zh active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108185405A (zh) * | 2018-02-01 | 2018-06-22 | 习水红四渡仙人掌产业有限公司 | 一种含仙人掌的红薯粉条及其制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150429 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |